Munat ovat uskomattoman terveellisiä ja monipuolisia, joten ne ovat suosittua ruokaa monille.
Ne ovat erityisen yleisiä leivonnassa, jossa lähes jokainen resepti vaatii niitä.
Mutta monista syistä jotkut välttävät munia. Onneksi on paljon korvaavia ainesosia, joita voit käyttää sen sijaan.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTässä artikkelissa tarkastellaan erilaisia ainesosia, joita voidaan käyttää munavaihtoehtoina.
Syyt, miksi munat on ehkä vaihdettava
On monia syitä, miksi sinun on ehkä löydettävä ruokavaliostasi munien korvike. Allergiat ja ruokavalio ovat kaksi yleisintä syytä.
Muna-allergia
Munat ovat toiseksi yleisin imeväisten ja pikkulasten ruoka-allergia.
Eräs tutkimus osoitti, että 50 % lapsista kasvaa allergiasta kolmivuotiaaksi, ja 66 % kasvaa yli viiden vuoden iässä.
Muut tutkimukset viittaavat siihen, että muna-allergia voi jatkua jopa 16-vuotiaaksi asti.
Vaikka useimmat munille allergiset lapset tulevat suvaitsevaisiksi ajan myötä, jotkut ihmiset ovat allergisia koko elämänsä.
Vegaaninen ruokavalio
Jotkut ihmiset seuraavat vegaanista ruokavaliota eivätkä syö lihaa, maitoa, munia tai muita eläinperäisiä tuotteita.
Vegaanit välttävät eläintuotteiden kulutusta eri syistä, mukaan lukien terveydelliset, ympäristönäkökohdat tai eläinten oikeuksiin liittyvät eettiset syyt.
Yhteenveto: Jotkut ihmiset saattavat joutua välttämään munia muna-allergian vuoksi, kun taas toiset välttävät niitä henkilökohtaisten terveyssyiden, ympäristön tai eettisten syiden takia.
Miksi munia käytetään leivonnassa?
Munat toimivat leivonnassa useisiin tarkoituksiin. Ne edistävät leivonnaisten rakennetta, väriä, makua ja sakeutta seuraavilla tavoilla:
- Sidonta: Munat auttavat yhdistämään ainekset ja pitämään ne koossa. Tämä antaa ruoalle rakenteen ja estää sen hajoamisen.
- Leavening: Munat tarttuvat ilmataskuihin elintarvikkeissa ja saavat ne laajentumaan lämmityksen aikana. Tämä auttaa elintarvikkeita turpoamaan tai nousemaan, mikä antaa leivonnaisille, kuten sufleille, enkelikakulle ja marenkeille, tilavuuden ja kevyen, ilmavan rakenteen.
- Kosteus: Munien neste imeytyy reseptin muihin ainesosiin, mikä auttaa lisäämään kosteutta lopputuotteeseen.
- Maku ja ulkonäkö: Munat auttavat kuljettamaan muiden ainesosien makuja ja ruskistuvat kuumuudessa. Ne parantavat leivonnaisten makua ja antavat niille kullanruskean ulkonäön.
Yhteenveto: Munilla on useita tarkoituksia leivonnassa. Ilman niitä leivonnaiset voivat olla kuivia, litteitä tai mauttomia. Onneksi muna-vaihtoehtoja on paljon.
13 tehokasta munien korviketta
Tässä on luettelo munien parhaista korvikkeista:
1. Omenakastike
Omenakastike on keitetystä soseesta valmistettu sose omenoita.
Se on usein makeutettu tai maustettu muilla mausteilla, kuten muskottipähkinällä ja kanelilla.
Käyttämällä neljäsosa kuppia (noin 65 grammaa) omenakastiketta voi korvata yhden munan useimmissa resepteissä.
On parasta käyttää makeuttamatonta omenakastiketta. Jos käytät makeutettua lajiketta, sinun tulee vähentää sokerin tai makeutusaineen määrää reseptissä.
Yhteenveto: Makeuttamaton omenakastike on erinomainen korvike munille useimmissa resepteissä. Voit käyttää neljäsosaa kuppia (noin 65 grammaa) yhden munan korvaamiseen.
2. Banaanisose
Muussattu banaani on toinen suosittu munien korvike.
Ainoa haittapuoli leivonnassa banaaneilla on, että lopputuotteella voi olla lievä banaanin maku.
Muut soseutetut hedelmät, kuten kurpitsa ja avokado, toimivat myös eivätkä ehkä vaikuta makuun yhtä paljon.
Valitsitpa minkä hedelmän tahansa, voit korvata jokaisen munan neljäsosalla kupillista (65 grammaa) sosea.
Soseutetuista hedelmistä valmistetut leivonnaiset eivät ehkä ruskistu yhtä syvälle, mutta ne ovat erittäin tiheitä ja kosteita.
Tämä korvaus toimii parhaiten kakkuissa, muffineissa, browniessa ja pikaleivässä.
Yhteenveto: Voit käyttää murskattua banaania tai muita hedelmiä, kuten kurpitsaa ja avokadoa munien korvaamiseksi. Käytä neljäsosa kuppia (65 grammaa) hedelmäsosea jokaista korvattavaa munaa kohden.
3. Jauhetut pellavansiemenet tai chia-siemenet
Pellavansiemenet ja chian siemenet ovat molemmat pieniä, erittäin ravitsevia siemeniä.
Ehdotettu sinulle: 10 fiksua korviketta leivinjauheelle leivontaan
Ne sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja, kuitua ja muita ainutlaatuisia kasviyhdisteitä.
Voit jauhaa siemenet itse kotona tai ostaa valmiita jauheita kaupasta.
Jos haluat korvata yhden munan, vatkaa yhteen 1 rkl (7 grammaa) jauhettua chiaa tai pellavansiemeniä ja 3 rkl (45 grammaa) vettä, kunnes se on täysin imeytynyt ja sakeutunut.
Muutoin leivonnaiset voivat muuttua raskaiksi ja tiheiksi. Lisäksi se voi saada pähkinäisemmän maun, joten se toimii parhaiten sellaisissa tuotteissa kuin pannukakut, vohvelit, muffinit, leipä ja evästeet.
Yhteenveto: Jauhetut pellavansiemenet ja chia-siemenet ovat hyviä munankorvikkeita. Sekoittamalla 1 rkl (7 grammaa) kumpaakin ja 3 rkl (45 grammaa) vettä voidaan korvata yksi muna.
4. Kaupallinen munankorvike
Markkinoilla on erilaisia kaupallisia munankorvikkeita. Nämä ovat tyypillisesti perunatärkkelystä, tapiokatärkkelystä ja hapatusaineita.
Munankorvikkeet sopivat kaikkiin leivonnaisiin, eivätkä ne saisi vaikuttaa lopputuotteen makuun.
Jokaisen merkin mukana tulee ohjeet, mutta tyypillisesti yhdistät 1,5 teelusikallista (10 grammaa) jauhetta ja 2-3 ruokalusikallista (30–45 grammaa) lämmintä vettä yhden munan korvaamiseksi.
Yhteenveto: Saatavilla on erilaisia kaupallisia munankorvikkeita. Yhdistä 1,5 teelusikallista (10 grammaa) jauhetta ja 2-3 ruokalusikallista (30–45 grammaa) vettä jokaisen munan korvaamiseksi.
5. Silkkinen tofu
Tofu on tiivistetty soijamaito, joka on käsitelty ja puristettu kiinteiksi lohkoiksi.
Tofun rakenne vaihtelee sen vesipitoisuuden mukaan. Mitä enemmän vettä puristetaan ulos, sitä kiinteämpi tofu on.
Silkkinen tofu on korkean vesipitoisuuden vuoksi pehmeämpää.
Vaihda yksi muna korvaamalla neljäsosa kupillista (noin 60 grammaa) soseutettua silkkistä tofua.
Ehdotettu sinulle: Ksantaanikumin korvikkeet: 9 loistavaa vaihtoehtoa
Silkkinen tofu on suhteellisen mautonta, mutta se voi tehdä leivonnaisista tiheitä ja raskaita, joten sitä käytetään parhaiten browniessa, evästeissä, pikaleivässä ja kakkuissa.
Yhteenveto: Silkkinen tofu on erinomainen munien korvike, mutta voi johtaa raskaampaan, tiheämpään lopputuotteeseen. Käytä yhden munan korvaamiseen neljäsosa kupillista (noin 60 grammaa) soseutettua tofua.
6. Etikka ja ruokasooda
Sekoittamalla 1 tl (7 grammaa) ruokasoodaa ja 1 rkl (15 grammaa) etikkaa voi korvata yhden munan useimmissa resepteissä.
Omenasiiderietikka tai valkoinen tislattu etikka ovat suosituimpia valintoja.
Kun etikka ja ruokasooda sekoitetaan, ne alkavat kemiallisen reaktion, joka tuottaa hiilidioksidia ja vettä, mikä tekee leivonnaisista kevyitä ja ilmavia.
Tämä korvaus toimii parhaiten kakuissa, cupcakessa ja pikaleivissä.
Yhteenveto: Sekoittamalla 1 tl (7 grammaa) ruokasoodaa ja 1 rkl (15 grammaa) etikkaa voidaan korvata yksi muna useimmissa resepteissä. Tämä yhdistelmä toimii erityisen hyvin leivonnaisissa, joiden on tarkoitus olla kevyitä ja ilmavia.
7. Jogurtti tai kirnupiimä
Sekä jogurtti että kirnupiimä ovat hyviä munien korvikkeita.
On parasta käyttää tavallista jogurttia, koska maustetut ja makeutetut lajikkeet voivat muuttaa reseptin makua.
Voit käyttää neljäsosa kuppia (60 grammaa) jogurttia tai kirnupiimää jokaista korvattavaa munaa kohden.
Tämä korvaus toimii parhaiten muffineissa, kakuissa ja cupcakessa.
Yhteenveto: Voit käyttää neljäsosa kuppia (60 grammaa) tavallista jogurttia tai kirnupiimää yhden munan korvaamiseen. Nämä korvaukset toimivat erityisen hyvin muffineissa ja kakkuissa.
8. Nuolijuuri
Arrowroot on eteläamerikkalainen mukulakasvi, jossa on paljon tärkkelystä. Tärkkelys uutetaan kasvin juurista ja myydään jauheena, tärkkelyksenä tai jauhoina.
Se muistuttaa maissitärkkelystä ja sitä käytetään ruoanlaitossa, leivonnassa ja moniin henkilökohtaisiin ja kotitaloustuotteisiin. Löydät sen monista terveysruokakaupoista ja verkosta.
Seosta, jossa on 2 ruokalusikallista (noin 18 grammaa) nuolijuurijauhetta ja 3 rkl (45 grammaa) vettä, voidaan käyttää yhden munan korvaamiseen.
Yhteenveto: Arrowroot-jauhe on erinomainen munien korvike. Sekoita 2 ruokalusikallista (noin 18 grammaa) ja 3 rkl (45 grammaa) vettä yhden munan korvaamiseksi.
9. Aquafaba
Aquafaba on nestemäinen jäännös pavuista tai palkokasveista.
Ehdotettu sinulle: Kirnupiimän korvikkeet: 14 maidotonta ja maitopohjaista vaihtoehtoa
Se on sama neste, joka löytyy purkitetuista kikherneistä tai pavuista.
Nesteen koostumus on hyvin samanlainen kuin raakan munanvalkuaisen, joten se on erinomainen korvike monille resepteille.
Voit käyttää 3 rkl (45 grammaa) aquafabaa yhden munan korvaamiseen.
Aquafaba toimii erityisen hyvin resepteissä, joissa vaaditaan vain munanvalkuaisia, kuten marenkeissa, vaahtokarkeissa, makaroneissa tai nugatteissa.
Yhteenveto: Aquafaba on neste, joka löytyy säilykepavuista. Voit käyttää sitä 3 rkl (45 grammaa) yhden kokonaisen munan tai yhden valkuaisen korvikkeena.
10. Pähkinävoi
Pähkinävoita, kuten maapähkinä-, cashew- tai mantelivoita, voidaan käyttää myös munien korvaamiseen useimmissa resepteissä.
Vaihda yksi muna käyttämällä 3 rkl (60 grammaa) pähkinävoita.
Tämä voi vaikuttaa lopputuotteen makuun, ja sitä on parasta käyttää browniessa, pannukakuissa ja evästeissä.
Sinun tulisi käyttää kermaista pähkinävoita paksujen lajikkeiden sijaan, jotta kaikki sekoittuu kunnolla.
Yhteenveto: Voit käyttää 3 rkl (60 grammaa) maapähkinä-, cashew- tai mantelivoita jokaista korvattavaa munaa kohden. Se voi kuitenkin aiheuttaa pähkinäisemmän maun.
11. Hiilihapotettu vesi
Hiilihapotettu vesi voi lisätä kosteutta reseptiin, mutta se toimii myös erinomaisena hapatusaineena.
Hiilihappo vangitsee ilmakuplat, mikä tekee lopputuotteesta kevyen ja pörröisen.
Voit korvata jokaisen munan neljäsosalla kupillista (60 grammaa) hiilihapotettua vettä.
Tämä korvaus toimii erinomaisesti kakuissa, cupcakessa ja pikaleivissä.
Yhteenveto: Hiilihapotettu vesi korvaa hyvin munat tuotteissa, jotka on tarkoitettu kevyiksi ja pörröisiksi. Käytä neljäsosa kuppia (60 grammaa) sitä korvaamaan jokainen muna.
12. Agar-agar tai gelatiini
Gelatiini on hyytelöimisaine, joka korvaa erinomaisesti munat.
Se on kuitenkin eläinproteiini, joka on tyypillisesti peräisin sikojen ja lehmien kollageenista. Jos vältät eläintuotteita, agar-agar on vegaaninen vaihtoehto, joka on saatu levästä tai levätyypistä.
Molempia löytyy maustamattomina jauheina useimmista supermarketeista ja terveysruokakaupoista.
Vaihda yksi muna liuottamalla 1 rkl (noin 9 grammaa) maustamatonta gelatiinia 1 rkl (15 grammaa) kylmää vettä. Sekoita sitten 2 rkl (30 grammaa) kiehuvaa vettä vaahdoksi.
Vaihtoehtoisesti voit käyttää 1 rkl (9 grammaa) agar-agar-jauhetta sekoitettuna 1 rkl (15 grammaa) vettä yhden munan korvaamiseksi.
Kumpikaan näistä korvikkeista ei saisi vaikuttaa lopputuotteen makuun, mutta ne voivat luoda hieman jäykemmän tekstuurin.
Yhteenveto: 1 rkl (9 grammaa) gelatiinia sekoittamalla 3 rkl (45 grammaa) vettä voi korvata yhden munan. Voit myös sekoittaa 1 rkl (9 grammaa) agar-agaria ja 1 rkl (15 grammaa) vettä.
13. Soijalesitiini
Soijalesitiini on soijaöljyn sivutuote ja sillä on samanlaisia sitomisominaisuuksia kuin munilla.
Sitä lisätään usein kaupallisesti valmistettuihin elintarvikkeisiin, koska se kykenee sekoittamaan ja pitämään ainekset yhdessä.
Sitä myydään myös jauheena useimmissa terveysruokakaupoissa ja verkossa.
Lisäämällä ruokalusikallisen (14 grammaa) soijalesitiinijauhetta reseptiisi voit korvata yhden munan.
Yhteenveto: 1 rkl (14 grammaa) soijalesitiiniä voidaan käyttää korvaamaan yksi kokonainen muna tai keltuainen useimmissa resepteissä.
Entä jos resepti vaatii munanvalkuaisia tai keltuaisia?
Tässä artikkelissa jaetut ainesosat korvaavat erinomaisesti kokonaisia munia, mutta jotkut reseptit vaativat vain munanvalkuaisia tai keltuaisia.
Tässä ovat parhaat korvaajat jokaiselle:
- Munanvalkuaiset: Aquafaba on paras vaihtoehto. Käytä 3 rkl (45 grammaa) kutakin korvattavaa munanvalkuaista kohti.
- Munankeltuaiset: Soijalesitiini on hyvä korvike. Voit korvata jokaisen ison munankeltuaisen 1 rkl (14 grammaa).
Yhteenveto: Aquafaba on erinomainen korvike munanvalkuaisille, kun taas paras korvike munankeltuaisille on soijalesitiini.
Yhteenveto
Munat vaikuttavat leivonnaisten rakenteeseen, väriin, makuun ja sakeuteen.
Ehdotettu sinulle: Itsestään kohoavat jauhot: 12 fiksua korviketta
Valitettavasti jotkut ihmiset eivät voi syödä munia tai yksinkertaisesti haluavat välttää niitä. Onneksi monet elintarvikkeet voivat korvata munat leivonnassa, vaikka kaikki eivät toimi samalla tavalla.
Jotkut munavaihtoehdot ovat parempia raskaille, tiheille tuotteille, kun taas toiset sopivat kevyille ja pörröisille leivonnaisille.
Sinun on ehkä kokeiltava erilaisia munavaihtoehtoja saadaksesi resepteissä haluamasi koostumuksen ja maun.
