سرکه pH پایینی دارد که آن را اسیدی میکند، اما مصرف آن تعادل pH بدن تو را تغییر نمیدهد، که مگر اینکه با یک مشکل سلامتی خاص روبرو باشی، ثابت میماند.
سرکه کاربردهای متعددی دارد، از پخت و پز و نگهداری غذا گرفته تا کارهای نظافتی.
انواع خاصی از سرکه، مانند سرکه سیب، در دنیای سلامت طبیعی محبوب هستند و ادعا میشود که بدن تو را قلیایی میکنند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبا توجه به اینکه سرکهها ذاتاً اسیدی هستند، این موضوع باعث سردرگمی شده است که آیا آنها ذاتاً اسیدی هستند یا قلیایی.
این مقاله روشن میکند که آیا سرکه اسیدی است یا قلیایی و ارتباط آن را با سلامتی تو مورد بحث قرار میدهد.
pH چیست؟
برای اینکه بفهمی چیزی اسید (اسیدی) است یا باز (قلیایی)، باید بفهمی pH چیست.
اصطلاح pH مخفف “پتانسیل هیدروژن” است.
به زبان ساده، pH مقیاسی است که میزان اسیدی یا قلیایی بودن چیزی را اندازهگیری میکند.
مقیاس pH از ۰ تا ۱۴ متغیر است:
- ۰.۰–۶.۹ اسیدی است
- ۷.۰ خنثی است
- ۷.۱–۱۴.۰ قلیایی است (که به آن بازی نیز گفته میشود)
بدن انسان کمی قلیایی است و pH آن بین ۷.۳۵ تا ۷.۴۵ است. کلیهها و ریههای تو به طور خودکار کار میکنند تا سطح pH خون تو را در این محدوده باریک نگه دارند.
اگر pH بدن تو از این محدوده خارج شود، میتواند عواقب جدی یا حتی کشندهای داشته باشد، زیرا فرآیندهای داخلی میتوانند دچار اختلال شوند یا به طور کامل متوقف شوند.
مهم است که توجه داشته باشی که pH بدن تو فقط در برخی از بیماریها تغییر میکند و تحت تأثیر رژیم غذایی تو قرار نمیگیرد.
خلاصه: pH میزان اسیدی یا قلیایی بودن چیزی را اندازهگیری میکند. بدن تو کمی قلیایی است و pH آن بین ۷.۳۵ تا ۷.۴۵ است. ریهها و کلیههای تو برای حفظ pH بدن تو در این محدوده کار میکنند.
آیا سرکه اسیدی است یا قلیایی؟
سرکه از عبارت فرانسوی “vin aigre” گرفته شده است که به معنای شراب ترش است.
میتوان آن را تقریباً از هر چیزی که حاوی شکر است، از جمله میوه، سبزیجات و غلات تهیه کرد. ابتدا مخمرها شکر را به الکل تخمیر میکنند، سپس باکتریها الکل را به اسید استیک تبدیل میکنند.
اسید استیک سرکه را به شدت اسیدی میکند، با pH معمولی ۲-۳.
سرکه سیب در مقابل سرکه سفید
سرکه سیب مشابه سایر سرکهها تولید میشود. ابتدا آب سیب با مخمر تخمیر میشود. این کار شکر موجود در سیب را به الکل تبدیل میکند. سپس، باکتریهای اسید استیک اضافه میشوند تا الکل را به اسید استیک تبدیل کنند.
سرکه سفید نیز با قندهایی شروع میشود که با مخمر تخمیر شده و سپس تقطیر میشوند تا الکل تولید شود. سپس، باکتریهای اسید استیک به مخلوط الکل تقطیر شده و آب اضافه میشوند. باکتریها الکل را به اسید استیک تبدیل میکنند.
سطح اسید سرکه سیب و سرکه سفید مشابه است. سرکه سیب حاوی ۵%-۶% اسید استیک است، در حالی که سرکه سفید حاوی ۴%-۷% است.
هم سرکه سیب و هم سرکه سفید معمولاً فاقد ویتامین و فقط حاوی مقادیر ناچیزی از مواد معدنی هستند.
با توجه به شباهتها، چرا برخی افراد معتقدند سرکه سیب یک غذای قلیایی است؟ ممکن است به این دلیل باشد که این غذا با سیب مرتبط است، که “قلیاییکننده” هستند. این بدان معناست که وقتی بدن تو سیب را هضم میکند، محصولات جانبی قلیایی تولید میشوند.
با این حال، سرکه سیب یک غذای کاملاً متفاوت از سیب است، با مشخصات غذایی بسیار متفاوت. از نظر تغذیهای، سرکه سیب بسیار شبیه به سایر سرکهها است تا سیب. هیچ مدرکی برای حمایت از این ایده که سرکه سیب یک غذای قلیاییکننده است، وجود ندارد.
خلاصه: سرکه بسیار اسیدی است، با pH ۲-۳. سرکه سیب از نظر تغذیهای شبیه به سایر انواع سرکه است. برخی معتقدند که قلیاییکنندهتر از سایر سرکهها است، اما هیچ مدرکی این را تأیید نمیکند.
آیا pH غذاها مهم است؟
در سالهای اخیر، سطح pH به یک روند سلامتی تبدیل شده است.
این بر اساس این ایده است که غذاهای مختلف میتوانند pH بدن تو را تغییر دهند.
طرفداران معتقدند که خوردن رژیم غذایی غنی از غذاهای اسیدیکننده میتواند بدن تو را اسیدیتر کند و در نتیجه با گذشت زمان آسیبپذیرتر در برابر بیماریها و ناخوشیها شود.
به طور کلی، هیچ مدرکی نشان نمیدهد که غذا بر سطح pH خون در افراد سالم تأثیر نامطلوبی دارد.
اگر pH بدن تو از محدوده سالم خارج شود، یک وضعیت اورژانسی پزشکی است. به همین دلیل است که بدن تو مکانیسمهای زیادی برای تنظیم دقیق تعادل pH خود دارد.
در حالی که برخی ادعا میکنند که خوردن غذاهای قلیاییتر میتواند از بیماری جلوگیری کند، این تحقیقات نتایج متفاوتی را نشان میدهد. این بدان معناست که بسیاری از ادعاها در مورد رژیم غذایی قلیایی بر اساس واقعیت نیستند. برخی از شرایطی که مورد مطالعه قرار گرفتهاند عبارتند از:
مطالعه پیشنهادی: رژیم قلیایی: بررسی مبتنی بر علم
- پوکی استخوان: طرفداران رژیم غذایی قلیایی معتقدند که وقتی pH بدن تو اسیدی است، از مواد معدنی استخوانهای تو برای خنثی کردن اسیدیته استفاده میکند. با این حال، مطالعات نشان میدهد که هیچ ارتباطی بین این دو وجود ندارد.
- از دست دادن عضلات: نشان داده شده است که برخی شرایط مانند اسیدوز متابولیک باعث از دست دادن عضلات میشوند. با این حال، برخی طرفداران معتقدند که غذاهای اسیدیکننده ممکن است تأثیر مشابهی داشته باشند. تعداد کمی از مطالعات نشان میدهد که ممکن است ارتباطی وجود داشته باشد، اما شواهد محدود است.
- اختلالات گوارشی: خوردن غذاهایی که اسید کمی دارند ممکن است ناراحتی گوارشی را تسکین دهد. در حالی که این درست است، اما اختلالات پیچیدهتر روده را درمان نمیکند.
- بیماری مزمن کلیه: طبق مطالعات، یک رژیم غذایی قلیایی – به ویژه، یک رژیم غذایی گیاهی غنی از میوهها و سبزیجات – ممکن است عملکرد کلیه را در برخی افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیه حمایت کند. با این حال، اگر مشکل کلیوی داری، پیروی از توصیه پزشک و متخصص تغذیه تو ضروری است.
پیشگیری از سرطان
محیطهای اسیدی به رشد سلولهای سرطانی کمک میکنند، بنابراین طرفداران رژیم غذایی قلیایی معتقدند که غذاهای اسیدیکننده ممکن است باعث سرطان شوند.
برخی مطالعات ارتباطی بین رژیم غذایی بسیار اسیدیکننده و خطر سرطان را نشان دادهاند. اما به گفته محققان، قبل از اینکه بتوانیم بدانیم آیا واقعاً ارتباطی وجود دارد، شواهد بیشتری لازم است.
اگر میخواهی رژیم غذایی خود را برای کاهش خطر سرطان تغییر دهی، متخصصان توصیه میکنند:
- میوه و سبزیجات بیشتری بخوری
- غلات کامل بیشتری بخوری
- غذاهای فرآوری شده را محدود کنی
- گوشتهای فرآوری شده و قرمز را محدود کنی
- نوشیدنیهای شیرین شده با شکر را محدود کنی
در حالی که یک رژیم غذایی سالم ضروری است، جایگزینی برای سایر روشهای پیشگیری، غربالگری یا درمانی که پزشک تو توصیه میکند، نیست.
مطالعه پیشنهادی: ۶ فایده سرکه سیب برای سلامتی
آیا رژیم غذایی pH ادرار را تغییر میدهد؟
افرادی که رژیم غذایی قلیایی را دنبال میکنند اغلب نگران این هستند که غذا چگونه بر pH بدن آنها تأثیر میگذارد. به همین دلیل است که بسیاری از طرفداران از نوارهای تست pH ادرار برای آزمایش سطح pH خود استفاده میکنند.
برخی افراد ممکن است حدس بزنند که مصرف غذاهای اسیدی مانند سرکه ادرار تو را اسیدیتر میکند. اما حقیقت پیچیدهتر است.
در واقع، بسیاری از غذاهای اسیدیکننده منابع پروتئینی هستند، مانند گوشت، تخم مرغ، پنیر و آجیل. هضم این غذاها محصولات جانبی اسیدی تولید میکند که برخی از آنها در ادرار فرد دفع میشوند.
اگرچه رژیم غذایی تو میتواند بر مقدار pH ادرار تو تأثیر بگذارد، اما این فقط به این دلیل اتفاق میافتد که بدن تو اسیدهای اضافی را در بدن به ادرار تو هدایت میکند تا تعادل pH داخلی تو را حفظ کند.
علاوه بر این، عوامل دیگری غیر از رژیم غذایی تو میتوانند بر pH ادرار تو تأثیر بگذارند. این باعث میشود که نشانگر ضعیفی برای pH کلی بدن تو باشد.
خلاصه: ادعاهای سلامتی در مورد رژیم غذایی قلیایی توسط شواهد قوی پشتیبانی نمیشوند. هیچ مدرکی تأیید نمیکند که pH غذاها بر pH داخلی بدن تو تأثیر میگذارد. علاوه بر این، تغییرات در pH ادرار معمولاً نشانگر ضعیفی برای pH داخلی بدن تو است.
فواید سرکه
در حالی که سرکه احتمالاً بر pH بدن تو تأثیر نمیگذارد، مصرف منظم آن ممکن است فواید دیگری داشته باشد.
در اینجا برخی از فواید احتمالی سرکه آورده شده است:
- سرکه ممکن است باکتریهای مضر را از بین ببرد. خواص اسیدی سرکه آن را به یک عامل تمیزکننده و ضدعفونیکننده عالی تبدیل میکند. همچنین یک نگهدارنده طبیعی برای جلوگیری از فاسد شدن غذا توسط باکتریهایی مانند E.coli است.
- سرکه ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی را کاهش دهد. چندین مطالعه حیوانی نشان دادهاند که سرکه میتواند فشار خون، کلسترول، تریگلیسیرید و سایر عوامل خطر بیماری قلبی را کاهش دهد. با این حال، اینکه آیا سرکه در انسان نیز همین تأثیر را خواهد داشت، نامعلوم است.
- سرکه ممکن است حساسیت به انسولین را افزایش دهد. نشان داده شده است که سرکه حساسیت به انسولین را افزایش میدهد و سطح قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کاهش میدهد.
- سرکه ممکن است باعث کاهش وزن شود. برخی مطالعات نشان میدهند که سرکه، از جمله سرکه سیب، ممکن است با مهار گرسنگی و کاهش مصرف کالری به کاهش وزن کمک کند. با این حال، شواهد مربوط به ارتباط مصرف سرکه با کاهش وزن برای نتیجهگیری بسیار ضعیف است.
عوارض جانبی سرکه
برخی تحقیقات نشان میدهد که پیروی از یک رژیم غذایی قلیایی یا کاهنده اسید که غذاهای تولیدکننده اسید را محدود میکند، ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیه مفید باشد. افرادی که این رژیم را دنبال میکنند، تمایل دارند از برخی غذاهای بسیار اسیدی مانند نوشابه و آب گازدار نیز اجتناب کنند.
مانند نوشابه و آب گازدار، سرکه یک غذای بسیار اسیدی است. اگر به دلایل پزشکی غذاهای اسیدی را محدود میکنی، مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه در مورد مصرف سرکه ایده خوبی است.
افرادی که متوجه میشوند غذاهای اسیدی باعث رفلاکس اسید یا سایر مشکلات گوارشی میشوند، ممکن است مصرف سرکه را نیز محدود کنند.
صرف نظر از وضعیت سلامتی تو، مصرف سرکه در مقادیر زیاد با برخی عوارض جانبی همراه است. اینها شامل فرسایش مینای دندان و سطوح پایین پتاسیم است.
خلاصه: مصرف یا استفاده منظم از سرکه ممکن است برای قلب، سطح قند خون و وزن تو مفید باشد، اما شواهد برای برخی از این ادعاها ضعیف است. مصرف سرکه در مقادیر زیاد ممکن است عوارض جانبی مانند فرسایش دندان و پتاسیم پایین را نیز ایجاد کند.
مطالعه پیشنهادی: غذاهای اسیدی: چه چیزهایی را برای سلامتی محدود یا از آنها پرهیز کنیم
خلاصه
همه انواع سرکه به دلیل سطح pH پایین خود اسیدی هستند.
با این حال، اسیدیته آنچه میخوری، pH بدن تو را تغییر نمیدهد، به لطف سیستمهای داخلی که سطح pH ثابتی را برای عملکردهای صحیح بدن حفظ میکنند.
تنها سناریوهایی که pH بدن تو ممکن است از این محدوده متعادل منحرف شود، شامل بیماریهای خاص یا بحرانهای سلامتی است.
سرکه برای طعم دادن به غذاهای مختلف بسیار کاربردی است و آن را به بخش ارزشمندی از برنامه غذایی تو تبدیل میکند. حتی ممکن است فواید سلامتی نیز داشته باشد، اگرچه تحقیقات بیشتری برای تأیید این موضوع لازم است.
