Kosmetiikasta jäätelöön, ksantaanikumi, joka valmistetaan käymällä maissisokeria bakteerin kanssa, on yleinen lisäaine, joka toimii sakeuttamisaineena, sideaineena ja emulgointiaineena.
Sakeuttamisaine tekee juuri näin, sideaine pitää ainesosat yhdessä ja emulgointiaine sekoittaa ne ainesosat, jotka muuten pysyisivät erillään, kuten öljy ja etikka. Tämän vuoksi ksantaanikumi on suosittu ainesosa salaatinkastikkeissa.
Se on myös suosittua leivonnassa - erityisesti gluteenittomissa tuotteissa, joista puuttuu gluteenin sitova ominaisuus.
Monilla ihmisillä ei kuitenkaan välttämättä ole sitä käsillä.
Olitpa sitten tiukassa paikassa tai haluaisitko vain jättää sen pois leivonnaisistasi, tässä on 9 korvaavaa ainetta ksantaanikumin tilalle.
1. Psylliumin kuori
Psylliumkuori valmistetaan Plantago ovata -kasvin siementen kuorista, ja sitä myydään jauhettuna leivontaan. Se voi auttaa alentamaan verensokeria, sillä se toimii suolistossasi kuten ksantaanikumi - joten se on hyvä korvike.
Vaikka suuret määrät ksantaanikumia saattavat liittyä ruoansulatus- ja hengitystieongelmiin, useat pienet tutkimukset osoittavat, että suuret annokset voivat auttaa alentamaan verensokeria.
Vaikka lisätutkimuksia tarvitaankin, tämä vaikutus saattaa johtua siitä, että ksantaanikumi ja psylliumkuori ovat liukoisia kuituja, joita ruoansulatuskanava ei pysty hajottamaan. Sen sijaan ne muodostavat geelimäisen aineen ja auttavat hidastamaan imeytymistä.
Leivonnassa korvaa jokainen 1 osa ksantaanikumia 2 osalla psylliumkuorta.
Yhteenveto: Psylliumkuori on ksantaanikumin tavoin liukoinen kuitu - sulamaton tärkkelys, joka muodostaa suolistossa geelimäisen aineen. Resepteissä, joissa vaaditaan ksantaanikumia, sinun on käytettävä kaksinkertainen määrä psylliumkuorta.
2. Chia-siemenet ja vesi
Liotettuna chia-siemenet muodostavat geelin, joka muistuttaa ksantaanikumia. Lisäksi näissä siemenissä on paljon kuitua ja tärkeitä ravintoaineita.
Vaikka voit käyttää chia-siemeniä kokonaisina, ne lisäävät hieman rapeutta ja mietoa, pähkinäistä makua reseptiisi - joten ne kannattaa jauhaa, jos haluat pehmeämmän rakenteen.
Chia-siemenet korvaavat ksantaanikumin suhteessa 1:1.
Lisää 2 osaa kuumaa vettä jokaista 1 osaa chia-siemeniä kohti ja sekoita, kunnes seos muuttuu viskoosiksi.
Voit joutua lisäämään 10-15 minuuttia leivonta-aikaan, jotta chia-geeliä voidaan käyttää.
Yhteenveto: Chia-siemenet muodostavat geelin, kun ne sekoitetaan nesteeseen, ja ne voivat auttaa sakeuttamaan ja sitomaan leivonnaisia. Käytä samaa määrää jauhettuja tai kokonaisia siemeniä kuin ksantaanikumia, ja muista sekoittaa vesi joukkoon.
3. Jauhetut pellavansiemenet ja vesi
Kuten chiasiemenet, pellavansiemenetkin muodostavat paksun tahnan, kun ne yhdistetään veteen. Niitä on myös helppo löytää ja ne ovat melko halpoja.
Kokonaiset siemenet eivät kuitenkaan sido hyvin, joten sinun on joko jauhettava siemenet itse tai ostettava jauhettuja pellavansiemeniä, joita kutsutaan joskus pellavajauhoksi. Sen sekoittaminen veteen aktivoi sen sidontakyvyn.
Muista, että jauhetut pellavansiemenet voivat antaa reseptille pähkinäisemmän, hieman rakeisen laadun.
Käytä jauhettuja pellavansiemeniä ksantaanikumin sijasta suhteessa 1:1 sekoitettuna 2 osaan kuumaa vettä jokaista 1 osaa pellavaa kohti.
Yhteenveto: Jauhetut pellavansiemenet korvaavat ksantaanikumin 1:1-suhteessa, mutta ne on sekoitettava kuumaan veteen.
4. Maissitärkkelys
Maissitärkkelys on rakenteeltaan samanlainen kuin ksantaanikumi. Se on erittäin imukykyinen, joten se sopii erinomaisesti patojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen.
Vaikka se on luonnostaan gluteenitonta, joissakin tuotteissa voi olla tätä proteiinia. Jos vältät gluteenia, muista tarkistaa etiketistä, että se on sertifioitu.
Ehdotettu sinulle: 13 tehokasta munien korviketta
Toisin kuin joitakin muita korvikkeita, sitä ei tarvitse sekoittaa veteen ennen käyttöä.
Sen suhde on myös helppo. Korvaa vain ksantaanikumi samalla määrällä maissitärkkelystä.
Yhteenveto: Maissitärkkelys on erinomainen sakeuttamisaine, ja se on suosittu muhennoksissa ja kastikkeissa. Vaihda se ksantaanikumiin suhteessa 1:1.
5. Maustamaton liivate
Gelatiini auttaa kiinteyttämään monia ruokia, koska se on peräisin eläinten kollageenista, hyytelömäisestä proteiinista, joka antaa sidekudoksille rakenteen.
Tarvitset 2 osaa liivatetta jokaista 1 osaa ksantaanikumia kohti.
Se on erinomainen valinta leivonnaisiin, kuten leipiin ja muffineihin.
Gelatiini ei kuitenkaan ole vegaaninen tai kasvissyöjä. Koska suurin osa gelatiinista on peräisin sian nahasta, se ei sovi myöskään kosher- tai halal-ruokavaliota noudattaville.
Yhteenveto: Gelatiini voi auttaa sakeuttamaan melkein mitä tahansa ruokaa, mutta on tärkeää huomata, että se ei sovi vegaaneille, kasvissyöjille tai kaikille, jotka noudattavat kosher- tai halal-ohjeita.
6. Munanvalkuaiset
Kananmunan valkuaiset toimivat sekä taikina- että sideaineina, jotka auttavat ruokia kohoamaan ja kiinteytymään. Tämän vuoksi ne ovat erinomainen ksantaanikumin korvike.
Ne sopivat erityisesti pikaleipiin, taikinaleipiin ja kakkuihin. Koska ne tuottavat kevyen ja kuohkean rakenteen, ne eivät ole ihanteellisia vaivattuun leipään.
Koska munanvalkuaiset ovat eläinperäinen tuote, ne eivät ole vegaaniystävällisiä.
Käytä 1 munanvalkuaista korvaamaan jokainen ruokalusikallinen (4,5 grammaa) ksantaanikumia.
Yhteenveto: Kananmunanvalkuaiset luovat leivonnaisiin kevyen, ilmavan rakenteen ja toimivat sekä taikinana että sideaineena. Käytä 1 munanvalkuaista korvaamaan jokainen ruokalusikallinen (4,5 grammaa) ksantaanikumia.
7. Agar-agar
Agar-agar on peräisin punalevästä, ja se toimii paljolti maustamattoman liivatteen tavoin sakeuttaen ruokaa ja muodostaen hyytelömäisen rakenteen.
Ehdotettu sinulle: 6 älykästä tapiokatärkkelyksen korviketta
Koska agar agar on kasvipohjainen, se on erinomainen vegaaninen korvike liivatteelle. Sitä myydään yleensä hiutaleina, levyinä tai jauheena.
Voit korvata ksantaanikumin agar-agarilla suhteessa 1:1.
Liuota se ensin huoneenlämpöiseen veteen. Käytä 4 ruokalusikallista (60 ml) vettä jokaista 1 ruokalusikallista (5 grammaa) hiutaletta tai 1 teelusikallista (2 grammaa) jauhetta kohti.
Kuumenna sitä sitten miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia tai kunnes se on liuennut, ja anna sen jäähtyä hieman ennen käyttöä. Jos se on liian paksua, voit nesteyttää sen upotussekoittimella.
Huomaa, että agar-agar voi yleensä tuottaa hieman jäykemmän tai tiheämmän rakenteen.
Yhteenveto: Agar-agar on leväpohjainen sakeuttamisaine, joka toimii kuin gelatiinin vegaaninen muoto. Se vaatii hieman enemmän valmistelua kuin useimmat korvaavat aineet, mutta voit vaihtaa sen ksantaanikumin kanssa suhteessa 1:1.
8. Guarkumi
Guarkumi, jota kutsutaan myös guaraaniksi, on peräisin guar-pavuista. Se on ksantaanikumin tavoin valkoinen jauhe, joka toimii sideaineena ja sakeuttamisaineena.
Käytä 3 osaa guarkumia jokaista 2 osaa ksantaanikumia kohti reseptissäsi.
Hyvä nyrkkisääntö on sekoittaa guarkumi ensin lautasen öljyihin ja lisätä tämä seos sitten muihin nesteisiin.
Yhteenveto: Guarkumi on sideaine, joka korvaa ksantaanikumin 3:2-suhteessa.
9. Konjac-jauhe
Konjac-jauhe, jota kutsutaan myös glukomannaaniksi, on valmistettu konjac-juuresta, joka on yleinen Aasian ruoanlaitossa.
Sen korkea kuitupitoisuus auttaa sakeuttamaan ruokalajeja kuten ksantaanikumi.
Vaihda konjac-juuret ksantaanikumeihin suhteessa 1:1. Kun valmistat pureskeltavampia ruokia, kuten tortilloja tai litteitä leipiä, haluat yleensä käyttää 1,5-kertaista määrää guarkumia.
Yhteenveto: Useimpiin leivonnaisiin voit käyttää samaa määrää konjac-jauhetta kuin ksantaanikumia. Pureskeltavampiin ruokiin kannattaa käyttää noin 1,5-kertaista määrää.
Yhteenveto
Ksantaanikumi on suosittu ainesosa kosmetiikasta elintarvikkeisiin, sillä se on erinomainen sakeuttamisaine ja emulgointiaine.
Jos sitä ei kuitenkaan ole saatavilla tai et halua syödä sitä, voit valita useista vaihtoehdoista.
Kannattaa ottaa huomioon muutamia tekijöitä, kuten mahdolliset ruokavaliorajoitukset ja leivonnaisten haluttu koostumus, ennen kuin päätät korvikkeesta.
