وقتی سیبزمینیها برای مدت طولانی در انبار میمانند، ممکن است شروع به جوانه زدن کنند و این موضوع بحثبرانگیز میشود که آیا خوردن آنها بیخطر است یا خیر.
بعضیها معتقدند سیبزمینیهای جوانه زده کاملاً بیخطر هستند، به شرطی که جوانهها را از آنها جدا کنی. با این حال، بسیاری دیگر هشدار میدهند که سیبزمینیهای جوانه زده سمی هستند و میتوانند باعث مسمومیت غذایی و حتی مرگ شوند.
این مقاله تحقیقات را بررسی میکند تا مشخص کند آیا خوردن سیبزمینیهای جوانه زده بیخطر است یا خیر.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
چرا سیبزمینیهای جوانه زده ممکن است برای خوردن خطرناک باشند
سیبزمینی منبع طبیعی سولانین و چاکونین است، ترکیبات گلیکوآلکالوئیدی که به طور طبیعی در انواع دیگر غذاها، از جمله بادمجان و گوجهفرنگی، یافت میشوند.
در مقادیر کم، گلیکوآلکالوئیدها ممکن است فواید سلامتی داشته باشند، از جمله خواص آنتیبیوتیکی و اثرات کاهشدهنده قند خون و کلسترول. با این حال، وقتی بیش از حد مصرف شوند، میتوانند سمی شوند.
همانطور که سیبزمینی جوانه میزند، محتوای گلیکوآلکالوئید آن شروع به افزایش میکند. بنابراین، خوردن سیبزمینیهایی که جوانه زدهاند میتواند باعث شود مقادیر زیادی از این ترکیبات را مصرف کنی. علائم معمولاً در عرض چند ساعت تا یک روز پس از خوردن سیبزمینیهای جوانه زده ظاهر میشوند.
در دوزهای پایینتر، مصرف بیش از حد گلیکوآلکالوئید معمولاً منجر به استفراغ، اسهال و درد شکم میشود. وقتی در مقادیر بیشتر مصرف شوند، میتوانند باعث افت فشار خون، ضربان قلب سریع، تب، سردرد، گیجی و در برخی موارد حتی مرگ شوند.
چند مطالعه کوچک نشان میدهد که خوردن سیبزمینی جوانه زده در دوران بارداری ممکن است خطر نقایص مادرزادی را افزایش دهد. بنابراین، زنان باردار ممکن است به طور خاص از اجتناب از سیبزمینیهای جوانه زده بهرهمند شوند.
خلاصه: سیبزمینیهای جوانه زده حاوی سطوح بالاتری از گلیکوآلکالوئیدها هستند که در صورت مصرف بیش از حد میتوانند اثرات سمی در انسان داشته باشند. خوردن سیبزمینی جوانه زده در دوران بارداری نیز ممکن است خطر نقایص مادرزادی را افزایش دهد.
آیا میتوانی ترکیبات سمی را از سیبزمینیهای جوانه زده حذف کنی؟
گلیکوآلکالوئیدها به ویژه در برگها، گلها، چشمها و جوانههای سیبزمینی متمرکز هستند. علاوه بر جوانه زدن، آسیب فیزیکی، سبز شدن و طعم تلخ سه نشانهای هستند که محتوای گلیکوآلکالوئید سیبزمینی ممکن است به طور چشمگیری افزایش یافته باشد.
از این رو، دور انداختن جوانهها، چشمها، پوست سبز و قسمتهای کبود شده ممکن است به کاهش خطر مسمومیت کمک کند. علاوه بر این، پوست کندن و سرخ کردن ممکن است به کاهش سطح گلیکوآلکالوئید کمک کند – اگرچه به نظر میرسد جوشاندن، پختن و مایکروویو کردن تأثیر کمی دارند.
با این حال، در حال حاضر مشخص نیست که آیا این روشها برای محافظت کافی و مداوم تو از مسمومیت با گلیکوآلکالوئید کافی هستند یا خیر.
به همین دلیل، مرکز ملی کنترل مسمومیت (Poison Control) پیشنهاد میکند که بهتر است سیبزمینیهایی که جوانه زدهاند یا سبز شدهاند را دور بیندازی.
خلاصه: دور انداختن جوانهها، چشمها، پوست سبز و قسمتهای کبود شده سیبزمینیها، و همچنین سرخ کردن آنها، ممکن است به کاهش سطح گلیکوآلکالوئید کمک کند، اما تحقیقات بیشتری لازم است. تا آن زمان، دور انداختن سیبزمینیهای جوانه زده یا سبز شده ممکن است ایمنترین گزینه باشد.
چگونه از جوانه زدن سیبزمینیها جلوگیری کنی
یکی از بهترین راهها برای کاهش جوانه زدن سیبزمینیها این است که آنها را انبار نکنی و فقط زمانی آنها را بخری که قصد استفاده از آنها را داری.
علاوه بر این، دور انداختن سیبزمینیهای آسیبدیده و اطمینان از خشک بودن بقیه قبل از نگهداری آنها در مکانی خنک، خشک و تاریک نیز ممکن است احتمال جوانه زدن را کاهش دهد.
گزارشهای غیررسمی نشان میدهد که نگهداری سیبزمینیها با پیاز نیز باید اجتناب شود، زیرا قرار دادن این دو در کنار هم ممکن است جوانه زدن را تسریع کند. با این حال، هیچ مدرک علمی برای حمایت از این عمل وجود ندارد.
خلاصه: نگهداری سیبزمینیهای سالم و خشک در مکانی خنک، خشک و تاریک میتواند به کاهش احتمال جوانه زدن کمک کند. بهتر است از انبار کردن سیبزمینیها خودداری کنی، و ممکن است بخواهی آنها را دور از پیاز نگهداری کنی.
خلاصه
سیبزمینیهای جوانه زده حاوی سطوح بالاتری از گلیکوآلکالوئیدها هستند که در صورت مصرف بیش از حد میتوانند برای انسان سمی باشند.
مشکلات سلامتی مرتبط با خوردن سیبزمینیهای جوانه زده از ناراحتی معده گرفته تا مشکلات قلبی و سیستم عصبی، و در موارد شدید، حتی مرگ را شامل میشود. آنها همچنین ممکن است خطر نقایص مادرزادی را افزایش دهند.
در حالی که ممکن است بتوانی سطح گلیکوآلکالوئید را در سیبزمینیهای جوانه زده با پوست کندن، سرخ کردن یا حذف جوانهها کاهش دهی، مشخص نیست که آیا این روشها برای محافظت تو از مسمومیت کافی هستند یا خیر.
تا زمانی که اطلاعات بیشتری به دست آید، احتمالاً ایمنترین کار این است که به طور کلی از خوردن سیبزمینیهای جوانه زده خودداری کنی.
