Joka vuosi arviolta 600 miljoonaa ihmistä maailmassa sairastuu elintarvikevälitteiseen sairauteen.
Vaikka syitä on monia, merkittävä ja ehkäistävissä oleva syy on ristikontaminaatio.
Tässä artikkelissa kerrotaan kaikki, mitä sinun on tiedettävä ristikontaminaatiosta ja sen välttämisestä.
Sisällysluettelo
Mikä on ristikontaminaatio?
Bakteerien aiheuttama ristikontaminaatio määritellään bakteerien tai muiden mikro-organismien siirtymiseksi yhdestä aineesta toiseen.
Muita ristikontaminaation muotoja ovat esimerkiksi ruoka-aineallergeenien, kemikaalien tai myrkkyjen siirtyminen - nämä eivät kuitenkaan ole tämän artikkelin aiheena.
Monet ihmiset olettavat, että elintarvikevälitteiset sairaudet johtuvat useimmiten ravintoloissa syömisestä, mutta ristikontaminaatio voi tapahtua monin tavoin, kuten esimerkiksi seuraavasti:
- elintarvikkeiden alkutuotanto - maatilojen kasveista ja eläimistä peräisin oleva tuotanto
- sadonkorjuun tai teurastuksen aikana
- elintarvikkeiden sekundaarinen tuotanto - mukaan lukien elintarvikkeiden jalostus ja valmistus
- elintarvikkeiden kuljetus
- elintarvikkeiden varastointi
- ruoan jakelu - ruokakaupat, viljelijöiden markkinat ja paljon muuta
- ruoanvalmistus ja tarjoilu - kotona, ravintoloissa ja muissa ruokapalveluissa.
Koska ristikontaminaatiota voi tapahtua monissa eri kohdissa, on tärkeää tietää, millaisia ne ovat ja miten niitä voidaan ehkäistä.
Yhteenveto: Ristikontaminaatiolla tarkoitetaan bakteerien tai muiden mikro-organismien siirtymistä yhdestä aineesta toiseen. Se voi tapahtua missä tahansa elintarviketuotannon vaiheessa.
Ristikontaminaatiotyypit
Ristikontaminaatioita on kolmea päätyyppiä: elintarvikkeesta elintarvikkeeseen, laitteesta elintarvikkeeseen ja ihmisestä elintarvikkeeseen.
Food-to-food
Saastuneiden elintarvikkeiden lisääminen saastumattomiin elintarvikkeisiin johtaa elintarvikkeiden väliseen ristikontaminaatioon. Tällöin haitalliset bakteerit voivat levitä ja asua.
Raaka, huonosti kypsennetty tai väärin pesty ruoka voi sisältää suuria määriä bakteereja, kuten salmonellaa, Clostridium perfringens -bakteeria, kampylobakteeria, Staphylococcus aureusta, E. coli -bakteeria ja Listeria monocytogenes -bakteeria, jotka kaikki voivat vahingoittaa terveyttäsi, jos niitä nautitaan.
Suurimman bakteerikontaminaatioriskin aiheuttavat elintarvikkeet ovat lehtivihannekset, pavunversot, tähteeksi jäänyt riisi, pastöroimaton maito, pehmeät juustot ja herkkutatit sekä raa’at kananmunat, siipikarjanliha, liha ja merenelävät.
Esimerkiksi pesemättömän, saastuneen salaatin lisääminen tuoreeseen salaattiin voi saastuttaa muut ainesosat. Näin tapahtui vuonna 2006 E. Coli -bakteerin aiheuttamassa taudinpurkauksessa, joka koski 71 Taco Bellin asiakasta.
Lisäksi jääkaapissa liian kauan säilytetyt tähteet voivat aiheuttaa bakteerien liikakasvua. Syö siksi tähteet 3-4 päivän kuluessa ja kypsennä ne oikeissa lämpötiloissa. Jos aiot sekoittaa tähteitä muihin ruokiin, uutta ateriaa ei saa säilyttää uudelleen tähteinä.
Laitteista elintarvikkeiksi
Laitteista elintarvikkeisiin siirtyminen on yksi yleisimmistä mutta tunnistamattomimmista ristikontaminaatiotyypeistä.
Bakteerit voivat säilyä pitkään pinnoilla, kuten työtasoilla, astioissa, leikkuulaudoissa, säilytysastioissa ja elintarvikkeiden valmistuslaitteissa.
Kun laitteita ei pestä kunnolla tai ne ovat tietämättään bakteerien saastuttamia, niistä voi siirtyä suuria määriä haitallisia bakteereja elintarvikkeisiin. Tämä voi tapahtua missä tahansa vaiheessa elintarviketuotantoa - sekä kotona että elintarvikkeiden valmistuksessa.
Esimerkiksi vuonna 2008 kanadalaisessa viipaloitua lihaa valmistavassa yrityksessä sattunut tapaus johti 22 asiakkaan kuolemaan listerian saastuttamien lihaleikkureiden vuoksi.
Ehdotettu sinulle: Onko turvallista syödä raakaa lohta?
Yleinen esimerkki tästä on, että kotona käytetään samaa leikkuulautaa ja veistä raa’an lihan ja vihannesten leikkaamiseen, mikä voi olla haitallista, jos vihannekset syödään raakana.
Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että vanhemmat osallistujat käyttivät harvemmin saippuaa ja vettä leikkuulautojensa puhdistamiseen raa’an lihan kanssa työskentelyn jälkeen, kun taas nuoremmat eivät olleet tietoisia ristikontaminaation riskeistä. Elintarviketurvallisuusvalistusta näyttää siis tarvittavan enemmän kaikissa ikäryhmissä.
Lopuksi elintarvikkeiden vääränlainen säilöntätekniikka voi johtaa ristikontaminaatioon. Vuonna 2015 perunasalaatissa käytetyt kotisäilykkeissä olevat perunat sairastuttivat 22 osallistujaa botulismiin virheellisten säilöntäkäytäntöjen vuoksi.
People-to-food
Ihmiset voivat helposti siirtää bakteereja kehostaan tai vaatteistaan elintarvikkeisiin monien ruoanvalmistusvaiheiden aikana.
Henkilö voi esimerkiksi yskiä käteensä tai koskettaa raakaa siipikarjaa ja jatkaa aterian valmistamista pesemättä käsiään välissä.
Vuonna 2019 tehdyssä tutkimuksessa, johon osallistui 190 aikuista, vain 58 prosenttia osallistujista ilmoitti pesevänsä kätensä ennen ruoanlaittoa tai ruoanvalmistusta, ja vain 48 prosenttia ilmoitti pesevänsä kätensä aivastuksen tai yskimisen jälkeen.
Muita yleisiä esimerkkejä ovat bakteereja sisältävän matkapuhelimen käyttö ruoanlaiton aikana tai käsien pyyhkiminen likaiseen esiliinaan tai pyyhkeeseen. Nämä käytännöt voivat saastuttaa kädet ja levittää bakteereja elintarvikkeisiin tai laitteisiin.
Vaikka tämä on huolestuttavaa, vuonna 2015 tehdyssä meta-analyysissä todettiin, että elintarviketurvallisuuskoulutus sekä kotona että työpaikalla voi merkittävästi vähentää ristikontaminaation ja vaarallisten ruokakäytäntöjen riskiä.
Ylivoimaisesti tehokkain tapa vähentää ristikontaminaation riskiä on pestä kädet kunnolla saippualla ja vedellä vähintään 20 sekunnin ajan.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan pasta säilyy jääkaapissa?
Yhteenveto: Ristikontaminaatioita on kolmea päätyyppiä: elintarvikkeesta elintarvikkeeseen, laitteesta elintarvikkeeseen ja ihmisestä elintarvikkeeseen. Kussakin tyypissä bakteerit siirtyvät saastuneesta lähteestä saastumattomaan elintarvikkeeseen.
Ristikontaminaation sivuvaikutukset
Ristikontaminaation sivuvaikutukset voivat olla lievistä vakaviin.
Vähäisiä haittavaikutuksia ovat vatsavaivat, ruokahaluttomuus, päänsärky, pahoinvointi ja ripuli. Yleensä nämä haittavaikutukset ilmenevät 24 tunnin kuluessa, vaikka ne voivat ilmetä viikkojen kuluttua altistumisesta, jolloin on vaikea määrittää erityistä syytä.
Jos kyseessä on oksentelu tai ripuli, on tärkeää nesteyttää kunnolla - esimerkiksi urheilujuomalla - nesteytyksen, verensokerin ja elektrolyyttitasojen palauttamiseksi.
Vakavia haittavaikutuksia ovat yli 3 päivää kestävä ripuli, veriset ulosteet, kuume, kuivuminen, elinten vajaatoiminta ja jopa kuolema.
Hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon, jos haittavaikutuksesi pahenevat tai kestävät yli 1-2 päivää, tai jos olet riskiryhmässä.
Yhteenveto: Ristikontaminaation sivuvaikutukset vaihtelevat vatsavaivoista vakavampiin jälkivaikutuksiin, kuten kuivumiseen, elinten vajaatoimintaan ja jopa kuolemaan.
Kuka on vaarassa?
Kaikki ovat vaarassa sairastua ristikontaminaation vuoksi.
Tietyillä ryhmillä on kuitenkin paljon suurempi riski, kuten seuraavilla ryhmillä:
- raskaana olevat naiset
- alle 5-vuotiaat lapset
- yli 65-vuotiaat aikuiset
- henkilöt, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt - esimerkiksi HIV/aidsia, hallitsematonta diabetesta tai syöpää sairastavat henkilöt.
Kun otetaan huomioon, että nämä ryhmät muodostavat suuren osan väestöstä, on ratkaisevan tärkeää harjoittaa elintarvikkeiden turvallista käsittelyä kotona tai ruokapalveluissa työskennellessä.
Yhteenveto: Ristikontaminaation aiheuttama sairastumisriski on olemassa kenellä tahansa. Suurimmassa vaarassa ovat kuitenkin tietyt ryhmät, kuten raskaana olevat naiset, lapset, iäkkäät aikuiset ja ne, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt.
Ristikontaminaation välttäminen
Ristikontaminaatiota voidaan välttää monin tavoin.
Elintarvikkeiden hankinta ja varastointi
- Vältä ostamasta elintarvikkeita lähellä niiden viimeistä käyttöpäivää, ellet aio syödä niitä heti.
- Säilytä raakaa lihaa suljetussa astiassa tai muovipussissa jääkaapin alahyllyllä, jotta mehut eivät pääse valumaan muihin elintarvikkeisiin.
- Käytä raa’alle lihalle ja munille erillisiä ruokapusseja.
- Käytä jääkaappiin jäänyt ruoka 2-3 päivän kuluessa ja kypsennä se oikeissa lämpötiloissa.
Ruoanvalmistus
- Pese kätesi saippualla ja vedellä vähintään 20 sekunnin ajan sen jälkeen, kun olet koskenut raakaan lihaan, silittänyt eläintä, käynyt pesuhuoneessa, yskinyt tai aivastellut, käyttänyt puhelinta tai muissa vastaavissa tilanteissa.
- Pese työvälineet, työtasot, leikkuulaudat ja muut pinnat saippualla ja lämpimällä vedellä, erityisesti kun käsittelet raakaa lihaa.
- Käytä erillisiä leikkuulautoja lihalle ja vihanneksille.
- Käytä puhtaita sieniä ja tiskirättejä.
- Kypsennä elintarvikkeet oikeisiin lämpötiloihinsa käyttämällä ruoanlämpömittaria.
Muista myös pysyä ajan tasalla elintarvikkeiden takaisinvedoista käymällä oman maasi elintarvike- ja tautienvalvontaviranomaisen, kuten Yhdysvalloissa Centers for Disease Control and Prevention (CDC), verkkosivustolla.
Ehdotettu sinulle: 11 ruokaa ja juomaa, joita tulee välttää raskauden aikana
Yhteenveto: Asianmukaiset elintarviketurvallisuuskäytännöt voivat vähentää ristikontaminaation riskiä merkittävästi. Pese kädet ja pinnat huolellisesti, säilytä elintarvikkeet asianmukaisesti ja pysy ajan tasalla elintarvikemaininnoista.
Yhteenveto
Bakteerien ristikontaminaatiolla voi olla vakavia ja jopa kuolemaan johtavia seurauksia, mutta onneksi se on helppo estää.
Noudata hyvää hygieniaa, pese ja desinfioi välineesi ja säilytä ja tarjoile ruokaa asianmukaisesti ristikontaminaation välttämiseksi. Lisäksi on hyvä pysyä ajan tasalla elintarvikkeiden takaisinvedoista, jotka ovat saatavilla verkossa.
Harjoittamalla turvallista elintarvikkeiden käsittelyä voit suojella itseäsi ja muita sairastumiselta.
