گوشت چرخکرده اغلب برای درست کردن همبرگر محبوب است، اما چطور میتوانی بفهمی که هنوز برای خوردن خوب است؟ به تغییرات رنگ، بافت و بوی آن توجه کن و همیشه تاریخ انقضای آن را در نظر بگیر.
چرخ کردن گوشت سطح آن را افزایش میدهد، بنابراین میتواند سریعتر از تکههای بزرگتر گوشت مانند استیک خراب شود.
دو نوع اصلی باکتری وجود دارد که ممکن است در گوشت چرخکرده وجود داشته باشد: باکتریهای فسادزا و باکتریهای بیماریزا. در حالی که باکتریهای فسادزا باعث میشوند غذا طعم و بوی نامطبوعی پیدا کند، مضر نیستند. با این حال، باکتریهای بیماریزا میتوانند باعث بیماری شوند. گوشت فاسد میتواند خطر باکتریهای مضر را افزایش دهد، بنابراین حتی اگر باکتریهای فسادزا به تو آسیبی نرسانند، همیشه گوشت چرخکرده خراب را دور بریز تا از خطرات سلامتی جلوگیری کنی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر اینجا ۴ نشانه برای تشخیص اینکه آیا گوشت چرخکردهات دیگر تازه نیست آورده شده است:
۱. رنگ را بررسی کن
رنگ گوشت چرخکرده میتواند به دلایلی مانند تغییرات دما، قرار گرفتن در معرض نور، فعالیت میکروبی یا قرار گرفتن در معرض اکسیژن تغییر کند.
معمولاً گوشت چرخکرده تازه به دلیل رنگدانهای که هنگام تعامل میوگلوبین، یک پروتئین، با اکسیژن ایجاد میشود، قرمز است.
اگر داخل گوشت قهوهای مایل به خاکستری باشد، معمولاً به این دلیل است که با اکسیژن در تماس نبوده است. این تغییر رنگ نشانه فساد نیست.
اما، اگر قسمت بیرونی قهوهای یا خاکستری شود، نشانه شروع فساد گوشت است. اگر هرگونه کپک یا رنگهای عجیب و غریب، به خصوص روی گوشت پخته شده، مشاهده کردی، بهتر است آن را دور بریزی.
۲. بافت را حس کن
بررسی بافت راه دیگری برای بررسی گوشتت است. گوشت چرخکرده تازه باید تا حدی سفت باشد و هنگام فشار دادن خرد شود.
اگر چسبناک یا لزج به نظر میرسد، چه پخته و چه خام، احتمالاً فاسد شده است. اگر اینطور است، فوراً آن را دور بریز.
و به یاد داشته باش، پس از دست زدن به گوشت خام، همیشه دستهایت را خوب بشوی تا از انتشار هرگونه باکتری جلوگیری کنی.
۳. به بینیات اعتماد کن
یکی از سریعترین راهها برای بررسی اینکه آیا گوشتت هنوز تازه است، بوییدن آن است. این روش هم برای گوشت چرخکرده خام و هم پخته مؤثر است.
در حالی که گوشت چرخکرده تازه بوی ملایمی دارد، گوشت خراب بوی قوی و ناخوشایندی خواهد داشت. وقتی گوشت خراب است، مصرف آن خطرناک است.
این تغییر در بو از رشد باکتریهایی مانند لاکتوباسیلوس spp. و سودوموناس spp. ناشی میشود که میتوانند طعم گوشت را نیز تغییر دهند.
حتی اگر بو خوب به نظر میرسد، اما مشکلات قابل مشاهدهای در رنگ یا بافت وجود دارد، بهتر است جانب احتیاط را رعایت کرده و گوشت را دور بریزی. به یاد داشته باش، باکتریهای مضر اغلب بوی قابل توجهی ندارند.
۴. به تاریخ انقضا توجه کن
بررسی تاریخ فروش و تاریخ انقضا میتواند وضوح بیشتری در مورد تازگی گوشتت بدهد.
تاریخ فروش یک راهنما برای فروشگاهها است که نشان میدهد تا چه زمانی میتوانند یک محصول را بفروشند. میتوانی گوشت چرخکرده را تا ۲ روز پس از این تاریخ، به شرطی که در یخچال نگهداری شود، با خیال راحت مصرف کنی.
تاریخ انقضا، که گاهی اوقات “بهترین قبل از” برچسبگذاری میشود، نشان میدهد که گوشت ممکن است چه زمانی شروع به خراب شدن کند. اگر قبل از این تاریخ مصرف شود، بهترین طعم را دارد.
از خوردن گوشت چرخکرده پس از تاریخ انقضا خودداری کن، مگر اینکه منجمد شده باشد. گوشت منجمد میتواند تا ۴ ماه خوب بماند.
همیشه هنگام خرید گوشت، جزئیات بستهبندی را بخوان.
اگر گوشت فاسد مصرف کنی چه اتفاقی میافتد؟
خوردن گوشت چرخکرده خراب میتواند به دلیل باکتریهای بالقوه مضر، خطرات سلامتی ایجاد کند. علائم بیماریهای ناشی از غذا میتواند شامل تب، استفراغ، دلدرد و حتی اسهال خونی باشد.
باکتریها به سرعت تکثیر میشوند، به خصوص در غذاهایی که در دمای اتاق رها شدهاند، و در اقلام فاسد بیشتر یافت میشوند.
عوامل اصلی در گوشت چرخکرده معمولاً سالمونلا و اشریشیا کلی تولیدکننده سم شیگا (STEC) هستند. عفونتهای ناشی از این باکتریها غیرمعمول نیستند. بروز علائم ممکن است چند روز طول بکشد.
برای به حداقل رساندن خطر بیماری، مطمئن شو که گوشت چرخکردهات را کاملاً میپزی، با هدف رسیدن به دمای داخلی ۱۶۰ درجه فارنهایت (۷۱ درجه سانتیگراد) که با دماسنج گوشت تأیید میشود.
همیشه ایمنی را در اولویت قرار بده و از گوشت چرخکرده خام یا خراب دوری کن.
مطالعه پیشنهادی: مرغ چقدر در یخچال میماند؟ راهنمای نگهداری ایمن
نکات ایمنی برای نگهداری گوشت چرخکرده
برای اطمینان از اینکه از گوشت چرخکرده بیمار نمیشوی، این روشهای ایمنی را رعایت کن:
- گوشت چرخکردهات را آخرین چیزی که میخری انتخاب کن و بلافاصله پس از خرید به خانه برو.
- بستهای را انتخاب کن که لمس آن خنک باشد و در وضعیت عالی و بدون هیچ آسیبی باشد.
- همیشه رنگ گوشت و تاریخ انقضای آن را بررسی کن.
- گوشت خام را از سایر مواد غذایی در سبد خریدت جدا کن تا خطر انتشار باکتریها کاهش یابد.
- پس از رسیدن به خانه، گوشت را ظرف ۲ ساعت در یخچال یا فریزر قرار بده. مطمئن شو که دمای یخچال زیر ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتیگراد) تنظیم شده است.
- آن را در یک کیسه جداگانه در قفسه پایین یخچال نگهداری کن تا از هرگونه چکه جلوگیری شود.
- اگر گوشت را منجمد کردهای، آن را در یخچال آب کن. هرگز آن را بیش از ۲ ساعت بیرون نگذار.
- باقیمانده غذای پخته شده را بلافاصله، ظرف ۲ ساعت، در یخچال نگهداری کن و ظرف ۳-۴ روز مصرف کن.
همیشه پس از دست زدن به گوشت، دستهایت را خوب بشوی. و فراموش نکن که سطوح و ابزارهای آشپزخانه را ضدعفونی کنی.
سوالات متداول در مورد گوشت چرخکرده
در اینجا برخی از نکات متداول در مورد گوشت چرخکرده آورده شده است:
گوشت چرخکرده خراب چه بویی میدهد؟
گوشت چرخکرده خراب بوی قوی و ناخوشایندی منتشر میکند. گوشت چرخکرده تازه معمولاً بوی ملایم یا خنثی دارد.
آیا گوشت چرخکرده حتی اگر منقضی نشده باشد، میتواند بو داشته باشد؟
هر گوشت چرخکرده بوی ملایم آهنمانندی دارد. با نزدیک شدن به تاریخ انقضا، ممکن است بو کمی قویتر شود اما لزوماً بد نیست. اگر بوی بسیار نامطبوعی دارد، احتمالاً خراب شده و باید دور ریخته شود.
آیا گوشت چرخکرده خاکستری برای پختن ایمن است؟
طبیعی است که گوشت چرخکرده در بیرون قرمز یا صورتی و در داخل خاکستری یا قهوهای باشد، عمدتاً به دلیل کمتر رسیدن اکسیژن به قسمت داخلی. اما، اگر لایه بیرونی گوشت خاکستری باشد، نشانه خراب شدن آن است و نباید خورده شود.
خلاصه
گوشت چرخکرده یک انتخاب غذایی متنوع است اما نیاز به نگهداری دقیق دارد.
برای تعیین تازگی آن، تغییرات رنگ، بو و احساس آن را بررسی کن. در حالی که باکتریهای فسادزا معمولاً مضر نیستند، وقتی گوشت خراب میشود، باکتریهای مضر میتوانند رشد کنند. برای ایمن ماندن، گوشتت را کاملاً بپز و از هر گوشتی که فاسد یا نیمپز به نظر میرسد دوری کن.
