Monilla ihmisillä on mieltymys munan väriin.
Jotkut uskovat, että ruskeat munat ovat terveellisempiä tai luonnollisempia, kun taas toiset pitävät valkoisia munia puhtaampina tai yksinkertaisesti paremman makuisina.
Mutta ovatko ruskeiden ja valkoisten munien väliset erot enemmän kuin kuoren syvyiset?
Tässä artikkelissa tutkitaan, onko jokin munatyyppi todella terveellisempi tai maukkaampi.
Sisällysluettelo
Munia on monenvärisiä
Kananmunia voi olla erivärisiä, ja supermarketissa on tavallista löytää sekä ruskeita että valkoisia munia.
Monet ihmiset eivät kuitenkaan tiedä, mikä aiheuttaa munien eri värit.
Vastaus on melko yksinkertainen - munan väri riippuu kanan rodusta. Esimerkiksi White Leghorn -kanat munivat valkoisia munia, kun taas Plymouth Rocks ja Rhode Island Reds munivat ruskeakuorisia munia.
Jotkin kanarodut, kuten Araucana, Ameraucana, Dongxiang ja Lushi, munivat jopa sinisiä tai sinivihreitä munia.
Munankuoren eri värit johtuvat kanojen tuottamista pigmenteistä. Ruskean munankuoren tärkein pigmentti on protoporfyriini IX. Se on valmistettu hemistä, yhdisteestä, joka antaa veren punaisen värin.
Tärkein sinisessä munankuoressa esiintyvä väriaine on biliverdin, joka on myös peräisin hemistä. Se on sama pigmentti, joka joskus antaa mustelmille sinivihreän värin.
Munankuoret voivat myös vaihdella väriltään saman kanarodun sisällä, riippuen yksittäisten lintujen geneettisestä dominanssista.
Vaikka perimä on tärkein munan väriin vaikuttava tekijä, myös muut tekijät voivat vaikuttaa siihen.
Esimerkiksi ruskeita munia munivilla kanoilla on ikääntyessään taipumus munia suurempia ja vaaleampia munia.
Kanan ympäristö, ruokavalio ja stressitaso voivat myös jossain määrin vaikuttaa kuoren väriin.
Nämä tekijät voivat tehdä sävystä vaaleamman tai tummemman, mutta eivät välttämättä muuta itse väriä. Rotu on edelleen tärkein tekijä munien värin suhteen.
Yhteenveto: Kananmunat voivat olla ruskeita, valkoisia tai jopa sinivihreitä. Munan väri määräytyy munivan kanan rodun mukaan.
Ovatko ruskeat munat terveellisempiä kuin valkoiset munat?
Usein ihmiset, jotka suosivat ruskeita munia, tekevät niin, koska he uskovat, että ruskeat munat ovat terveellisempiä ja luonnollisempia kuin valkoiset munat.
Totuus on kuitenkin se, että kaikki munat ovat ravitsemuksellisesti hyvin samankaltaisia riippumatta niiden koosta, laadusta tai väristä.
Sekä ruskeat että valkoiset munat ovat terveellisiä elintarvikkeita. Tyypillinen kananmuna sisältää paljon vitamiineja, kivennäisaineita ja korkealaatuista proteiinia, ja kaikki tämä on kääritty alle 80 kaloriin.
Tutkijat ovat kuitenkin vertailleet ruskeakuorisia munia ja valkoisia munia nähdäkseen, onko niissä eroa. Useissa tutkimuksissa on todettu, että kuoren väri ei vaikuta merkittävästi munien laatuun tai koostumukseen.
Tämä tarkoittaa, että munan kuoren värillä ei ole paljonkaan tekemistä sen terveellisyyden kanssa. Ainoa todellinen ero on kuoren sisältämä pigmentti.
Muut tekijät voivat kuitenkin vaikuttaa kananmunan ravintosisältöön.
Esimerkiksi kanan ympäristöllä voi olla suuri vaikutus. Sellaisen kanan munissa, joka saa liikkua auringonpaisteessa, on 3-4 kertaa enemmän D-vitamiinia kuin tavanomaisesti kasvatettujen kanojen munissa.
Kanan syömä rehu voi myös vaikuttaa sen munien ravintoainepitoisuuteen.
Runsaasti omega-3-rasvahappoja sisältävällä ruokavaliolla ruokitut kanat tuottavat munia, joissa on paljon normaalia enemmän omega-3-rasvahappoja. Sama vaikutus on havaittu D-vitamiinin osalta, kun kanat syövät D-vitamiinilla rikastettua rehua.
Yhteenveto: Ruskeiden ja valkoisten munien välillä ei ole ravitsemuksellista eroa. Kanan ruokavalio ja ympäristö voivat kuitenkin vaikuttaa kananmunan ravitsemukseen.
Onko yksi väri muna maistuu paremmalta?
Jotkut vannovat, että ruskeat kananmunat maistuvat paremmilta, kun taas toiset pitävät enemmän valkoisten kananmunien mausta.
Ehdotettu sinulle: Mitä on luonnonmukainen ruoka ja onko se parempaa kuin ei-luomuruoka?
Mutta aivan kuten ravintosisällön suhteen, ruskeakuoristen ja valkokuoristen kananmunien maun välillä ei ole todellista eroa.
Se ei kuitenkaan välttämättä tarkoita, että kaikki munat maistuvat samalta.
Kuoren värillä ei ole merkitystä, mutta muut tekijät, kuten kanan rotu, rehutyyppi, tuoreus ja kypsennysmenetelmä, voivat vaikuttaa sen makuun.
Kotona kasvatetun kanan ruokavalio ei ole sama kuin tavanomaisesti kasvatetun kanan, mikä voi myös vaikuttaa munien makuun.
Lisäksi mitä kauemmin kananmunaa säilytetään, sitä todennäköisemmin siihen kehittyy pahanmakuinen maku. Munien säilyttäminen vakaassa, matalassa lämpötilassa, kuten jääkaapissa, voi auttaa säilyttämään niiden maun pidempään.
Nämä syyt saattavat olla syynä siihen, että jotkut ihmiset uskovat kotikasvatettujen kanojen munien maistuvan paremmalta kuin tavanomaisesti kasvatettujen kanojen munien.
Takapihan kananmunat eivät joudu käsittelyyn ja kuljetukseen kuten perinteiset kananmunat, joten ne saattavat päätyä lautasellesi nopeammin kuin kaupasta ostetut kananmunat. Koska ne ovat tuoreempia, ne saattavat maistua paremmilta.
Myös tapa, jolla muna kypsennetään, voi vaikuttaa sen makuun.
Eräässä tutkimuksessa tarkasteltiin, miten kalaöljy, jota käytetään kanojen rehussa omega-3-pitoisuuksien nostamiseksi, muutti kananmunien makua. Siinä havaittiin, että kalaöljyllä rikastettua rehua saaneiden kanojen ja tavanomaisella rehulla ruokittujen kanojen munakokkelit maistuivat samalta.
Kalaöljyllä rikastetulla rehulla ruokittujen kanojen munissa oli kuitenkin keitettynä enemmän rikkimäistä tai pahanmakuista makua.
Vaikka monet tekijät voivat vaikuttaa kananmunan makuun, kuoren väri ei vaikuta siihen.
Yhteenveto: Ruskeat ja valkoiset munat maistuvat yleensä samalta. Munien makuun voivat kuitenkin vaikuttaa niiden tuoreus, kypsennysmenetelmä ja munivan kanan ruokavalio.
Miksi ruskeat munat ovat kalliimpia?
Vaikka ruskeat ja valkoiset kananmunat näyttävät olevan samanlaisia kaikilla muilla mittareilla kuin värillä, ruskeat kananmunat maksavat silti yleensä enemmän kaupassa.
Ehdotettu sinulle: 7 terveellistä ruokaa, joissa on paljon D-vitamiinia
Tämä seikka on saanut monet ihmiset uskomaan, että ruskeat munat ovat terveellisempiä tai laadukkaampia kuin valkoiset.
Aiemmin ruskeat munat olivat kuitenkin kalliimpia, koska ruskeat munivat kanat olivat yleensä suurempia ja munivat vähemmän munia kuin valkoiset munivat kanat. Sen vuoksi ruskeita munia oli myytävä korkeampaan hintaan, jotta lisäkustannukset saatiin korvattua.
Nykyään ruskeakantaisten kanojen tuotantokustannukset ovat lähes samat kuin valkokantaisten kanojen. Silti niiden munat ovat edelleen yleensä kalliimpia.
Tämä voi johtua siitä, että erikoismunat, kuten vapaan kasvatuksen tai luonnonmukaisen kasvatuksen munat, ovat yleensä pikemminkin ruskeita kuin valkoisia.
Yhteenveto: Ruskeat munat maksoivat ennen enemmän, koska ruskeat kanat tuottivat vähemmän ja painoivat enemmän. Vaikka tämä ei enää pidä paikkaansa, ruskeat munat ovat edelleen kalliimpia.
Jos kananmunan värillä ei ole väliä, millä sitten on?
Väri ei ole tärkeä tekijä. Mitä sinun pitäisi siis ottaa huomioon ostaessasi munia?
Seuraavassa on lyhyt katsaus erilaisiin saatavilla oleviin tyyppeihin ja niiden merkintöjen merkityksiin.
Kaikki luonnollista
Termiä “luonnollinen” ei säännellä Yhdysvalloissa, koska sitä ei voida määritellä.
Munat, joihin on merkitty “luonnollisesti kasvatetut” tai “täysin luonnolliset”, eivät eroa muista munista.
Orgaaninen
Yhdysvalloissa ja Euroopan unionissa luomusertifioidut kananmunat ovat peräisin kanoilta, joille on annettu ainoastaan luonnonmukaista ja muuntogeenitöntä rehua.
Heillä on myös oltava ympärivuotinen pääsy ulkoilmaan.
Lisäksi niille ei ole annettu antibiootteja eikä hormoneja, vaikka hormonit eivät ole koskaan sallittuja muniville kanoille.
Luomumerkintä tarkoittaa, että antibiootteja saa käyttää vain silloin, kun se on lääketieteellisesti välttämätöntä. Muussa tapauksessa antibiootteja annetaan usein pieniä annoksia rehun ja veden kautta, mikä voi edistää antibiooteille vastustuskykyisten bakteerien syntymistä.
Tällä hetkellä ei ole näyttöä siitä, että luomumunat olisivat ravinteikkaampia kuin tavanomaiset munat.
Silti sertifioidun luomukanan elämänlaatu on todennäköisesti parempi, ja niiden parempi pääsy auringonpaisteeseen todennäköisesti lisää munien D-vitamiinipitoisuutta.
Häkitön
Kun kananmunista käytetään termiä “häkittömät”, se voi olla harhaanjohtava.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan munat kestävät ennen pilaantumista?
Yhdysvalloissa tavanomaisesti kasvatetut kanat pidetään sisätiloissa hyvin pienissä yksittäisissä häkeissä, kun taas häkittömät kanat pidetään avoimessa rakennuksessa tai huoneessa.
Häkittömien kanojen olosuhteet ovat kuitenkin usein edelleen hyvin ahtaat, eivätkä ne pääse ulkoilemaan.
Häkittömyys voi olla kanan kannalta hieman parempi vaihtoehto. Ravitsemuksellisesti häkittömät munat eivät kuitenkaan todennäköisesti ole terveellisempiä kuin tavanomaiset munat.
Vapaana
Vapaan kasvatuksen merkintä tarkoittaa kanojen munia, jotka ovat peräisin kanoista, joilla on jonkinlainen jatkuva pääsy ulkoilmaan.
Näin kanojen elämänlaatu paranee ihanteellisesti.
Se voi myös parantaa munien ravitsemuksellista laatua, sillä auringonvalolle altistuneet kanat tuottavat munia, joiden D-vitamiinipitoisuus on paljon korkeampi.
Omega-3-rikastettu
Omega-3-rikastetut munat ovat peräisin kanoista, joita on ruokittu terveellisillä omega-3-rasvoilla rikastetulla ruokavaliolla.
Siksi kananmunan omega-3-pitoisuus on paljon normaalia korkeampi.
Omega-3-rikastetut kananmunat tarjoavat vaihtoehtoisen lähteen omega-3-rasvoille, joita on perinteisesti ollut hyvin vähän ihmisen ruokavaliossa. Omega-3-rikastettujen kananmunien valinta voi tarjota joitakin terveyshyötyjä.
Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että omega-3-rikastettuja kananmunia päivittäin nauttivat koehenkilöt kokivat veren triglyseridien ja verenpaineen laskua.
Toisessa vanhemmassa tutkimuksessa havaittiin, että kahden omega-3-rikastetun kananmunan nauttiminen päivittäin 6 viikon ajan lisäsi imettävien äitien rintamaidon omega-3-rasvapitoisuutta.
Kaiken kaikkiaan omega-3-rikastetut kananmunat voivat tarjota joitakin terveyshyötyjä tavalliseen kananmunaan verrattuna.
Takapiha ja paikalliset
Takapihan parvista tai suoraan pieniltä, paikallisilta viljelijöiltä ostetut kananmunat ovat todennäköisesti tuoreimpia, ja ne ovat yleensä peräisin kanoilta, jotka elävät luonnollisemmissa ympäristöissä, joissa on runsaasti auringonpaistetta.
Lisäksi takapihan kanojen ruokavalio voi poiketa tavanomaisesti kasvatettujen kanojen ruokavaliosta, mikä voi vaikuttaa kanojen munien ravintosisältöön.
Tämä pätee erityisesti, jos kanat pääsevät ruohon ääreen. Vuonna 2010 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että tavanomaisen rehun ohella ruoholla ruokitut kanat tuottavat munia, joissa on enemmän omega-3-rasvoja ja E-vitamiinia.
Takapihojen parviin ei kuitenkaan sovelleta samoja hygieniamääräyksiä kuin kaupallisiin parviin, joten muista ostaa paikallisia tai takapihojen munia vain sellaisista lähteistä, joiden tiedät noudattavan hyviä hoito- ja hygieniakäytäntöjä.
Yhteenveto: Kananmunan väri ei ole tärkeä, mutta kananmunia valittaessa on otettava huomioon monia muita tekijöitä.
Yhteenveto
Kananmunia on monenvärisiä kanarodusta riippuen.
Ruskeiden ja valkoisten munien välillä ei kuitenkaan ole ravitsemuksellista eroa. Lopulta ainoa todellinen ero on kuoren väri ja ehkä hinta.
Munien makuun ja ravintosisältöön vaikuttavat kuitenkin myös muut tekijät, kuten kanan ruokavalio ja pito-olosuhteet.
Kun seuraavan kerran tartut kananmunapakkaukseen, muista ottaa huomioon nämä muut tekijät, sillä kuoren väri ei kerro koko totuutta.
