اگر کلوچه شکلاتی یا کیک تولد را از صفر درست کردهای، به احتمال زیاد در دستور پخت آن از عصاره وانیل استفاده شده است. این ماده معمولاً به مقدار کم برای تقویت طعمهای دیگر در یک دستور پخت استفاده میشود و ممکن است طعم وانیلی ملایمی به آن بدهد.
وقتی برای خرید عصاره وانیل میروی، احتمالاً محصولاتی با برچسب «عصاره وانیل خالص» یا «اسانس وانیل» میبینی. دومی را «طعم وانیل مصنوعی» هم مینامند.
عصاره وانیل خالص معمولاً گرانتر است. جدای از قیمت، ممکن است از خودت بپرسی که این دو چه تفاوتی با هم دارند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله تفاوتهای بین عصاره و اسانس وانیل را توضیح میدهد، سپس به تو میگوید که آیا میتوانی یکی را به جای دیگری استفاده کنی یا نه.
در این مقاله
این دو محصول وانیل چه هستند؟
عصاره وانیل کمتر فرآوری شده و گرانتر از اسانس وانیل است، و بسیاری میگویند که طعم قویتر و خالصتری دارد.
عصاره وانیل چیست؟
عصاره وانیل با خیساندن دانههای وانیل در آب و الکل اتیلیک تهیه میشود.
این عصاره طعم وانیلی خاص خود را از مولکولی به نام وانیلین که در دانههای وانیل یافت میشود، میگیرد.
استانداردهای عصاره وانیل خالص در کشورهای مختلف متفاوت است. در ایالات متحده، سازمان غذا و دارو (FDA) بیان میکند که محصول نهایی باید حداقل ۳۵ درصد الکل و ۱۳.۳۵ اونس (۳۸۰ گرم) دانه وانیل در هر گالن (۳.۸ لیتر) داشته باشد.
تا زمانی که این استانداردها را برآورده کند، عصاره وانیل ممکن است حاوی مقادیر کمی شیرینکننده، از جمله شکر، شربت ذرت یا دکستروز نیز باشد.
عصاره وانیل چگونه تهیه میشود؟
عصاره وانیل خالص از غلافهای وانیل رسیده که ۳ تا ۴ ماه کهنه شدهاند، تهیه میشود و به آنها اجازه میدهد طعمهای وانیلی مشخص، از جمله سطوح افزایش یافته وانیلین را توسعه دهند.
پس از عملآوری، غلافها به مخلوطی از آب و الکل اتیلیک اضافه میشوند. الکل وانیلین و سایر ترکیبات را استخراج میکند که در مایع نفوذ میکنند. این میتواند یک فرآیند زمانبر باشد.
تولیدکنندگان مواد غذایی میتوانند شرایط محیطی را برای سرعت بخشیدن به فرآیند استخراج دستکاری کنند. با این حال، مخلوط باید تا ۱۲ ماه در آشپزخانههای خانگی بماند تا آماده استفاده شود.
پس از اتمام استخراج، غلافهای دانه فیلتر میشوند و عصاره آماده استفاده است.
اسانس وانیل چیست؟
اسانس وانیل، که به عنوان عصاره وانیل مصنوعی نیز شناخته میشود، معمولاً با استفاده از آب، اتانول، پروپیلن گلیکول، امولسیفایرها و طعمدهندهها و رنگهای تولید شده شیمیایی تهیه میشود.
مانند عصاره، اسانس وانیل طعم خود را از وانیلین میگیرد — اما این یک نسخه آزمایشگاهی (مصنوعی) است که بسیار ارزانتر از دانههای وانیل است.
کاستورئوم — ترشحی از غدد مقعدی سگ آبی با بویی شبیه به وانیل — اغلب شایعه شده است که یک ماده کلیدی در اسانس وانیل است. با این حال، کاستورئوم به ندرت در غذا استفاده میشود.
آخرین دادهها نشان میدهد که کمتر از ۱۵۰ پوند (۶۸ کیلوگرم) کاستورئوم در سال در ایالات متحده در غذا استفاده میشود، در مقایسه با تقاضای جهانی برای بیش از ۴۰ میلیون پوند (۱۸ میلیون کیلوگرم) وانیلین در سال.
خلاصه: اسانس وانیل یک محصول فرآوری شدهتر است که از طعمدهندهها و رنگهای مصنوعی استفاده میکند. عصاره وانیل، از طرف دیگر، عمدتاً از دانههای وانیل خیسانده شده در الکل اتیلیک و آب تهیه میشود، بنابراین تمایل به طعم وانیلی قویتری دارد.
آیا میتوانی طعم وانیل مصنوعی را جایگزین عصاره وانیل خالص کنی؟
استفاده از اسانس وانیل به جای عصاره وانیل نباید بر ساختار محصول نهایی تو تأثیر بگذارد، اگرچه ممکن است تفاوتهای قابل توجهی در طعم ایجاد کند.
علاوه بر وانیلین، دانههای وانیل حاوی بیش از ۲۰۰ ترکیب هستند که به طعم و عطر آنها کمک میکنند. در نتیجه، عصاره وانیل خالص دارای طعم عمیقتر و پیچیدهتری است.
این تفاوت در غذاهایی که یا نپخته هستند یا با حرارت کم پخته میشوند، بیشتر قابل توجه است. بنابراین برای دسرهایی مانند پودینگ، کاستارد، کرم شیرینی و رویه کیک، بهتر است از عصاره وانیل خالص استفاده کنی.
با این حال، برای محصولات پختهای که انتظار نمیرود طعم وانیلی قابل توجهی داشته باشند، مانند کلوچه شکلاتی یا کیک هویج، احتمالاً با استفاده از اسانس وانیل تفاوت زیادی را متوجه نخواهی شد.
علاوه بر این، بسته به برند، طعم عصاره وانیل معمولاً دو برابر قویتر از اسانس وانیل است. بنابراین اگر از اسانس وانیل در دستوری استفاده میکنی که به عصاره وانیل خالص نیاز دارد، باید تا دو برابر بیشتر استفاده کنی.
مطالعه پیشنهادی: طعمدهندههای طبیعی: چی هستن و آیا بیخطرن؟
کاربردهای توصیه شده
این لیست پیشنهاد میکند که برای کدام غذاها از عصاره وانیل یا اسانس وانیل استفاده کنی:
- کیک وانیلی: عصاره وانیل
- کیک شکلاتی: اسانس وانیل
- کلوچه شکلاتی: اسانس وانیل
- قهوه سرد: عصاره وانیل
- چیزکیک: اسانس وانیل
- بستنی وانیلی: عصاره وانیل
- فراستینگ یا رویه کیک خانگی: عصاره وانیل
- پودینگ وانیلی: عصاره وانیل
- پودینگ شکلاتی: اسانس وانیل
به طور کلی، عصاره وانیل طبیعی برای غذاهای نپخته یا آنهایی که وانیل طعم اصلی آنهاست، بهترین است. در مقابل، اسانس وانیل ممکن است برای محصولات پختهای که نیازی به طعم وانیلی قوی ندارند، مناسبتر باشد.
اگر میخواهی از طعمدهندهها و رنگهای مصنوعی اجتناب کنی، احتمالاً میخواهی عصاره وانیل خالص را به جای اسانس وانیل انتخاب کنی.
خلاصه: عصاره و اسانس وانیل تا حد زیادی قابل تعویض هستند. با این حال، طعم قویتر عصاره ممکن است برای غذاهای نپخته، اقلام پخته شده با حرارت کم، و غذاهایی که به طعم وانیلی قوی نیاز دارند، ترجیح داده شود.
چگونه عصاره وانیل خانگی درست کنیم
در اینجا یک دستور پخت ساده برای عصاره وانیل خانگی آورده شده است.
مواد لازم برای عصاره وانیل خانگی
- ۳ تا ۶ غلاف وانیل
- ۸ اونس (۲۴۰ میلیلیتر) ودکا
دستورالعملها
۱. هر غلاف وانیل را از وسط نصف کن. ۲. غلافهای وانیل را اضافه کن و با ودکا در یک شیشه یا بطری تمیز با درب محکم بپوشان. ۳. بطری را ببند و آن را در مکانی خنک و تاریک، مانند انباریات، برای حداقل ۶ هفته و حداکثر ۱۲ ماه نگهداری کن. ۴. وقتی عصاره آماده استفاده شد، دانههای وانیل را خارج کن.
هرچه دانههای وانیل بیشتری استفاده کنی، طعم قویتر خواهد بود. خوب است که بطری را به صورت دورهای تکان دهی.
اگرچه محتوای بالای الکل ودکا باید از رشد باکتریها جلوگیری کند، اما اگر عصاره وانیل تو رشد کپک قابل مشاهده یا بوی نامطبوعی دارد، از آن استفاده نکن.
خلاصه: اگرچه نیاز به انتظار طولانی دارد، عصاره وانیل خانگی فقط به دو ماده نیاز دارد: دانههای وانیل و ودکا.
مطالعه پیشنهادی: آیا نوتلا وگان است؟ جایگزینها و دستور پختهای وگان
خلاصه
با وجود اینکه عصاره وانیل به مقدار کم استفاده میشود، میتواند طعم دسرهای مورد علاقه تو را تقویت کند.
از آنجایی که عصاره وانیل از دانههای وانیل خالص تهیه میشود، طعم قویتر و پیچیدهتری نسبت به اسانس وانیل دارد، که ارزانتر است اما به صورت مصنوعی طعمدار شده است.
در حالی که میتوانی از اسانس وانیل در محصولات پختهای که وانیل طعم اصلی آنها نیست استفاده کنی، ممکن است ارزشش را داشته باشد که دفعه بعد که پودینگ وانیلی یا رویه کیک سلطنتی را از صفر درست میکنی، کمی بیشتر برای عصاره وانیل طبیعی هزینه کنی.
نکته تخصصی
ادویههایی مانند وانیل و دارچین، اگر میخواهی مصرف شکر خود را کاهش دهی، طعم شیرین ملایمی به غذاها بدون افزودن شکر میدهند. این ترکیب طعم را در دسر خانگی مورد علاقه خود امتحان کن تا ببینی چطور دوست داری.
