La farine d’amande est une alternative populaire à la farine de blé traditionnelle. Elle est faible en glucides, regorge de nutriments et a un goût légèrement plus sucré.
La farine d’amande peut également offrir plus d’avantages pour la santé que la farine de blé traditionnelle, comme la réduction du “mauvais” cholestérol LDL et de la résistance à l’insuline.
Cet article explore les bienfaits de la farine d’amande pour la santé et examine si elle est une meilleure alternative aux autres types de farine.
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Qu’est-ce que la farine d’amande?
La farine d’amande est fabriquée à partir d’amandes moulues.
Le processus consiste à blanchir les amandes dans de l’eau bouillante pour enlever les peaux, puis à les moudre et à les tamiser pour obtenir une farine fine.
La farine d’amande n’est pas la même que la farine d’amande, même si leurs noms sont parfois utilisés de manière interchangeable.
La farine d’amande est fabriquée en broyant les amandes avec leur peau intacte, ce qui donne une farine plus grossière.
Cette différence est essentielle dans les recettes où la texture fait une grande différence.
Résumé: La farine d’amande est fabriquée à partir d’amandes blanchies qui sont broyées et tamisées pour obtenir une farine fine.
Nutrition de la farine d’amande
La farine d’amande est riche en nutriments. Une once (28 grammes) contient:
- Calories: 163
- Graisse: 14,2 grammes (dont 9 monoinsaturés)
- Protéines: 6,1 grammes
- Carbs: 5,6 grammes
- Fibres alimentaires: 3 grammes
- Vitamine E: 35% de l’apport quotidien recommandé
- Manganèse: 31% de l’apport quotidien recommandé.
- Magnésium: 19% de l’apport quotidien recommandé.
- Cuivre: 16% de l’apport quotidien recommandé.
- Phosphore: 13% de l’apport quotidien recommandé.
La farine d’amande est particulièrement riche en vitamine E, un groupe de composés liposolubles qui agissent comme des antioxydants dans ton corps.
Ils empêchent les dommages causés par des molécules nocives appelées radicaux libres, qui accélèrent le vieillissement et augmentent le risque de maladie cardiaque et de cancer.
Plusieurs études ont établi un lien entre des apports plus élevés en vitamine E et des taux plus faibles de maladies cardiaques et d’Alzheimer.
Le magnésium est un autre nutriment qui est abondant dans la farine d’amande. Il participe à de nombreux processus dans ton corps et peut offrir plusieurs avantages, notamment un meilleur contrôle de la glycémie, une réduction de la résistance à l’insuline et une baisse de la pression artérielle.
Summary: La farine d’amande est incroyablement nutritive. Elle est particulièrement riche en vitamine E et en magnésium, deux nutriments essentiels pour la santé.
La farine d’amande aide à réguler ta glycémie
Les aliments fabriqués avec du blé raffiné sont riches en glucides mais pauvres en graisses et en fibres.
Cela peut provoquer des pics élevés de glycémie, suivis de chutes rapides, ce qui peut te laisser fatiguée, affamée et en manque d’aliments riches en sucre et en calories.
À l’inverse, la farine d’amande est faible en glucides mais riche en graisses saines et en fibres.
Ces propriétés lui confèrent un faible indice glycémique, qui libère lentement le sucre dans ton sang pour te fournir une source d’énergie durable.
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Comme mentionné ci-dessus, la farine d’amande contient une quantité remarquablement élevée de magnésium - un minéral qui joue des centaines de rôles dans ton corps, notamment en contrôlant la glycémie.
On estime que 25 à 38% des personnes atteintes de diabète de type 2 ont une carence en magnésium, et la corriger par le biais d’un régime ou de suppléments peut réduire considérablement la glycémie et améliorer la fonction insulinique.
La capacité de la farine d’amande à améliorer la fonction insulinique peut également s’appliquer aux personnes sans diabète de type 2 qui ont un taux de magnésium faible ou normal mais qui sont en surpoids.
Cela pourrait signifier que les propriétés glycémiques faibles et la forte teneur en magnésium des amandes peuvent aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes ou non de diabète de type 2.
Résumé: La farine d’amande peut être meilleure que la farine conventionnelle pour ta glycémie, car elle a un faible indice glycémique et est riche en magnésium.
La farine d’amande est sans gluten
Les farines de blé contiennent une protéine appelée gluten. Elle aide la pâte à rester extensible et à capturer l’air pendant la cuisson, pour qu’elle lève et devienne moelleuse.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au blé ne peuvent pas manger d’aliments contenant du gluten car leur corps le considère comme nocif.
Pour ces personnes, le corps produit une réponse auto-immune pour éliminer le gluten de l’organisme. Cette réponse endommage la paroi intestinale et peut provoquer des ballonnements, de la diarrhée, une perte de poids, des éruptions cutanées et de la fatigue….
Heureusement, la farine d’amande est sans blé et sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour la pâtisserie pour ceux qui ne peuvent pas tolérer le blé ou le gluten.
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Néanmoins, il est essentiel de vérifier l’emballage de la farine d’amande que tu achètes. Bien que les amandes soient naturellement sans gluten, certains produits peuvent être contaminés par du gluten.
Résumé: La farine d’amande est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative à la farine de blé pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au blé.
La farine d’amande peut aider à réduire le cholestérol LDL et la pression artérielle
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde.
Il est bien connu que l’hypertension artérielle et le “mauvais” cholestérol LDL sont des marqueurs de risque pour les maladies cardiaques.
Heureusement, ce que tu manges peut affecter de manière significative ta pression artérielle et ton cholestérol LDL, et de nombreuses études montrent que les amandes peuvent être assez bénéfiques pour les deux.
Une analyse de cinq études, portant sur 142 personnes, a révélé que les personnes qui mangeaient plus d’amandes présentaient une diminution moyenne de 5,79 mg/dl du cholestérol LDL.
Bien que cette découverte soit prometteuse, elle pourrait être due à d’autres facteurs que le simple fait de manger plus d’amandes.
Par exemple, les participants aux cinq études n’ont pas suivi le même régime alimentaire. Ainsi, la perte de poids, qui est également liée à la baisse du cholestérol LDL, pourrait avoir varié d’une étude à l’autre.
En outre, les carences en magnésium ont été liées à l’hypertension artérielle dans des études expérimentales et d’observation, et les amandes sont une excellente source de magnésium.
Bien que plusieurs études montrent que la correction de ces carences peut aider à diminuer la pression artérielle, elles ne sont pas cohérentes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine pour tirer des conclusions plus décisives.
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Résumé: Les nutriments contenus dans la farine d’amande peuvent contribuer à réduire le cholestérol LDL et à abaisser la pression artérielle. Les conclusions actuelles sont mitigées et d’autres recherches sont nécessaires avant d’établir un lien définitif.
Comment utiliser la farine d’amande dans la pâtisserie et la cuisine ?
La farine d’amande est facile à utiliser pour cuisiner. Tu peux remplacer la farine de blé ordinaire par de la farine d’amande dans la plupart des recettes de pâtisserie.
Elle peut aussi être utilisée à la place de la chapelure pour enrober des viandes comme le poisson, le poulet et le bœuf.
L’inconvénient d’utiliser la farine d’amande plutôt que la farine de blé est que les produits de boulangerie ont tendance à être plus plats et plus denses.
En effet, le gluten de la farine de blé aide la pâte à s’étirer et emprisonne plus d’air, ce qui aide les produits de boulangerie à lever.
La farine d’amande est également plus calorique que la farine de blé, contenant 163 calories dans une once (28 grammes), alors que la farine de blé contient 102 calories.
Summary: La farine d’amande peut remplacer la farine de blé dans un rapport de 1:1. Comme la farine d’amande manque de gluten, les produits de boulangerie sont plus denses et plus plats que ceux fabriqués avec du blé.
Comment la farine d’amande se compare-t-elle aux alternatives?
De nombreuses personnes utilisent la farine d’amande à la place des alternatives populaires comme la farine de blé et de noix de coco. Voici des informations sur la façon dont elle se compare.
Farine de blé
La farine d’amande est beaucoup moins riche en glucides que la farine de blé mais plus riche en graisses.
Malheureusement, cela signifie que la farine d’amande est plus riche en calories. Cependant, elle compense en étant incroyablement nutritive.
Une once de farine d’amande t’apporte une bonne quantité de tes valeurs quotidiennes en vitamine E, manganèse, magnésium et fibres.
La farine d’amande est également sans gluten, alors que les farines de blé ne le sont pas, c’est donc une excellente option pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au blé.
En pâtisserie, la farine d’amande peut souvent remplacer la farine de blé dans un rapport de 1:1, bien que les produits cuits soient plus plats et plus denses car ils manquent de gluten.
L’acide phytique, un antinutriment, est également plus élevé dans la farine de blé que dans la farine d’amande, ce qui entraîne une moins bonne absorption des nutriments alimentaires.
Il se lie aux nutriments tels que le calcium, le magnésium, le zinc et le fer et réduit la mesure dans laquelle ils peuvent être absorbés par ton intestin.
Bien que les amandes aient naturellement une forte teneur en acide phytique dans leur peau, ce n’est pas le cas de la farine d’amande, car elle perd sa peau lors du processus de blanchiment.
Farine de noix de coco
Comme la farine de blé, la farine de noix de coco a plus de glucides et moins de graisses que la farine d’amande.
Elle contient également moins de calories par once que la farine d’amande mais plus de vitamines et de minéraux.
La farine d’amande et la farine de noix de coco sont toutes deux sans gluten, mais la farine de noix de coco est plus difficile à cuisiner, car elle absorbe très bien l’humidité et peut rendre la texture des produits de boulangerie sèche et friable.
Tu devras peut-être ajouter plus de liquide aux recettes lorsque tu utilises de la farine de noix de coco.
La farine de noix de coco est également plus riche en acide phytique que la farine d’amande, ce qui réduit la quantité de nutriments que ton corps peut absorber des aliments qui en contiennent.
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Résumé: La farine d’amande est plus faible en glucides et plus dense en nutriments que la farine de blé et de noix de coco. Elle contient également moins d’acide phytique, ce qui signifie que tu reçois plus de nutriments des aliments qui en contiennent.
Résumé
La farine d’amande est une excellente alternative à la farine de blé.
Il est incroyablement nutritif et offre de nombreux avantages potentiels pour la santé, notamment une réduction du risque de maladie cardiaque et un meilleur contrôle de la glycémie.
La farine d’amande est également sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au blé.
Si tu cherches une farine à faible teneur en glucides et riche en nutriments, la farine d’amande est un excellent choix.
