آهن یک ماده معدنی ضروری است. با این حال، مانند بسیاری از مواد مغذی دیگر، در مقادیر زیاد مضر است.
آهن آنقدر سمی است که جذب آن از دستگاه گوارش به شدت کنترل میشود.
در بیشتر موارد، این کار اثرات مضر آهن اضافی را به حداقل میرساند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدزمانی که این مکانیسمهای ایمنی از کار میافتند، مشکلات سلامتی ایجاد میشود.
این مقاله به بررسی اثرات بالقوه مضر مصرف بیش از حد آهن میپردازد.
آهن چیست؟
آهن یک ماده معدنی ضروری در رژیم غذایی است که بیشتر توسط گلبولهای قرمز استفاده میشود.
این ماده بخش مهمی از هموگلوبین است، پروتئینی که در گلبولهای قرمز یافت میشود. هموگلوبین مسئول رساندن اکسیژن به تمام سلولهای بدن است.
دو نوع آهن در رژیم غذایی وجود دارد:
- آهن هِم: این نوع آهن فقط در غذاهای حیوانی، عمدتاً در گوشت قرمز یافت میشود. جذب آن آسانتر از آهن غیرهِم است.
- آهن غیرهِم: بیشتر آهن رژیم غذایی به شکل غیرهِم است. این آهن هم در حیوانات و هم در گیاهان یافت میشود. جذب آن را میتوان با اسیدهای آلی، مانند ویتامین C، افزایش داد، اما توسط ترکیبات گیاهی مانند فیتات کاهش مییابد.
افرادی که آهن هِم کمی یا اصلاً در رژیم غذایی خود ندارند، در معرض خطر بیشتری برای کمبود آهن هستند.
بسیاری از مردم، به خصوص زنان، دچار کمبود آهن هستند. کمبود آهن شایعترین کمبود مواد معدنی در جهان است.
خلاصه: آهن یک ماده معدنی ضروری در رژیم غذایی است که نقش مهمی در انتقال اکسیژن در سراسر بدن دارد. کمبود آهن در بین زنان شایع است.
تنظیم آهن در بدن تو
دو دلیل وجود دارد که چرا سطح آهن در بدن به شدت تنظیم میشود:
- آهن یک ماده مغذی ضروری است که در بسیاری از عملکردهای اساسی بدن نقش دارد، بنابراین باید مقدار کمی از آن را دریافت کنیم.
- سطوح بالای آهن به طور بالقوه سمی است، بنابراین باید از دریافت بیش از حد آن اجتناب کنیم.
بدن سطح آهن را با تنظیم سرعت جذب آهن از دستگاه گوارش تنظیم میکند.
هپسیدین، هورمون تنظیمکننده آهن بدن، مسئول حفظ تعادل ذخایر آهن است. وظیفه اصلی آن سرکوب جذب آهن است.
اینگونه کار میکند:
- ذخایر آهن بالا ← سطح هپسیدین افزایش مییابد ← جذب آهن کاهش مییابد.
- ذخایر آهن پایین ← سطح هپسیدین کاهش مییابد ← جذب آهن افزایش مییابد.
بیشتر اوقات، این سیستم به خوبی کار میکند. با این حال، چند اختلال که تولید هپسیدین را سرکوب میکنند، میتوانند منجر به اضافه بار آهن شوند.
از سوی دیگر، شرایطی که تشکیل هپسیدین را تحریک میکنند ممکن است باعث کمبود آهن شوند.
تعادل آهن نیز تحت تأثیر میزان آهن در رژیم غذایی ما قرار میگیرد. با گذشت زمان، رژیمهای غذایی کم آهن ممکن است باعث کمبود شوند. به همین ترتیب، مصرف بیش از حد مکملهای آهن ممکن است باعث مسمومیت شدید با آهن شود.
خلاصه: سرعت جذب آهن از دستگاه گوارش توسط هورمون هپسیدین به شدت تنظیم میشود. با این حال، چندین اختلال اضافه بار آهن ممکن است این تعادل ظریف را بر هم بزنند.
سمیت آهن
سمیت آهن میتواند ناگهانی یا تدریجی باشد.
بسیاری از مشکلات جدی سلامتی ممکن است ناشی از مصرف بیش از حد تصادفی، مصرف طولانی مدت مکملهای با دوز بالا، یا اختلالات مزمن اضافه بار آهن باشد.
در شرایط عادی، مقدار بسیار کمی آهن آزاد در جریان خون گردش میکند.
این آهن به طور ایمن به پروتئینهایی مانند ترانسفرین متصل است که از آسیب رساندن آن جلوگیری میکند.
با این حال، سمیت آهن میتواند به طور قابل توجهی سطح آهن “آزاد” را در بدن افزایش دهد.
آهن آزاد یک پرو-اکسیدان است – برعکس آنتیاکسیدان – و ممکن است به سلولها آسیب برساند.
چندین وضعیت ممکن است باعث این اتفاق شود. این موارد شامل:
- مسمومیت با آهن: مسمومیت میتواند زمانی رخ دهد که افراد، معمولاً کودکان، بیش از حد مکملهای آهن مصرف کنند.
- هموکروماتوز ارثی: یک اختلال ژنتیکی که با جذب بیش از حد آهن از غذا مشخص میشود.
- اضافه بار آهن آفریقایی: نوعی اضافه بار آهن رژیم غذایی ناشی از سطوح بالای آهن در غذا یا نوشیدنیها. این بیماری اولین بار در آفریقا مشاهده شد، جایی که آبجو خانگی در ظروف آهنی دم میشد.
مسمومیت حاد با آهن زمانی اتفاق میافتد که افراد بیش از حد مکملهای آهن مصرف کنند. دوزهای تکی به میزان کم 10-20 میلیگرم بر کیلوگرم ممکن است علائم نامطلوبی ایجاد کند. دوزهای بالاتر از 40 میلیگرم بر کیلوگرم نیاز به مراقبت پزشکی دارند.
به همین ترتیب، مکملهای آهن با دوز بالا و مکرر ممکن است مشکلات جدی ایجاد کنند. مطمئن شو که دستورالعملهای مکملهای آهن را دنبال میکنی و هرگز بیشتر از آنچه پزشک تو توصیه میکند مصرف نکن.
علائم اولیه مسمومیت با آهن ممکن است شامل درد معده، حالت تهوع و استفراغ باشد.
به تدریج، آهن اضافی در اندامهای داخلی تجمع مییابد و باعث آسیب بالقوه کشنده به مغز و کبد میشود.
مصرف طولانی مدت مکملهای با دوز بالا ممکن است به تدریج علائمی مشابه اضافه بار آهن ایجاد کند که در ادامه بیشتر مورد بحث قرار میگیرد.
خلاصه: سمیت آهن به اثرات مضر آهن اضافی اشاره دارد. این ممکن است زمانی رخ دهد که افراد بیش از حد مکملهای آهن مصرف کنند، مکملهای با دوز بالا را برای مدت طولانی مصرف کنند، یا از یک اختلال مزمن اضافه بار آهن رنج ببرند.
مطالعه پیشنهادی: 7 کمبود رایج مواد مغذی که باید بدانی
اضافه بار آهن
اضافه بار آهن به تجمع تدریجی آهن بیش از حد در بدن اشاره دارد. این وضعیت ناشی از عدم موفقیت سیستم تنظیمکننده بدن در حفظ سطح آهن در محدوده سالم است.
برای اکثر مردم، اضافه بار آهن نگرانی نیست. با این حال، این یک مشکل برای کسانی است که از نظر ژنتیکی مستعد جذب بیش از حد آهن از دستگاه گوارش هستند.
شایعترین اختلال اضافه بار آهن، هموکروماتوز ارثی است. این بیماری منجر به تجمع آهن در بافتها و اندامها میشود.
با گذشت زمان، هموکروماتوز درمان نشده خطر آرتریت، سرطان، مشکلات کبدی، دیابت و نارسایی قلبی را افزایش میدهد.
بدن راه آسانی برای دفع آهن اضافی ندارد. مؤثرترین راه برای خلاص شدن از شر آهن اضافی، از دست دادن خون است.
بنابراین، زنان در سنین باروری کمتر در معرض اضافه بار آهن هستند. به همین ترتیب، کسانی که به طور مکرر خون اهدا میکنند، در معرض خطر کمتری قرار دارند.
اگر مستعد اضافه بار آهن هستی، میتوانی با انجام کارهای زیر خطر مشکلات سلامتی را به حداقل برسانی:
- کاهش مصرف غذاهای غنی از آهن، مانند گوشت قرمز.
- اهدای خون به طور منظم.
- اجتناب از مصرف ویتامین C با غذاهای غنی از آهن.
- از استفاده از ظروف پخت و پز آهنی خودداری کن.
با این حال، اگر اضافه بار آهن در تو تشخیص داده نشده است، کاهش مصرف آهن به طور کلی توصیه نمیشود.
خلاصه: اضافه بار آهن با مقادیر بیش از حد آهن در بدن مشخص میشود. شایعترین اختلال، هموکروماتوز ارثی است که ممکن است منجر به بسیاری از مشکلات سلامتی شود. این برای اکثر مردم نگرانی نیست.
آهن و خطر سرطان
شکی نیست که اضافه بار آهن ممکن است منجر به سرطان در حیوانات و انسان شود.
به نظر میرسد اهدای خون منظم یا از دست دادن خون ممکن است این خطر را کاهش دهد.
مطالعات مشاهدهای نشان میدهد که مصرف زیاد آهن هِم ممکن است خطر سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.
آزمایشات بالینی در انسان نشان داده است که آهن هِم از مکملها یا گوشت قرمز ممکن است تشکیل ترکیبات N-نیتروزو سرطانزا را در دستگاه گوارش افزایش دهد.
ارتباط گوشت قرمز و سرطان یک موضوع داغ مورد بحث است. اگرچه برخی مکانیسمهای قابل قبول این ارتباط را توضیح میدهند، بیشتر شواهد بر اساس مطالعات مشاهدهای است.
خلاصه: اختلالات اضافه بار آهن با افزایش خطر سرطان مرتبط بودهاند. مطالعات همچنین نشان میدهد که آهن هِم ممکن است خطر سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.
مطالعه پیشنهادی: افزایش جذب آهن از غذاها - بهبود دریافت آهن
آهن و خطر عفونت
به نظر میرسد هم اضافه بار آهن و هم کمبود آهن، افراد را بیشتر مستعد عفونت میکنند.
دو دلیل برای این وجود دارد:
- سیستم ایمنی از آهن برای از بین بردن باکتریهای مضر استفاده میکند، بنابراین مقداری آهن برای مبارزه با عفونتها لازم است.
- سطوح بالای آهن آزاد رشد باکتریها و ویروسها را تحریک میکند، بنابراین آهن زیاد میتواند اثر معکوس داشته باشد و خطر عفونتها را افزایش دهد.
چندین مطالعه نشان میدهد که مکملهای آهن ممکن است فراوانی و شدت عفونتها را افزایش دهند، اگرچه چند مطالعه هیچ اثری پیدا نکردند.
افراد مبتلا به هموکروماتوز ارثی نیز بیشتر مستعد عفونت هستند.
برای بیماران در معرض خطر بالای عفونت، مکملهای آهن باید یک تصمیم کاملاً مستدل باشد. تمام خطرات احتمالی باید در نظر گرفته شوند.
خلاصه: اضافه بار آهن و مکملهای آهن با دوز بالا ممکن است خطر عفونت را در افراد خاصی افزایش دهند.
حرف آخر
به طور خلاصه، آهن در مقادیر زیاد میتواند خطرناک باشد.
با این حال، مگر اینکه اختلال اضافه بار آهن داشته باشی، به طور کلی نیازی نیست نگران دریافت بیش از حد آهن از رژیم غذایی خود باشی.
مکملهای آهن داستان دیگری است. این مکملها برای کسانی که از کمبود آهن رنج میبرند مفید است، اما ممکن است برای کسانی که کمبود آهن ندارند مضر باشد.
هرگز مکملهای آهن را مصرف نکن مگر اینکه پزشک تو توصیه کرده باشد.
