Hesekiel-leipä on niin terveellistä kuin leipä voi olla.
Se on itänyt leipä, joka on valmistettu erilaisista täysjyvätuotteista ja palkokasveista, jotka ovat alkaneet itää (itää).
Verrattuna valkoiseen leipään, joka on valmistettu puhdistetusta vehnäjauhosta, Hesekiel-leipä on paljon ravinteikkaampi ja kuitupitoisempi.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinMutta onko se niin terveellistä kuin markkinoijat väittävät? Tässä artikkelissa tarkastellaan asiaa tarkemmin.
Mikä on Hesekiel-leipä?
Hesekiel-leipä on erilainen useista syistä.
Useimmat leipätyypit sisältävät lisättyä sokeria, mutta Hesekiel-leipä ei sisällä lainkaan sokeria.
Se on myös valmistettu orgaanisista, itäneistä täysjyvistä. Itämisprosessi muuttaa jyvien ravintokoostumusta merkittävästi.
Toisin kuin useimmat kaupalliset leivät, jotka koostuvat pääasiassa puhdistetusta vehnästä tai jauhetusta täysjyvästä, Hesekiel-leipä sisältää useita erityyppisiä jyviä ja palkokasveja:
- 4 viljalajia: vehnä, hirssi, ohra ja speltti
- 2 palkokasvilajia: soijapavut ja linssit
Kaikki jyvät ja palkokasvit kasvatetaan luonnonmukaisesti ja niiden annetaan itää ennen käsittelyä, sekoittamista ja paistamista lopputuotteen tuottamiseksi.
Vehnä, ohra ja speltti sisältävät kaikki gluteenia, joten Hesekiel-leipä ei sovi keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville.
Yhteenveto: Hesekiel-leipä valmistetaan kokonaisista, itäneistä vehnästä, ohrasta, speltistä, hirssistä, soijapavuista ja linssistä. Sitä markkinoidaan terveempänä vaihtoehtona perinteiselle valkoiselle leivälle.
Mitä itäminen tekee?
Vaikka jyvät, kuten vehnä tai maissi, näyttävät yksinkertaisilta ulkopuolelta, ne sisältävät valtavan monimutkaisia molekyylikoneistoja.
Niissä on geenejä, proteiineja ja entsyymejä, jotka voivat muuttaa pienen siemenen kokonaiseksi kasviksi.
Kun vilja saa oikeat signaalit, alkaa monimutkainen biokemiallinen prosessi.
Siemen alkaa itää, murtautuu kuoren läpi ja lähettää ituja ilmaan ja juuret maaperään. Kun maaperässä on riittävästi vettä ja ravinteita, se kasvaa lopulta kasviksi.
Itänyt siemen on jossain siemenen ja täysimittaisen kasvin välillä.
On kuitenkin pidettävä mielessä, että siemen ei itä, elleivät olosuhteet ole suotuisat.
Antamalla siemenelle oikeat signaalit, pääasiassa nesteytyksen (vesi) ja oikean lämpötilan, se alkaa itää.
Viljat ja palkokasvit sisältävät ravintoaineita
On pidettävä mielessä toinen tärkeä asia: useimmat organismit eivät halua tulla syödyiksi. Viljat ja palkokasvit eivät ole poikkeus.
Selviytyäkseen ja saadakseen geeninsä seuraavalle sukupolvelle kasvit tuottavat kemikaaleja, jotka estävät eläimiä syömästä niitä. Jotkut näistä toimivat antinutrientteinä.
Antinutrientit ovat aineita, jotka voivat estää ravintoaineiden imeytymistä ja ruoansulatusentsyymien toimintaa.
Yksi esimerkki on soijapavut, jotka ovat myrkyllisiä raakana entsyymien estäjien vuoksi.
Vaikka useimmat jyvät ja palkokasvit ovat syötäviä kypsennyksen jälkeen, ruoanlaitto ei poista kaikkia antinutrientteja.
Monet ei-teolliset populaatiot ympäri maailmaa ovat syöneet jyviä ilman ongelmia.
Suurin osa heistä käytti perinteisiä valmistusmenetelmiä, kuten liottamista, itämistä, käymistä ja ruoanlaittoa, vähentääkseen merkittävästi antinutrienttien määrää.
Vaikka antinutrientit eivät yleensä vaikuta haitallisesti useimpien ihmisten terveyteen, ne voivat osaltaan vaikuttaa vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteeseen henkilöillä, jotka luottavat palkokasveihin tai jyviin ruokavalionsa peruselintarvikkeena.
Muista myös, että antinutrientit eivät välttämättä ole epäterveellisiä. Esimerkiksi fytiinihappo on voimakas antioksidantti, joka edistää jyvien ja siementen terveysvaikutuksia.
Ehdotettu sinulle: 14 terveellistä täysjyväruokaa (mukaan lukien gluteenittomat vaihtoehdot)
Yhteenveto: Itäminen vähentää jyvien antinutrienttitasoja. Antinutrientit ovat aineita, jotka voivat estää ravintoaineiden imeytymistä.
Ovatko itäneet jyvät terveellisempiä?
Itäminen, kuten jyvien liottaminen veteen ja niiden itäminen, aiheuttaa useita biokemiallisia reaktioita viljassa.
Tästä on kaksi hyötyä:
- Itäminen lisää terveellisten ravintoaineiden määrää.
- Itäminen vähentää antinutrienttien määrää.
Kuinka itäminen lisää ravintoaineita
Itämisprosessin ansiosta Hesekiel-leipä voi sisältää enemmän joitakin elintärkeitä ravintoaineita.
Tutkimukset osoittavat, että itävät jyvät lisäävät lysiinipitoisuuttaan.
Lysiini on aminohappo, jota monet kasvit sisältävät vain pieninä määrinä. Sen tason nostaminen itämällä lisää jyvien ja siementen ravintoarvoa huomattavasti.
Myös jyvien (vehnä, hirssi, ohra ja speltti) yhdistäminen palkokasveihin (soijapavut ja linssit) voi parantaa proteiinin laatua.
Tutkimukset osoittavat myös, että itävä vehnä voi lisätä merkittävästi liukoisen kuidun, foolihapon, C-vitamiinin, E-vitamiinin ja beetakaroteenin määrää.
Itäminen hajottaa myös osittain tärkkelystä, koska siemen käyttää tärkkelyksen energiaa itämisen ruokkimiseksi. Tästä syystä itävissä jyvissä on hieman vähemmän hiilihydraatteja.
Idättämällä siemenet Hesekiel-leivän tulisi olla ravitsevampaa kuin useimmat muut leivät.
Yhteenveto: Itäminen lisää ravinteiden määrää ja saatavuutta viljoissa ja siemenissä.
Kuinka itäminen vähentää antinutrientteja
Itäneissä jyvissä on myös vähemmän antinutrientteja, jotka estävät mineraalien imeytymistä:
- Fytiinihappo on aine, joka esiintyy jyvissä ja siemenissä. Se voi sitoa mineraaleja kuten sinkkiä, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa, ja estää niiden imeytymisen. Itäminen vähentää fytiinihapon määrää.
- Entsyymin estäjiä esiintyy myös siemenissä. Ne suojaavat siemeniä ennen itämistä, mutta voivat vaikeuttaa niiden sisältämien ravintoaineiden imeytymistä. Itäminen inaktivoi osan näistä entsyymien estäjistä.
Toinen itämisen hyöty on se, että se vähentää gluteenia, proteiinia, jota monet ihmiset eivät siedä ja joka esiintyy vehnässä, speltissä, ruissa ja ohrassa.
Ehdotettu sinulle: 10 terveellistä tapaa korvata perinteinen vehnäleipä
Antinutrienttien vähentyessä Hesekiel-leipä voi tarjota enemmän ravinteita kuin leipä, joka on valmistettu itämättömistä jyvistä.
Yhteenveto: Itäminen vähentää fytiinihapon ja entsyymin estäjien pitoisuuksia, jotka estävät ravinteiden imeytymistä jyvistä ja siemenistä.
Yhteenveto
Hesekiel-leipää on saatavana monista supermarketeista ja terveysruokakaupoista. Voit myös tehdä omasi noudattamalla yhtä monista verkossa saatavilla olevista resepteistä.
On kuitenkin tärkeää muistaa, että vehnä on edelleen Hesekiel-leivän pääainesosa.
Vaikka itäminen saattaa laskea gluteenipitoisuutta hieman, gluteeni-intoleranssia sairastavien on vältettävä Hesekiel-leipää ja muita itäviä leipiä, jotka sisältävät vehnää, ohraa tai ruista.
Jos et ole gluteeniherkkä etkä noudata vähähiilihydraattista ruokavaliota, Hesekiel-leipä voi olla terveellisempi valinta.
Se on varmasti paljon parempi vaihtoehto kuin 99 % kauppojen hyllyillä olevista leivistä, jotka yleensä valmistetaan puhdistetusta vehnästä ja sisältävät usein runsaasti sokeria.
