Lohella on monia terveyshyötyjä, minkä vuoksi se on suosittu valinta merenelävien syöjien keskuudessa.
Raakakalasta valmistetut ruoat ovat perinteisiä monissa kulttuureissa. Suosittuja esimerkkejä ovat sashimi, japanilainen ruokalaji, jossa käytetään ohuiksi viipaloitua raakaa kalaa, ja graavlax, pohjoismainen alkupala, joka koostuu suolalla, sokerilla ja tillillä kypsytetystä raa’asta lohesta.
Jos sinulla on seikkailunhaluinen maku, saatat miettiä, onko lohen syöminen raakana turvallista.
Tässä artikkelissa tarkastellaan raa’an lohen syömiseen liittyviä terveyshaittoja ja kerrotaan, miten sitä voi nauttia turvallisesti.
Sisällysluettelo
Raaka lohi voi aiheuttaa terveysriskin
Raaka lohi voi sisältää bakteereja, loisia ja muita taudinaiheuttajia. Jotkut niistä esiintyvät luonnostaan kalan ympäristössä, kun taas toiset voivat olla seurausta virheellisestä käsittelystä.
Lohen kypsentäminen 63 °C:n sisälämpötilaan tappaa bakteerit ja loiset, mutta jos syöt kalan raakana, on vaarana saada infektio.
Raakalohen loiset
Food and Drug Administration (FDA) listaa lohen tunnetuksi lähteeksi loisille, jotka elävät muissa eliöissä - myös ihmisissä - tai niissä.
Helmintit ovat matomaisia loisia, jotka muistuttavat heisimatoihin tai sukkulamatoihin verrattavia loisia. Ne ovat yleisiä kaloissa, kuten lohessa.
Helmintit tai japanilainen leveä heisimato Diphyllobothrium nihonkaiense voi elää ohutsuolessasi ja kasvaa yli 12 metriä pitkäksi.
Näitä ja muita heisimadotyyppejä on löydetty Alaskasta ja Japanista peräisin olevasta luonnonvaraisesta lohesta - ja niiden ihmisten ruoansulatuskanavista, jotka ovat syöneet näiltä alueilta peräisin olevaa raakaa lohta.
Helmintti-infektion oireita ovat laihtuminen, vatsakipu, ripuli ja joissakin tapauksissa anemia. Monilla ihmisillä ei kuitenkaan ole oireita.
Raakalohen aiheuttamat bakteeri- ja virusinfektiot
Kuten kaikki merenelävät, lohi voi altistua bakteeri- tai virustartunnalle, joka voi aiheuttaa lievästä vakavaan sairauteen, kun syöt kypsentämätöntä kalaa.
Raakalohessa voi esiintyä muun muassa seuraavia bakteereita tai viruksia:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatiitti A
- Norovirus
Useimmat merenelävien syömisestä johtuvat tartunnat johtuvat merenelävien virheellisestä käsittelystä, varastoinnista tai keräämisestä ihmisjätteen saastuttamasta vedestä.
Raakalohi voi myös sisältää ympäristösaasteita. Sekä viljellyssä että luonnonvaraisessa lohessa voi olla pieniä määriä pysyviä orgaanisia yhdisteitä (POP) ja raskasmetalleja.
POP-yhdisteet ovat myrkyllisiä kemikaaleja, kuten torjunta-aineita, teollisuuden valmistuskemikaaleja ja palonestoaineita, jotka kertyvät ravintoketjuun, koska ne varastoituvat eläinten ja kalojen rasvakudokseen.
Ihmisten altistuminen POP-yhdisteille lisää syövän, synnynnäisten epämuodostumien sekä hormonitoiminnan, immuunijärjestelmän ja lisääntymiskyvyn häiriöiden riskiä.
Tutkijat ottivat näytteitä 10:stä espanjalaisilta markkinoilta hankitusta kalalajista ja havaitsivat, että lohi sisälsi eniten tietyntyyppistä palonestoainetta. Havaitut pitoisuudet olivat kuitenkin vielä turvallisten rajojen sisällä.
Lohen kypsentäminen vähentää monien POP-yhdisteiden pitoisuuksia. Eräässä tutkimuksessa todettiin, että keitetyn lohen POP-pitoisuudet olivat keskimäärin 26 prosenttia pienemmät kuin raa’an lohen.
Yhteenveto: Raakalohi voi sisältää loisia, bakteereja tai muita taudinaiheuttajia, jotka voivat aiheuttaa infektioita. Lohi on myös ympäristösaasteiden lähde.
Miten vähentää elintarvikkeiden välityksellä tarttuvien sairauksien riskiä?
Jos päätät syödä raakaa lohta, varmista, että se on aiemmin pakastettu -35 °C:een (-31 °F), mikä tappaa lohessa mahdollisesti olevat loiset.
Ehdotettu sinulle: Mitä on ristikontaminaatio? Ja miten se vältetään
Silti puhallusjäähdytys ei tapa kaikkia taudinaiheuttajia. Toinen asia, joka on syytä pitää mielessä, on se, että useimmat kotipakastimet eivät pääse näin kylmiksi.
Kun ostat raakaa lohta tai tilaat sitä sisältäviä ruokia, sinun on myös tarkasteltava sitä huolellisesti.
Asianmukaisesti pakastettu ja sulatettu lohi näyttää kiinteältä ja kostealta, eikä siinä ole mustelmia, värimuutoksia tai hajuhaittoja.
Jos valmistat raakaa lohta omassa keittiössäsi, varmista, että pinnat, veitset ja tarjoiluvälineet ovat puhtaita, ja pidä lohi jääkaapissa juuri ennen tarjoilua bakteerien aiheuttaman saastumisen estämiseksi.
Jos syöt raakaa lohta tai muuta kalaa ja suusi tai kurkkusi tuntuu kihelmöivältä, syynä voi olla suussa liikkuva elävä loinen. Sylje se ulos tai yskäise se ylös.
Yhteenveto: Raakalohi on pakastettava, jotta loiset kuolevat ja taudinaiheuttajien kasvu estyy. Tarkista raaka lohi aina ennen syömistä, jotta se näyttää ja tuoksuu tuoreelta.
Kenen ei pitäisi syödä raakaa kalaa
Joillakin ihmisillä on suurempi riski saada vakava elintarvikevälitteinen infektio, eikä heidän pitäisi koskaan syödä raakaa lohta tai muita raakoja mereneläviä. Tällaisia ihmisiä ovat muun muassa:
- raskaana olevat naiset
- lapset
- iäkkäät aikuiset
- henkilöitä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, kuten syöpää, maksasairautta, HIV/AIDSia, elinsiirtoja tai diabetesta sairastavia henkilöitä.
Elintarvikkeiden välityksellä tarttuva sairaus voi aiheuttaa vakavia oireita, sairaalahoitoa tai jopa kuoleman ihmisille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt.
Yhteenveto: Jos sinulla on sairaus tai terveydentila, joka heikentää immuunijärjestelmääsi, vältä raakaa lohta, sillä se aiheuttaa vakavan ja jopa hengenvaarallisen elintarvikevälitteisen infektion riskin.
Yhteenveto
Raakaa lohta sisältävät ruoat voivat olla maukas herkku ja hyvä tapa syödä enemmän mereneläviä.
Ehdotettu sinulle: Raaka tai alikypsä sianliha: Riskit ja sivuvaikutukset, jotka on syytä tietää
On kuitenkin tärkeää olla tietoinen siitä, että raakalohi voi sisältää loisia, bakteereja ja muita myrkkyjä, jotka voivat olla haitallisia pieninäkin annoksina.
Syö vain raakaa lohta, joka on säilytetty ja valmistettu asianmukaisesti. Älä ota riskiä raa’an lohen syömisestä, jos immuunijärjestelmäsi on heikentynyt.
