Canolaöljy on kasvipohjainen öljy, jota löytyy lukemattomista elintarvikkeista.
Monet ihmiset ovat poistaneet rypsiöljyn ruokavaliostaan, koska se on huolissaan sen terveysvaikutuksista ja tuotantotavoista.
Voit silti ihmetellä, onko parasta käyttää tai välttää rypsiöljyä.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTämä artikkeli kertoo, onko rypsiöljy hyvä vai huono sinulle.
Sisällysluettelo
Mikä on rypsiöljy?
Canola (Brassica napus L.) on öljykasvi, joka on luotu kasvien risteytyksen kautta.
Kanadan tiedemiehet ovat kehittäneet syötäväksi tarkoitetun version rapsi- kasveista, joka sisältää yksinään myrkyllisiä yhdisteitä, joita kutsutaan erukahapoksi ja glukosinolaateiksi. Nimi "canola" tulee sanoista "Canada" ja "ola", mikä tarkoittaa öljyä.
Vaikka rypsilaitos näyttää identtiseltä rapsikasvin kanssa, se sisältää erilaisia ravintoaineita ja sen öljy on turvallista ihmisravinnoksi.
Siitä lähtien, kun rypsilaitos perustettiin, kasvinjalostajat ovat kehittäneet monia lajikkeita, jotka parantivat siementen laatua ja johtivat rypsiöljyn valmistuksen nousuun.
Useimmat rypsilajikkeet ovat muuntogeenisiä (GMO) öljyn laadun parantamiseksi ja kasvien sietokyvyn parantamiseksi rikkakasvien torjunta -aineille.
Yli 90% Yhdysvalloissa kasvatetuista rypsilajeista on muuntogeenisiä.
Canolakasveista valmistetaan rypsiöljyä ja rypsijauhoa, jota käytetään yleisesti eläinten rehuna.
Rypsiöljyä voidaan käyttää myös polttoaineen vaihtoehtona dieselille ja pehmittimien, kuten renkaiden, osana.
Miten rapsiöljy valmistetaan?
Rypsiöljyn valmistusprosessissa on monia vaiheita.
Valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Siementen puhdistus. Canola -siemenet erotetaan ja puhdistetaan epäpuhtauksien, kuten kasvien varren ja lian, poistamiseksi.
- Siementen käsittely ja hilseily. Siemenet esilämmitetään noin 95 ℉ (35 ℃) lämpötilaan, minkä jälkeen valssimyllyt "hiutalevat" siemenen soluseinän repeämiseksi.
- Siementen keittäminen. Siemenhiutaleet keitetään useilla höyrylämmitteisillä liesillä. Tämä lämmitysprosessi kestää tyypillisesti 15-20 minuuttia lämpötilassa 176–221 ℉ (80–105 ° C).
- Painamalla. Seuraavaksi keitetyt rypsiöljyn hiutaleet puristetaan sarjaan ruuvipuristimia tai puristimia. Tämä toimenpide poistaa 50–60% öljystä hiutaleista ja jättää loput uutettavaksi muilla keinoilla.
- Liuotinuutto. Jäljelle jääneet siemenhiutaleet, jotka sisältävät 18–20% öljyä, hajotetaan edelleen käyttämällä heksaaniksi kutsuttua kemikaalia jäljellä olevan öljyn saamiseksi.
- Liuottimenpoisto. Heksaani poistetaan sitten rypsijauhoista lämmittämällä se kolmannen kerran lämpötilassa 203–239 ℉ (95–115 ° C) höyryaltistuksella.
- Öljyn käsittely. Uutettua öljyä jalostetaan eri menetelmillä, kuten höyrytislauksella, altistumisella fosforihapolle ja suodattamalla happoaktivoitujen savien läpi.
Lisäksi rypsiöljy, josta tehdään margariini ja lyhennetään, hydrataan, mikä on lisäprosessi, jossa vetymolekyylejä pumpataan öljyyn sen kemiallisen rakenteen muuttamiseksi.
Tämä prosessi tekee öljystä kiinteän huoneenlämmössä ja pidentää säilyvyysaikaa, mutta luo myös keinotekoisia transrasvoja, jotka eroavat luonnollisista transrasvoista, joita löytyy elintarvikkeista, kuten maitotuotteista ja lihatuotteista.
Keinotekoiset transrasvat ovat haitallisia terveydelle ja liittyvät laajalti sydänsairauksiin, minkä vuoksi monet maat ovat kieltäneet niiden käytön elintarvikkeissa.
Yhteenveto: Canolaöljy on kasviöljy, joka on peräisin canola -kasvista. Canola -siementen käsittelyyn kuuluu synteettisiä kemikaaleja, jotka auttavat uuttamaan öljyn.
Rapsiöljyn ravintoainepitoisuus
Kuten useimmat muut öljyt, canola ei ole hyvä ravintoaineiden lähde.
Yksi ruokalusikallinen (15 ml) rypsiöljyä tuottaa:
- Kalorit: 124
- E -vitamiini: 12% suositellusta päivittäisestä saannista (RDI)
- K -vitamiini: 12% suositellusta päivittäisestä saannista
E- ja K -vitamiinien lisäksi rypsiöljy ei sisällä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Rasvahappokoostumus
Canolaa pidetään usein yhtenä terveellisimmistä öljyistä sen alhaisen tyydyttyneen rasvan vuoksi.
Tässä on rypsiöljyn rasvahappojen hajoaminen:
- Tyydyttynyt rasva: 7%
- Monityydyttymätön rasva: 64%
- Monityydyttymätön rasva: 28%
Canolaöljyn monityydyttymättömät rasvat sisältävät 21% linolihappoa-tunnetaan yleisemmin nimellä omega-6-rasvahappo-ja 11% alfa-linoleenihappoa (ALA), joka on kasvilajista peräisin oleva omega-3-rasvahappo.
Monet ihmiset, etenkin kasvipohjaista ruokavaliota noudattavat, riippuvat ALA-lähteistä, jotka nostavat sydämen ja aivojen terveydelle kriittisiä omega-3-rasvoja DHA ja EPA.
Ehdotettu sinulle: 4 terveellisintä ruokaöljyä (ja 4 vältettävää)
Vaikka kehosi voi muuntaa ALA: n DHA: ksi ja EPA: ksi, tutkimukset osoittavat, että tämä prosessi on erittäin tehoton. Silti ALA: lla on joitain omia etuja, koska se voi vähentää murtumariskiä ja suojata sydänsairauksilta ja tyypin 2 diabetekselta.
On tärkeää huomata, että rypsiöljyn valmistuksessa käytetyt lämmitysmenetelmät sekä korkean lämpötilan kypsennysmenetelmät, kuten paistaminen, vaikuttavat negatiivisesti monityydyttymättömiin rasvoihin, kuten ALA.
Lisäksi rypsiöljy voi sisältää jopa 4,2% transrasvoja, mutta pitoisuudet ovat hyvin vaihtelevia ja yleensä paljon pienempiä.
Keinotekoiset transrasvat ovat haitallisia jo pieninäkin määrinä, minkä vuoksi Maailman terveysjärjestö (WHO) vaatii keinotekoisten transrasvojen poistamista elintarvikkeista maailmanlaajuisesti vuoteen 2023 mennessä.
Yhteenveto: E- ja K -vitamiinien lisäksi rypsiöljy ei ole hyvä ravintoaineiden lähde. Canolaöljy voi sisältää pieniä määriä transrasvoja, mikä on haitallista terveydelle.
Kukkaöljyn mahdolliset haitat
Canola on toiseksi suurin öljykasvi maailmassa. Sen käyttö elintarvikkeissa laajenee edelleen.
Koska rypsi on tullut yksi kaupallisen elintarviketeollisuuden suosituimmista rasvanlähteistä, sen terveysvaikutukset ovat lisääntyneet.
Canolaöljy sisältää runsaasti omega-6-rasvoja
Yksi rapsiöljyn haittapuoli on sen korkea omega-6-rasvapitoisuus.
Kuten omega-3-rasvat, myös omega-6-rasvat ovat välttämättömiä terveydelle ja suorittavat tärkeitä toimintoja kehossasi.
Nykyaikaisissa ruokavalioissa on kuitenkin yleensä runsaasti omega-6-rasvahappoja-joita esiintyy monissa puhdistetuissa elintarvikkeissa-ja vähän omega-3-rasvahappoja kokonaisruokissa, mikä aiheuttaa epätasapainoa, joka johtaa tulehduksen lisääntymiseen.
Vaikka terveellisin omega-6- ja omega-3-rasvasuhde on 1: 1, tyypillisen länsimaisen ruokavalion arvioidaan olevan noin 15: 1.
Ehdotettu sinulle: Onko maapähkinäöljy terveellistä? Terveysvaikutusten paljastaminen
Tämä epätasapaino liittyy useisiin kroonisiin sairauksiin, kuten Alzheimerin tautiin, lihavuuteen ja sydänsairauksiin.
Rapsiöljyn omega-6-omega-3-suhde on 2: 1, mikä ei ehkä vaikuta erityisen suhteettomalta.
Kuitenkin, koska rypsiöljyä esiintyy niin monissa elintarvikkeissa ja se on korkeampi omega-6-rasvoissa kuin omega-3-rasvahapot, sen uskotaan olevan tärkeä ruokavalion omega-6-lähde.
Tasapainoisemman suhteen luomiseksi sinun pitäisi korvata jalostetut elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti rypsiöljyä ja muita öljyjä, luonnollisilla, kokonaisvaltaisilla omega-3-lähteillä, kuten rasvaisella kalalla.
Lähinnä GMO
GMO -elintarvikkeiden geneettinen materiaali on suunniteltu tiettyjen ominaisuuksien käyttöön ottamiseksi tai poistamiseksi.
Esimerkiksi korkean kysynnän viljelykasvit, kuten maissi ja rypsi, on geneettisesti muokattu kestämään paremmin rikkakasvien torjunta-aineita ja tuholaisia.
Vaikka monet tutkijat pitävät muuntogeenisiä elintarvikkeita turvallisina, niiden mahdollisista vaikutuksista ympäristöön, kansanterveyteen, viljelykasvien saastumiseen, omistusoikeuksiin ja elintarviketurvallisuuteen liittyy paljon huolta.
Yli 90% Yhdysvaltojen ja Kanadan rypsilajikkeista on geneettisesti muokattuja.
Vaikka GMO -elintarvikkeet on hyväksytty ihmisravinnoksi vuosikymmenien ajan, niiden mahdollisista terveysriskeistä on vain vähän tietoa, minkä vuoksi monet ihmiset välttävät niitä.
Canolaöljy on erittäin puhdistettua
Canolaöljyn tuotantoon liittyy korkea lämpö ja altistuminen kemikaaleille.
Kemiallisesti puhdistetuksi öljyksi katsottu rypsi käy läpi vaiheita - kuten valkaisua ja hajunpoistoa -, jotka sisältävät kemiallisen käsittelyn.
Puhdistetut öljyt - mukaan lukien rypsi-, soija-, maissi- ja palmuöljyt - tunnetaan puhdistetuista, valkaistuista ja hajuttomista (RBD) öljyistä.
Jalostus vähentää merkittävästi öljyjen ravintoaineita, kuten välttämättömiä rasvahappoja, antioksidantteja ja vitamiineja.
Ehdotettu sinulle: Ovatko kasvi- ja siemenöljyt haitallisia terveydelle?
Vaikka on olemassa puhdistamattomia, kylmäpuristettuja rypsiöljyjä, suurin osa markkinoilla olevista rypsiöljyistä on erittäin puhdistettuja, ja niistä puuttuvat puhdistamattomien öljyjen, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyn, sisältämät antioksidantit.
Yhteenveto: Useimmiten rypsiöljy on erittäin jalostettua ja GMO: ta. Se on myös runsaasti omega-6-rasvoja, jotka voivat edistää tulehdusta, jos niitä kulutetaan voimakkaasti.
Voiko rypsiöljy vahingoittaa terveyttä?
Vaikka rypsiöljy on yksi elintarviketeollisuuden laajimmin käytetyistä öljyistä, sen terveysvaikutuksista on olemassa suhteellisen vähän pitkäaikaisia tutkimuksia.
Lisäksi monia tutkimuksia sen oletetuista terveyshyötyistä sponsoroi rypsiöljyteollisuus.
Jotkut todisteet viittaavat kuitenkin siihen, että rypsiöljy voi vaikuttaa kielteisesti terveyteen.
Lisääntynyt tulehdus
Useat eläinkokeet yhdistävät rypsiöljyn lisääntyneeseen tulehdukseen ja oksidatiiviseen stressiin.
Oksidatiivinen stressi viittaa epätasapainoon haitallisten vapaiden radikaalien - jotka voivat aiheuttaa tulehdusta - ja antioksidanttien välillä, jotka estävät tai hidastavat vapaiden radikaalien vaurioita.
Eräässä tutkimuksessa rotilla, joille annettiin ruokavaliota 10% rypsiöljyä, havaittiin useiden antioksidanttien vähenemistä ja "pahan" LDL -kolesterolipitoisuuden nousua verrattuna rottiin, joita ruokittiin soijaöljyllä.
Lisäksi rapsiöljyruokavalio lyhensi merkittävästi elinikää ja johti huomattavaan verenpaineen nousuun.
Toinen äskettäinen rottatutkimus osoitti, että rypsiöljyn kuumentamisen aikana muodostuneet yhdisteet lisäsivät tiettyjä tulehdusmerkkejä.
Vaikutus muistiin
Eläinkokeet osoittavat myös, että rypsiöljy voi vaikuttaa negatiivisesti muistiin.
Hiirillä tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että krooninen altistuminen rypsiravinteelle aiheutti merkittävää haittaa muistille ja huomattavaa painon nousua.
Vuoden kestäneessä ihmistutkimuksessa 180 ikääntynyttä aikuista määrättiin satunnaisesti joko kontrolloituun ruokavalioon, joka sisältää runsaasti puhdistettuja öljyjä - mukaan lukien rypsiöljy - tai ruokavalioon, joka korvasi kaikki puhdistetut öljyt 20–30 ml: lla ekstra -neitsytoliiviöljyä päivässä.
Erityisesti oliiviöljyryhmään kuuluvilla oli parantunut aivotoiminta.
Vaikutus sydämen terveyteen
Vaikka rypsiöljyä mainostetaan sydämen terveeksi rasvaksi, jotkut tutkimukset kiistävät tämän väitteen.
Vuonna 2018 tehdyssä tutkimuksessa 2071 aikuista ilmoitti, kuinka usein he käyttivät tiettyjä rasvatyyppejä ruoanlaittoon.
Ylipainoisten tai lihavien osallistujien keskuudessa yleensä rypsiöljyä ruoanlaittoon käyttävillä oli todennäköisemmin metabolinen oireyhtymä kuin niillä, jotka harvoin tai eivät koskaan käyttäneet sitä.
Metabolinen oireyhtymä on joukko olosuhteita - korkea verensokeri, ylimääräinen vatsarasva, korkea verenpaine ja korkea kolesteroli- tai triglyseriditaso - jotka esiintyvät yhdessä, mikä lisää sydänsairauksien riskiä.
Vuoden 2018 tutkimuksen tulokset olivat ristiriidassa teollisuuden rahoittaman katsauksen kanssa, joka yhdisti rypsiöljyn saannin hyödyllisiin vaikutuksiin sydänsairauksien riskitekijöihin, kuten kokonaiskolesteroliin ja "huonoon" LDL-kolesterolitasoon.
On tärkeää huomata, että monet tutkimukset, jotka viittaavat sydämen terveydellisiin etuihin rypsiöljyssä, käyttävät vähemmän puhdistettua rypsiöljyä tai lämmittämätöntä rypsiöljyä-eivät sitä korkealaatuisessa ruoanlaitossa yleisesti käytettyä puhdistettua tyyppiä.
Lisäksi, vaikka monet terveysjärjestöt pyrkivät korvaamaan tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä kasviöljyillä, kuten rapsi, on epäselvää, onko tämä hyödyllistä sydämen terveydelle.
Yhdessä 458 miehen analyysissä niillä, jotka korvasivat tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä kasviöljyillä, oli alhaisempi "huono" LDL -kolesterolitaso - mutta merkittävästi korkeampi kuolleisuus, sydänsairaus ja sepelvaltimotauti kuin kontrolliryhmässä.
Ehdotettu sinulle: Puhdistettu vs. puhdistamaton kookosöljy: Mitä eroa on?
Lisäksi äskettäisessä katsauksessa todettiin, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen kasviöljyillä ei todennäköisesti vähennä sydänsairauksia, kuolemaa sydänsairauksista tai yleistä kuolleisuutta.
Lisää tutkimusta tarvitaan rypsiöljystä ja sydämen terveydestä.
Yhteenveto: Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että rypsiöljy voi lisätä tulehdusta ja vaikuttaa negatiivisesti muistiin ja sydämen terveyteen. Lisää tutkimuksia kuitenkin tarvitaan.
Vaihtoehtoja rypsiöljylle ruokaöljynä
On selvää, että tarvitaan lisää tutkimusta ymmärtääkseen, miten rypsiöljy vaikuttaa terveyteen.
Sillä välin monet muut öljyt tarjoavat terveyshyötyjä, jotka ovat täysin tieteellisten todisteiden tukemia.
Seuraavat öljyt ovat lämmönkestäviä ja voivat korvata rypsiöljyn erilaisiin kypsennysmenetelmiin, kuten paistamiseen.
Muista, että tyydyttyneet rasvat, kuten kookosöljy, ovat paras valinta käytettäessä korkean lämpötilan kypsennysmenetelmiä-kuten paistamista-koska ne ovat vähiten alttiita hapettumiselle.
- Oliiviöljy. Oliiviöljy sisältää runsaasti tulehdusta ehkäiseviä yhdisteitä, mukaan lukien polyfenolien antioksidantit, jotka voivat estää sydänsairauksia ja mielenterveyden heikkenemistä.
- Kookosöljy. Kookosöljy on yksi parhaista öljyistä kuumassa ruoanlaitossa ja voi auttaa lisäämään ”hyvää” HDL-kolesterolia.
- Avokadoöljy. Avokadoöljy on kuumuutta kestävä ja sisältää karotenoideja ja polyfenoleja sisältäviä antioksidantteja, jotka voivat hyödyttää sydämen terveyttä.
Seuraavat öljyt on varattava salaattikastikkeisiin ja muihin käyttötarkoituksiin, joihin ei liity lämpöä:
- Pellavansiemenöljy. Tutkimukset osoittavat, että pellavansiemenöljy voi auttaa alentamaan verenpainetta ja vähentämään tulehdusta.
- Pähkinäöljy. Pähkinäöljyllä on rikas, pähkinäinen maku ja sen on osoitettu vähentävän korkeaa verensokeria ja kolesterolitasot.
- Hamppusiemenöljy. Hampunsiemenöljy on erittäin ravitsevaa ja sen pähkinäinen maku on täydellinen salaattien päälle.
Yhteenveto: Canolaöljylle on monia tehokkaita korvikkeita. Lämmönkestäviä öljyjä-kuten kookos- ja oliiviöljyjä-voidaan käyttää ruoanlaittoon, kun taas pellavansiemen-, pähkinä- ja hampunsiemenöljyjä voidaan käyttää resepteissä, jotka eivät sisällä lämpöä.
Yhteenveto
Canolaöljy on siemenöljy, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa ja elintarvikkeiden jalostuksessa.
Ehdotettu sinulle: Auringonkukkaöljy: Öljykasvi: ravitsemus, hyödyt, haitat ja paljon muuta.
Rypsiöljyntutkimuksessa on monia ristiriitaisia ja epäjohdonmukaisia havaintoja.
Vaikka jotkut tutkimukset yhdistävät sen parantuneeseen terveyteen, monet viittaavat siihen, että se aiheuttaa tulehdusta ja vahingoittaa muistiasi ja sydäntäsi.
Ennen kuin suurempia, laadukkaampia tutkimuksia on saatavilla, voi olla parasta valita öljyt, jotka ovat osoittautuneet terveiksi-kuten ekstra-neitsytoliiviöljy-.
