Nykyään voit havaita luonnollisen savun maun eri elintarvikkeissa niiden säilyttämiseksi ja parantamaan makua antamalla täyteläisen ruskean värin sekä lisäämällä makua.
Kun puhut grillimakuista, mieleen tulee grillattua lihaa ja kalaa. Siksi vegaanin on järkevää ihmetellä, mistä tässä ainesosassa on kyse.
Sisällysluettelo
Onko savun maku vegaaninen?
Kyllä, savun makua pidetään yleensä vegaaniystävällisenä. Luonnollinen savun maku on yksinkertaisesti aitoa savua, joka on otettu talteen palavista puista ja tiivistetty. Lopputuote on puhdas, täysin luonnollinen savun makuinen neste, joka antaa grillimaun. Eläinperäisiä tuotteita lisätään harvoin, ellei koskaan, tätä ainesosaa valmistettaessa.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinLuonnollinen savun maku on kiistanalainen mauste. Terveysasiantuntijat ilmaisevat usein huolensa mahdollisista terveysriskeistä, kun taas grillipuristit antavat sille vahvan vastauksen. Kaikesta huolimatta markkinointitrendit osoittavat, että luonnollinen savun maku on tulossa yhä suositummaksi makuaineen lisäaineena.
Olen tutkinut tätä yleistä elintarvikelisäainetta, ja toivottavasti tämän tekstin loppuun mennessä voit tehdä tietoon perustuvan päätöksen siitä, sisällytetäänkö se nykyiseen ruokavalioosi vai ei. Ilman viivytystä mennään suoraan keskusteluun.
Miten luonnollinen savun maku valmistetaan?
Luonnollisen savuaromin alkuperä on vuodelta 1985. Ernest H. Wright havaitsi, että kun tulinen kuuma savu joutui kosketuksiin yllä olevan viileän ilman kanssa, muodostui savunmakuinen neste, joka voidaan kerätä, puhdistaa ja käyttää ruoanlaittoon.
Nykypäivän luonnollinen savun maku valmistetaan innovatiivisella menetelmällä, jossa poltetaan erilaisia puulajeja korkeassa lämpötilassa. Lehtipuita, kuten pekaanipähkinää, hikkoria ja meskviittiä, käytetään tyypillisesti aidon puulämmitteisen grillin maun ja tuoksun tuottamiseen. Savu kanavoidaan lauhduttimen läpi, joka jäähdyttää nopeasti höyryn ja aiheuttaa sen nesteytymisen. Sitten neste tislataan ja suodatetaan epäpuhtauksien, kuten noken ja tuhkan, poistamiseksi. Jäljellä on kellertävänruskea neste, jossa on väkevää savun makua. Vaihtoehtoisesti neste voidaan dehydraatoida luonnollisen savuaromin saamiseksi jauheena.
Mikä tekee luonnollisesta savun mausta vegaaniystävällisen?
Koska luonnollinen savuaromi on valmistettu pääasiassa pelkästään savusta ja vedestä, se tekee siitä 100% vegaaniystävällisen. On kuitenkin huomattava, että jotkut valmistajat lisäävät mausteita, väriaineita ja aromeja. Yleisiä apuaineita ovat etikka, karamelliväri, sokeri (jota joskus pidetään vegaanisena luuhiilen käytön vuoksi), suola, soija, paprika ja muut mausteet, melassit jne.
Koska kaupallisesti tuotettu luonnollinen savuaromi voi sisältää lisäaineita tai kemikaaleja, jotka eivät välttämättä sovi ruokavaliorajoituksiisi, on parasta aina lukea etiketti ennen ostamista varmistaaksesi, että se on 100% vegaani.
Käyttö luonnollisen savun makuun
On monia tapoja käyttää luonnollista savun makua. Niille, joilla ei ole tupakoitsijaa tai grilliä, mutta haluavat valmistaa vegaanisia savustettuja reseptejä, tarvitsee vain harjata muutama tippa nestemäistä savua ruokaan tai käyttää sitä marinadissa, jotta saat halutun grillimaun.
Nestemäisellä savulla on tiivistetty maku, joten sitä tulee käyttää säästeliäästi - enintään ¼ teelusikallista. Jos haluat hienovaraisemman maun, laimenna se vedellä tai etikalla. Muista, että luonnollinen savun maku maistuu eri tavalla savun tuottamiseen käytetyn puulajin mukaan. Ne, joihin on lisätty ainesosia, saavat usein keinotekoisemman maun.
Entä jos nestemäinen savu ei sovi ruokavalioosi? Sitä on silti vaikea välttää kokonaan, koska sitä käytetään laajalti kaupallisessa elintarviketuotannossa eri tuotteille upean savuisen maun ja tuoksun antamiseksi ilman grilliä. Lisäksi savulla on luonnollisia bakteereja tappavia ominaisuuksia, jotka parantavat elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Ravitsemus ja luonnollisen savun maun edut
Luonnollisen savuaromin avulla voit lisätä makua ruokallesi investoimatta liikaa aikaa ja vaivaa sekä lisäämättä rasvoja ja kaloreita. Toisin kuin yleisesti uskotaan, se sisältää vähän natriumia, 0–10 milligrammaa annosta kohti. Tämä koskee tietysti yksinkertaista luonnollista savun makua eikä sellaisia, jotka sisältävät lisäaineita. Lue tarrat huolellisesti!
Luonnollinen savun maku on korvannut tehokkaasti perinteisen savustusmenetelmän, joka sisälsi pitkiä kypsennystunteja. Se käyttää vähemmän puuta ja sisältää muita aromiaineita, jotka antavat elintarvikkeille entistä paremman savuisen maun ja tekstuurin.
Onko luonnollinen savun maku turvallinen?
Kuten olemme nähneet aiemmin, tämä elintarvikelisäaine valmistetaan johtamalla puun höyryt lauhduttimeen, jossa höyry nesteytyy. Savu, lähteestä riippumatta, sisältää polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH), joita pidetään syöpää aiheuttavina. Vaikka on totta, että joitakin PAH-yhdisteitä syntyy luonnollisen savuaromin valmistuksen aikana, neste suodatetaan epäpuhtauksien poistamiseksi. Kuitenkin jotkut näistä syöpää aiheuttavista kemikaaleista voivat edelleen pysyä uutteessa.
Tekeekö tämä luonnollisesta savun mausta mahdollisen syöpäriskin? Ei oikeastaan. Luonnolliset savuaromit sisältävät erilaisia PAH-pitoisuuksia käytetyn puulajin ja lämpötilan mukaan. Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että näiden syöpää aiheuttavien kemikaalien pitoisuus luonnollisessa savun maussa on aivan liian pieni huolestuttavaksi. Suositeltu päivittäinen PAH-enimmäismäärä on 47 ng/vrk, ja useimmat luonnolliset savuaromit sisältävät noin 0,8–1,1 ng teelusikallista kohti. Useimmat reseptit edellyttävät ¼ teelusikallista tätä lisäainetta, joten sinun pitäisi olla turvassa, kun käytät normaaleja määriä.
Toiseksi nestemäisen savun sanotaan sisältävän pyrogallolin kaltaisia polyfenoleja (PLP), jotka ovat mahdollisesti haitallisia luonnossa esiintyviä kasviyhdisteitä, joita esiintyy usein teessä ja kahvissa. Hyvä uutinen on, että veressä ja syljessä on aineita, jotka voivat luonnollisesti estää mahdolliset PLP-vauriot.
Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että jotkin luonnollisen savun maun merkit aktivoivat P53-proteiiniaktiivisuuden lähes yhtä paljon kuin kemoterapeuttiset lääkkeet, jotka on erityisesti suunniteltu aiheuttamaan DNA-vaurioita. Mutta nämä olivat suuria määriä nestemäistä savua. Tämän ei siis pitäisi olla huolestuttavaa, jos käytät yllä mainittuja normaaleja määriä.
Yhteenveto: Vegaanit ja luonnollinen savun maku
Kun ajattelet savuista makua, ensimmäisenä mieleen tulee grillattu liha tai kala. Monet vegaanit, etenkin uudet, jotka kaipaavat lihaa, kaipaavat usein savuista makua.
Ehdotettu sinulle: Voiko vegaani syödä jäätelöä? Vegaaniset jäätelövaihtoehdot
Mutta koska kasviperäisiä korvikkeita eläinperäisille tuotteille on tarjolla yhä enemmän, vegaanien ei enää tarvitse uhrata aiempia suosikkiruokiaan ja herkkujaan. Tämä näkyy vegaanisen lihan, vegaanisten karkkien ja useiden muiden vegaanisten roskaruokien lisääntymisessä. Tästä tekstistä käy ilmi, että savuinen maku ei ole poikkeus.
Luonnollinen savun maku on yleensä loistava ja sopiva tuote vegaaneille. Vaikka on muutamia huolenaiheita, en olisi niistä huolissani, koska maun antamiseen tarvitaan vain tippa tai kaksi. Tämä määrä on liian pieni vahingoittamaan kehoa. Luonnollista savun makua kannattaa kuitenkin välttää, jos sinulla on ollut syöpä.
Jos löydät luetelluista ainesosista muuten vegaanisia ruokia, joissa on luonnollinen savun maku, voit syödä niitä ilman syyllisyyttä. Älä unohda sisällyttää nestemäistä savua vegaanisiin resepteihisi saadaksesi erinomaisen aromin ja savuisen maun.
