Perunoita viljelivät alun perin Etelä-Amerikan Andien vuoriston alkuperäiskansat. Nykyään maailmanlaajuisesti viljellään tuhansia lajikkeita.
Vaikka olet ehkä huomannut, että perunat säilyvät pitkään, saatat ihmetellä, kuinka kauan ne säilyvät ennen pilaantumista.
Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka kauan perunat säilyvät - ja mistä tiedät, ovatko ne turvallisia syödä.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinSisällysluettelo
Perunoiden säilyvyys
Perunoiden tuoreuden säilyminen riippuu useista tekijöistä, kuten siitä, miten niitä säilytetään ja onko ne kypsennetty.
Yleisesti ottaen kypsentämättömät perunat voivat säilyä 1 viikosta muutamaan kuukauteen. Viileämmässä lämpötilassa, kuten ruokakomerossa tai juurikellarissa, ne säilyvät pidempään kuin huoneenlämmössä.
Kypsennettyinä perunat säilyvät jopa 4 päivää jääkaapissa ja 1 vuoden pakastimessa, vaikka kypsennetyn perunamuusin laatu kärsii pakastettaessa.
Alla olevassa luettelossa on yksityiskohtaiset tiedot eri perunatyyppien, kuten makeiden perunoiden, punaperunoiden, Yukon Gold -perunoiden, punaisten perunoiden ja violettien perunoiden säilyvyydestä.
- Tuore (viileä lämpötila lähellä 50°F/10°C): 2-3 kuukautta
- Tuoreena (huoneenlämpötila): 1-2 viikkoa.
- Raaka (leikattu ja säilytetty vedessä): 24 tuntia.
- Murskattuna (keitettynä ja jääkaapissa säilytettynä): 3-4 päivää.
- Leivottu (kypsennetty ja jäähdytetty): 3-4 päivää.
- Keitetty (keitetty ja jäähdytetty): 3-4 päivää.
- Jäädytetty (kypsennetty): 10-12 kuukautta.
- Instant (kypsentämättömänä): Vuosia
Yhteenveto: Keittämättömät perunat säilyvät tuoreina muutamasta viikosta jopa muutamaan kuukauteen. Kypsennettyinä perunat säilyvät jääkaapissa vielä 3-4 päivää tai pakastettuina jopa 1 vuoden ajan.
Merkkejä siitä, että perunat ovat pilaantuneet
Vaikka säilyvyysaika olisi mielessä, perunat on silti tarkistettava pilaantumisen merkkien varalta.
Kokonaiset tuoreet perunat
Raakojen perunoiden on oltava kiinteitä, ja niiden kuoren on oltava kireä, eikä niissä saa olla suuria mustelmia, mustia täpliä tai muita vikoja.
Jos perunasta on tullut pehmeä tai mössöinen, se on heitettävä pois.
Vaikka on normaalia, että perunat tuoksuvat maanläheiseltä tai pähkinäiseltä, homeinen tai multainen haju on pilaantumisen tunnusmerkki.
Joskus perunassa voi olla sisäpuolella virhe tai huono kohta, jota ei voi nähdä ulkopuolelta. Voimakas haju, joka tulee muuten tuoreelta näyttävästä perunasta, on varoitus siitä, että perunan sisäosa on saattanut mädäntyä tai alkaa homehtua.
Pahanhajuiset perunat on aina hävitettävä.
Entä itäneet perunat?
Versot ovat merkki perunoiden välittömästä pilaantumisesta.
Versot muodostuvat perunoiden “silmistä”, jotka ovat vain pieniä kuoppia tai painaumia, joissa mukulat ovat ja joista versovat uusia kasveja.
Vaikka versot saattavat näyttää epämiellyttäviltä, äskettäin itäneet perunat ovat silti turvallisia syödä, kunhan poistat versot. Voit tehdä sen yksinkertaisesti napsauttamalla ne pois sormillasi.
Sinun ei pitäisi syödä ituja, koska ne sisältävät solaniinia, kakoniinia ja muita myrkyllisiä glykoalkaloideja. Näillä yhdisteillä voi olla vakavia sivuvaikutuksia, kuten neurologisia ja ruoansulatusoireita, kuten päänsärkyä, oksentelua ja ripulia.
Näitä myrkkyjä voi olla myös missä tahansa perunan osassa, joka on vihertävän värinen. Siksi on parasta leikata pois kaikki vihreät osat kuoresta tai lihasta sairastumisen välttämiseksi.
Jos perunasi ovat itäneet, ne kannattaa syödä pian. Itujen kasvaessa ne imevät kasvista sokereita ja ravinteita, jolloin se kutistuu, kutistuu ja menettää rapeutensa.
Keitetyt perunat
Ei ole aina niin helppoa sanoa, milloin keitetyt perunat ovat pilaantuneet.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan kana säilyy jääkaapissa?
Joissakin tapauksissa kypsennetyissä perunoissa on voimakas haju tai näkyvää hometta, mikä viittaa pilaantumiseen. Toisissa tapauksissa tämä ruoka voi kuitenkin sisältää haitallisia bakteereja ilman näkyviä merkkejä.
Varsinkin kypsennettyinä perunat ovat riskialtista ruokaa bakteereille, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät paljon kosteutta, ovat hieman happamia ja sisältävät jonkin verran proteiinia.
Siksi ne on parasta syödä 4 päivän kuluessa kypsennyksestä ja lämmittää ne aina uudelleen 74 °C:seen (165 °F), jotta mahdolliset bakteerit kuolevat.
Yhteenveto: Joitakin merkkejä siitä, että kypsentämättömät perunat ovat pilaantuneet, ovat tummat läiskät kuoressa, pehmeä tai mössöinen rakenne ja paha haju. Kypsennetyissä perunoissa voi olla hometta, mutta ne voivat myös pilaantua ilman havaittavia merkkejä.
Pilaantuneiden perunoiden syömisen terveysriskit
Keitettyihin perunoihin liittyy suuri ruokamyrkytyksen riski.
Muutaman päivän kuluttua ne voivat alkaa sisältää taudinaiheuttajia ja bakteereja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia, kuten salmonellaa, listeriaa, botulismia ja stafylokokin aiheuttamaa ruokamyrkytystä.
Jos sinulla on elintarvikevälitteinen sairaus, saatat kokea joitakin seuraavista oireista.:
- kuume
- vatsakrampit
- lihassäryt
- pahoinvointi
- oksentelu
- ripuli
Vakavissa tapauksissa nämä oireet voivat johtaa nestehukkaan, sairaalahoitoon ja jopa kuolemaan.
Näin ollen kannattaa heittää pois kaikki keitetyt perunat, jotka ovat yli 4 päivää vanhempia.
Lisäksi, jos havaitset homeen keitetyissä perunoissa, hävitä ne välittömästi. Home voi näkyä pörröisenä tai muutamana tummana pisteenä, jotka ovat ruskeita, mustia, punaisia, valkoisia tai sinertävän harmaita.
Yhteenveto: Perunat aiheuttavat joskus ruokamyrkytyksen. Välttääksesi sairastumisen muista syödä kypsennetyt perunat 4 päivän kuluessa ja heitä välittömästi pois perunat, joissa on merkkejä homeesta.
Paras tapa säilyttää perunoita
Säilytysolosuhteiden tarkka huomioiminen voi auttaa perunoita säilymään pidempään.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan pasta säilyy jääkaapissa?
Koska lämmin lämpötila ja kosteus edistävät itämistä ja altistuminen valolle lisää glykoalkaloidimyrkkyjen muodostumisnopeutta, raakoja perunoita ei pidä säilyttää tiskillä tai avoimessa tilassa.
Säilytä ne pikemminkin viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, kuten ruokakomerossa, kellarissa, kaapissa tai kaapissa, joka pitää auringonvalon loitolla.
Lisäksi keittämättömät perunat on parasta jättää sellaiseen astiaan, kuten laatikkoon, avoimeen kulhoon tai rei’itettyyn pussiin, jossa ilma pääsee kiertämään mukuloiden ympärillä. Niitä ei saa koskaan sulkea ilmatiiviisiin pusseihin tai astioihin.
Vaikka viileät lämpötilat ovat ihanteellisia perunoiden säilytykseen, tuoreita perunoita ei saa koskaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Se voi johtaa ruskettumiseen ja pehmenemiseen, sokeripitoisuuden nousuun ja jopa akryyliamidien lisääntymiseen.
Akryyliamidit ovat yhdisteitä, joita muodostuu joskus tärkkelyspitoisiin elintarvikkeisiin sen jälkeen, kun niitä on kypsennetty korkeissa lämpötiloissa - ajatelkaa ranskalaisia perunoita tai perunalastuja - ja jotkut organisaatiot ovat luokitelleet ne todennäköisiksi tai todennäköisiksi karsinogeeneiksi.
Pidä perunat mahdollisuuksien mukaan erillään muista tuotteista. Näin minimoidaan niiden altistuminen etyleenikaasuille, jotka saattavat nopeuttaa itämistä tai pilaantumista.
Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että kypsennetyt perunat on säilytettävä jääkaapissa enintään 4 °C:ssa, kun taas pakastetut perunat on säilytettävä -18 °C:ssa.).
Yhteenveto: Raaka peruna kannattaa säilyttää viileässä, pimeässä ja ilmankiertoa sallivassa paikassa. Kypsennetyt perunat on säilytettävä enintään 4 °C:n (40°F) lämpötilassa, kun ne säilytetään jääkaapissa, ja enintään -18 °C:n (0°F) lämpötilassa, kun ne pakastetaan.
Yhteenveto
Peruna on tärkkelyspitoinen juurikasvi, joka tunnetaan osittain pitkästä säilyvyydestään.
Niiden säilyvyys riippuu kuitenkin siitä, miten niitä säilytetään ja valmistetaan.
Jos raakaperunat säilytetään viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, ne säilyvät useita kuukausia. Mutta kun ne on kypsennetty, ne on syötävä tai pakastettava muutaman päivän kuluessa, jotta vältetään elintarvikevälitteiset sairaudet.
Muista heittää pois perunat, joissa on voimakas haju tai homekasvustoa.
