وقتی مردم میگویند “کفیر”، معمولاً منظورشان نوشیدنی شیری خامهای و ترش است. اما یک نسخه دیگر هم وجود دارد — کفیر آبی — که بدون لبنیات، سبکتر و گازدار مانند نوشابه است. هر دو نوشیدنی پروبیوتیک تخمیر شده با دانههای کفیر هستند، اما به طرز شگفتانگیزی در تغذیه، طعم و اینکه برای چه کسی مناسب هستند، متفاوتند. اگر در مورد نوع گازدار بدون لبنیات کنجکاو بودهای، یا به لاکتوز حساسیت داری و فکر میکنی کفیر برایت ممنوع است، در اینجا مقایسه واضحی ارائه شده است.
پاسخ سریع: کفیر شیری از لبنیات (یا جایگزین شیر) تخمیر میشود و خامهای، ترش و غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامینهای گروه B است — این نسخه سنتیتر و بیشتر مورد تحقیق قرار گرفته است. کفیر آبی از آب قند (اغلب با میوه) تخمیر میشود و آن را بدون لبنیات، سبکتر و کمکالریتر میکند، با طعمی ملایم، گازدار و شبیه نوشابه — گزینهای خوب برای کسانی که از لبنیات پرهیز میکنند. هر دو پروبیوتیک فراهم میکنند، اما کفیر شیری معمولاً تحقیقات بیشتری پشت خود دارد و مواد مغذی بیشتری دارد، در حالی که کفیر آبی در بدون لبنیات بودن و طراوت برنده است. بر اساس نیازهای غذایی و سلیقهات انتخاب کن. برای اطلاعات کامل در مورد کفیر، به فواید کفیر مراجعه کن.
هر کدام چیست؟
هر دو با تخمیر یک مایع با دانههای کفیر — خوشههای زنده باکتری و مخمر — ساخته میشوند، اما مایع کاملاً متفاوت است.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدکفیر شیری شیر لبنی (گاو، بز یا گوسفند) را با استفاده از دانههای کفیر شیری سنتی تخمیر میکند. باکتریها و مخمرها قندهای شیر را مصرف کرده و آن را به یک نوشیدنی خامهای، ترش و کمی گازدار تبدیل میکنند. این همان کفیر کلاسیک با قرنها استفاده سنتی است.
کفیر آبی آب قند را تخمیر میکند — معمولاً آب با شکر، و اغلب میوه یا میوه خشک برای طعم و مواد معدنی — با استفاده از دانههای کفیر آبی (که به آن تیبیکوس نیز میگویند). نتیجه یک نوشیدنی سبک، گازدار، کمی شیرین و ترش است که بیشتر شبیه یک نوشابه پروبیوتیک است. اصلاً حاوی لبنیات نیست.
بنابراین دانهها و فرآیند مشابه هستند، اما پایه — لبنیات در مقابل آب قند — همه تفاوتها را ایجاد میکند.
تغذیه: تفاوت بزرگ
اینجاست که بیشترین تفاوت را با هم دارند.
کفیر شیری مواد مغذی لبنیات را به ارث میبرد: منبع خوبی از پروتئین، کلسیم، ویتامین B12 و سایر مواد مغذی است، علاوه بر پروبیوتیکهایش. این باعث میشود که بیشتر یک غذای مغذی باشد تا فقط یک سیستم تحویل پروبیوتیک.
کفیر آبی بسیار سبکتر است — از آنجایی که از آب قند ساخته شده است، پروتئین یا کلسیم کمی دارد و کالری کمتری دارد (میکروبها بیشتر قند را در طول تخمیر مصرف میکنند، بنابراین یک کفیر آبی که به خوبی تخمیر شده باشد، خیلی شیرین نیست). ارزش آن عمدتاً به عنوان یک نوشیدنی پروبیوتیک کمکالری و بدون لبنیات است تا یک منبع مغذی.
اگر هم تغذیه و هم پروبیوتیک میخواهی، کفیر شیری بیشتر ارائه میدهد. اگر یک نوشیدنی پروبیوتیک سبک و با طراوت بدون لبنیات یا کالری زیاد میخواهی، کفیر آبی مناسب است.
پروبیوتیکها و شواهد
هر دو نوشیدنی واقعاً پروبیوتیک هستند و باکتریها و مخمرهای زنده را از دانههای خود حمل میکنند. با این حال:
- کفیر شیری بیشتر مورد مطالعه قرار گرفته است. بیشتر تحقیقات کفیر — در مورد تعدیل میکروبیوتای روده، ایمنی و اثرات متابولیک — بر روی کفیر شیری انجام شده است که سابقه طولانی در تحقیق دارد.1
- کفیر آبی کمتر مورد تحقیق قرار گرفته است، اگرچه یک نوشیدنی پروبیوتیک معتبر با جامعه میکروبی خاص خود است. پایه شواهد آن به سادگی نازکتر است.
این دو همچنین تمایل دارند میزبان پروفایلهای میکروبی کمی متفاوت باشند، بنابراین از نظر پروبیوتیکی یکسان نیستند — اما هر دو به کشتهای زنده مفید کمک میکنند.
کفیر آبی در مقابل کفیر شیری، در کنار هم
| کفیر شیری | کفیر آبی | |
|---|---|---|
| پایه | شیر لبنی | آب قند (+ میوه) |
| بدون لبنیات؟ | خیر | بله |
| طعم | خامهای، ترش | سبک، گازدار، شبیه نوشابه |
| پروتئین / کلسیم | منبع خوب | حداقل |
| کالری | متوسط | کم |
| پروبیوتیکها | بله (به خوبی مطالعه شده) | بله (کمتر مطالعه شده) |
| بهترین برای | تغذیه + پروبیوتیکها | بدون لبنیات، طراوت سبک |
کدام را باید انتخاب کنی؟
بگذار نیازها و سلیقهات تصمیم بگیرد:
- کفیر شیری را انتخاب کن اگر تغذیه کاملتر (پروتئین، کلسیم، B12)، طعم ترش خامهای سنتی و نسخهای که بیشترین تحقیقات را پشت خود دارد، میخواهی. حتی بسیاری از افراد حساس به لاکتوز نیز آن را به خوبی تحمل میکنند، زیرا تخمیر لاکتوز را کاهش میدهد.
- کفیر آبی را انتخاب کن اگر بدون لبنیات، وگان، یا از لبنیات پرهیز میکنی، یک نوشیدنی گازدار سبک و با طراوت میخواهی، یا چیزی کمکالری و شبیه نوشابه را ترجیح میدهی. اگر لبنیات برایت مشکل است اما همچنان کفیر شیری ساخته شده بر پایه بدون لبنیات میخواهی، به شیر بدون لاکتوز مراجعه کن.
- هر دو را داشته باش: آنها برای لحظات مختلفی مناسب هستند — کفیر شیری به عنوان یک صبحانه مغذی یا پایه اسموتی، کفیر آبی به عنوان یک نوشیدنی با طراوت بعد از ظهر.
یک نکته برای هر دو: مراقب شکر باش. کفیر آبی با شکر اضافه شده شروع میشود (بیشتر آن تخمیر میشود، اما نه همه)، و کفیرهای شیری طعمدار میتوانند شیرین شوند. کفیر آبی را به طور کامل تخمیر کن و کفیر شیری ساده را انتخاب کن تا سالم بمانند.
مطالعه پیشنهادی: کفیر برای سلامت روده: علم چه چیزی را نشان میدهد
طعم و نحوه نوشیدن آنها
این دو نوشیدنی کاملاً متفاوت هستند، که نحوه استفاده از آنها را شکل میدهد:
- کفیر شیری خامهای، کمی غلیظ و ترش است — نزدیکتر به یک ماست نوشیدنی رقیق. به عنوان یک نوشیدنی صبحانه، پایه اسموتی، یا جایگزین دوغ عمل میکند و با میوه به خوبی ترکیب میشود تا ترشی آن را ملایم کند.
- کفیر آبی سبک، گازدار و کمی شیرین و ترش است — بسیار شبیه به یک نوشابه یا یک نوشابه طبیعی. به تنهایی سرد شده طراوتبخش است و به خوبی با تخمیر دوم با میوه یا آبمیوه برای افزایش گاز و طعم سازگار است. بسیاری از مردم از آن به طور خاص به عنوان یک جایگزین سالمتر برای نوشابه استفاده میکنند.
اگر سعی میکنی مصرف نوشیدنیهای شیرین را کاهش دهی، کفیر آبی “حس گازدار و با طراوت” را برطرف میکند؛ اگر چیزی مغذی و سیرکننده میخواهی، کفیر شیری بیشتر کمک میکند.
نکتهای در مورد کافئین و افزودنیها
هیچ یک از این نوشیدنیها حاوی کافئین نیستند، که باعث میشود در هر زمانی از روز مناسب باشند. چیزی که واقعاً باید مراقب آن باشی، شکر اضافه شده است: کفیرهای آبی تجاری و کفیرهای شیری طعمدار میتوانند شیرین شوند، بنابراین برچسبها را بررسی کن یا بهتر است خودت آن را درست کنی و کنترلش را به دست بگیری. به خصوص در مورد کفیر آبی، یک تخمیر کامل و صحیح بیشتر شکر اولیه را تبدیل میکند — یک دسته عجولانه شیرینتر و پرشکرتر باقی میماند.
آیا میتوانی هر دو را در خانه درست کنی؟
بله — هر دو از دانههای مربوطه خود ساخته میشوند و برای مبتدیان مناسب هستند، اگرچه از دانههای متفاوت استفاده میکنند (دانههای کفیر شیری در آب قند کار نمیکنند و بالعکس). نسخههای خانگی معمولاً از نظر پروبیوتیکی متنوعتر از نمونههای فروشگاهی هستند. ما این فرآیند را در نحوه درست کردن کفیر و خود کشتهای زنده را در دانههای کفیر پوشش میدهیم.
نتیجه نهایی
کفیر آبی و کفیر شیری پسرعمو هستند — هر دو با دانههای کفیر به نوشیدنیهای پروبیوتیک تخمیر میشوند — اما نیازهای متفاوتی را برآورده میکنند. کفیر شیری نسخه اصلی خامهای، ترش، غنی از مواد مغذی و به خوبی تحقیق شده است که پروتئین، کلسیم و B12 را در کنار پروبیوتیکهایش ارائه میدهد. کفیر آبی جایگزین بدون لبنیات، سبک و گازدار است — یک نوشابه پروبیوتیک کمکالری که اگر از لبنیات پرهیز میکنی، ایدهآل است، حتی اگر تغذیه و پایه شواهد آن کمتر باشد.
برنده جهانی وجود ندارد: کفیر شیری انتخاب مغذیتر و همهجانبهتر است، کفیر آبی نوشیدنی با طراوت بدون لبنیات بهتری است. بر اساس رژیم غذایی و سلیقهات انتخاب کن، مراقب شکر اضافه شده باش، و هر کدام از آنها کشتهای زنده مفیدی را به روزت اضافه میکنند. برای اطلاعات عمیقتر در مورد فواید کفیر، راهنمای فواید کفیر ما را ببین.
