Maissitärkkelys ja maissijauho ovat molemmat peräisin maissista, mutta ne eroavat toisistaan ravintoaineprofiilien, makujen ja käyttötarkoitusten osalta.
Yhdysvalloissa maissijauholla tarkoitetaan kokonaisten maissinsiementen hienoksi jauhettua jauhetta. Maissitärkkelys on myös hienojakoista jauhetta, mutta sitä valmistetaan vain maissin tärkkelyspitoisesta osasta.
Erilaisten ravintosisältöjen ja käsittelymenetelmien vuoksi niillä on erilaisia kulinaarisia käyttötarkoituksia. Lisäksi joissakin osissa maailmaa niiden nimet vaihtelevat.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTässä artikkelissa kerrotaan kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää maissitärkkelyksen ja maissijauhon eroista.
Sisällysluettelo
Miten niitä käsitellään
Sekä maissijauho että maissitärkkelys valmistetaan maissista.
Maissijauho saadaan jauhamalla kokonaisia maissinjyviä hienoksi jauheeksi. Siksi se sisältää proteiinia, kuitua, tärkkelystä sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka löytyvät kokonaisesta maissista. Se on tyypillisesti keltaista.
Toisaalta maissitärkkelys on jalostetumpaa, ja se valmistetaan poistamalla maissin siemenestä proteiini ja kuitu, jolloin jäljelle jää vain tärkkelyspitoinen ydin, endospermi. Tämä jalostetaan sitten valkoiseksi jauheeksi.
Tässä on vertailu 1/4 kupin (29 grammaa) maissitärkkelyksen ja maissijauhon ravintoainepitoisuuksista:
Maissitärkkelyksen ravintoarvot
- Kaloreita: 120
- Proteiini: 0 grammaa
- Rasva: 0 grammaa
- Hiilihydraatit: 28 grammaa
- Kuitua: 0 grammaa
Maissijauhon ravintoarvot
- Kaloreita: 110
- Proteiini: 3 grammaa
- Rasvaa: 1,5 grammaa
- Hiilihydraatit: 22 grammaa
- Kuitua: 2 grammaa
Sen lisäksi, että maissijauho tarjoaa enemmän kuitua ja proteiinia, se sisältää B-vitamiineja, rautaa, kaliumia, magnesiumia ja useita muita ravintoaineita.
Maissitärkkelys ei sisällä B-vitamiineja ja muita ravintoaineita juuri lainkaan, toisin kuin maissijauho.
Yhteenveto: Maissijauho valmistetaan hienoksi jauhamalla kokonaisia maissinjyviä, kun taas maissitärkkelys valmistetaan vain maissin tärkkelyspitoisesta osasta. Näin ollen maissijauho sisältää proteiinia, kuitua, tärkkelystä, vitamiineja ja kivennäisaineita, kun taas maissitärkkelys on enimmäkseen hiilihydraatteja.
Makuerot
Maissijauho maistuu maatiaiselta ja makealta maissin tapaan.
Sitä voidaan käyttää vehnäjauhon lisäksi tai sijasta leivässä, pannukakussa, vohveleissa ja leivonnaisissa lisäämään maissimaista makua.
Maissijauho sekoitetaan joskus maissinjauhoon, joka Yhdysvalloissa tarkoittaa karkeammin jauhettua jauhoa, joka on myös valmistettu maissinsiemenistä. Maissinjauhossa on selvempi maissin maku kuin maissijauhossa.
Maissitärkkelys sen sijaan on enimmäkseen mautonta, joten se lisää pikemminkin rakennetta kuin makua. Se on mautonta jauhetta, jota käytetään yleensä ruokien sakeuttamiseen.
Yhteenveto: Maissijauhossa on maatiaismainen, makea maku, joka muistuttaa koko maissin makua, kun taas maissitärkkelys on mautonta.
Maissitärkkelyksen ja maissijauhon sekavat nimityskäytännöt
Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Israelissa, Irlannissa ja joissakin muissa maissa useimmat ihmiset kutsuvat maissitärkkelystä maissijauhoksi.
Samaan aikaan he saattavat kutsua maissijauhoa maissijauhoksi.
Tämän vuoksi Yhdysvaltojen ulkopuolelta peräisin olevissa resepteissä ja ruoanlaitto-ohjeissa saatetaan käyttää maissitärkkelystä tai maissijauhoa, kun tarkoitetaan maissijauhoa.
Jos et ole varma, mitä tuotetta sinun pitäisi käyttää reseptissä, yritä selvittää reseptin alkuperämaa.
Vaihtoehtoisesti katso, miten maissituotetta käytetään reseptissä. Jos sitä on tarkoitus käyttää samalla tavalla kuin vehnäjauhoa, maissijauho on luultavasti paras vaihtoehto.
Jos reseptissä tuotetta käytetään keiton tai kastikkeen sakeuttamiseen, maissitärkkelys on parempi valinta.
Ehdotettu sinulle: 6 älykästä tapiokatärkkelyksen korviketta gluteenittomaan ruoanlaittoon
Yhteenveto: Yhdysvaltojen ulkopuolisissa maissa, kuten Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Israelissa ja Irlannissa, maissitärkkelystä kutsutaan maissijauhoksi ja maissijauhoa maissijauhoksi. Jos olet hämmentynyt siitä, kumpi tuote on tarkoitettu reseptiisi, katso, miten sitä käytetään, jotta voit auttaa päättämään.
Maissitärkkelys ja maissijauho eivät ole resepteissä keskenään vaihdettavissa
Maissitärkkelystä ja maissijauhoa ei voida käyttää samalla tavalla resepteissä, koska niiden ravintoainekoostumus on erilainen.
Maissijauhoa voidaan käyttää leivän, pannukakkujen, keksien, vohveleiden ja leivonnaisten valmistukseen vehnäjauhon lisäksi tai sen korvikkeena. Se antaa maissin maun ja keltaisen värin.
Koska maissijauho ei kuitenkaan sisällä gluteenia - vehnän pääproteiinia, joka lisää leivän ja leivonnaisten kimmoisuutta ja lujuutta - siitä voi tulla tiiviimpi ja murenevampi tuote.
Maissitärkkelystä käytetään pääasiassa keittojen, patojen, kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Jotta se ei kokkaroituisi, se on sekoitettava kylmään nesteeseen ennen kuin se lisätään kuumaan ruokaan.
Koska maissitärkkelys on enimmäkseen tärkkelystä eikä sisällä proteiinia tai rasvaa, sitä ei voi käyttää leivonnassa samalla tavalla kuin maissijauhoa.
Paistetut tai paneroidut ruoat voivat myös sisältää maissitärkkelystä, sillä se voi auttaa antamaan rapean lopputuloksen. Lopuksi maissitärkkelystä lisätään usein makeissokeriin, jotta se ei paakkuuntuisi.
Yhteenveto: Maissijauhoa voidaan käyttää leivän ja leivonnaisten valmistukseen, kun taas maissitärkkelystä käytetään sakeuttamisaineena.
Yhteenveto
Maissijauho on keltainen jauhe, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta, kuivatusta maissista, kun taas maissitärkkelys on hieno, valkoinen jauhe, joka on valmistettu maissin tärkkelyspitoisesta osasta.
Molemmilla voi olla eri nimet riippuen siitä, missä asut.
Maissijauhoa käytetään samalla tavalla kuin muitakin jauhoja, kun taas maissitärkkelystä käytetään pääasiassa sakeuttamisaineena.
Ehdotettu sinulle: 14 parasta gluteenitonta jauhoa – terveelliset vaihtoehdot
