شکر توربینادو جایگزینی با فرآوری کمتر برای شکر سفید است که حاوی مقادیر کمی ملاس است. با این حال، فواید تغذیهای آن محدود است و معمولاً گرانتر است.
شکر توربینادو با رنگ قهوهای طلایی و بلورهای درشت مشخص میشود.
میتوانی آن را در بیشتر فروشگاههای مواد غذایی و فروشگاههای مواد غذایی سالم پیدا کنی؛ حتی برخی کافهها آن را در بستههای تکی عرضه میکنند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداگر در حال بررسی این هستی که آیا این شکر با ظاهر طبیعی جایگزین سالمتری برای شکر سفید است یا خیر، این مقاله بینشهایی درباره شکر توربینادو و کاربردهای آن ارائه میدهد.
شکر توربینادو چیست؟
شکر توربینادو تا حدی تصفیه شده است و مقداری از ملاس اصلی را حفظ میکند که به آن طعم کاراملی ملایمی میدهد.
این شکر از نیشکر تهیه میشود — یک محصول غیر تراریخته، که برخی از آنها به صورت ارگانیک کشت میشوند.
گاهی اوقات، شکر توربینادو را شکر خام مینامند — یک اصطلاح بازاریابی که به معنای حداقل فرآوری شده بودن آن است. با این حال، با وجود این نام، این شکر واقعاً “خام” نیست.
طبق گفته FDA، مراحل اولیه فرآوری شکر، شکر خام را تولید میکند، اما شکر خام برای مصرف مناسب نیست زیرا با خاک و سایر ناخالصیها آلوده است. شکر توربینادو از این آلایندهها پاک شده و بیشتر تصفیه میشود، به این معنی که خام نیست.
دلیل دیگری که شکر توربینادو خام نیست این است که شامل جوشاندن آب نیشکر برای غلیظ کردن و کریستالیزه کردن آن است.
قابل توجه است که شکر توربینادو قیمت بالاتری نسبت به شکر سفید دارد — معمولاً دو تا سه برابر گرانتر است.
خلاصه: شکر توربینادو شکری است که تا حدی تصفیه شده و مقداری از ملاس اصلی نیشکر را حفظ کرده و طعم کاراملی ملایمی دارد. ممکن است تا سه برابر شکر سفید قیمت داشته باشد.
شکر توربینادو از نظر تغذیهای شبیه شکر سفید است
شکر سفید و شکر توربینادو هر کدام ۱۶ کالری و ۴ گرم کربوهیدرات در هر قاشق چایخوری (حدود ۴ گرم) دارند اما فاقد فیبر هستند.
شکر توربینادو حاوی مقادیر ناچیزی کلسیم و آهن است، اما تو کمتر از ۱ درصد از نیاز روزانه مرجع خود را برای این مواد معدنی در هر قاشق چایخوری دریافت خواهی کرد.
همچنین آنتیاکسیدانهایی از ملاس باقیمانده در طول فرآوری را فراهم میکند — اما مقادیر آن نسبتاً کم است.
به عنوان مثال، برای دریافت همان مقدار آنتیاکسیدان موجود در ۲/۳ فنجان (۱۰۰ گرم) بلوبری، باید ۵ فنجان (۱۰۲۵ گرم) شکر توربینادو بخوری.
سازمانهای بهداشتی توصیه میکنند که مصرف قندهای افزوده را به ۱۰ درصد یا کمتر از کالری روزانه خود محدود کنی — که اگر روزانه ۲۰۰۰ کالری نیاز داشته باشی، معادل ۱۲.۵ قاشق چایخوری (۵۰ گرم) شکر است. با این حال، هرچه کمتر شکر بخوری، بهتر است.
مصرف بیشتر قندهای افزوده با اثرات نامطلوب سلامتی مانند افزایش خطر بیماری قلبی، دیابت نوع ۲، چاقی و بدتر شدن حافظه مرتبط است — و نقش آن در پوسیدگی دندان را نیز نباید فراموش کرد.
بنابراین، شکر توربینادو را به عنوان یک تقویتکننده طعم در نظر بگیر که گاهی اوقات در مقادیر کم استفاده میشود، نه به عنوان منبع تغذیه.
خلاصه: شکر توربینادو از نظر کالری و کربوهیدرات با شکر سفید برابر است. مقادیر کمی از مواد معدنی و آنتیاکسیدانهایی که فراهم میکند نسبتاً ناچیز است. مانند سایر انواع شکر، بهتر است فقط در مقادیر کم استفاده شود.
فرآوری شکر قهوهای
شکر مراحل فرآوری زیادی را طی میکند.
این شامل فشردن آب از نیشکر است که در تبخیرکنندههای بخار بزرگ جوشانده میشود تا کریستال تشکیل شود و در یک توربین چرخانده میشود تا ملاس مایع از آن جدا شود.
در حالی که شکر سفید تقریباً تمام ملاس خود را از دست میدهد و برای از بین بردن آثار رنگ، فرآوری بیشتری را طی میکند، تنها ملاس روی سطح کریستالهای شکر توربینادو حذف میشود. این معمولاً کمتر از ۳.۵ درصد ملاس از نظر وزن را باقی میگذارد.
در مقابل، شکر قهوهای معمولاً با افزودن ملاس به مقادیر دقیق به شکر سفید تهیه میشود. شکر قهوهای روشن حاوی ۳.۵ درصد ملاس است، در حالی که شکر قهوهای تیره ۶.۵ درصد ملاس دارد.
هر دو نوع شکر قهوهای به دلیل ملاس اضافی مرطوبتر از شکر توربینادو هستند و کریستالهای کوچکتری دارند.
دو نوع دیگر از شکر قهوهای، دمرارا و موسکوادو هستند که حداقل فرآوری شدهاند و مقداری از ملاس اصلی را حفظ میکنند.
شکر دمرارا کریستالهای بزرگتر و روشنتری نسبت به شکر توربینادو دارد. این شکر معمولاً حاوی ۱ تا ۲ درصد ملاس است.
شکر موسکوادو بسیار قهوهای تیره است و کریستالهای ریز، نرم و چسبناکی دارد. این شکر حاوی ۸ تا ۱۰ درصد ملاس است که به آن طعم قویتری میدهد.
خلاصه: شکرهای قهوهای — از جمله توربینادو، دمرارا، موسکوادو، و شکر قهوهای روشن و تیره — از نظر درجه فرآوری، محتوای ملاس و اندازه کریستال متفاوت هستند.
مطالعه پیشنهادی: شکر موسکوادو: چیست، کاربردها و بهترین جایگزینها
چگونه از شکر توربینادو استفاده کنیم
میتوانی از شکر توربینادو برای شیرین کردن عمومی استفاده کنی، اما به عنوان یک رویه برای غذاها بسیار مفید است، زیرا کریستالهای بزرگ آن در برابر حرارت به خوبی مقاومت میکنند.
شکر توربینادو برای موارد زیر به خوبی عمل میکند:
- رویه برای غلات داغ، مانند بلغور جو دوسر و کرم گندم.
- پاشیدن روی مافینهای سبوسدار، ساندویچهای کوچک و نانهای سریع.
- مخلوط کردن در یک ادویه خشک برای دودی کردن یا کباب کردن گوشت یا مرغ.
- پاشیدن روی سیبزمینی شیرین پخته یا هویج و چغندر کباب شده.
- تهیه آجیلهای شیرین شده، مانند گردو و بادام.
- تزئین میوههای پخته شده مانند گلابی، سیب یا نصفههای هلو.
- مخلوط کردن در یک پوسته پای کراکر گراهام.
- تزئین روی پایها، کریسپ سیب و کرم بروله.
- پاشیدن روی کوکیهای شکر سبوسدار برای ظاهری طبیعی.
- مخلوط کردن با دارچین و استفاده روی نان تست سبوسدار.
- شیرین کردن قهوه، چای یا سایر نوشیدنیهای گرم.
- تهیه یک اسکراب بدن طبیعی یا لایهبردار صورت.
میتوانی شکر توربینادو را به صورت عمده، در بستههای تکنفره و به صورت حبه قند خریداری کنی. آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کن تا از سفت شدن آن جلوگیری شود.
خلاصه: شکر توربینادو معمولاً برای رویه غلات داغ، محصولات پخته شده و دسرها استفاده میشود زیرا کریستالهای بزرگ آن در برابر حرارت به خوبی مقاومت میکنند. همچنین یک شیرینکننده محبوب برای نوشیدنیهای گرم است.
جایگزینهای شکر توربینادو
اگرچه معمولاً میتوانی مقدار مساوی شکر توربینادو را به جای شکر سفید در دستور پختها استفاده کنی، اما هر کدام برای کاربردهای خاصی مناسب هستند.
به عنوان مثال، شکر سفید انتخاب بهتری است اگر میخواهی رنگ سفید خالص و بافت صافی داشته باشی — مانند خامه فرم گرفته — یا اگر در حال تهیه یک دسر با طعم مرکبات هستی — مانند پای لیمو.
از طرف دیگر، طعم ملایم ملاس شکر توربینادو در مافینهای سبوسدار، پای سیب و سس باربیکیو به خوبی عمل میکند.
قابل توجه است که کریستالهای بزرگتر شکر توربینادو و کریستالهای کوچکتر شکر سفید به راحتی حل نمیشوند. بنابراین، ممکن است در برخی از محصولات پخته شده به خوبی عمل نکند.
یک آزمایش آشپزخانه نشان داد که شکر توربینادو به راحتی جایگزین شکر سفید در محصولات پخته شده با خمیرهای مرطوب و قابل ریختن مانند کیک میشود. با این حال، در مخلوطهای خشکتر، مانند کوکیها، به خوبی عمل نکرد، زیرا شکر حل نشد.
همچنین میتوانی از شکر توربینادو به جای سایر شکرهای قهوهای و بالعکس استفاده کنی. در اینجا چند نکته برای جایگزینی آورده شده است:
- برای تهیه جایگزین شکر توربینادو: نصف شکر قهوهای و نصف شکر سفید را مخلوط کن تا کل مقدار شکر توربینادو را جایگزین کنی.
- برای جایگزینی شکر قهوهای با توربینادو: دستور پخت را برای افزودن رطوبت، مانند عسل یا پوره سیب، تنظیم کن؛ در غیر این صورت، محصولات پخته شده تو ممکن است خشک شوند.
- برای استفاده از دمرارا به جای شکر توربینادو و بالعکس: معمولاً میتوانی یکی را به جای دیگری در دستور پختها بدون تنظیمات خاصی استفاده کنی، زیرا این دو از نظر بافت و طعم مشابه هستند.
- برای جایگزینی موسکوادو با شکر توربینادو (یا دمرارا): مقدار کمی ملاس به شکر توربینادو اضافه کن تا طعم و رطوبت شکر موسکوادو را تکرار کنی.
خلاصه: معمولاً میتوانی شکر سفید را در یک دستور پخت با توربینادو جایگزین کنی، اگرچه ممکن است رنگ، طعم و بافت محصول نهایی را کمی تغییر دهد. استفاده از شکر توربینادو به جای سایر شکرهای قهوهای ممکن است نیاز به تنظیماتی برای رطوبت داشته باشد.
مطالعه پیشنهادی: شکر قهوهای در مقابل شکر سفید: تفاوت چیست؟
خلاصه
شکر توربینادو کمتر از شکر سفید فرآوری شده و مقادیر کمی ملاس را حفظ میکند.
با این حال، ارزش غذایی قابل توجهی ندارد و نسبتاً گران است.
اگرچه میتواند یک ماده طعمدهنده، شیرینکننده یا رویه خوشمزه باشد، اما بهتر است مانند همه انواع شکر، به اعتدال استفاده شود.
