Vegaanina resepteissäsi on käytettävä kasviöljyä eläinrasvan sijasta. Kysymys kuuluu, kumpi? Öljyt ovat kuumia painikkeita vegaaneille ja muille, jotka arvostavat terveellistä ruokavaliota. Valittavana on nykyään runsaasti. Monet ihmiset kääntyvät edelleen auringonkukka- ja rypsiöljyn puoleen keittiökaapissaan – mutta vaikka ne ovat kasvipohjaisia, ne eivät välttämättä ole terveellisimpiä ruokaöljyjä ympärillä.
Monet ihmiset käyttävät vaihtoehtoja, kuten kookosöljyä tai avokadoöljyä, kun taas toiset suosivat perinteistä ja käyttävät oliiviöljyä ruoanlaittoon.
Sisällysluettelo
Onko oliiviöljy vegaani?
Lyhyt vastaus on kyllä, oliiviöljy on vegaani. Se ei sisällä eläinperäisiä tuotteita ja on kokonaan kasvipohjainen. Monet vegaanit valitsevat ruoanlaittoon oliiviöljyä, koska se ei sisällä eläinperäisiä tuotteita. Jalostusprosessissa ei käytetä eläinperäisiä ainesosia tai sivutuotteita, eikä perinteisenä ainesosana tarvitse huolehtia eläinkokeista.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinOliiviöljyllä on myös erottuva ja miellyttävä maku sekä maine terveydelle.
Kaikki eivät kuitenkaan ole täysin tyytyväisiä oliiviöljyyn osana vegaanista elämäntapaa. Eettisten vegaanien suurin vastustus kohdistuu oliiviöljyn valmistuksen ympäristövaikutuksiin. Vaikka pienimuotoiset käsityöläistoiminnot eivät aiheuta yhtä vakavia vaikutuksia, oliiviöljyn laajamittaisessa tuotannossa on merkittäviä ympäristöongelmia.
Yksi merkittävimmistä ympäristövaikutuksista on oliiviöljyn tuottamiseen tarvittava valtava vedenkulutus. Ajan, jolloin veden käyttö on ympäristön kannalta suuri huolenaihe, oliiviöljyn tuotannossa käytetyt suuret vesimäärät eivät jätä kylmäksi. Yhden litran ekstra-neitsytoliiviöljyn valmistamiseen arvioidaan kuluvan noin 3900 litraa vettä.
Ehkä vielä merkittävämpi on öljynpuristusprosessista syntyvän myrkyllisen jätteen määrä. Voi olla yllättävää, että luonnollisista hedelmistä puhdistettu aine voi aiheuttaa vaarallisia sivutuotteita, mutta oliiviöljyn tuotanto tuottaa huomattavan määrän erittäin myrkyllistä jätettä.
Määrät ja riskitasot vaihtelevat useiden tekijöiden mukaan. Ei kuitenkaan ole olemassa tapaa tuottaa oliiviöljyä ilman suuria määriä jätettä.
Tärkeimmät oliiviöljyjätteessä olevat myrkylliset yhdisteet ovat fenolit. Nämä ovat myrkyllisiä kemikaaleja, jotka voivat aiheuttaa vakavia reaktioita joutuessaan iholle, nieltynä tai hengitettynä. Ne voivat vahingoittaa ihmisiä, eläimiä ja jopa kasveja. Suuret oliiviöljyn valmistustoiminnat voivat tuottaa suuria määriä tätä fenolipitoista jätettä.
Jos jätettä ei hävitetä oikein, epäpuhtaudet voivat päästä läheisiin vesistöihin ja maaperään kaikkialla, missä jätteet sijoitetaan.
Maaperästä puheen ollen oliiviöljyteollisuus on myös vastuussa merkittävistä maaperän eroosio-ongelmista. Vaikka hyvin hoidetut istutukset voivat auttaa maaperää pysymään vakaana, suuret teollisen mittakaavan oliiviviljelmät ja sadonkorjuumenetelmät voivat merkittävästi lisätä eroosiota.
Erityisesti oliiviviljelmien kasteluun käytetty vesi voi pestä pois maaperää oliivinviljelyalueilla ja niiden alapuolella, mikä voi päätyä vesistöihin. Oliiviviljelmien valumat voivat usein saastua edellä mainituilla myrkyllisillä yhdisteillä, mikä pahentaa paikallisen ympäristön haittavaikutuksia.
Valumat sisältävät todennäköisesti myös torjunta-aineita ja muita oliiviviljelyssä käytettyjä kemikaaleja.
Nämä eivät ole ainoita laajamittaisen oliiviöljynviljelyn ympäristövaikutuksia. Näistä ja muista syistä vegaanit voivat päättää pidättäytyä oliiviöljystä tai etsiä kestävästi tuotettua oliiviöljyä.
Mikä on extra-neitsytoliiviöljy?
Jotta ymmärrämme oliiviöljyn mahdolliset hyödyt ja haitat osana vegaanista ruokavaliota, meidän on ymmärrettävä oliiviöljyn eri laatuluokat. Terveellisin ja myös maukkain on ekstra-neitsytoliiviöljy, joka tunnetaan usein nimellä EVOO.
Extra-neitsytoliiviöljy on puhtain ja vähiten jalostettu, saatu ensimmäisestä puristuksesta ja sisältää eniten haihtuvia aineita. Puristettuja oliiveja voidaan sitten käsitellä muilla tavoilla saadakseen lisää öljyä, joka on vähitellen alempilaatuista.
Koska EVOO:lla on korkeampi hinta kuin alempilaatuisilla tuotteilla, tuottajilla ja myyjillä on vahva motivaatio myydä alempilaatuisia öljyjä ekstra-neitsytöljynä. Tämä tehdään joskus sekoittamalla EVOO:a alempaan laatuun, jotta sitä riittää pidemmälle, tai yksinkertaisesti merkitsemällä myöhemmät erät väärin EVÖ:ksi. Joissain tapauksissa öljy saatetaan sekoittaa muiden kasviöljyjen kanssa, joilla ei ole mitään tekemistä oliivien kanssa.
Valitettavasti tämä käytäntö on yleistä. Jopa melko hyvämaineiset merkit, joita myydään suurissa myymälöissä, voivat joutua virheellisten merkintöjen kohteiksi. Jotkut tuotemerkit, vaikka eivät suoraan valehtelekaan, käyttävät harhaanjohtavia kuvauksia, kuten “valmistettu neitsytoliiviöljystä”, mikä tarkoittaa, että sekoitettu öljy ei ole puhdasta EVOO:ta.
Hyvä oliiviöljy tulee pimeässä tai läpikuultamattomassa astiassa, siinä on hedelmäinen, pippurinen purema ja vihertävä väri. Vältä oranssinväristä oliiviöljyä tai kirkkaissa pulloissa myytävää öljyä. Tarkista viimeinen käyttöpäivä ja osta tuorein öljy.
Onko oliiviöljy terveellistä?
Jos vegaanisuutesi johtuu enemmän terveydellisistä syistä, saatat ihmetellä, onko oliiviöljy positiivinen elementti ruokavaliossasi. Viime vuosina oliiviöljystä on ollut paljon hypetystä eräänlaisena ihmeravintona. Oliiviöljyä pidetään laajalti terveyden siunauksena, erityisesti verrattuna muihin öljyihin, kuten vilpilliseen rypsiöljyyn.
Tosiasiat oliiviöljyn terveyshyödyistä ovat kuitenkin hieman monimutkaisempia. Aluksi oliiviöljy ei kestä lämpöä paremmin kuin muut öljyt ja voi silti edistää liikalihavuutta. Jos tämä huolestuttaa, öljyn saantia on syytä rajoittaa kuten muidenkin rasvalähteiden kohdalla.
Ehdotettu sinulle: Ovatko tortillalastut vegaanisia? Vegaaniset tortillalastut 2024
Oliiviöljy ei ole kokonaisruoka, vaan voimakkaasti jalostettu tuote. Vaikka se sisältää joitakin hyödyllisiä ravintoaineita, erityisesti omega-3-rasvahappoja, se ei ole kovin tehokas niiden lähde.
Kuumennettaessa kaikki öljyt tuottavat myrkyllisiä yhdisteitä. Vaikka oliiviöljy ei tuota näitä suuremmissa määrin kuin muut öljyt, se silti vapauttaa pieniä määriä ei-toivottuja yhdisteitä joka kerta, kun valmistat ruokaa.
Jos etsit terveellistä öljyä, oliiviöljy ei ole huono valinta. Kuten kaikkia öljyjä, sitä tulee kuitenkin käyttää kohtuudella eikä sitä pidä nähdä saumattomana positiivisena panoksena ruokavalioosi. Käytä oliiviöljyä säästeliäästi kastikkeissa ja paistamisessa öljysuihkua hyödyntäen kulutuksen vähentämiseksi. Valitse ekstra-neitsytoliiviöljy, sillä sillä on suurin terveydellinen hyöty.
Mitä vaihtoehtoja oliiviöljylle on?
On olemassa useita vaihtoehtoisia öljyjä, joita pidetään terveellisempinä tai vähemmän ympäristöä kuormittavina kuin oliiviöljy. Kookosöljy on yksi; avokadoöljy toinen. Myös arganöljy on saamassa suosiota. Kuten oliiviöljyn kohdalla, moni näiden terveys- ja kestävyysväitteistä on kuitenkin liioiteltu.
Suuri osa myynnissä olevasta kookosöljystä ei ole valmistettu kestävillä tai julmuudettomilla menetelmillä. Sama koskee monia avokadoöljyjä. Arganöljy voi olla hieman parempi, mutta se on kallista ja vaikeasti saatavilla.
Yksi hyödyllinen vaihtoehto oliiviöljylle on öljytön ruoanlaitto. Loppujen lopuksi sinun ei tarvitse huolehtia vegaaniystävällisestä öljystä, jos et käytä öljyä lainkaan. Pienellä harjoittelulla ruoanlaitto ilman öljyä sujuu yhtä helposti kuin öljyn kanssa.
Paistamiseen voit vaihtaa raskaat öljyt kevyempiin vaihtoehtoihin, kuten miriniin (japanilainen riisiviini) tai liemiin. Temppu on sekoituspaistaminen lisäämällä vain vähän nestettä kerrallaan; ruoan pitäisi ruskistua kauniisti tarttumatta tai löystymättä. Voit myös “paistaa” ruoan uunissa (joitain aineksia, kuten perunoita, on ensin keitettävä, jotta tämä toimii).
Ehdotettu sinulle: Onko oliiviöljy hyvä ruokaöljy? Tutkimusta ja faktoja
Salaattikastikkeissa voit korvata öljyn vegaanisella soijajogurtilla tai hedelmämehulla, kuten limellä. Paistettaessa voit käyttää vaihtoehtoja öljylle ja rasvalle – hedelmäsose tai omenakastike sopivat hyvin leivonnaisiin, kun taas suolaisissa ruoissa voi käyttää ylimääräistä nestettä öljyn sijaan.
Yleisesti ottaen on tärkeää tehdä oma due diligence ennen kuin tarttuu viimeisimpään “villityksen” ainesosaan. Monet asiat, joita pidetään terveellisinä tai ympäristöystävällisinä, eivät välttämättä ole sitä. Meidän kaikkien tehtävä on tutkia ruokamme alkuperä ja valmistusmenetelmät.
