Briossin ja tavallisen leivän välinen ero on se, että brioche on erittäin rikas leipä. Kun tavallista leipää voidaan valmistaa vain jauhoilla, vedellä, suolalla ja hiivalla, briossissa on myös munia, maitoa ja voita, jotta se olisi maukkaampaa kuin tavallinen leipä.
Valitettavasti brioche-pullat eivät ole vegaaneja, koska ne sisältävät eläinperäisiä ainesosia, kuten maitoa ja munia. On kuitenkin mahdollista ostaa tai valmistaa vegaanista briochea.
Mikä on brioche?
Brioche on Ranskasta peräisin oleva leipälaji. Brioche -pullat ovat kevyitä ja ilmavia, ja niissä on tumman kultainen, hiutaleinen kuori.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinBriossissa yleisesti käytetyt ainesosat ovat:
Brioche sisältää usein 250 g voita ja kuusi munaa leipää kohti. Tämä tekee siitä erittäin rikkaan, melkein samanlainen kuin leivonnaiset, mutta ei lainkaan vegaaniystävällinen.
Useimmat brioche -reseptit sisältävät munia, voita ja maitoa, joten brioche ei sovellu vegaaneille. Vegaanisia ja maidottomia brioche-pulloja on kuitenkin saatavilla eri supermarketeissa ja vegaaniystävällisissä ravintoloissa.
Kuinka leipoa vegaaninen brioche -leipä
Kun paistat vegaanista briochea, voit yksinkertaisesti korvata munat, voin ja maidon aineosilla, jotka eivät ole peräisin eläimistä.
- Voi - korvaa vegaani margariinilla tai oliiviöljyllä
- Lehmän maito – korvata kasviperäisellä maidolla
- Munat - korvaa aquafaballa
Vegaaninen brioche ja aquafaba
Aquafaba on veden nimi, jonka saat purkkiin kikherneitä. Ranskasta käännettynä se tarkoittaa papuvettä’.
Kun avataan purkki kikherneitä, useimmat ihmiset kaatavat vettä viemäriin. Mutta tämä viskoosi neste on erinomainen munanvalkuaisen korvike resepteissä, kuten vegaanisessa briochessä.
Muista selata alaspäin löytääksesi vegaanisia brioche -reseptejä.
Mistä ostaa vegaanista briochea
Vegaanina haluat välttää perinteistä kananmunasta ja meijeristä valmistettua briochea. Onneksi joissakin supermarketeissa on nyt saatavilla vegaanisia brioche -pulloja. Muista vain varoa etiketit pakkauksessa.
Vegaanisen briochen reseptit
Jos pidät leipomisesta, vegaanisten brioche -rullien tekeminen kotona voi olla hauskaa kokeilla. Tässä on joitain parhaita vegaanisen brioche -reseptejä verkossa:
Vegaanisten brioche -rullien resepti
Yksinkertaisille vegaanisille brioche -rullille, joilla on kiinteä kuori ja kevyt, pörröinen keskusta, tutustu tähän reseptiin vegaanisten brioche -rullien valmistamiseksi
Ainesosat
- 270 g vahvaa jauhoa
- 200 g yleisjauhoja
- 7 g pussin pikatoimista kuivahiivaa
- ½ tl hienoa suolaa
- 300 ml mantelimaitoa + 1 rkl lasittamiseen
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- 2 rkl oliiviöljyä leivän ja pannun lasittamiseen
- kourallinen seesaminsiemeniä
Ohjeet
- Sekoita jauhot, hiiva, suola ja sokeri suuressa kulhossa.
- Kaada joukkoon mantelimaito ja sekoita kaikki yhdessä isolla puulusikalla.
- Kun seos on enimmäkseen tarttunut yhteen, käännä se työtasolle tai leipätaululle (katso kuva 1 yllä).
- Vaivaa seos pitämällä taikinan toista päätä toisessa kädessä ja ojentamalla sitä toisella kädellä (katso kuva 2 yllä). Muuta sitten taikina, käännä sitä 90 astetta ja aloita alusta. Toista tämä 10 minuutin ajan.
- Kun taikina on kiiltävää ja sileää (katso kuva 3 yllä), laita se suureen sekoituskulhoon, peitä ohut kerros oliiviöljyä ja peitä kulho teepyyhkeellä.
- Jätä tämä lämpimään paikkaan (mutta ei liian lämpimään - ei avotulen viereen!) 1-2 tunniksi (kunnes se on kaksinkertaistunut).
- Tyhjennä taikina työtasolle ja työnnä ilmaa sormenpäilläsi (katso kuva 4 yllä).
- Leikkaa taikina kahdeksaksi tasaiseksi osaksi ja muotoile jokaisesta kappaleesta pallo kädelläsi ja työtasolla (katso kuvat 5 ja 6 yllä).
- Kaada taikinapallot oliiviöljyllä voideltuun leivinpeltiin (jätä niiden väliin vähintään 3 cm: n rako), peitä ruokakalvolla ja jätä vielä tunniksi.
- Kuumenna uuni 210 ° C: een.
- Sekoita 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl mantelimaitoa ja kuorruta sillä jokainen taikinapallo.
- Ripottele seesaminsiemeniä reilusti jokaisen pallon päälle.
- Kun uuni on kuuma, laita taikinapallot uuniin 13-15 minuutiksi (kunnes ne ovat kauniita ja kullanruskeita).
Vegaaninen brioche -hampurilainen pulla resepti
Jos haluat leipoa unikon siemenillä täytettyjä vegaanisia brioche -hampurilaispullia, suosittelen tätä reseptiä:
Ainesosat
- 550 g vahvaa leipäjauhoa
- 350 ml haaleaa vettä
- 2 1/4 tl aktiivista hiivaa
- 2 rkl kookosöljyä
- 2 rkl agavesiirappia
- 1 1/2 tl suolaa
- 1 1/2 rkl unikonsiemeniä
Ainekset vegaanisen munanpesuun
- 3 rkl makeuttamatonta mantelimaitoa
- 2 tl agavesiirappia
- 1 tl mietoa sinappia
Ohjeet
- Taikinan valmistamiseksi kaada jauhot kulhoon ja luo kaivo. Lisää vesi ja hiiva, sekoita kevyesti ja anna levätä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia. Se on kuplivaa, kun se on valmis.
- Lisää kookosöljy, agavesiirappi ja suola ja sekoita haarukalla tai sauvasekoittimella taikinakoukkujen kanssa, kunnes muodostuu tahmea massa. Pölyytä työtasosi kevyesti jauhoilla ja kaada taikina sen päälle. Vaivaa sitä, kunnes muodostuu pehmeä ja sileä taikina. Älä lisää liikaa jauhoja, vain niin paljon, ettei se tartu kiinni.
- Voitele taikinapallo kevyesti, jotta se ei tartu kulhoon, ja aseta se takaisin sekoituskulhoon. Peitä se liinalla ja anna levätä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
- Kaada taikina hyvin kevyesti pölyiselle työtasolle ja paina se alas ja vaivaa sitä varovasti muutaman kerran. Leikkaa taikina 8 osaan. Teen sen leikkaamalla ensin neljään osaan ja sitten puoleen jokaisesta kappaleesta.
- Muotoile taikinasta pyöreitä palloja yksinkertaisesti asettamalla se kämmenellesi ja vetämällä taikina sivulta keskelle ja purista se yhteen. Toista, kunnes olet tyytyväinen muotoon.
- Laita pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä ne liinalla ja anna niiden levätä vielä 45 minuuttia.
- Sekoita vegaanisen munanpesun ainekset keskenään.
- Voitele leipomattomat sämpylät vegaanisella munanpesulla ja ripottele unikonsiemenillä.
- Paista esilämmitetyssä uunissa 15-18 minuuttia 200 ° C: ssa (400 ° F), kunnes sivut ovat kullanruskeita ja kevyesti ruskeita.
Vegaanisen brioche -leivän resepti
Tämä vegaaninen brioche -leipä maistuu hämmästyttävältä kotitekoisen mansikkahillon kanssa.
Ainesosat
- 3 kuppia (375 g) tavallista tai yleisjauhoa tai valkoista spelttijauhoa*
- ¾ kuppi (190 g) maitotonta maitoa, kuten manteli-, soija- tai kookospähkinä, lämmin ja tarvittaessa lisää
- ⅔ kuppi (150 g) vegaanista voita tai margariinia, huoneenlämpöistä tai ½ kuppi (125 g) oliiviöljyä
- ¼ kuppi (50 g) ruokosokeria tai kookos sokeria
- 1 rkl pikahiivaa
- 1 tl vaniljauutetta
- ½ tl suolaa, jos käytät suolatonta voita tai öljyä
- 3 rkl vaahterasiirappia tai muuta vaaleaa nestemäistä makeutusainetta
Ohjeet
Brioche -taikinan valmistamiseksi:
- Lisää kaikki ainekset vaahterasiirappia lukuun ottamatta tehosekoittimen kulhoon taikinakoukulla. Vaivaa vähintään 10 minuuttia tai kunnes taikina on sileää, pehmeää ja joustavaa. Voit tehdä tämän myös kulhossa ja jauhotetulla pinnalla, mutta se kestää hieman kauemmin. Taikina on erittäin tahmeaa, mutta sen pitäisi vain tulla pois kulhon reunoilta. Jos taikina tarttuu edelleen kulhoon, lisää hieman jauhoja ja jatka vaivaamista. Jos taikina on liian kuivaa, lisää hieman maitoa ja vaivaa hyvin.
- Muotoile taikinasta tasainen pallo, laita se takaisin kulhoon ja peitä kostealla pyyhkeellä (kosteus estää taikinan kuivumisen). Aseta taikina lämpimälle alueelle kaksinkertaiseksi (tai kasvaa vähintään 50%) vähintään 1 tunniksi.
Briossin muotoiluun:
- Kun taikina on turvonnut, jaa se neljään osaan. Muotoile jokaisesta osasta pyöreä pallo ja aseta ne vuorattuun vuokaan (käytin 12x22 cm: n tai 5x9 tuuman vuokaa, mutta mikä tahansa koko sopii). Peitä vuoka kostealla pyyhkeellä ja jätä se lämpimään paikkaan lepäämään vähintään 30 minuutiksi. Taikinan koon tulisi kasvaa 50-100%.
Briossin paistaminen:
Ehdotettu sinulle: Vegaaninen leivontaopas
- Kun taikina on jälleen turvonnut, esilämmitä uuni 180 ° C: een (350 ° F).
- Paista uunissa 30-40 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Leipä on täysin kypsä keskellä, kun voit napauttaa pohjaa ja se kuulostaa ontolta. Jos leivän pinta ruskistuu liian nopeasti, mutta leipä ei ole täysin paistettu, alenna uunin lämpötila 160 ° C: een (tai 320 ° F) tai peitä leipä alumiinifoliolla.
- Kun brioche on vielä kuuma, harjaa yläosa vaahterasiirapilla ja anna sen olla vuoassa 15 minuuttia. Käännä se ritilälle ja anna sen jäähtyä hieman.
- Tarjoile brioche lämpimänä tai kuumenna/paahda jäämät. Säilytä brioche ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 3-5 päivää tai pakastimessa enintään 1 kuukausi.
Vinkkejä vegaanisen briochen valmistukseen
Jos haluat leipoa vegaanisen briochesi kotona, tässä on joitain asioita, joita on otettava huomioon leivonnassa…
- Vegaanivoin tai margariinin tulee olla sellainen, joka tulee kiinteään kalvokääreiseen lohkoon, ei levitettävää, joka tulee kylpyammeeseen.
- Voit käyttää oliinöljyä voin sijaan, mutta tämä luo tekstuurin, joka muistuttaa enemmän kakkua kuin perinteiset brioche -rullat
- Jos käytät oliiviöljyä, älä käytä extra virginiä, koska maku on liian voimakas
- Jos briochesi on liian makeaa, käytä seuraavalla kerralla hieman vähemmän sokeria
- Paras maito vegaanisen briossin valmistuksessa on soijamaito, koska se muistuttaa eniten maitoa
- Paras tapa tarkistaa, onko leipäsi kypsynyt keskeltä, on anturilämpömittari.
