Soijakastike on kiinalainen mauste, jota on käytetty keittiössä lähes 2200 vuoden ajan. Sanotaan, että sen ensimmäiset käyttötarkoitukset ovat peräisin Länsi -Han -dynastiasta, mutta tästä kastikkeesta on sittemmin tullut keittiön katkottua kaikkialla maailmassa.
Se on kuitenkin nyt kastike, jota käytetään ympäri maailmaa. Soijakastike on yksi aasialaisen keittiön suosituimmista mausteista.
Voit käyttää soijakastiketta dippikastikkeena tai heittää tämän kastikkeen minkä tahansa nuudelin tai aasialaisen ruokalajin päälle saadaksesi suolaisen, katkeran mutta herkullisen makuelämyksen.
Olemme täällä katsomassa, miten mauste valmistetaan, mitä ainesosia se yleensä sisältää ja onko soijakastike vegaaninen.
Sisällysluettelo
Onko soijakastike vegaani?
Yksinkertainen vastaus tähän kysymykseen on kyllä, soijakastike on vegaaninen. Useimmat soijakastikemerkit valmistetaan panimolla yhdessä vehnää, soijapapuja, suolaa ja vettä, ja ne käyvät useiden kuukausien ajan.
Kaikkien elintarvikkeiden kanssa kannattaa kuitenkin olla varovainen, koska ne on voitu valmistaa ei-vegaaneille sopivalla tavalla tai joidenkin muiden kuin vegaanisten ainesosien kanssa.
Miten soijakastike valmistetaan?
Perinteisesti soijakastike valmistettiin kokonaan käsin pitkän ajan, kunnes saavutettiin huippu, maukas maku. Nykyään prosessi on paljon nopeampi, mutta tulokset ovat silti herkullisia.
Kuten edellä keskusteltiin, soijakastikkeessa on viisi keskeistä ainesosaa. Ensimmäinen ainesosa on soijapavut. Nämä käyvät antamaan kastikkeelle sen erottuvan maun. Soijakastike on lisäksi valmistettu vehnästä, joka antaa sille tunnistettavan tuoksun ja lisää hieman makeutta kastikkeeseen.
Soijakastikkeen valmistamiseksi suola ja vesi sekoitetaan eräänlaiseksi suolavedeksi, joka käynnistää soijapapujen käymisprosessin. Suolapitoisuus pitää myös bakteerit loitolla soijapapujen käymisen aikana.
Lopuksi se saattaa kuulostaa karulta, mutta soijakastikkeen valmistusprosessissa on myös sieniviljelmiä!
Soijakastikkeen valmistamiseksi soijapavut yleensä liotetaan ja keitetään kiehuvassa vedessä, kun taas vehnä paahdetaan valmistuksen aikana. Nämä soijapavut ja vehnä sekoitetaan viljasekoitukseksi, ja koji (sieni -itiö) lisätään seokseen.
Sitten viljasekoitus ja lisätty koji yhdistetään suolavedellä, jotta käymisprosessit alkavat. Tämä on prosessin kohta, jossa väri, maku ja haju kehittyvät, kun viljaproteiinit alkavat hajota.
Tämä prosessi voi kestää kauan, ennen kuin vahvimmat ja rohkeimmat maut kehittyvät, kun taas muut kaupalliset soijakastikeyritykset tulevat nopeasti läpi.
Viljasekoitusta puristetaan siten, ettei siinä ole hiukkasia ja jää vain neste. Tämä käy läpi pastörointiprosessin homeen ja hiivan poistamiseksi ennen kuin se suodatetaan uudelleen viimeisen kerran.
Lopuksi soijakastike pakataan ja pullotetaan myytäväksi!
Soijakastikkeen tyypit
Kun soijakastiketta valmistettiin alun perin, valittavana oli vain muutama eri lajike. Nämä soijakastikkeet olivat tyypillisesti joko tummia, vaaleita tai tavallisia.
Nykyään markkinoilla on laaja valikoima soijakastikkeita, mukaan lukien erilaisia japanilaisia versioita, kuten tamaria.
Ero vaalean, tumman ja tavallisen soijakastikkeen välillä
Olet ehkä huomannut lukuisia erilaisia soijakastikkeita paikallisessa supermarketissasi ja ihmetellyt, mitä ne kaikki tarkoittavat. Periaatteessa mitä tummempi soijakastike menee, sitä voimakkaampi maku muuttuu.
Tämä tarkoittaa sitä, että kevyt soijakastike on peräisin valmistusprosessin aikaisemmista vaiheista ja on siten väriltään ja maultaan paljon vaaleampi. Vaalealla soijakastikkeella on yleensä herkkä, kevyt maku.
Spektrin vastakkaisessa päässä on tumma soijakastike, joka on paljon vahvempi ja kypsän makuinen. Tämä johtuu siitä, että tumma soijakastike jätetään tuotantoprosessiin kehittymään paljon enemmän ja sen annetaan kypsyä vahvuudeltaan, maultaan ja tuoksultaan. Lisäksi tummassa soijakastikkeessa on hieman makeutta karamellimakujen lisäyksen vuoksi.
Säännöllinen soijakastike on yksinkertaisesti keskitie kahden eri soijakastikkeen välillä. Regular on sekoitus sekä tummaa että vaaleaa soijaa, mikä tekee siitä yhden parhaista keittiövälineistä ja monipuolisista, jos sitä käytetään aasialaisessa keittiössäsi.
Saatavilla on myös japanilaista soijakastiketta, kuten tamarikastiketta. Tämä on luultavasti soijakastike, joka liittyy läheisimmin perinteiseen kiinalaiseen soijakastikkeeseen. Tamarityylisessä soijakastikkeessa on kuitenkin paljon vähemmän vehnää, joten se on erittäin suosittu valinta gluteenittomille.
Toisaalta usukuchi on toinen suosikki japanilainen soijakastike, mutta se on erittäin kevyt, mutta siinä on paljon makuja. Tämä soijakastike on suolainen ja makea samanaikaisesti ja täynnä makua!
Onko soijakastike hyvä sinulle?
Soijakastiketta on käytetty perinteisissä aasialaisissa resepteissä vuosisatojen ajan, mutta onko se todella hyvä sinulle? Suurin ongelma, joka meillä on soijakastikkeen kanssa, on se, että siinä on korkea suolapitoisuus. Jopa pienessä annoksessa soijakastiketta voi olla paljon suolaa, joten on parasta käyttää tätä maustetta säästeliäästi ja kohtuudella.
Lisäksi on keskusteltu siitä, sisältääkö soijakastike syöpää aiheuttavia aineita. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että vaikka soijaproteiinin hydrolyysi voi johtaa karsinogeenien muodostumiseen kastikkeessa, tämä ei tapahdu mausteiden käymisversioissa.
Tämän lisäksi jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että tummissa soijakastikkeissa on runsaasti antioksidantteja, jotka ovat samanlaisia kuin E- ja C -vitamiinit, joilla olisi suuri ja myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonitauteihin, mikä voi olla hyödyllistä terveydellemme ja hyvinvoinnillemme.
Ehdotettu sinulle: Onko soijakastike gluteenitonta?
Kuten sanomme kaikessa, maltillisuus on avain, ja sama pätee soijakastikkeen kulutukseen.
Mitkä soijakastikkeet ovat vegaanisia?
Paras tapa nähdä, mitkä soijakastikkeet ovat vegaanisia, on tarkistaa pakkauksen takana oleva ainesosaluettelo.
Yleensä jos soijakastike valmistetaan perinteisesti ja on korkealaatuista, siinä on vain muutamia perusaineosia. Nämä perinteiset soijakastikkeet ovat todennäköisesti vegaaniystävällisiä ja sopivat vegaaniruokavalioon.
Joitakin ainesosia sinun on varottava, koska ne eivät välttämättä ole ehdottomasti vegaanisia eivätkä sovellu vegaaniseen ruokavalioon ja elämäntapaan.
Lisäaineet, kuten sitruunahappo, karamelliväri, maitohappo tai kaliumsorbaatti, ovat kuitenkin 100% sopivia vegaaneille ja kasvissyöjille. Sinun tulisi tarkkailla E -numeroita ja makua parantavia aineita, koska niitä voidaan joskus testata eläimillä.
Varmistaaksemme, että voit syödä soijakastiketta syyllisyydestä ja huolettomasti, olemme luoneet luettelon parhaista soijakastikkeista, jotka kaikki ovat 100% täysin vegaanisia!
Suosikki vegaaninen soijakastikkeemme on Kikkoman Naturally Brewed -soijakastike. Tämä kastike on 100% vegaaniystävällinen yhdessä Kikkomanin gluteenittoman soijakastikkeen kanssa. Vähennetyn suolan version kanssa.
Lisäksi Amoy -soijakastike on myös vegaaniystävällinen. Lisäksi Blue Dragon -soijakastikkeet ovat 100% vegaanisia. Tämä sisältää sekä Blue Dragon -soijakastikkeiden tummat että vaaleat versiot.
Yhteenveto
Suurin osa markkinoilla olevista soijakastikkeista sopii vegaaniseen ruokavalioon.
Kuitenkin, kuten useimmissa asioissa, haluat kuulla allergeenin ja ainesosien tiedot, jos elintarvikkeissasi on piilotettuja ainesosia, E-numeroita tai muita kuin vegaanisia prosesseja.
Löytääksesi sopivia soijakastikkeita aasialaisille suosikkiruokillesi, on parasta noudattaa niitä, joissa on vain vähän ainesosaluetteloita.
Koska soijakastike valmistetaan pääasiassa vain vehnästä, fermentoiduista soijapavuista, suolasta ja vedestä, yritä löytää soijakastikkeita, jotka rajoittavat lisättyjä ainesosia ja aromeja, koska ne eivät välttämättä ole täysin 100% vegaanisia.
Ehdotettu sinulle: Kalakastikkeen korvikkeet: 8 maukasta vaihtoehtoa
Tästä huolimatta saatavilla on monia vegaanisia soijakastikkeita, jotta voit nauttia tästä suolaisesta, katkerasta mutta makeasta mausteesta elintarvikkeillesi!
