Vaikka suosikkioluesi saattaa sisältää muita ainesosia, olut valmistetaan yleensä jyvistä, mausteista, hiivasta ja vedestä.
Vaikka sokeri ei sisälly luetteloon, se on välttämätöntä alkoholin valmistamiseen.
Sellaisenaan saatat ihmetellä, onko oluessa sokeria ja kuinka paljon se sisältää.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTässä artikkelissa tarkastellaan oluen sokeripitoisuutta.
Oluen valmistusprosessi
Jotta tiedät, kuinka paljon sokeria oluessa on, sinun on ensin ymmärrettävä, miten olut valmistetaan.
Oluen pääraaka-aineet ovat jyvät, mausteet, hiiva ja vesi. Ohra ja vehnä ovat eniten käytettyjä jyviä, kun taas humala on tärkein mauste.
Haudutusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Maltaus. Tämä vaihe mahdollistaa jyvien hallitun itämisen. Tämä on ratkaiseva askel, sillä itäminen auttaa pilkkomaan varastoitua tärkkelystä käymiskelpoiseksi sokeriksi – pääasiassa maltoosiksi.
- Muussaus. Muussaus on prosessi, jossa itäneet jyvät paahdetaan, jauhataan ja liotetaan kuumassa vedessä. Tuloksena on sokeria sisältävä neste, nimeltään vierre.
- Kiehuva. Tämän vaiheen aikana lisätään humalaa tai muita mausteita. Sitten vierre jäähdytetään hetken ja suodatetaan kasvijäämien ja roskien poistamiseksi.
- Käyminen. Tässä vaiheessa vierteeseen lisätään hiivaa sen käymiseksi, mikä muuttaa sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
- Kypsyminen. Tämä on viimeinen panimovaihe, jonka aikana olut varastoidaan ja jätetään kypsymään.
Kuten näette, sokeri on olennainen elementti oluen valmistuksessa.
Sitä ei kuitenkaan lisätä ainesosana. Sen sijaan se tulee jyvien jalostuksesta ja fermentoimalla hiivalla alkoholin tuottamiseksi.
Yhteenveto: Sokeri on välttämätön oluen valmistusprosessissa, mutta sitä ei lisätä ainesosana. Sen sijaan se tulee jyvien itämisestä.
Oluen painovoima
Oluen painovoimalla tarkoitetaan vierteen tiheyttä suhteessa veteen käymisen eri vaiheissa, ja sen määrää ensisijaisesti sokeripitoisuus.
Korkean sokeripitoisuuden vierrettä kutsutaan painovoimaiseksi vierteeksi.
Kun hiiva käy vierteen, sen sokeripitoisuus laskee ja alkoholipitoisuus kasvaa, mikä heikentää sen painovoimaa ja johtaa korkean alkoholipitoisuuden omaavaan olueseen.
Siksi oluilla on alkuperäinen ja lopullinen painovoima, ja ero kertoo alkoholiksi muunnetun sokerin määrän.
Ale vs. lager
Sekä oluet että lagerit ovat erityyppisiä oluita, ja niiden tärkein ero on panimossa käytettävä hiivakanta.
Ale-oluet valmistetaan Saccharomyces cerevisiae -kannoista, kun taas lager-oluissa käytetään Saccharomyces pastorianusta.
Oluthiivat ovat erittäin tehokkaita sokerin fermentoinnissa.
Silti useat tekijät vaikuttavat hiivan käymistehoon, mukaan lukien panimolämpötilat ja oluen alkoholipitoisuuden nousu. Kun alkoholipitoisuus on liian korkea, jotta ne selviäisivät, käyminen pysähtyy.
Vaikka molemmat kannat tuottavat alkoholia lopputuotteena, ale-hiivoilla on korkeampi alkoholinsietokyky kuin lager-hiivoilla, mikä tarkoittaa, että ne voivat selviytyä korkeammassa alkoholipitoisuudessa.
Siksi oluissa on yleensä korkeampi alkoholipitoisuus ja pienempi sokeripitoisuus.
Yhteenveto: Oluen painovoima heijastaa oluen sokerin määrää. Kun hiiva käy sokeria, oluen painovoima heikkenee ja alkoholipitoisuus kasvaa. Aleissa käytetyillä hiivakannoilla on korkeampi alkoholinsietokyky. Siten niiden jäljellä oleva sokeripitoisuus on yleensä pienempi.
Sokeripitoisuus oluessa
Sokerit ovat hiilihydraatteja. Sokeri on hiilihydraattien perusyksikkö.
Rakenteellisesti hiilihydraatit jaetaan mono-, di-, oligo- ja polysakkarideihin sen mukaan, onko yhdisteessä vastaavasti 1, 2, 3-10 vai enemmän kuin kymmenen sokerimolekyyliä.
Ehdotettu sinulle: Onko hapantaikinaleipä gluteenitonta?
Oluen ensisijainen sokerityyppi on maltoosi, joka koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Siksi se luokitellaan disakkaridiksi - yksinkertaisen sokerin tyypiksi.
Maltoosi ja muut yksinkertaiset sokerit muodostavat kuitenkin vain noin 80 % vierteen käymiskykyisestä sokeripitoisuudesta. Sen sijaan loput 20 % koostuu oligosakkarideista, joita hiiva ei fermentoi.
Kehosi ei kuitenkaan pysty sulattamaan oligosakkarideja, joten niitä pidetään kalorittomina ja ne toimivat prebioottisina kuituina tai ravintoaineina suolistobakteereillesi.
Siksi vaikka olut sisältää kohtuullisen määrän hiilihydraatteja, sen sokeripitoisuus on yleensä suhteellisen alhainen.
Yhteenveto: Oluen sokeripitoisuus sisältää 80 % käymiskykyisiä sokereita ja 20 % oligosakkarideja. Hiiva ei pysty sulattamaan oligosakkarideja, mutta ei myöskään kehosi. Siten oluen lopullinen sokeripitoisuus voi silti olla suhteellisen alhainen.
Kuinka paljon sokeria on eri oluissa?
Kuten edellä selitettiin, oluen sokeripitoisuus voi vaihdella sen alkuperäisen painovoiman ja sen käymiseen käytetyn hiivakannan tyypin mukaan.
Silti oluenvalmistajat voivat sisällyttää resepteihinsä muita sokeria sisältäviä ainesosia, kuten hunajaa ja maissisiirappia, antaakseen oluelleen erottuvan maun.
Yhdysvaltojen alkoholijuomien merkintämääräykset eivät kuitenkaan vaadi valmistajia ilmoittamaan tuotteidensa sokeripitoisuutta.
Vaikka jotkut ilmoittavat hiilihydraattipitoisuuden, useimmat paljastavat vain alkoholipitoisuutensa. Näin ollen voi olla monimutkaista määrittää, kuinka paljon sokeria suosikkioluesi sisältää.
Silti seuraava luettelo sisältää sokeri- ja hiilihydraattipitoisuudet, jotka löytyvät 12 unssista (355 ml) erityyppisiä oluita:
- Tavallinen olut: 12,8 grammaa hiilihydraatteja, 0 grammaa sokeria
- Vaalea olut: 5,9 grammaa hiilihydraatteja, 0,3 grammaa sokeria
- Vähähiilihydraattinen olut: 2,6 grammaa hiilihydraatteja, 0 grammaa sokeria
- Alkoholiton olut: 28,5 grammaa hiilihydraatteja, 28,5 grammaa sokeria
Kuten näette, vaaleat oluet sisältävät hieman enemmän sokeria kuin tavalliset oluet. Tämä voi johtua eroista niiden käymisprosessissa.
Ehdotettu sinulle: Onko olut gluteenitonta?
Vaaleat oluet valmistetaan lisäämällä vierteeseen glukoamylaasia – entsyymiä, joka hajottaa jäännöshiilihydraatteja ja muuttaa ne käymiskelpoisiksi sokereiksi. Tämä vähentää sekä oluen kalori- että alkoholipitoisuutta.
Lisäksi koska mikään vierteen sokerista ei muutu alkoholiksi alkoholittomissa oluissa, näiden sokeripitoisuus on korkein.
Muista, että vaikka oluen sokeripitoisuus voi olla alhainen, tavalliset oluet ovat silti hiilihydraattien lähde, joka vaikuttaa verensokeritasosi.
Lisäksi oluen alkoholipitoisuus on edelleen merkittävä kalorien lähde, jopa ilman raportoituja sokereita.
Yhteenveto: Tavalliset oluet ovat yleensä sokerittomia, ja vaaleat oluet raportoivat vain 1 gramman tölkkiä kohti. Alkoholittomissa oluissa on kuitenkin korkein sokeripitoisuus.
Olut ja verensokeri
Vaikka oluessa ei välttämättä ole niin paljon sokeria, se on alkoholijuoma, ja sellaisenaan se voi alentaa verensokeria.
Alkoholi heikentää sokeriaineenvaihduntaa estämällä glukoneogeneesiä ja glykogenolyysiä – elimistön tuotantoa ja varastoidun sokerin hajoamista – joita tarvitaan verensokeritasapainon ylläpitämiseen.
Siksi sen nauttiminen voi johtaa hypoglykemiaan tai alhaiseen verensokeritasoon, minkä vuoksi se on yleensä suositeltavaa nauttia hiilihydraattia sisältävän aterian yhteydessä.
Jos sitä nautitaan yksinkertaisten hiilihydraattien kanssa, jotka nostavat verensokeria liian nopeasti, se voi kuitenkin johtaa lisääntyneeseen insuliinivasteeseen, mikä johtaa hypoglykemiaan.
Lisäksi alkoholi voi vaikuttaa hypoglykeemisten lääkkeiden tehoon.
Yhteenveto: Vaikka oluessa voi olla alhainen sokeripitoisuus, alkoholijuomana se voi johtaa alhaiseen verensokeritasoon.
Yhteenveto
Sokeri on kriittinen elementti oluenpanimossa, koska se on ravintoaine, josta hiiva tuottaa alkoholia.
Vaikka muutama tekijä vaikuttaa hiivan kykyyn muuttaa sokeria alkoholiksi, se on erittäin tehokas. Siksi alkoholittomien tyyppien lisäksi oluella on yleensä alhainen sokeripitoisuus.
Muista kuitenkin, että alkoholijuomat voivat alentaa verensokeria.
Lisäksi haitallisten terveysvaikutusten välttämiseksi sinun tulee aina juoda alkoholia kohtuudella, mikä määritellään enintään yhdeksi tai kahdeksi normaalijuomaksi päivässä naisille ja miehille.
