غذاهای ارگانیک در دو دهه گذشته به طور فزایندهای محبوب شدهاند. مصرفکنندگان آمریکایی در سال ۲۰۲۰، ۵۶ میلیارد دلار برای محصولات ارگانیک هزینه کردند.
این رقم از سال ۲۰۱۹ تقریباً ۱۳ درصد افزایش یافته است، بنابراین محبوبیت آنها رو به کاهش نیست.
برخی فکر میکنند غذای ارگانیک ایمنتر، سالمتر و خوشمزهتر از غذای کشت شده به روشهای معمولی است.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبرخی دیگر میگویند که برای محیط زیست و رفاه حیوانات بهتر است.
این مقاله غذاهای ارگانیک و غیرارگانیک را مقایسه میکند، از جمله محتوای مواد مغذی و اثرات آنها بر سلامت انسان.
در این مقاله
غذای ارگانیک چیست؟
اصطلاح “ارگانیک” به نحوه تولید برخی غذاها اشاره دارد. غذاهای ارگانیک بدون استفاده از موارد زیر کشت یا پرورش یافتهاند:
- مواد شیمیایی مصنوعی
- هورمونها
- آنتیبیوتیکها
- موجودات اصلاح شده ژنتیکی (GMOs)
یک محصول غذایی برای اینکه برچسب ارگانیک داشته باشد، باید فاقد مواد افزودنی مصنوعی باشد. این شامل شیرینکنندههای مصنوعی، نگهدارندهها، رنگها، طعمدهندهها و مونوسدیم گلوتامات (MSG) میشود.
محصولات کشاورزی ارگانیک از کودهای طبیعی مانند کود حیوانی برای بهبود رشد گیاه استفاده میکنند. حیواناتی که به صورت ارگانیک پرورش مییابند، آنتیبیوتیک یا هورمون دریافت نمیکنند.
کشاورزی ارگانیک تمایل به بهبود کیفیت خاک و حفظ آبهای زیرزمینی دارد. همچنین آلودگی را کاهش میدهد و ممکن است برای محیط زیست بهتر باشد.
رایجترین غذاهای ارگانیک خریداری شده میوهها، سبزیجات، غلات، محصولات لبنی و گوشت هستند. محصولات ارگانیک فرآوری شده نیز موجود هستند، مانند نوشابهها، کلوچهها و جایگزینهای گوشت.
خلاصه: غذاهای ارگانیک از طریق روشهای کشاورزی تولید میشوند که فقط از مواد طبیعی استفاده میکنند. این به معنای اجتناب از تمام مواد شیمیایی مصنوعی، هورمونها، آنتیبیوتیکها و GMOها است.
غذاهای ارگانیک ممکن است حاوی مواد مغذی بیشتری باشند
مطالعاتی که محتوای مواد مغذی غذاهای ارگانیک و غیرارگانیک را مقایسه کردهاند، نتایج متفاوتی داشتهاند.
این به احتمال زیاد به دلیل تغییرات طبیعی در نگهداری و تولید مواد غذایی است. با این حال، شواهد نشان میدهد که غذاهای کشت شده به روش ارگانیک ممکن است مغذیتر باشند.
محصولات کشاورزی ارگانیک آنتیاکسیدانها و ویتامینهای بیشتری دارند
چندین مطالعه قدیمیتر نشان دادهاند که غذاهای ارگانیک به طور کلی حاوی سطوح بالاتری از آنتیاکسیدانها و برخی ریزمغذیها مانند ویتامین C، روی و آهن هستند.
سطح آنتیاکسیدانها در این غذاها میتواند تا ۶۹ درصد بالاتر باشد.
یک مطالعه در سال ۲۰۰۳ نشان داد که توتها و ذرت کشت شده به روش ارگانیک حاوی ۵۸ درصد آنتیاکسیدان بیشتر و تا ۵۲ درصد ویتامین C بیشتر هستند.
علاوه بر این، یک مطالعه گزارش داد که جایگزینی میوهها، سبزیجات و غلات معمولی با نسخههای ارگانیک میتواند آنتیاکسیدانهای اضافی را در رژیم غذایی تو فراهم کند. این با خوردن ۱-۲ وعده میوه و سبزیجات اضافی در روز قابل مقایسه بود.
گیاهان ارگانیک برای محافظت از خود به اسپریهای آفتکش شیمیایی متکی نیستند. در عوض، آنها ترکیبات محافظتی خود را، یعنی آنتیاکسیدانها، بیشتر تولید میکنند.
این ممکن است تا حدی سطوح بالاتر آنتیاکسیدانها را در این گیاهان توضیح دهد.
سطح نیترات به طور کلی پایینتر است
محصولات کشاورزی ارگانیک همچنین نشان دادهاند که سطوح پایینتری از نیترات دارند. مطالعات نشان دادهاند که سطح نیترات در این محصولات ۳۰ درصد پایینتر است.
سطوح بالای نیترات با افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مرتبط است.
آنها همچنین با متهموگلوبینمی، یک بیماری نوزادی که بر توانایی بدن در حمل اکسیژن تأثیر میگذارد، مرتبط هستند.
لبنیات و گوشت ارگانیک ممکن است پروفایل اسید چرب مطلوبتری داشته باشند
شیر و محصولات لبنی ارگانیک ممکن است حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ بیشتر و مقادیر کمی بالاتر آهن، ویتامین E و برخی کاروتنوئیدها باشند.
با این حال، شیر ارگانیک ممکن است سلنیوم و ید کمتری نسبت به شیر غیرارگانیک داشته باشد. این دو ماده معدنی برای سلامتی ضروری هستند.
بررسی ۶۷ مطالعه نشان داد که گوشت ارگانیک حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ بیشتر و سطوح کمی پایینتر چربیهای اشباع شده نسبت به گوشت معمولی است.
مصرف بیشتر اسیدهای چرب امگا ۳ با بسیاری از فواید سلامتی، از جمله کاهش خطر بیماری قلبی، مرتبط است.
با این حال، چندین مطالعه دیگر هیچ تفاوتی پیدا نکردند.
در حالی که چندین مطالعه نشان میدهند که غذاهای ارگانیک میتوانند نتایج مثبت قابل توجهی داشته باشند، برخی دیگر شواهد کافی برای توصیه ارگانیک بر معمولی پیدا نکردند.
یک مطالعه مشاهدهای که مصرف مواد مغذی تقریباً ۴۰۰۰ بزرگسال را که سبزیجات ارگانیک یا معمولی مصرف میکردند مقایسه کرد، نتایج متناقضی را نشان داد.
اگرچه مصرف کمی بالاتر برخی مواد مغذی در گروه ارگانیک مشاهده شد، اما این به احتمال زیاد به دلیل مصرف کلی بیشتر سبزیجات بود.
بررسی ۳۵ مطالعه برخی نتایج مثبت مرتبط با غذای ارگانیک را پیدا کرد اما نتوانست به هیچ نتیجه قطعی برسد.
بررسی دیگری از ۲۳۳ مطالعه نشان داد که شواهد محکمی برای نتیجهگیری اینکه غذاهای ارگانیک مغذیتر از غذاهای معمولی هستند، وجود ندارد.
با این حال، مهم است که به یاد داشته باشی که این مطالعات در نتایج خود بسیار متفاوت هستند.
این به این دلیل است که محتوای مواد مغذی غذا به عوامل زیادی بستگی دارد، مانند کیفیت خاک، شرایط آب و هوایی و زمان برداشت محصولات.
ترکیب محصولات لبنی و گوشت میتواند تحت تأثیر تفاوت در ژنتیک و نژاد حیوانات، آنچه حیوانات میخورند، زمان سال و نوع مزرعه قرار گیرد.
تغییرات طبیعی در تولید و نگهداری مواد غذایی مقایسه را دشوار میکند. به همین دلیل نتایج این مطالعات قطعی نیستند.
خلاصه: محصولات کشاورزی ارگانیک ممکن است نیترات کمتر و ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهای خاصی را بیشتر داشته باشند. محصولات لبنی و گوشت ارگانیک ممکن است اسیدهای چرب امگا ۳ بیشتری داشته باشند. با این حال، شواهد متفاوت است.
مطالعه پیشنهادی: 6 نوع رژیم گیاهخواری: تفاوتها و فواید
مواد شیمیایی و باکتریهای مقاوم کمتر
بسیاری از مردم برای جلوگیری از مواد شیمیایی مصنوعی، غذای ارگانیک میخرند.
شواهد نشان میدهد که مصرف این غذاها ممکن است باقیمانده آفتکشها و قرار گرفتن در معرض باکتریهای مقاوم به آنتیبیوتیک را کاهش دهد.
یک مطالعه نشان داد که سطح کادمیوم، یک فلز بسیار سمی، در محصولات ارگانیک ۴۸ درصد کمتر است. علاوه بر این، باقیمانده آفتکشها چهار برابر بیشتر در محصولات غیرارگانیک یافت میشد.
قابل ذکر است که سطوح بالاتر کادمیوم و باقیمانده آفتکشها در محصولات کشت شده به روش معمولی هنوز به خوبی زیر حد مجاز ایمنی بود.
با این حال، برخی از کارشناسان نگران هستند که کادمیوم میتواند در طول زمان در بدن انباشته شود و به طور بالقوه باعث آسیب شود. شستن، مالیدن، پوست کندن و پختن غذا میتواند این مواد شیمیایی را کاهش دهد، اگرچه همیشه آنها را به طور کامل از بین نمیبرد.
با این وجود، شواهد نشان میدهد که خطر قرار گرفتن در معرض باقیمانده آفتکشها در غذاها کم است و بعید است که باعث آسیب شود.
خلاصه: انتخاب غذاهای ارگانیک ممکن است قرار گرفتن در معرض سموم، باقیمانده آفتکشها و باکتریهای مقاوم به آنتیبیوتیک را کاهش دهد. با این حال، سموم موجود در محصولات معمولی به طور کلی به خوبی زیر حد مجاز ایمنی هستند.
مطالعه پیشنهادی: همه چیز درباره لبنیات: مواد مغذی، فواید و مضرات
آیا غذاهای ارگانیک فواید سلامتی دارند؟
شواهدی وجود دارد که نشان میدهد غذاهای ارگانیک فواید سلامتی دارند.
به عنوان مثال، چندین مطالعه آزمایشگاهی نشان دادند که محتوای آنتیاکسیدانی بالاتر آنها به محافظت از سلولها در برابر آسیب کمک میکند. و مطالعات حیوانی نشان میدهند که رژیمهای غذایی ارگانیک ممکن است برای رشد، تولید مثل و سیستم ایمنی مفید باشند.
یک مطالعه همچنین گزارش داد که مرغهایی که با رژیم غذایی ارگانیک تغذیه میشدند، کاهش وزن و سیستم ایمنی قویتری نشان دادند.
مطالعات مشاهدهای قدیمیتر نشان میدهند که غذاهای ارگانیک ممکن است خطر آلرژی و اگزما را در کودکان و نوزادان کاهش دهند.
یک مطالعه مشاهدهای بزرگ در سال ۲۰۱۴ بر روی ۶۲۳,۰۸۰ زن هیچ تفاوتی در خطر سرطان بین افرادی که هرگز غذای ارگانیک نمیخوردند و کسانی که به طور منظم آن را میخوردند، پیدا نکرد.
متأسفانه، شواهد کافی برای تأیید اینکه غذاهای ارگانیک فواید بیشتری برای سلامت انسان نسبت به غذاهای معمولی دارند، وجود ندارد.
مطالعات انسانی با کیفیت بالاتر بیشتری مورد نیاز است.
خلاصه: شواهد قوی کافی برای اثبات اینکه خوردن ارگانیک فواید سلامتی بیشتری نسبت به غذاهای معمولی دارد، وجود ندارد.
آیا همه غذاهای ارگانیک مغذی هستند؟
فقط به این دلیل که یک محصول “ارگانیک” برچسب خورده است، به این معنی نیست که سرشار از مواد مغذی است.
برخی از این محصولات هنوز هم غذاهای بسیار فرآوری شدهای هستند که سرشار از کالری، شکر افزوده، نمک و چربیهای افزوده هستند.
به عنوان مثال، اقلامی مانند کلوچههای ارگانیک، چیپس، نوشابهها و بستنی باید به اعتدال مصرف شوند. با وجود ارگانیک بودن، این محصولات ممکن است هنوز هم کممغذی باشند.
هنگام انتخاب آنچه بخوری، ممکن است مفیدتر باشد که بر اساس نیازهای غذایی و ویتامینها و مواد معدنی موجود در غذا انتخاب کنی، نه بر اساس ارگانیک در مقابل معمولی.
خلاصه: غذای ارگانیک بسیار فرآوری شده هنوز هم میتواند کممغذی و سرشار از چربی، شکر و کالری افزوده باشد.
مطالعه پیشنهادی: غذای سالم در مقابل غذای فرآوریشده: تأثیر و تفاوتها
چگونه بدانی که ارگانیک میخری
وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) یک برنامه گواهی ارگانیک ایجاد کرده است. هر کشاورز یا تولیدکنندهای که غذای ارگانیک میفروشد، باید استانداردهای سختگیرانه دولتی را رعایت کند.
اگر ارگانیک را انتخاب میکنی، جستجوی مهر ارگانیک USDA ضروری است.
همچنین، به این اظهارات روی برچسبهای مواد غذایی توجه کن تا بتوانی غذایی را که واقعاً به صورت ارگانیک کشت شده است، شناسایی کنی:
- ۱۰۰% ارگانیک. این محصول به طور کامل از مواد ارگانیک ساخته شده است.
- ارگانیک. حداقل ۹۵% از مواد تشکیلدهنده این محصول ارگانیک هستند.
- ساخته شده با مواد ارگانیک. حداقل ۷۰% از مواد تشکیلدهنده ارگانیک هستند.
اگر یک محصول کمتر از ۷۰% مواد ارگانیک داشته باشد، نمیتواند برچسب ارگانیک داشته باشد یا از مهر USDA استفاده کند. استانداردهای مشابهی در اروپا، کانادا و استرالیا اعمال میشود. هر کشور یا قاره مهر خود را برای کمک به مصرفکنندگان در شناسایی غذای ارگانیک دارد.
خلاصه: برای شناسایی غذای ارگانیک، به دنبال مهر مناسب یا بیانیهای مانند یکی از سه مثال بالا باش.
خلاصه
شواهد در مورد اینکه آیا غذاهای ارگانیک آنتیاکسیدانها و مواد مغذی بیشتری نسبت به غذاهای کشت شده به روش معمولی دارند، متفاوت است.
مصرف غذای ارگانیک ممکن است قرار گرفتن تو را در معرض مواد شیمیایی مصنوعی، هورمونهای افزوده و باکتریهای مقاوم به آنتیبیوتیک کاهش دهد.
با این حال، ممکن است گرانتر باشد و برای همه قابل دسترس نباشد. علاوه بر این، مشخص نیست که آیا ارگانیک شدن فواید سلامتی اضافی دارد یا خیر.
اینکه ارگانیک بخری یا نه، انتخابی است که باید بر اساس ترجیحات شخصی خود انجام دهی.
