شراب یک نوشیدنی الکلی محبوب است که از آب انگور تخمیر شده تهیه میشود.
شراب قرمز و سفید همچنین از مواد اولیه محبوب در آشپزی هستند. آنها در بسیاری از دستور پختها برای افزایش طعم و رنگ استفاده میشوند.
علاوه بر این، شراب اغلب در آشپزی برای تأمین رطوبت، نرم کردن گوشت یا جدا کردن مواد چسبیده به ته قابلمه استفاده میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداگر شراب در دسترس نداری، یا اگر تصمیم گرفتهای الکل مصرف نکنی، جایگزینهای بدون الکل زیادی وجود دارد که میتوانی در آشپزی استفاده کنی و غذای تو را به همان اندازه خوشمزه کنند.
این مقاله ۱۱ جایگزین بدون الکل برای شراب در آشپزی را مورد بحث قرار میدهد.
۱. سرکه شراب قرمز و سفید
سرکه یک مایع تخمیر شده و اسیدی است که معمولاً در آشپزی استفاده میشود.
این ماده عمدتاً از اسید استیک و آب و همچنین ترکیباتی که در شراب یافت میشوند، تشکیل شده است که اغلب برای تهیه سرکه استفاده میشود. سرکه همچنین میتواند از سرکه سیب، آب نارگیل، مالت یا برنج تولید شود.
سرکه شراب قرمز و سفید جایگزینهای عالی برای شراب در آشپزی هستند. آنها طعمهایی شبیه به شراب دارند و سرکه تأثیر قابل توجهی بر طعم غذا نخواهد داشت.
به طور کلی، سرکه شراب برای دستور پختهای مایع، مانند سس سالاد و مارینادها مفید است.
سرکه شراب قرمز بهتر است با گوشت گاو، گوشت خوک و سبزیجات استفاده شود، در حالی که سرکه شراب سفید در غذاهای سبکتر، مانند غذاهای حاوی مرغ و ماهی، خوب عمل میکند.
سرکه شراب اسیدیتر از شراب معمولی است، بنابراین توصیه میشود قبل از افزودن آن به دستور پختها، آن را رقیق کنی، مثلاً با مخلوط کردن آب و سرکه شراب با نسبت ۱:۱.
مهم است که توجه داشته باشی که سرکه ممکن است حاوی مقادیر ناچیزی الکل باشد، اگرچه بیشتر آن در طول فرآیند تخمیر از بین میرود. محتوای الکل نیز با پخت و پز کاهش مییابد.
با این حال، اگر الکل در رژیم غذایی تو محدود شده است، ممکن است ترجیح دهی از سرکه شراب اجتناب کنی.
خلاصه: سرکه شراب میتواند جایگزین شراب در آشپزی شود بدون اینکه تأثیر زیادی بر طعم دستور پختها داشته باشد. با این حال، مهم است که به دلیل اسیدیته شدید آن، سرکه را قبل از استفاده در آشپزی با آب رقیق کنی.
۲. آب انار
آب انار نوشیدنی با طعمی غنی و میوهای است.
علاوه بر این، آب انار نسبتاً اسیدی است و طعم تقریباً هر غذایی را تقویت میکند. طعم، عطر و اسیدیته آن قابل مقایسه با شراب قرمز است، بنابراین میتوان از آن به طور مساوی به جای شراب قرمز در آشپزی استفاده کرد.
از آنجایی که آب انار اسیدیته کمتری نسبت به شراب قرمز دارد، میتوانی آن را با یک قاشق غذاخوری سرکه مخلوط کنی که منجر به طعمی قویتر میشود.
آب انار با انواع مختلفی از غذاها طعم فوقالعادهای دارد. در سس سالاد و سسها یا به عنوان لعاب برای سبزیجات به خوبی عمل میکند.
آب انار نه تنها به دستور پختها طعم میدهد، بلکه ممکن است فواید سلامتی نیز داشته باشد.
این ماده سرشار از آنتیاکسیدانها است و برای پتانسیل آن در کاهش فشار خون، که یک عامل خطر رایج برای بیماری قلبی است، مورد مطالعه قرار گرفته است [^1].
خلاصه: آب انار به دلیل رنگ، طعم و اسیدیته مشابه، جایگزین عالی برای شراب قرمز در آشپزی است.
۳. آب کرنبری
آب کرنبری یک نوشیدنی ترش است که به دلیل رنگ مشابه، طعم غنی و اسیدیته، جایگزین عالی برای شراب قرمز است. این ماده طعم تقریباً هر دستور پختی را عمیقتر میکند.
مشابه آب انار، میتوانی شراب قرمز را با آب کرنبری در دستور پختها با نسبت ۱:۱ جایگزین کنی.
از آنجایی که آب کرنبری به خودی خود شیرین است، پیشنهاد میشود با نسخهای که شکر اضافه ندارد، آشپزی کنی. در غیر این صورت، ممکن است طعم دستور پخت شیرینتر از آنچه در نظر داشتی باشد.
علاوه بر این، میتوانی شیرینی آب کرنبری را با مخلوط کردن آن با یک یا دو قاشق غذاخوری سرکه قبل از افزودن به دستور پختها کاهش دهی.
آب کرنبری ممکن است فواید سلامتی نیز داشته باشد. این ماده برای توانایی آن در کاهش بروز عفونتهای دستگاه ادراری مورد مطالعه قرار گرفته است [^2] و همچنین سرشار از آنتیاکسیدانهایی است که با التهاب ایجاد کننده بیماری مبارزه میکنند [^3].
خلاصه: آب کرنبری خواص متعددی شبیه به شراب قرمز دارد، بنابراین جایگزین بدون الکل عالی برای شراب قرمز در آشپزی است.
مطالعه پیشنهادی: 6 جایگزین عالی برای سرکه برنج
۴. نوشابه زنجبیل
نوشابه زنجبیل یک نوشیدنی گازدار با طعم زنجبیل است. این نوشیدنی معمولاً حاوی چند ماده دیگر از جمله لیمو، لیموترش و شکر نیشکر است.
به دلیل ظاهر مشابه، نوشابه زنجبیل میتواند جایگزینی برای شراب سفید در آشپزی باشد. میتوانی نوشابه زنجبیل را به جای شراب سفید به مقدار مساوی جایگزین کنی.
اسیدیته نوشابه زنجبیل آن را به یک نرمکننده عالی گوشت تبدیل میکند، به این معنی که پروتئینهای موجود در گوشت را تجزیه میکند و آن را نرمتر و جویدنیتر میکند.
تفاوتهای طعمی بین نوشابه زنجبیل و شراب سفید را در نظر داشته باش. اگرچه آنها طعمهای خشک و شیرین مشابهی دارند، نوشابه زنجبیل فقط باید در دستور پختهایی استفاده شود که با طعم کمی زنجبیل خوب عمل میکنند.
خلاصه: نوشابه زنجبیل ممکن است به دلیل اسیدیته مشابه و طعم شیرین خود، جایگزین شراب سفید در آشپزی شود.
۵. آب انگور قرمز یا سفید
آب انگور نوشیدنی دیگری با طعم غنی است که جایگزین بدون الکل عالی برای شراب است.
از آنجایی که شراب و آب انگور طعم و رنگ تقریباً یکسانی دارند، میتوانی شراب را با آب انگور در دستور پختها با نسبت ۱:۱ جایگزین کنی. طبیعتاً آب انگور سفید باید به جای شراب سفید و آب انگور قرمز به جای شراب قرمز استفاده شود.
برای شیرینی کمتر، میتوانی کمی سرکه به آب انگور اضافه کنی که اسیدیته را افزایش داده و ترشی را بیشتر میکند. آب انگور همراه با سرکه همچنین یک ماریناد عالی برای گوشت یا سبزیجات است.
آب انگور نه تنها در آشپزی مفید است، بلکه سرشار از آنتیاکسیدانهای پلیفنول نیز هست.
این مواد برای پتانسیل آنها در تقویت سلامت سیستم ایمنی و کاهش برخی عوامل خطر بیماری قلبی، مانند فشار خون بالا، مورد مطالعه قرار گرفتهاند [^4].
خلاصه: از آنجایی که آب انگور و شراب رنگ و طعم مشابهی دارند، آب انگور میتواند به جای شراب با نسبت ۱:۱ در دستور پختها استفاده شود.
۶. آب مرغ، گوشت گاو یا سبزیجات
آب مرغ، گوشت گاو و سبزیجات یا عصارهها مایعاتی هستند که به عنوان پایه برای بسیاری از انواع غذاها، از جمله سوپها و سسها استفاده میشوند.
آب گوشت با جوشاندن استخوان حیوانات، گوشت، غذاهای دریایی یا سبزیجات در آب تهیه میشود. تکههای سبزیجات، ادویهها و گیاهان اغلب برای افزایش طعم آب گوشت اضافه میشوند و معمولاً برای پختن و نرم کردن گوشت استفاده میشود.
به دلیل عملکرد مشابه آن در آشپزی، آب گوشت جایگزین بدون الکل عالی برای شراب است.
از آنجایی که آب گوشت گاو رنگ و طعم عمیقتری دارد، بهترین جایگزین برای شراب قرمز است. از طرف دیگر، آب مرغ و سبزیجات جایگزینهای بهتری برای شراب سفید هستند.
بسته به طعم مورد نظر و استفاده تو در یک دستور پخت، میتوانی شراب را با آب گوشت با نسبت مساوی جایگزین کنی. با این حال، مهم است که توجه داشته باشی که آب گوشت شور، بسیار کمتر اسیدی و در مقایسه با شراب طعم ملایمی دارد.
اگر به دنبال طعم اضافی هستی، یا نیاز به نرم کردن گوشت در یک دستور پخت داری، مفید است که یک قاشق غذاخوری سرکه به ازای هر فنجان آب گوشت در غذا اضافه کنی.
خلاصه: آب مرغ، گوشت گاو و سبزیجات ممکن است به دلیل عملکرد مشابه آنها در آشپزی، جایگزین موثری برای شراب در دستور پختها باشند.
مطالعه پیشنهادی: سرکه برنج در مقابل شراب برنج: تفاوت چیست؟
۷. آب سیب
آب سیب یک نوشیدنی شیرین است که افزودنی عالی به انواع دستور پختها است.
شیرینی و رنگ روشن آب سیب آن را به یک جایگزین بدون الکل عالی برای شراب سفید در آشپزی تبدیل میکند. شراب سفید را میتوان با آب سیب در دستور پختها با نسبت ۱:۱ جایگزین کرد.
شایان ذکر است که آب سیب زمانی بهترین عملکرد را به عنوان جایگزین شراب دارد که یک دستور پخت فقط به مقدار کمی شراب نیاز داشته باشد. در غیر این صورت، ممکن است به طعمی که در نظر داشتی نرسی.
مشابه سایر انواع آب میوه، میتوانی مقداری سرکه به آب سیب اضافه کنی تا اسیدیته و طعم بیشتری به دستور پخت بدهی. آب سیب افزودنی عالی به سسهایی است که برای ماریناد کردن غذاهای سبکتر استفاده میشوند.
خلاصه: آب سیب به دلیل طعم و رنگ مشابه، جایگزین بدون الکل عالی برای شراب سفید است.
۸. آبلیمو
آبلیمو طعمی ترش دارد و یک ماده اصلی در بسیاری از دستور پختهای مختلف است.
افزودن آبلیمو به غذاها راهی عالی برای تقویت طعمها است، به خصوص اگر به دنبال طعمی تند هستی. آبلیمو اسیدی است، بنابراین میتوان آن را به مارینادها اضافه کرد تا به نرم شدن گوشت کمک کند.
در نتیجه عملکردهای مشابه آنها، میتوانی از آبلیمو به جای شراب سفید در آشپزی استفاده کنی. با این حال، آبلیمو بسیار ترش است و نباید به طور مساوی جایگزین شراب سفید شود، تا از غلبه آن بر طعم غذای تو جلوگیری شود.
قبل از افزودن آن به دستور پختها، آبلیمو باید با مقادیر مساوی آب رقیق شود.
به عنوان مثال، اگر یک دستور پخت به یک فنجان شراب سفید نیاز دارد، باید آن را با نصف فنجان آبلیمو مخلوط با نصف فنجان آب جایگزین کنی.
آبلیمو همچنین سرشار از مواد مغذی است. فقط نصف فنجان ۹۴% از نیاز روزانه تو به ویتامین C را تأمین میکند، علاوه بر مقداری پتاسیم، ویتامینهای گروه B، ویتامین E و منیزیم [^5].
خلاصه: آبلیمو راهی عالی برای افزودن طعم و اسیدیته به غذاها است، بنابراین جایگزین بدون الکل عالی برای شراب سفید در آشپزی است.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای آبلیمو: ۸ جایگزین هوشمندانه
۹. مایع قارچ کنسرو شده
هنگامی که قارچها کنسرو میشوند، با مایعی مخلوط میشوند که مقداری از طعم آنها را جذب میکند.
یکی از راههای استفاده از مایع قارچ کنسرو شده، به عنوان جایگزین بدون الکل برای شراب قرمز در آشپزی است. از آنجایی که قارچها طعمی شور دارند، پیشنهاد میشود از این مایع در غذاهای شور استفاده کنی.
با این حال، اگر به دنبال طعمی شیرینتر در یک دستور پخت هستی، ممکن است مفید باشد که مایع قارچ کنسرو شده را با آب کرنبری، انار یا انگور مخلوط کنی.
به عنوان مثال، اگر دستور پخت به دو فنجان شراب قرمز نیاز دارد، میتوانی آن را با ترکیبی از یک فنجان مایع قارچ کنسرو شده با یک فنجان آب کرنبری جایگزین کنی.
علاوه بر این، توجه داشته باش که قارچهای کنسرو شده و مایع آنها میتوانند سرشار از سدیم باشند. اگر میخواهی محتوای سدیم دستور پختهای خود را کنترل کنی، حتماً قارچهای کنسرو شده کم سدیم را انتخاب کنی.
خلاصه: مایع قارچ کنسرو شده جایگزین عالی برای شراب قرمز در آشپزی است، به خصوص در غذاهای شور.
۱۰. آب گوجه فرنگی
آب گوجه فرنگی طعمی اسیدی و تا حدودی تلخ دارد. این ماده به انواع مختلفی از دستور پختها برای تقویت طعمها اضافه میشود.
میتوانی از آب گوجه فرنگی به عنوان جایگزین شراب قرمز در آشپزی استفاده کنی، به دلیل اسیدیته و رنگ مشابه آن. بسته به طعمی که به دنبال آن هستی، آب گوجه فرنگی میتواند به جای شراب قرمز با نسبت ۱:۱ استفاده شود.
از آنجایی که آب گوجه فرنگی به خودی خود تلخ است، ممکن است مفید باشد که آن را با آب میوه مخلوط کنی اگر میخواهی یک دستور پخت را شیرینتر کنی. این ماده در دستور پختهایی که نیاز به ماریناد دارند، خوب عمل میکند.
آب گوجه فرنگی طعم کاملاً متفاوتی با شراب دارد، بنابراین ممکن است مفید باشد که هنگام آشپزی با آن، طعم را آزمایش کنی تا مطمئن شوی به طعم مورد نظر خود میرسی.
آب گوجه فرنگی نه تنها یک ماده عالی برای آشپزی است، بلکه سالم نیز هست. یک فنجان (۲۳۷ میلیلیتر) بیش از ۲۰ ماده مغذی مختلف را تأمین میکند، از جمله ۷۴% از نیاز روزانه تو به ویتامین C و ۲۲% به ویتامین A [^6].
علاوه بر این، این ماده سرشار از آنتیاکسیدان لیکوپن است که برای پتانسیل آن در کاهش خطر بیماری قلبی و انواع خاصی از سرطان مورد مطالعه قرار گرفته است [^7].
خلاصه: آب گوجه فرنگی اسیدی است و رنگی مشابه شراب قرمز دارد، بنابراین جایگزین بدون الکل عالی برای شراب قرمز در آشپزی است.
۱۱. آب
اگر هیچ یک از مواد ذکر شده قبلی را در دسترس نداری، میتوانی به سادگی از آب برای جایگزینی شراب در آشپزی استفاده کنی.
در حالی که آب هیچ طعم، رنگ یا اسیدیتهای به دستور پخت اضافه نمیکند، مایع را تأمین میکند که از خشک شدن بیش از حد غذا جلوگیری میکند.
اگر سرکه یا شکر معمولی در دسترس داری، میتوانی آن را با آب مخلوط کنی تا به تقویت طعم کمک کنی.
در مورد مقادیر، ۱/۴ فنجان آب، ۱/۴ فنجان سرکه و ۱ قاشق غذاخوری شکر یک مخلوط مفید برای استفاده به عنوان جایگزین ۱:۱ است. با این حال، ممکن است لازم باشد این مقدار را بسته به آنچه درست میکنی تغییر دهی.
خلاصه: آب مایع را به دستور پختها اضافه میکند، بنابراین میتوان از آن برای جایگزینی شراب در آشپزی استفاده کرد. با این حال، هیچ طعم، رنگ یا اسیدیتهای اضافه نمیکند.
خلاصه
چندین ماده بدون الکل خواصی مشابه شراب دارند و میتوانند به عنوان جایگزین شراب در آشپزی استفاده شوند.
برخی از مواد، مانند آب انگور، ممکن است به طور مساوی جایگزین شراب در دستور پختها شوند، در حالی که برخی دیگر ممکن است نیاز به مخلوط شدن با مواد دیگر داشته باشند تا یک جایگزین موثر ایجاد کنند.
هنگامی که شراب را در دستور پختها جایگزین میکنی، مهم است که طعم مورد نظر خود را در نظر داشته باشی. به عنوان مثال، اگر به دنبال طعمی شیرین هستی، بهتر است از یک ماده شیرین استفاده کنی.
همچنین، ممکن است مفید باشد که هنگام جایگزینی شراب در آشپزی، طعم را آزمایش کنی تا مطمئن شوی به طعم مورد نظر خود در یک غذا میرسی.
