Jogurtti on käynyt maitotuote, joka on suosittu maailmanlaajuisesti.
Viime vuosina erityinen tyyppi nimeltä kreikkalainen jogurtti on lähtenyt liikkeelle terveysintoilijoiden keskuudessa.
Sekä kreikkalainen että tavallinen jogurtti ovat täynnä korkealaatuisia ravintoaineita ja tarjoavat useita terveyshyötyjä, mutta saatat miettiä, mikä erottaa ne toisistaan.
Tässä artikkelissa selitetään kreikkalaisen ja tavallisen jogurtin erot, jotta voit päättää, kumman valitset.
Sisällysluettelo
Miten ne tehdään
Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti ovat viljeltyjä (tai fermentoituja) maitotuotteita, samoin kuin smetana, kirnupiimä ja kefiiri.
Fermentoituja maitotuotteita valmistetaan muuntamalla laktoosia - maidon luonnossa esiintyvää sokeria - maitohapoksi käyttämällä tiettyjä bakteereja, joita kutsutaan myös käynnistysviljelmiksi.
Sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti valmistetaan samoista pääraaka-aineista - tuoreesta maidosta sekä Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus -käynnistysviljelmistä.
Niiden maku ja ravintoaineet eroavat kuitenkin toisistaan sen vuoksi, miten ne on valmistettu.
Tavallinen jogurtti
Tavallinen jogurtti valmistetaan kuumentamalla maitoa, lisäämällä siihen bakteereja ja antamalla sen käydä, kunnes sen pH-arvo on noin 4,5. Jäähtymisen jälkeen voidaan lisätä muita ainesosia, kuten hedelmiä.
Lopputuote on koostumukseltaan tasainen, mutta sen paksuus voi vaihdella. Useimmat jogurtit ovat joko juotavia tai niitä voi syödä lusikalla.
Hapokkuutensa vuoksi maustamaton jogurtti voi maistua hieman happamalta. Se on kuitenkin yleensä makeampaa kuin kreikkalainen jogurtti.
Kreikkalainen jogurtti
Kreikkalainen jogurtti, joka tunnetaan myös nimellä tiivistetty tai siivilöity jogurtti, valmistetaan poistamalla hera ja muut nesteet tavallisesta jogurtista.
Koska siivilöintiprosessi pienentää kokonaistilavuutta, kreikkalaisen jogurtin valmistamiseen tarvitaan huomattavasti enemmän maitoa kuin tavallisen jogurtin valmistamiseen samankokoiseen erään.
Perinteisesti jogurtti siivilöidään kangaspusseissa jopa kolme kertaa, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Nykyaikaisissa tuotantomenetelmissä käytetään sentrifugia saman vaikutuksen saavuttamiseksi.
Jotkut yritykset voivat käyttää sakeuttamisaineita tai muita kuivia ainesosia, jolloin lopputuotteesta käytetään nimitystä väkevöity tai kreikkalaistyyppinen jogurtti.
Koska suurin osa nesteestä on poistettu, kreikkalainen jogurtti on paljon paksumpaa ja kirpeämpää kuin tavallinen jogurtti. Se on myös yleensä kalliimpaa, koska siihen tarvitaan enemmän maitoa.
Yhteenveto: Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti ovat molemmat käymisteitse valmistettuja maitotuotteita, mutta kreikkalainen jogurtti on siivilöity, jolloin siitä tulee paljon paksumpaa ja kirpeämpää kuin tavallisesta jogurtista.
Ravinteiden vertailu
Tavallisella ja kreikkalaisella jogurtilla on hyvin erilaiset ravintosisältöprofiilit. Alla on vertailu 8 unssin (245 grammaa) vähärasvaista lajiketta kummastakin.:
Tavallinen jogurtti (vähärasvainen)
- Kaloreita: 154 kpl.
- Hiilihydraatit: 17 grammaa
- Sokeri: 17 grammaa
- Proteiini: 13 grammaa
- Rasvaa: 4 grammaa
- Kalsiumia: 34 % päivittäisestä arvosta.
- Natrium: 7 % päivittäisestä arvosta
Kreikkalainen jogurtti (vähärasvainen)
- Kaloreita: 179
- Hiilihydraatit: 10 grammaa
- Sokeri: 9 grammaa
- Proteiini: 24 grammaa
- Rasvaa: 5 grammaa
- Kalsiumia: 22 % päivittäisestä arvosta.
- Natrium: 4 % päivittäisestä arvosta.
Molemmat jogurtit ovat myös erinomainen magnesiumin, B12-vitamiinin ja jodin lähde.
Kuten näet, kreikkalainen jogurtti sisältää noin puolet vähemmän hiilihydraatteja ja sokeria kuin tavallinen jogurtti, mutta lähes kaksi kertaa enemmän proteiinia. Siinä on myös vähemmän kalsiumia ja natriumia.
Ehdotettu sinulle: 7 vaikuttavaa jogurtin terveysvaikutusta
Nämä erot johtuvat jogurtin siivilöintiprosessista.
Toisaalta heran poistaminen kreikkalaisesta jogurtista poistaa osan laktoosista, mikä vähentää jogurtin hiilihydraatti- ja sokeripitoisuutta. Toisaalta proteiini säilyy ehjänä koko siivilöintiprosessin ajan, joten kreikkalaisen jogurtin tiheys tarjoaa paljon enemmän proteiinia.
Muista, että yllä oleva vertailu perustuu molempien tuotteiden vähärasvaisiin versioihin. Täysmaidosta tehdyissä tuotteissa on paljon enemmän rasvaa ja kaloreita.
Esimerkiksi sama annos tavallista täysmaitojogurttia sisältää 8 grammaa rasvaa, kun taas sama annos täysmaitojogurttia sisältää 12,25 grammaa - rasvapitoisuus kaksinkertaistuu ja lähes kolminkertaistuu.
Yhteenveto: Kreikkalaisessa jogurtissa on kaksi kertaa enemmän proteiinia ja noin puolet vähemmän hiilihydraatteja ja sokeria kuin tavallisessa jogurtissa.
Samanlaiset terveyshyödyt
Kreikkalaisella ja tavallisella jogurtilla on lukuisia yhteisiä terveyshyötyjä niiden probioottien ja proteiinien ansiosta.
Runsaasti probiootteja
Probiootit ovat ystävällisiä bakteereja, joita löytyy käymisteitse valmistetuista elintarvikkeista, kuten jogurtista.
Ne auttavat ruoansulatuskanavan terveyttä tasapainottamalla suolistomikrobiomia - ruoansulatuskanavan ystävällisiä bakteereja - mikä voi vähentää tulehduksen ja erilaisten sairauksien riskiä.
Useat tutkimukset viittaavat siihen, että tasapainoinen suolistomikrobiomi voi stimuloida ja/tai moduloida immuunijärjestelmää ja suojata allergioilta, ripulilta, masennukselta ja tyypin 2 diabetekselta.
Sopii henkilöille, joilla on laktoosi-intoleranssi.
Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, kokevat yleensä epämiellyttäviä ruoansulatusoireita, kuten turvotusta ja ripulia, jos he syövät maitotuotteita.
He saattavat kuitenkin sietää jogurttia, koska sen probiootit tukevat laktoosin sulatusta.
Lisäksi kreikkalaisen jogurtin luonnostaan alhaisempi laktoosipitoisuus saattaa tehdä siitä erityisen sopivan henkilöille, joilla on tämä sairaus.
Ehdotettu sinulle: 9 näyttöä, jotka perustuvat kefirin terveyteen
Saattaa suojella sydämen terveyttä
Jogurtti voi parantaa sydänsairauksien riskitekijöitä, kuten korkeaa verenpainetta ja kolesterolia.
Fermentoitujen maitotuotteiden saanti on yhteydessä pienempään plakin muodostumisen ja valtimoiden jäykkyyden riskiin, jotka ovat yhteydessä korkeaan verenpaineeseen.
Tutkimuksessa, johon osallistui 73 882 aikuista, joilla oli korkea verenpaine, todettiin, että 2 tai useamman jogurttiannoksen syöminen viikossa oli yhteydessä 21 % pienempään aivohalvausriskiin miehillä ja 17 % pienempään aivohalvausriskiin naisilla verrattuna niihin, jotka söivät alle yhden annoksen kuukaudessa.
Vastaavasti 1 981 terveeseen mieheen kohdistuneessa tutkimuksessa niillä, jotka saivat enemmän käymisteitse valmistettuja maitotuotteita, oli 27 prosenttia pienempi sydänsairauksien riski kuin niillä, joiden saanti oli vähäisempää. Tutkimuksessa havaittiin myös, että käymättömät maitotuotteet olivat yhteydessä suurempaan riskiin.
Probiootit voivat niin ikään auttaa alentamaan kolesterolitasoja estämällä tiettyjä entsyymejä.
Tutkimus 60 tyypin 2 diabetesta sairastavalla henkilöllä osoitti, että päivittäinen 10,5 unssin (300 gramman) jogurtin nauttiminen probioottien kanssa aiheutti 4,5 %:n ja 7,5 %:n laskun kokonaiskolesteroli- ja LDL (huono) kolesterolipitoisuuksissa verrattuna kontrolliryhmään.
Voi auttaa laihtumista
Tutkimus yhdistää jogurtin pienempään kehon painoon, kehon rasvaan ja painonnousuun.
Sen probiootit lisäävät terveiden bakteerien osuutta suolistossa, mikä voi vaikuttaa painonhallintaan, rasvan jakautumiseen sekä sokerin ja rasvan aineenvaihduntaan.
Lisäksi sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti ovat erinomaisia proteiininlähteitä.
Suuri proteiinin saanti johtaa pitkittyneeseen kylläisyyden tunteeseen, mikä voi vähentää kalorien saantia. Tämä puolestaan voi edistää painonpudotusta.
Esimerkiksi eräässä pienessä tutkimuksessa, johon osallistui 15 tervettä naista, todettiin, että 24 grammaa proteiinia sisältävä kreikkalaisen jogurtin välipala vähensi näläntunnetta ja viivästytti seuraavan aterian ajoitusta verrattuna vähäproteiiniseen välipalaan.
Monet kaupalliset merkit sisältävät kuitenkin huomattavia määriä lisättyä sokeria, mikä voi haitata laihdutustavoitteitasi.
Yhteenveto: Sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti voivat edistää ruoansulatusta, sydänterveyttä ja laihtumista.
Eri käyttötarkoitukset keittiössä
Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti ovat erityisen monipuolisia. Molempia voi nauttia sellaisenaan tai sekoitettuna hedelmiin, pähkinöihin tai mysliin, mutta niitä käytetään resepteissä eri tavoin.
Ehdotettu sinulle: Kirnupiimä: Mitä se on, ravitsemus, hyödyt ja miten se valmistetaan.
Esimerkiksi kreikkalainen jogurtti on paksuutensa vuoksi yleinen ainesosa dipeissä ja kastikkeissa, kuten tzatzikissa, joka on kreikkalaisen keittiön perusruokaa.
Lisäksi voit käyttää sitä majoneesin, smetanan ja kirnupiimän korvaamiseen useimmissa resepteissä, vaikka se saattaa hyytyä korkeissa lämpötiloissa. Rakenteensa ansiosta se sopii myös erinomaisesti leivontaan, varsinkin jos haluat kostean ja tiiviin rakenteen.
Tavallista jogurttia sen sijaan käytetään yleisesti smoothieissa (myös kreikkalainen jogurtti on edelleen hyvä vaihtoehto), kastikkeissa ja muissa viskoosisissa ruokalajeissa. Voit esimerkiksi tehdä herkullisen marinadin kanalle sekoittamalla sitä sitruunamehun ja mausteiden kanssa.
Yhteenveto: Ruoanlaitossa kreikkalainen jogurtti sopii parhaiten kastikkeisiin, kastikkeisiin ja leivonnaisiin, kun taas tavallinen jogurtti on suositeltavampi smoothieissa, kastikkeissa ja marinadeissa.
Kumpi sinun pitäisi valita?
Sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti ovat molemmat ravinteikkaita elintarvikkeita, jotka ovat erinomainen välipala ja terveellinen lisä ruokavalioon.
Makeutetut jogurtit ovat kuitenkin täynnä lisättyä sokeria. Krooninen runsas sokerin saanti voi johtaa ei-toivottuun painonnousuun sekä reikiintymiseen, tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin.
Näin ollen on parasta valita tavallisia jogurtteja, jotta lisätyn sokerin saanti pysyy kohtuullisena. Voit halutessasi lisätä hunajaa tai hedelmiä makeuttamaan sen itse.
Jos haluat lisätä proteiinin saantia, kreikkalainen jogurtti on ihanteellinen. Tavallinen, vähärasvainen jogurtti voi olla paras kaikille, jotka haluavat pitää kalorien ja proteiinien saannin kurissa.
Molemmat ovat terveellisiä, joten sinun on valittava niistä se, joka sopii ruokavaliosi tarpeisiin.
Yhteenveto: Sekä tavallinen että kreikkalainen jogurtti ovat erittäin ravitsevia, mutta lisättyä sokeria on syytä varoa. On parasta ostaa pelkkää lajiketta, kumman lajin haluat, ja makeuttaa se sitten itse, jos haluat.
Yhteenveto
Tavallinen ja kreikkalainen jogurtti valmistetaan samoista ainesosista, mutta niiden ravintoaineet eroavat toisistaan. Tavallisessa jogurtissa on yleensä vähemmän kaloreita ja enemmän kalsiumia, kun taas kreikkalaisessa jogurtissa on enemmän proteiineja ja vähemmän sokeria - ja sen koostumus on paljon paksumpi.
Molemmat tyypit sisältävät probiootteja ja tukevat ruoansulatusta, laihtumista ja sydämen terveyttä.
Koska kumpikin on terveellinen, kannattaa valita se, mikä on mieluisampi - vaikka on parasta välttää tuotteita, joissa on paljon lisättyä sokeria.
