همه ما عاشق یک دسر لذیذ بعد از شام یا یک صبحانه شیرین در آخر هفتهها هستیم.
اما اگر وگان هستی، نمیتونی از تخم مرغ، کره، شیر، گوشت یا هر محصول جانبی حیوانی دیگه استفاده کنی.
همین باعث میشه ایده پخت و پز وگان ترسناک به نظر برسه. چطور میتونم بدون تخم مرغ یا کره کیک درست کنم؟ اما باور کن یا نه، پخت و پز وگان خیلی آسونتر از چیزیه که فکر میکنی. با کمی نوآوری و خلاقیت، از اینکه چقدر شیرینیهای وگان میتونن ساده و خوشمزه باشن، شگفتزده میشی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدجایگزینهای پخت و پز وگان
پیدا کردن جایگزینهای پخت و پز وگان خیلی آسونه. در حالی که همه جا هستن، باید بدونی کجا دنبالشون بگردی.
میتونی کلی گزینه و جایگزین وگان رو در بخش ارگانیک فروشگاه مواد غذایی پیدا کنی. تخم مرغ، شیر و کره سه ماده اصلی غیر وگان هستن که در بسیاری از دستور پختهای سنتی دسر استفاده میشن، بنابراین اگر قصد داری یک دسر وگان درست کنی، باید اونها رو جایگزین کنی.
تخم مرغ
جایگزینهای تخم مرغ وگان لزوماً برای اینکه طعم تخم مرغ بدن (البته بعضیهاشون اینطورن) ساخته نشدن، بلکه برای جایگزینی عملکردشون هستن. تخم مرغ ماده چسبنده در دسرهاست. و مهمتر از همه، عامل ورآورنده در محصولات پخته شده هستن: تخم مرغ به اونها کمک میکنه در فر پف کنن و حجم بگیرن.
فروشگاههای مواد غذایی عمومی جایگزینهای تخم مرغ وگان دارن. معمولاً فقط باید آب رو به مقدار مشخص شده از جایگزین تخم مرغ اضافه کنی. در اینجا لیستی از جایگزینهای تخم مرغ وگان مورد علاقه من آورده شده.
هر یک از مخلوطها و غذاهای زیر معادل یک تخم مرغ هستن:
تخم کتان
- 1 قاشق غذاخوری تخم کتان رو با 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط کن. هم بزن تا غلیظ و خامهای بشه.
موز
- نصف یک موز رو له کن.
دانه چیا
- 1 قاشق غذاخوری دانه چیا رو با 1/3 فنجان آب مخلوط کن.
پودر پروتئین سویا
- 1 قاشق غذاخوری پودر پروتئین سویا رو با 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط کن.
کره
کره تقریباً در هر نوع محصول پخته شدهای استفاده میشه. در پخت و پز ضروریه. اون رو در براونی، کاپ کیک، کلوچه پیدا میکنی – هر چی بگی، هست.
خوشبختانه، پیدا کردن کره وگان به آسانی انتخاب یک ماده متفاوت – اما شاید تعجبآور – دیگه است.
در اینجا چند گزینه کره وگان برای امتحان کردن آورده شده:
آووکادو
- 1 فنجان آووکادو رو له کن تا جایگزین 1 فنجان کره بشه.
- نکته: سعی کن اول از غذاساز برای پوره کردن آووکادوها استفاده کنی.
روغن نارگیل
- روغن نارگیل نسبت 1:1 با کره داره، بنابراین اساساً 1/2 فنجان روغن نارگیل معادل 1/2 فنجان کره است.
- روغن نارگیل معمولاً به شکل جامد هست، بنابراین باید کمی باهاش کار کنی.
- نکته: کره نارگیل خانگی واقعاً ساده است. این دستور پخت کره نارگیل خانگی رو ببین.
توفوی ابریشمی
- توفوی ابریشمی در محصولات پخته شده غلیظ مانند براونی، کیش و کاستارد به جای تخم مرغ عالی عمل میکنه. یک تخم مرغ معادل 1/4 فنجان توفوی ابریشمی پوره شده است.
- توفو فقط رطوبت اضافه میکنه، بنابراین باید جوش شیرین یا بکینگ پودر به دستور پختت اضافه کنی.
شیر
باور کنی یا نه، گزینههای شیر وگان زیادی وجود داره. بسیاری از جایگزینهای شیر وگان موجود در بازار از آجیل ساخته شدن. میتونی شیر وگان خودت رو هم درست کنی. این دستور پخت شیر بادام هندی خانگی رو ببین.
اما اگر به آجیل حساسیت داری، میتونی از شیر سویا استفاده کنی. و اگر به سویا حساسیت داری یا طعمش رو دوست نداری، هنوز هم گزینههایی مثل شیر نارگیل داری! همونطور که گفتم، لیست بیپایانی از شیرهای وگان وجود داره. اینها مورد علاقههای من هستن:
شیر بادام
- شیر بادام در طعمهای مختلفی مثل وانیل، شکلات و بدون شکر موجود هست.
شیر سویا
- این یک گزینه عالیه اگر به آجیل حساسیت داری.
- نکته: شیر سویای خودت رو در خانه درست کن: شیر سویای خانگی
شیر نارگیل
- شیر نارگیل معمولاً برای تهیه بستنی وگان استفاده میشه.
شیر بادام هندی
- شیر بادام هندی شبیه شیر بادام هست اما غلیظتر و خامهایتره.
اینها فقط برخی از رایجترین جایگزینهای وگان برای شیر، کره و تخم مرغ هستن، اما همه اونها نیستن. ایده خوبیه که جایگزینهای مختلف رو امتحان کنی تا ببینی کدومها در دستور پختهای خاص بهتر عمل میکنن.
وقتی شروع به پخت و پز کنی، میفهمی کدومها برای کدوم دستور پختها بهتر کار میکنن و چرا.
دستور پختهای دسر وگان
پیدا کردن دسرهای وگان در رستوران یا فروشگاه مواد غذایی میتونه دشوار باشه. و اکثر مردم اصرار دارن که برای تهیه یک دسر خوشمزه و خامهای در خانه از کره، شیر و تخم مرغ استفاده کنن.
اما تو هنوز هم میتونی با جایگزینهای وگان یک دسر لذیذ و شیرین داشته باشی.
در اینجا برخی از دستور پختهای وگان مورد علاقه من که عاشق درست کردنشون هستم آورده شده:
پنکیک موز وگان
این پنکیکهای وگان یک شروع شیرین عالی برای صبح تو هستن.
مواد لازم
- 1 فنجان مخلوط پنکیک بیسکوئیت
- 1 فنجان سیب خرد شده
- یک پینچ نمک
- 1 قاشق چایخوری روغن وگان (مثل روغن نباتی یا کانولا)
- 2 قاشق چایخوری کره وگان
- 1 قاشق چایخوری آبلیمو
- یک موز رسیده، له شده
- 1 قاشق چایخوری شکر سفید
- 1 فنجان آب
- شربت افرا (اختیاری)
- 1 فنجان شیر وگان جوشیده، مثل شیر سویا یا بادام (اختیاری)
دستور پخت
ابتدا، در یک کاسه بزرگ، مخلوط پنکیک و حدود 1/2 فنجان آب رو مخلوط کن تا به غلظت رقیق برسه. اگر خیلی غلیظ بود، میتونی آب بیشتری اضافه کنی. میتونی با اضافه کردن بیشتر مخلوط پنکیک یا نشاسته ذرت، خمیر رو غلیظتر کنی. اگر دوست داری، کمی شکر سفید برای شیرینی بیشتر اضافه کن. خمیر رو با کمک یک قاشق یا چنگال کاملاً هم بزن تا خوب مخلوط بشه و هیچ گلولهای باقی نمونه.
بعد، موز له شده رو بردار و به خمیر اضافه کن. مطمئن شو که از یک موز کاملاً رسیده استفاده میکنی تا طعم شیرین داشته باشه. حالا وقت درست کردن پنکیکهاست. تابه بزرگت رو با روغن وگان چرب کن. میتونی از کره وگان هم برای چرب کردن تابه استفاده کنی.
بعد، با استفاده از یک ملاقه، مقدار کمی از مخلوط پنکیک رو در تابه بریز. وقتی حبابهای کوچکی روی سطح پنکیک شروع به تشکیل شدن کردن، پنکیک رو برگردون و روی حرارت متوسط به مدت یک دقیقه بپز تا طلایی قهوهای بشه. این کار رو تکرار کن تا تمام خمیر پنکیکت تموم بشه.
حالا وقت درست کردن سیبهای کاراملی شده است! در یک قابلمه، یک قاشق غذاخوری کره وگان اضافه کن و بذار به جوش بیاد. بعد از اینکه کره آب شد، سیبهای خرد شده، شکر و یک پینچ نمک رو اضافه کن. آبلیمو رو اضافه کن و گاهی هم بزن تا سیبها نرم بشن. وقتی سیبها آماده شدن، اونها رو از روی شعله بردار.
کاپ کیک هویج وگان با فراستینگ پنیر خامهای
میخوای کمی سبزیجات به دسرت اضافه کنی؟ این کاپ کیکهای سالم و جایگزین رو امتحان کن.
مواد لازم برای کیک
- 1/2 فنجان شکر قهوهای
- 1/2 فنجان شکر سفید
- 2 فنجان هویج رنده شده
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 3/4 فنجان شیر بادام/شیر سویا
- 2/3 فنجان روغن نارگیل
- 2 1/4 فنجان آرد همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل فرنگی آسیاب شده
مواد لازم برای فراستینگ پنیر خامهای
- 1 فنجان مارگارین وگان
- 12 اونس پنیر خامهای وگان بدون هیدروژنه
- 4 1/2 فنجان پودر قند
- 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
- 1 1/2 قاشق چایخوری آبلیمو
دستور پخت کیک
- فر رو روی 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کن و قالب کاپ کیک رو با کاغذهای کاپ کیک بپوشون. (اگر کیک درست میکنی، قالب کیک رو چرب کن).
- در یک کاسه بزرگ، شکر قهوهای، شکر سفید، هویج و وانیل رو با هم مخلوط کن. روغن نارگیل و شیر رو اضافه کن و هم بزن تا مخلوط بشن.
- در یک کاسه متوسط جداگانه، مواد خشک رو با هم مخلوط کن: آرد، بکینگ پودر، فلفل فرنگی و دارچین.
- مواد خشک رو به مواد مرطوب اضافه کن. با همزن دستی یا همزن ایستاده هم بزن تا کاملاً مخلوط بشن.
- حدود 3 قاشق غذاخوری از خمیر رو در هر قالب کاپ کیک بریز. من از اسکوپ بستنی برای کمک به تعیین مقدار خمیر برای هر کاپ کیک استفاده میکنم.
- کاپ کیکها رو به مدت 18-20 دقیقه در فر قرار بده، تا روی کاپ کیکها طلایی قهوهای بشن.
دستور پخت فراستینگ پنیر خامهای وگان
در حالی که منتظر پخت کاپ کیکها هستی، میتونی فراستینگ رو شروع کنی.
- در یک کاسه بزرگ، کره وگان/شورتنینگ رو با همزن دستی هم بزن تا خامهای بشه.
- پنیر خامهای رو اضافه کن و به هم زدن ادامه بده تا مخلوط بشه.
- بقیه مواد رو به مخلوط اضافه کن: پودر قند، وانیل و آبلیمو. پودر قند رو به تدریج اضافه کن. هم بزن تا کاملاً مخلوط بشه و به غلظت فراستینگ خامهای برسه.
- بعد از بیرون آوردن کاپ کیکها از فر، حداقل 15-20 دقیقه بذار خنک بشن تا فراستینگ آب نشه. کاپ کیکها رو فراستینگ کن و تمام!
کوکیهای شکری وگان
این کوکیهای شکری فوقالعاده نرم و جویدنی با یک لعاب خانگی درست میشن. دوباره حس نوستالژی رو بهت میدن!
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ بهترین جایگزین برای خامه پرچرب
مواد لازم برای کوکیها
- 1 1/2 فنجان پودر قند
- 1 فنجان مارگارین وگان
- 1/4 فنجان شیر بادام/شیر سویا
- 1 1/2 قاشق چایخوری وانیل
- 2 1/2 فنجان آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1 قاشق چایخوری کرم تارتار
مواد لازم برای آیسینگ
- 4 فنجان پودر قند
- 5 قاشق غذاخوری شیر بادام/شیر سویا
- 1/2 قاشق چایخوری وانیل
دستور پخت
- فر رو روی 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کن و سینی پخت رو چرب کن.
- در یک کاسه بزرگ، پودر قند، کره وگان، شیر و وانیل رو با هم مخلوط کن. آرد، نشاسته ذرت، جوش شیرین و کرم تارتار رو اضافه کن. با همزن دستی یا همزن ایستاده هم بزن تا کاملاً مخلوط بشن.
- خمیر رو به شکل توپهای 2 اینچی (5 سانتیمتری) دربیار.
- به مدت 7-8 دقیقه یا تا زمانی که کوکیهای شکری طلایی قهوهای بشن، بپز.
- قبل از اضافه کردن آیسینگ، بذار کوکیها خنک بشن. من فهمیدم که پخش کردن آیسینگ با چاقوی کره یا پنیر راحتتره. و لذت ببر!
بستنی نارگیل وگان
این تابستون رو با بستنی نارگیل وگان خنک کن. این یک خوراکی رضایتبخش عالیه که بعد از خوردنش احساس گناه نمیکنی.
مواد لازم
- 28 اونس (2 قوطی، هر کدام 14 اونس) خامه نارگیل یا شیر نارگیل (پرچرب ترجیح داده میشه)
- 3 قاشق غذاخوری روغن نارگیل آب شده
- 1/2 فنجان شکر نیشکر ارگانیک (میتونی از شربت افرا یا شهد آگاو هم استفاده کنی)
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
- 1 غلاف وانیل یا 1/2 قاشق چایخوری پودر وانیل. اگر از غلاف وانیل استفاده میکنی، مطمئن شو که شکافته و دانههایش خارج شده باشه.
- یک پینچ نمک دریا (اختیاری)
دستور پخت
- با همزن دستی یا همزن ایستاده، شیر نارگیل، روغن نارگیل، عصاره وانیل، دانههای وانیل خارج شده، شکر نیشکر ارگانیک (یا جایگزین ترجیحی) و نمک دریا رو مخلوط کن. میتونی از مخلوطکن هم برای مخلوط کردن مواد استفاده کنی. همه مخلوط رو هم بزن تا صاف و خامهای بشه. شکر باید کاملاً حل بشه.
- (اگر دستگاه بستنیساز نداری، این مرحله رو رد کن). این مخلوط رو بردار و به دستگاه بستنیساز سرد شده اضافه کن و حدود 45 دقیقه هم بزن. بعد از 45 دقیقه، بررسی کن که آیا مخلوط بافت نرمی داره یا نه، اگر داشت، آماده است. بعد از هم زدن بستنی، بستنی وگان خانگی رو در یک ظرف بزرگ (قابل نگهداری در فریزر) بریز. از پشت قاشق برای صاف کردن بستنی استفاده کن. ظرف رو بپوشون و به مدت 5-6 ساعت یا تا زمانی که بستنی سفت بشه، در فریزر قرار بده. اگر برای این دستور پخت از دستگاه بستنیساز استفاده میکنی، در این مرحله باید کار تموم شده باشه!
- اگر دستگاه بستنیساز نداری، میتونی مرحله 3 رو رد کنی و به سادگی بستنی رو در یک قالب نان سرد شده و نچسب بریزی. قالب نان رو یک ساعت قبل از اضافه کردن بستنی به اون، در فریزر قرار بده. میخوای بستنی در یک ظرف سرد شده قرار بگیره.
- ظرف رو بپوشون و به مدت 6-7 ساعت یا تا زمانی که بستنی سفت بشه، در فریزر قرار بده.
- وقتی میخوای بستنی بخوری، اون رو از فریزر بیرون بیار، 5-10 دقیقه صبر کن تا کمی نرم بشه. اسکوپ بستنیات رو در آب داغ فرو ببر تا تجربه بدون دردسری داشته باشی.
- بستنی به مدت 7-10 روز تازه میمونه، بنابراین میتونی مقدار زیادی بستنی درست کنی و در فریزر نگهداری کنی.
یادت باشه، پخت و پز وگان دقیقاً مثل پخت و پز معمولیه – خلاقیت و اشتیاق از همه مهمتره. اگر قصد داری بدون مواد اولیه حیوانی بپزی، قطعاً میتونی این کار رو انجام بدی.
