مقادیر بیش از حد شکر افزوده میتواند اثرات مضری بر متابولیسم و سلامت کلی تو داشته باشد.
به همین دلیل، بسیاری از مردم به شیرینکنندههای مصنوعی مانند ساکرالوز روی میآورند.
با این حال، در حالی که مقامات ادعا میکنند ساکرالوز برای خوردن بیخطر است، برخی مطالعات آن را با مشکلات سلامتی مرتبط دانستهاند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین مقاله نگاهی عینی به ساکرالوز و اثرات سلامتی آن — هم خوب و هم بد — میاندازد.
ساکرالوز چیست؟
ساکرالوز یک شیرینکننده مصنوعی بدون کالری است و اسپلندا رایجترین محصول مبتنی بر ساکرالوز است.
ساکرالوز از شکر در یک فرآیند شیمیایی چند مرحلهای ساخته میشود که در آن سه گروه هیدروژن-اکسیژن با اتمهای کلر جایگزین میشوند.
این ماده در سال ۱۹۷۶ کشف شد، زمانی که یک دانشمند در یک کالج بریتانیایی ظاهراً دستورالعملهای مربوط به آزمایش یک ماده را اشتباه شنید. در عوض، آن را چشید و متوجه شد که بسیار شیرین است.
سپس شرکتهای تیت و لایل و جانسون و جانسون به طور مشترک محصولات اسپلندا را توسعه دادند. این محصول در سال ۱۹۹۹ در ایالات متحده معرفی شد و یکی از محبوبترین شیرینکنندهها در این کشور است.
اسپلندا معمولاً به عنوان جایگزین شکر در پخت و پز و شیرینیپزی استفاده میشود. همچنین به هزاران محصول غذایی در سراسر جهان اضافه میشود.
ساکرالوز بدون کالری است، اما اسپلندا همچنین حاوی کربوهیدراتهای دکستروز (گلوکز) و مالتودکسترین است که میزان کالری را به ۳.۳۶ کالری در هر گرم میرساند.
با این حال، کل کالری و کربوهیدراتهایی که اسپلندا به رژیم غذایی تو اضافه میکند ناچیز است، زیرا تو فقط به مقادیر کمی از آن نیاز داری.
ساکرالوز ۴۰۰ تا ۷۰۰ برابر شیرینتر از شکر است و برخلاف بسیاری از شیرینکنندههای محبوب دیگر، طعم تلخ پس از مصرف ندارد.
خلاصه: ساکرالوز یک شیرینکننده مصنوعی است. اسپلندا محبوبترین محصول ساخته شده از آن است. ساکرالوز از شکر ساخته میشود اما کالری ندارد و بسیار شیرینتر است.
اثرات ساکرالوز بر قند خون و انسولین
گفته میشود ساکرالوز تأثیر کمی بر سطح قند خون و انسولین دارد یا اصلاً تأثیری ندارد.
با این حال، این ممکن است به تو به عنوان یک فرد و اینکه آیا به مصرف شیرینکنندههای مصنوعی عادت داری یا نه، بستگی داشته باشد.
یک مطالعه کوچک روی ۱۷ نفر با چاقی شدید که به طور منظم از این شیرینکنندهها استفاده نمیکردند، نشان داد که ساکرالوز سطح قند خون را ۱۴ درصد و سطح انسولین را ۲۰ درصد افزایش میدهد.
چندین مطالعه دیگر روی افراد با وزن متوسط که هیچ بیماری پزشکی قابل توجهی نداشتند، هیچ تأثیری بر سطح قند خون و انسولین پیدا نکردند. با این حال، این مطالعات شامل افرادی بود که به طور منظم از ساکرالوز استفاده میکردند.
اگر به طور منظم ساکرالوز مصرف نمیکنی، ممکن است تغییراتی در سطح قند خون و انسولین خود تجربه کنی.
با این حال، اگر به خوردن آن عادت داری، احتمالاً هیچ تأثیری نخواهد داشت.
خلاصه: ساکرالوز ممکن است سطح قند خون و انسولین را در افرادی که به طور منظم شیرینکنندههای مصنوعی مصرف نمیکنند، افزایش دهد. با این حال، احتمالاً بر افرادی که به طور منظم از شیرینکنندههای مصنوعی استفاده میکنند، تأثیری ندارد.
پخت و پز با ساکرالوز ممکن است مضر باشد
اسپلندا مقاوم در برابر حرارت و برای پخت و پز و شیرینیپزی مناسب در نظر گرفته میشود. با این حال، مطالعات اخیر این موضوع را به چالش کشیدهاند.
به نظر میرسد که در دماهای بالا، اسپلندا شروع به تجزیه شدن و تعامل با سایر مواد میکند.
یک مطالعه نشان داد که حرارت دادن ساکرالوز با گلیسرول، ترکیبی که در مولکولهای چربی یافت میشود، مواد مضری به نام کلروپروپانولها تولید میکند. این مواد ممکن است خطر سرطان را افزایش دهند.
تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، اما در این میان، بهتر است هنگام پخت و پز در دماهای بالای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) از شیرینکنندههای دیگر استفاده کنی.
خلاصه: در دماهای بالا، ساکرالوز ممکن است تجزیه شود و مواد مضری تولید کند که میتواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
آیا ساکرالوز بر سلامت روده تأثیر میگذارد؟
باکتریهای مفید در روده تو برای سلامت کلی تو بسیار مهم هستند.
آنها ممکن است هضم را بهبود بخشند، به عملکرد سیستم ایمنی کمک کنند و خطر ابتلا به بسیاری از بیماریها را کاهش دهند.
جالب اینجاست که یک مطالعه روی موشها نشان داد که ساکرالوز ممکن است اثرات منفی بر این باکتریها داشته باشد. پس از ۱۲ هفته، موشهایی که شیرینکننده را مصرف کرده بودند، ۴۷ تا ۸۰ درصد کمتر از باکتریهای بیهوازی (باکتریهایی که به اکسیژن نیاز ندارند) در روده خود داشتند.
باکتریهای مفید مانند بیفیدوباکتریا و باکتریهای اسید لاکتیک به طور قابل توجهی کاهش یافتند، در حالی که باکتریهای مضرتر کمتر تحت تأثیر قرار گرفتند. علاوه بر این، باکتریهای روده حتی پس از اتمام آزمایش نیز به سطح طبیعی خود بازنگشتند.
با این حال، تحقیقات انسانی ضروری است.
خلاصه: مطالعات حیوانی ساکرالوز را با اثرات منفی بر محیط باکتریایی روده مرتبط میدانند. با این حال، مطالعات انسانی مورد نیاز است.
مطالعه پیشنهادی: استویا: فواید و ایمنی شیرینکننده طبیعی بدون کالری
آیا ساکرالوز باعث افزایش یا کاهش وزن میشود؟
محصولاتی که حاوی شیرینکنندههای بدون کالری هستند، اغلب به عنوان محصولاتی که برای کاهش وزن مفید هستند، به بازار عرضه میشوند.
با این حال، به نظر نمیرسد ساکرالوز و شیرینکنندههای مصنوعی تأثیر عمدهای بر وزن تو داشته باشند.
مطالعات مشاهدهای هیچ ارتباطی بین مصرف شیرینکننده مصنوعی و وزن بدن یا توده چربی پیدا نکردهاند، اما برخی از آنها افزایش کوچکی در شاخص توده بدنی (BMI) را گزارش میکنند.
یک بررسی از آزمایشهای کنترلشده تصادفی، که استاندارد طلایی در تحقیقات علمی است، گزارش میدهد که شیرینکنندههای مصنوعی به طور متوسط وزن بدن را حدود ۱.۷ پوند (۰.۸ کیلوگرم) کاهش میدهند.
خلاصه: ساکرالوز و سایر شیرینکنندههای مصنوعی به نظر نمیرسد تأثیر عمدهای بر وزن بدن داشته باشند.
آیا ساکرالوز بیخطر است؟
مانند سایر شیرینکنندههای مصنوعی، ساکرالوز بسیار بحثبرانگیز است. برخی ادعا میکنند که کاملاً بیضرر است، اما مطالعات جدید نشان میدهد که ممکن است اثراتی بر متابولیسم تو داشته باشد.
برای برخی افراد، ممکن است سطح قند خون و انسولین را افزایش دهد. همچنین ممکن است به محیط باکتریایی روده تو آسیب برساند، اما این موضوع باید در انسانها مورد مطالعه قرار گیرد.
ایمنی ساکرالوز در دماهای بالا نیز مورد سوال قرار گرفته است. ممکن است بخواهی از پخت و پز یا شیرینیپزی با آن خودداری کنی، زیرا ممکن است ترکیبات مضری آزاد کند.
با این حال، اثرات طولانیمدت سلامتی هنوز نامشخص است، اما مقامات بهداشتی مانند سازمان غذا و دارو (FDA) آن را بیخطر میدانند.
خلاصه: مقامات بهداشتی ساکرالوز را بیخطر میدانند، اما مطالعات سوالاتی را در مورد اثرات سلامتی آن مطرح کردهاند. اثرات طولانیمدت مصرف آن نامشخص است.
حرف آخر
اگر طعم ساکرالوز را دوست داری و بدن تو به خوبی آن را تحمل میکند، احتمالاً استفاده از آن در حد اعتدال مشکلی ندارد. قطعاً هیچ مدرک واضحی مبنی بر مضر بودن آن برای انسان وجود ندارد.
با این حال، ممکن است انتخاب خوبی برای پخت و پز و شیرینیپزی با حرارت بالا نباشد.
علاوه بر این، اگر متوجه مشکلات مداوم مربوط به سلامت روده خود شدی، با پزشک خود صحبت کن تا بررسی کند که آیا ساکرالوز میتواند دلیل آن باشد.
اگر تصمیم گرفتی از ساکرالوز یا شیرینکنندههای مصنوعی به طور کلی اجتناب کنی، جایگزینهای عالی زیادی وجود دارد.
