Maissitärkkelystä käytetään laajalti ruoanlaitossa ja leivonnassa.
Se on puhdasta tärkkelysjauhetta, joka uutetaan maissin siemenistä. Ulommat leseet ja alkio poistetaan, jolloin jäljelle jää tärkkelyspitoinen endospermi.
Kuumennettaessa maissitärkkelys imee tehokkaasti vettä ja sakeuttaa nesteitä. Siksi sitä käytetään patakastikkeissa, keitoissa ja pastasooseissa.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihin
Emma R.
Saatavilla App StoressaMaissitärkkelys on myös gluteeniton, koska se on peräisin maissista eikä vehnästä.
Jos maissitärkkelys on loppu, tässä 11 toimivaa korviketta.
1. Vehnäjauho
Vehnäjauho on yleisin korvike maissitärkkelykselle. Sitä löytyy joka keittiöstä.
Vehnäjauho sisältää tärkkelyksen lisäksi proteiinia ja kuitua, joten sen sakeuttamisteho on heikompi. Käytä kaksi kertaa enemmän vehnäjauhoa kuin maissitärkkelystä.
Jos resepti vaatii 1 rkl maissitärkkelystä, käytä 2 rkl vehnäjauhoa.
Vinkki: sekoita vehnäjauho ensin pieneen määrään kylmää vettä tahnamaiseksi. Näin estät paakkujen muodostumisen.
Vehnäjauho ei ole gluteeniton.
Yhteenveto: Vehnäjauho on nopea korvike. Käytä kaksinkertainen määrä. Ei sovi gluteenittomaan ruokavalioon.
2. Nuolijuuri (arrowroot)
Nuolijuuri on Maranta-kasvin juuresta valmistettu tärkkelysjauhe. Sitä löytyy trooppisilta alueilta.
Nuolijuuri sisältää hieman enemmän kuitua kuin maissitärkkelys. Se muodostaa kirkkaan geelin sekoitettuna veteen, joten se sopii erinomaisesti läpikuultavien kastikkeiden sakeuttamiseen.
Käytä kaksi kertaa enemmän nuolijuurta kuin maissitärkkelystä. Nuolijuuri on gluteeniton.
Yhteenveto: Nuolijuuri on gluteeniton ja muodostaa kirkkaan geelin. Käytä kaksinkertainen määrä.
3. Perunatärkkelys
Perunatärkkelys valmistetaan murskaamalla perunoita ja kuivaamalla tärkkelys jauheeksi.
Se ei sisällä gluteenia mutta on lähes puhdasta hiilihydraattia – vähän proteiinia tai rasvaa.
Perunatärkkelyksen maku on neutraali, joten se ei muuta ruoan makua.
Korvaa suhteessa 1:1.
Huomaa, että juuri- ja mukulatärkkelykset (peruna, nuolijuuri) sakeutuvat nopeammin kuin viljatärkkelykset. Lisää ne vasta ruoanlaiton loppuvaiheessa, jotta ne eivät hajoa pitkässä keitossa.
Yhteenveto: Perunatärkkelys on gluteeniton ja neutraalin makuinen. Korvaa 1:1.
4. Tapioka
Tapioka on maniokin juuresta uutettu tärkkelysjauhe. Se on suosittu Etelä-Amerikassa ja Aasiassa.
Tapiokaa myydään jauhoina, helminä ja hiutaleina. Se on gluteeniton.
Käytä 2 rkl tapiokajauhoa jokaista 1 rkl maissitärkkelystä kohti.
Yhteenveto: Tapioka on gluteeniton. Käytä kaksinkertainen määrä.
5. Riisijauho
Riisijauho on hienoksi jauhetusta riisistä valmistettu jauhe. Sitä käytetään paljon aasialaisessa keittiössä.
Se on luonnostaan gluteeniton ja väritön sekoitettuna veteen – sopii kirkkaiden nesteiden sakeuttamiseen.
Käytä kaksi kertaa enemmän riisijauhoa kuin maissitärkkelystä.
Yhteenveto: Riisijauho on gluteeniton ja väritön. Käytä kaksinkertainen määrä.
6. Jauhetut pellavansiemenet
Jauhetut pellavansiemenet imevät nestettä ja muodostavat hyytelömäisen massan.
Rakenne on hieman rakeinen verrattuna maissitärkkelyksen sileään lopputulokseen. Pellava on kuitenkin erinomainen kuidun lähde.
Sekoita 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä 4 rkl vettä. Tämä seos korvaa noin 2 rkl maissitärkkelystä.
Yhteenveto: Pellava lisää kuitua mutta antaa rakeisemman rakenteen.
7. Glukomannaani
Glukomannaani on konjac-kasvin juuresta saatava liukoinen kuitu.
Se imee vettä tehokkaasti ja muodostaa paksun, värittömän geelin. Koska glukomannaani on puhdasta kuitua, se ei sisällä kaloreita tai hiilihydraatteja.
Siksi se sopii erityisesti vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaville.
Glukomannaanin sakeuttamisteho on erittäin voimakas. Käytä noin 1/4 tl glukomannaania jokaista 2 tl maissitärkkelystä kohti.
Sekoita glukomannaani ensin kylmään veteen ennen kuumaan nesteeseen lisäämistä – näin estät paakkujen muodostumisen.
Ehdotettu sinulle: Tapiokajauhon korvikkeet – 6 gluteenitonta vaihtoehtoa
Yhteenveto: Glukomannaani on kalorivapaa ja erittäin tehokas. Käytä vain murto-osa maissitärkkelyksen määrästä.
8. Psyllium-kuori
Psylliumkuori on toinen kasvipohjainen liukoinen kuitu, joka toimii sakeuttajana.
Se sisältää runsaasti kuitua ja hyvin vähän hiilihydraatteja.
Aloita 1/2 tl:lla ja lisää tarvittaessa. Pieni määrä riittää pitkälle.
Yhteenveto: Psyllium on kuitupitoinen vaihtoehto. Aloita pienellä määrällä.
9. Ksantaanikumi
Ksantaanikumi on kasvikumi, joka syntyy sokerinkäymisprosessissa Xanthomonas campestris -bakteerin avulla.
Hyvin pienet määrät ksantaanikumia sakeuttavat nesteitä tehokkaasti.
Lisää sitä hitaasti ja varovasti. Liikaa käytettynä lopputulos voi muuttua limaiseksi.
Yhteenveto: Ksantaanikumi on erittäin tehokas. Lisää pieni määrä kerrallaan.
10. Guarkumi
Guarkumi valmistetaan guar-pavuista. Pavun keskiosan tärkkelyspitoinen osa kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.
Se on vähäkalorinen ja kuitupitoinen sakeuttaja. Guarkumi on usein edullisempi kuin ksantaanikumi.
Aloita noin 1/4 tl:lla ja lisää tarvittaessa haluamaasi paksuuteen.
Yhteenveto: Guarkumi on edullinen ja tehokas. Aloita pienellä määrällä.
11. Muut sakeutustekniikat
Jos korvikkeita ei ole käsillä, kokeile näitä tekniikoita:
- Haudutus: Keitä kastiketta matalalla lämmöllä pidempään. Neste haihtuu ja kastike sakeutuu luonnollisesti.
- Soseutetut kasvikset: Soseuta osa keittokasviksista takaisin ruokaan. Tämä paksuntaa kastiketta ja lisää ravinteiden määrää.
- Kermaviili tai kreikkalainen jogurtti: Lisää lusikallinen kastikkeen joukkoon. Tämä tekee kastikkeesta kermaisen ja paksumman.
Yhteenveto: Haudutus, soseutus ja maitotuotteet sakeuttavat ilman erillisiä ainesosia.
Yhteenveto
Maissitärkkelykselle on monia vaihtoehtoja kastikkeiden, patojen ja keittojen sakeuttamiseen.
Gluteenittomia vaihtoehtoja ovat nuolijuuri, perunatärkkelys, tapioka ja riisijauho. Vähähiilihydraattiseen ruokavalioon sopivat glukomannaani, psyllium, ksantaanikumi ja guarkumi.
Ehdotettu sinulle: Tapiokajauhon korvikkeet – 6 gluteenitonta vaihtoehtoa
Muista säätää määriä: useimmat korvikkeet vaativat eri suhteen kuin maissitärkkelys.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
