Sitruunahappoa löytyy luonnostaan sitrushedelmistä, erityisesti sitruunoista ja limetistä. Se antaa heille kirpeän, happaman maun.
Sitruunahapon valmistettua muotoa käytetään yleisesti lisäaineena elintarvikkeissa, puhdistusaineissa ja ravintolisissä.
Tämä valmistettu muoto eroaa kuitenkin siitä, mitä löytyy luonnostaan sitrushedelmistä.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTästä syystä saatat miettiä, onko se hyvä vai huono sinulle.
Tämä artikkeli selittää erot luonnollisen ja valmistetun sitruunahapon välillä ja tutkii sen etuja, käyttötapoja ja turvallisuutta.
Mikä on sitruunahappo?
Ruotsalainen tutkija eristi sitruunahapon ensimmäisen kerran sitruunamehusta vuonna 1784.
Hajutonta ja väritöntä yhdistettä valmistettiin sitruunamehulla 1900-luvun alkuun saakka, jolloin tutkijat havaitsivat, että sitä voitiin valmistaa myös mustahomeesta Aspergillus niger, joka tuottaa sitruunahappoa syödessään sokeria.
Sitruunahappoa käytetään happaman, kirpeän makunsa vuoksi pääasiassa maku- ja säilöntäaineena, erityisesti virvoitusjuomissa ja makeisissa.
Sitä käytetään myös lääkkeiden stabilointiin tai säilöntään sekä desinfiointiaineena.
Yhteenveto: Sitruunahappo on yhdiste, joka on alun perin johdettu sitruunamehusta. Nykyään sitä valmistetaan synteettisesti ja sitä käytetään monissa eri sovelluksissa.
Sitruunahapon luonnolliset ravintolähteet
Sitrushedelmät ja niiden mehut ovat parhaita luonnollisia sitruunahapon lähteitä.
Sana sitruuna tulee latinan sanasta citrus.
Esimerkkejä sitrushedelmistä ovat mm:
- sitruunat
- limetit
- appelsiinit
- greipit
- mandariinit
- pomelot
Muut hedelmät sisältävät myös sitruunahappoa, mutta vähemmissä määrin. Näihin kuuluvat:
- ananas
- mansikat
- vadelmat
- karpalot
- kirsikat
- tomaatit
Näitä hedelmiä sisältävät juomat tai elintarvikkeet – kuten tomaattiketsuppi – sisältävät myös sitruunahappoa.
Vaikka sitruunahappoa ei esiinny luonnossa suurina määrinä, se on myös juuston, viinin ja hapanleivän tuotannon sivutuote.
Elintarvikkeiden ja lisäravinteiden ainesosissa mainittu sitruunahappo on valmistettu – ei luonnollisesta sitrushedelmistä.
Tämä johtuu siitä, että lisäaineen valmistaminen sitrushedelmistä on liian kallista ja kysyntä ylittää huomattavasti tarjonnan.
Yhteenveto: Sitruunat, limetit ja muut sitrushedelmät ovat tärkeimmät luonnolliset sitruunahapon lähteet. Muita hedelmiä, jotka sisältävät pienempiä määriä, ovat tietyt marjat, kirsikat ja tomaatit.
Sitruunahapon keinotekoiset lähteet ja käyttötarkoitukset
Sitruunahapon ominaisuudet tekevät siitä välttämättömän lisäaineen useilla teollisuudenaloilla.
Ruoassa ja juomissa käytetään arviolta 70 % valmistetusta sitruunahaposta, lääkkeissä ja ravintolisissä 20 % ja loput 10 % menee puhdistusaineisiin.
Ruokateollisuus
Valmistettu sitruunahappo on yksi maailman yleisimmistä elintarvikelisäaineista.
Sitä käytetään happamuuden lisäämiseen, maun parantamiseen ja ainesosien säilyttämiseen.
Virvoitusjuomat, mehut, juomajauheet, makeiset, pakasteet ja jotkin maitotuotteet sisältävät usein valmistettua sitruunahappoa.
Sitä lisätään joskus myös säilöttyihin hedelmiin ja vihanneksiin suojaamaan botulismilta, harvinaiselta mutta vakavalta sairaudelta, jonka aiheuttaa toksiinia tuottava Clostridium botulinum -bakteeri.
Lääkkeet ja ravintolisät
Sitruunahappo on perusaine lääkkeissä ja ravintolisissä.
Sitä lisätään lääkkeisiin stabiloimaan ja säilyttämään vaikuttavia aineita sekä parantamaan tai peittämään pureskeltavien ja siirappipohjaisten lääkkeiden makua.
Kivennäislisät, kuten magnesium ja kalsium, voivat sisältää sitruunahappoa (sitraatin muodossa) imeytymisen parantamiseksi.
Ehdotettu sinulle: Natriumbentsoaatti: Käyttö, vaarat ja turvallisuus - Bentsoaatti
Desinfiointi ja puhdistus
Sitruunahappo on arvokas desinfiointiaine erilaisia bakteereja ja viruksia vastaan.
Koeputkitutkimukset osoittavat, että se saattaa hoitaa tai estää ihmisen norovirusta, joka on johtava ruokavälitteisten sairauksien aiheuttaja.
Sitruunahappoa myydään kaupallisesti yleisdesinfiointi- ja puhdistusaineena saippuavaahdon, kovan veden tahrojen, kalkin ja ruosteen poistamiseen.
Se on turvallisempi vaihtoehto perinteisille desinfiointi- ja puhdistustuotteille, kuten kvaternäärisille ammoniumyhdisteille ja kloorivalkaisuaineille.
Yhteenveto: Sitruunahappo on monipuolinen lisäaine elintarvikkeissa, juomissa, lääkkeissä ja ravintolisissä sekä puhdistus- ja desinfiointituotteissa.
Sitruunahapon terveyshyödyt ja kehon käyttö
Sitruunahapolla on monia merkittäviä terveyshyötyjä ja toimintoja.
Energia-aineenvaihdunta
Sitraatti – sitruunahapon läheinen molekyyli – on ensimmäinen molekyyli, joka muodostuu sitruunahappokierron aikana.
Tunnetaan myös trikarboksyylihappona (TCA) tai Krebsin kiertona, nämä kehosi kemialliset reaktiot auttavat muuttamaan ravinnon käyttökelpoiseksi energiaksi.
Ihmiset ja muut organismit saavat suurimman osan energiastaan tästä kierrosta.
Sitruunahappo tehostaa ravinteiden imeytymistä
Täydentäviä mineraaleja on saatavilla useissa eri muodoissa.
Mutta kaikkia muotoja ei luoda tasa-arvoisiksi, koska kehosi käyttää joitain tehokkaammin.
Sitruunahappo parantaa kivennäisaineiden biologista hyötyosuutta, jolloin kehosi voi imeä niitä paremmin.
Esimerkiksi kalsiumsitraatti ei vaadi mahahappoa imeytymiseen. Sillä on myös vähemmän sivuvaikutuksia – kuten kaasun muodostusta, turvotusta tai ummetusta – kuin kalsiumkarbonaatilla.
Siten kalsiumsitraatti on parempi vaihtoehto ihmisille, joilla on vähentynyt mahahappotuotanto, kuten vanhemmille aikuisille.
Ehdotettu sinulle: Limetit: Ravinto, hyödyt, käyttötarkoitukset ja sivuvaikutukset
Samoin sitraattimuodossa oleva magnesium imeytyy paremmin kuin magnesiumoksidi ja magnesiumsulfaatti.
Sitruunahappo voi suojata munuaiskiviä vastaan
Sitruunahappo – kaliumsitraatin muodossa – estää uusien munuaiskivien muodostumisen ja hajottaa jo muodostuneet.
Munuaiskivet ovat kiinteitä massoja, jotka koostuvat kiteistä, tyypillisesti munuaisista.
Sitruunahappo suojaa munuaiskiviä vastaan tekemällä virtsasta vähemmän suotuisan kivien muodostumiselle.
Munuaiskiviä hoidetaan usein sitruunahapolla kaliumsitraattina. Runsaasti tätä luonnollista happoa sisältävien ruokien – kuten sitrushedelmien – nauttiminen voi kuitenkin tarjota samanlaisia ehkäiseviä etuja.
Yhteenveto: Sitruunahappo tukee energia-aineenvaihduntaa, parantaa kivennäisaineiden imeytymistä ja auttaa ehkäisemään sekä hoitamaan munuaiskiviä.
Sitruunahapon turvallisuus ja riskit
Food and Drug Administration (FDA) tunnustaa valmistetun sitruunahapon yleisesti turvalliseksi (GRAS).
Ei ole olemassa laajoja tieteellisiä tutkimuksia valmistetun sitruunahapon pitkäaikaisesta turvallisuudesta suurina määrinä.
Silti lisäaineen aiheuttamista sairauksista ja allergisista reaktioista on raportoitu.
Yhdessä raportissa havaittiin nivelkipua, johon liittyi turvotusta ja jäykkyyttä, lihas- ja vatsakipua sekä hengenahdistusta neljällä henkilöllä valmistettua sitruunahappoa sisältävien elintarvikkeiden nauttimisen jälkeen.
Näitä samoja oireita ei havaittu ihmisillä, jotka söivät luonnollisia happoja, kuten sitruunoita ja limettejä.
Tutkijat myönsivät, etteivät he pystyneet todistamaan, että valmistettu sitruunahappo oli vastuussa oireista, mutta suosittelivat sen käytön elintarvikkeissa ja juomissa jatkotutkimuksia.
Kummassakin tapauksessa tutkijat ehdottivat, että oireet liittyivät todennäköisemmin sitruunahapon tuotannossa käytettyyn homeeseen kuin itse yhdisteeseen.
Yhteenveto: Pienen raportin mukaan valmistetun sitruunahapon homejäämät voivat aiheuttaa allergioita ja muita haittavaikutuksia, mutta tätä ei ole vielä vahvistettu.
Yhteenveto
Sitruunahappoa löytyy luonnostaan sitrushedelmistä, mutta synteettisiä versioita, jotka valmistetaan tietyntyyppisestä homeesta, lisätään yleisesti elintarvikkeisiin, lääkkeisiin, lisäravinteisiin ja puhdistusaineisiin.
Vaikka valmistusprosessin homejäämät voivat harvoissa tapauksissa aiheuttaa allergioita, sitruunahappoa pidetään yleisesti turvallisena.
Ehdotettu sinulle: Sitruunat vs. limetit: erot, yhtäläisyydet ja käyttötarkoitukset
