وقتی صحبت از دسرها میشود — کلوچه، کیک، کاستارد و غیره — عصاره وانیل یکی از محبوبترین مواد اولیه است.
همچنین افزودنی عالی به نوشیدنیها، گوشتها، سسها، مارینادها و موارد دیگر است. اگرچه ممکن است عصاره وانیل را با دسرها مرتبط بدانی، میتوانی از آن برای طعمدار کردن غذاهای سالم نیز استفاده کنی، از جمله:
- بلغور جو دوسر
- اسموتی
- ماست
- میوههای برشتهشده
این عصاره معطر از غلاف دانههای گلهای ارکیده وانیل پلانیفولیا (Vanilla planifolia) تهیه میشود. مردم اغلب طعم آن را گرم و گلی توصیف میکنند و وانیل میتواند خاکی و در عین حال کمی شیرین و آرامشبخش باشد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداگرچه عصاره وانیل یک ماده اصلی در بسیاری از خانهها است، ممکن است مواقعی پیش بیاید که آن را در دسترس نداشته باشی یا تعجب کنی که آیا میتوانی آن را حذف کنی.
پاسخ بله است — چه در حال تهیه یک غذای شیرین باشی و چه یک غذای شور، میتوانی از بسیاری از مواد جایگزین برای ایجاد طعم به جای وانیل استفاده کنی.
این مقاله 7 مورد از بهترین جایگزینهای عصاره وانیل را فهرست میکند.
در این مقاله
چرا ممکن است به جایگزینی برای عصاره وانیل نیاز داشته باشی
دلایل زیادی وجود دارد که ممکن است به دنبال جایگزینی برای عصاره وانیل باشی.
البته، ممکن است در مضیقه باشی — تمام شده باشد، یا فروشگاه مواد غذایی محلهات آن را نداشته باشد.
قیمت نیز ممکن است یک عامل باشد. عصاره وانیل خالص، نوعی که هم توسط نانوایان و هم سرآشپزهای خانگی بسیار ارزشمند است، ارزان نیست.
به عنوان مثال، زمانی که محصولات ماداگاسکار در سالهای 2016-2018 با چند سال تولید کم مواجه شدند، قیمت وانیل از کمتر از 100 دلار در هر کیلوگرم (45 دلار در هر پوند) به 600 دلار در هر کیلوگرم (272 دلار در هر پوند) رسید.
علاوه بر این، برخی افراد به دلیل محتوای الکل آن، که حداقل 35 درصد است، از عصاره وانیل خالص استفاده نمیکنند.
برخی دیگر نگران پایداری صنعت وانیل هستند و ممکن است به دلایل زیستمحیطی از استفاده از این محصول خودداری کنند.
خلاصه: عدم دسترسی، قیمت بالا، نگرانیهای زیستمحیطی و محتوای الکل از دلایلی هستند که برخی افراد به دنبال جایگزینهایی برای عصاره وانیل هستند.
7 جایگزین برای عصاره وانیل
در اینجا 7 مورد از بهترین جایگزینهای عصاره وانیل آورده شده است:
1. دانههای وانیل
عصاره وانیل با خیساندن دانههای وانیل در الکل و آب تهیه میشود. بنابراین، دانههای کامل وانیل از نظر طعم نزدیکترین جایگزین آن هستند.
برای استفاده از یک دانه وانیل کامل به جای عصاره وانیل، دانه را با دقت از وسط برش بزن و با استفاده از چاقو، چنگال یا خلال دندان، قسمت داخلی نرم دانه را بتراش. میتوانی غلاف بیرونی دانه را دور بریزی یا دوباره از آن استفاده کنی و از دانهها به جای عصاره وانیل استفاده کنی.
برای جایگزینی یک قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل، از دانههای داخلی 1 غلاف دانه وانیل کامل استفاده کن.
علاوه بر این، میتوانی بسیاری از طعمدهندههای ساخته شده از دانههای وانیل را به صورت آنلاین و در فروشگاههای مواد غذایی تخصصی پیدا کنی که جایگزین خوبی برای عصاره وانیل هستند. همچنین میتوانی بسیاری از اینها را در خانه تهیه کنی.
لیست زیر شامل برخی از محبوبترین طعمدهندههای مبتنی بر وانیل و نحوه استفاده از آنها به جای عصاره وانیل است:
پودر دانه وانیل
- نحوه تهیه: دانههای وانیل خشک و آسیاب شده
- برای جایگزینی 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل، از 1/2 تا 1 قاشق غذاخوری (8 تا 15 میلیلیتر) پودر دانه وانیل استفاده کن.
خمیر دانه وانیل
- نحوه تهیه: ترکیبی از عصاره وانیل و پودر دانه وانیل
- برای جایگزینی 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل، از 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) خمیر دانه وانیل استفاده کن.
نمک وانیلی
- نحوه تهیه: نمک طعمدار شده با وانیل
- برای جایگزینی 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل، عصاره وانیل را حذف کن و از این گزینه برای جایگزینی نمک در دستور پختت استفاده کن یا آن را روی غذای آماده شده بپاش.
شکر وانیلی
- نحوه تهیه: شکر طعمدار شده با وانیل
- برای جایگزینی 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل، عصاره وانیل را حذف کن و از این گزینه برای جایگزینی شکر در دستور پختت استفاده کن یا آن را روی غذای آماده شده بپاش.
شربت وانیل
- نحوه تهیه: ترکیبی از شکر و آب طعمدار شده با وانیل
- برای جایگزینی 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل، از 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) شربت وانیل استفاده کن.
شیر با طعم وانیل
- نحوه تهیه: شیر طعمدار شده با وانیل
- برای جایگزینی 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل، از 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) شیر با طعم وانیل استفاده کن، یا عصاره وانیل را حذف کن و از شیر وانیلی برای جایگزینی شیر در دستور پختت استفاده کن.
2. عصارههای طعمدار
همانند وانیل، تعداد بیشماری از عصارههای طعمدار از طعمدهندههای طبیعی و مصنوعی دیگر تهیه میشوند.
بعد از وانیل، عصاره بادام یکی از رایجترین عصارههایی است که مردم در پخت و پز استفاده میکنند. میتوانی عصاره وانیل را با عصاره بادام با نسبت 1:1 جایگزین کنی.
این به این معنی است که هر یک قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل در دستور پخت را با یک قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره بادام جایگزین کنی.
همچنین میتوانی عصارههای پرتقال، نعناع، قهوه و موارد دیگر را پیدا کنی — که بسیاری از آنها در شکلات و محصولات پخته شده به زیبایی عمل میکنند.
با این حال، استفاده از طعم دیگری به جای عصاره وانیل میتواند طعم نهایی غذای تو را به شدت تغییر دهد. به همین دلیل، ممکن است بخواهی کمتر از حد معمول از عصاره استفاده کنی تا مطمئن شوی طعم آن خیلی غالب نیست.
مطالعه پیشنهادی: ۹ جایگزین سالم برای کافی میت برای تغذیه بهتر
3. گیاهان و ادویهها
مردم از وانیل برای افزودن عمق طعم به یک غذا استفاده میکنند. وقتی نمیتوانی از وانیل استفاده کنی، انتخاب یک طعم دیگر و ادامه دادن با آن ممکن است بهترین گزینه بعدی باشد.
به عنوان مثال، به جای عصاره وانیل، میتوانی 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلیلیتر) ادویه چای را به یک دسته کلوچه یا دستور پخت کیک پوند مورد علاقهات اضافه کنی.
یک گیاه خشک مانند اسطوخودوس، عمق گلی به بلغور جو دوسر یا ماست میبخشد، شبیه به کاری که وانیل انجام میدهد.
حتی زمانی که از وانیل برای ایجاد طعم در غذاهای شور استفاده میکنی، ادویههای گرم مانند دارچین و میخک ممکن است بتوانند کمبود وانیل را جبران کنند.
4. پوست میوه
یکی دیگر از راههای سریع برای جایگزینی وانیل با مادهای که ممکن است از قبل در دسترس داشته باشی، استفاده از پوست یا آب میوههای مرکبات مانند:
- لیمو
- لیموترش
- پرتقال
- گریپفروت
اگر میخواهی بدون افزودن ترشی یا مایعات اضافی به دستور پختت طعم بدهی، 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلیلیتر) پوست رنده شده را به محصولات پخته شده، سس سالاد، سسها یا حتی برای تزئین غذاها اضافه کن.
اگر نگران این نیستی که آب اسیدی چگونه بر بافت یا طعم غذای تو تأثیر میگذارد، 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) آب لیمو را به جای هر 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل جایگزین کن.
5. شربت افرا
بسیاری از مردم دوست دارند از شربت افرا به عنوان جایگزینی برای وانیل استفاده کنند، با استفاده از 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) شربت به جای هر 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره.
برای برخی، بوی وانیل و شیرینی ملایم شربت افرا یادآور وانیل است.
توجه داشته باش که وقتی مادهای مانند شربت افرا را به جای عصاره وانیل جایگزین میکنی، ممکن است محتوای کالری یک غذا را تغییر دهد. اگر فقط از چند قاشق غذاخوری یا کمتر استفاده میکنی، این تغییر تفاوت چندانی ایجاد نمیکند، اما در مقادیر بیشتر ممکن است قابل توجهتر باشد.
این لیست کالری موجود در 1 قاشق غذاخوری (15 میلیلیتر) عصاره وانیل و چند جایگزین محبوب دیگر را نشان میدهد:
مطالعه پیشنهادی: ۷ جایگزین هوشمندانه برای تخم گشنیز و برگ گشنیز
- عصاره وانیل: 37
- شربت افرا: 52
- عسل: 64
- مشروب: 33
6. عسل
عسل یک شیرینکننده مایع دیگر است که به راحتی میتواند با نسبت 1:1 جایگزین عصاره وانیل شود. این به غذای تو طعم میدهد، اگرچه ملایمتر از عصاره وانیل است.
عسل شیرینتر از سایر جایگزینهای ذکر شده در این مقاله است، بنابراین ممکن است بخواهی مقدار هر قند یا شیرینکننده دیگری را در غذای خود کمی کاهش دهی تا جبران شود.
همچنین ممکن است شکر اضافه شده بافت نهایی برخی غذاها را تغییر دهد.
7. مشروب
از آنجایی که عصاره وانیل حداقل 35 درصد الکل دارد، منطقی است که استفاده از نوع دیگری از الکل به جای آن میتواند مؤثر باشد.
اگرچه آنها نتایج مشابه وانیل را ارائه نمیدهند، اما سایر مشروبات طعمدار لایههای پیچیدگی خاص خود را به غذاها اضافه میکنند. گزینهها عبارتند از:
- برندی
- رام
- بوربن
علاوه بر این، از آنجایی که ترکیبات آنها شبیه به عصاره وانیل است، مشروبات ممکن است بر بافت یا حس دهانی دستور پختها مانند برخی دیگر از جایگزینها تأثیر نگذارند.
خلاصه: بسیاری از مواد به غیر از عصاره وانیل، طعم کامل دانههای وانیل را به خود میگیرند و اکثر آنها جایگزینهای عالی برای عصاره هستند. اگر دانههای وانیل در دسترس نیستند، به جای آن از میوه، ادویهها، مشروب یا شیرینکنندههای مایع استفاده کن.
آیا میتوانم از وانیل تقلبی استفاده کنم؟
طعم وانیل تقلبی — که گاهی اوقات به آن “اسانس وانیل” نیز گفته میشود — بسیار مقرون به صرفهتر از عصاره وانیل خالص است. ممکن است از خود بپرسی که آیا پرداخت هزینه اضافی برای عصاره وانیل خالص تفاوتی ایجاد میکند یا خیر.
برای دستور پختهایی که وانیل جزء اصلی طعمدهنده است، مانند کیک پوند یا بستنی، بسیاری از سرآشپزها میگویند که وانیل خالص تنها راه حل است.
این به این دلیل است که عصارههای وانیل خالص حاوی صدها ترکیب شیمیایی از جمله وانیلین، تاننها و پلیفنولها هستند که به آن طعمی غنی و قوی میبخشند.
وانیل خالص همچنین به دلیل محتوای آنتیاکسیدانی و خواص دارویی بالقوه آن ارزشمند است، اگرچه بیشتر تحقیقات در این زمینه قدیمیتر هستند.
از طرف دیگر، زمانی که وانیل به عنوان یک جزء طعمدهنده ثانویه عمل میکند، یا اگر فقط وانیل تقلبی در دسترس است، جایگزینی آن با عصاره خالص با نسبت 1:1 احتمالاً کاملاً خوب خواهد بود.
خلاصه: اگرچه بسیاری از نانوایان و سرآشپزهای خانگی عصاره وانیل خالص را به دلیل طعم قوی و پیچیدهاش ترجیح میدهند، میتوانی از وانیل تقلبی نیز برای تهیه غذاهایی با طعم و بافت مشابه، اما با کسری از هزینه استفاده کنی.
مطالعه پیشنهادی: 6 جایگزین عالی برای سرکه برنج
چگونه عصاره وانیل خودت را بسازی
تهیه عصاره وانیل خودت در خانه فوقالعاده آسان و مقرون به صرفه است.
با این حال، تهیه یک عصاره وانیل با طعمهای عمیق، هفتهها، اگر نگوییم ماهها، زمان میبرد تا طعم دانههای وانیل به مخلوط عصاره نفوذ کند.
در نتیجه، تهیه عصاره وانیل خودت ممکن است گزینه مناسبی نباشد وقتی که وقت کمی داری.
در اینجا یک دستور پخت ساده آورده شده است که من در آشپزخانه خانگیام با آن موفق بودهام:
عصاره وانیل خانگی
این دستور پخت 1 فنجان عصاره وانیل خانگی تولید میکند.
مواد لازم
- 6 دانه وانیل
- 1 فنجان مشروب 70 درصد، مانند ودکا، رام یا بوربن
- یک شیشه 8 اونسی (237 میلیلیتری)
دستورالعملها
- شیشه خود را استریل کن. برای اطمینان از تمیز و استریل بودن ظرف نگهداری، شیشه خود را با آب گرم و صابون بشوی و سپس قبل از استفاده آن را با دقت آبکشی کن یا در آب جوش فرو ببر.
- دانههای وانیل را به طول برش بزن. این کار باعث میشود دانههای وانیل از غلاف به داخل عصاره نفوذ کنند. دانههای وانیل و هر دانه دیگری را در شیشه قرار بده.
- عصاره خود را ترکیب کن. مشروب را در شیشه بریز و مطمئن شو که دانهها کاملاً پوشانده شدهاند. درب شیشه را محکم ببند و آن را بچرخان.
- بگذار بماند. اجازه بده دانههای وانیل حداقل چند هفته قبل از استفاده در عصاره نفوذ کنند. برخی افراد آن را شش ماه یا بیشتر میگذارند. برگرداندن عصاره به صورت وارونه یا تکان دادن آرام آن به جذب طعم وانیل کمک میکند.
- لذت ببر. وقتی آماده استفاده شد، متوجه میشوی که عصاره تیرهتر شده و عطر قویتری پیدا کرده است. میتوانی دانههای وانیل را خارج کنی یا آنها را در شیشه بگذاری.
- برای تهیه بدون الکل. به جای مشروب، 3/4 فنجان (177 میلیلیتر) گلیسیرین گیاهی و 1/4 فنجان (59 میلیلیتر) آب را برای پایه عصاره خود ترکیب کن.
انتخاب مشروب 70-80 درصد به این معنی است که عصاره تو بین 35-40 درصد الکل حجمی خواهد داشت.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) الزامی کرده است که محصولات برچسبگذاری شده و فروخته شده به عنوان عصاره وانیل خالص، کمتر از 35 درصد الکل نداشته باشند، بنابراین این دستور پخت به تو کمک میکند به این هدف برسی.
این دستور پخت راهنمایی برای تهیه عصاره خودت در خانه است. نوع دانههای وانیل که استفاده میکنی، نوع الکل و مدت زمانی که اجازه میدهی دانههای وانیل خیس بخورند، همگی میتوانند به طور ظریفی بر محصول نهایی تأثیر بگذارند — امکانات طعم بیحد و حصر است!
تا زمانی که با مواد با کیفیت کار میکنی، خراب کردن این دستور پخت دشوار است.
خلاصه: تهیه عصاره وانیل خودت در خانه به سادگی ترکیب غلاف دانههای وانیل با الکل است. همچنین آزمایش با طعمهای مختلف با استفاده از دانههای وانیل بیشتر یا کمتر و انواع دیگر الکل آسان است.
خلاصه
دلایل زیادی وجود دارد که ممکن است تصمیم بگیری وانیل را در دستور پختهایت حذف کنی و به جای آن از یکی از این هفت جایگزین استفاده کنی.
انجام این کار مطمئناً طعم دستور پخت تو را تغییر میدهد، اما احتمالاً تأثیر قابل توجهی بر بافت یا کیفیت نهایی غذا نخواهد داشت.
خوشبختانه، این بخشی از لذت آشپزی است! اگر با مواد جدید آزمایش کنی، ممکن است ترکیبی خوشمزه را کشف کنی که قبلاً هرگز به آن فکر نکرده بودی.
