سس سویا یک ماده غذایی بسیار خوشطعم است که از دانه سویای تخمیر شده و گندم تهیه میشود.
این چاشنی در چین سرچشمه گرفته و بیش از ۱۰۰۰ سال است که در آشپزی استفاده میشود.
امروزه، سس سویا یکی از شناختهشدهترین محصولات سویا در سراسر جهان است. این یک ماده اصلی در بسیاری از کشورهای آسیایی است و به طور گسترده در بقیه جهان استفاده میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدنحوه تولید آن میتواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد و تغییرات چشمگیری در طعم، بافت و خطرات بالقوه برای سلامتی ایجاد کند.
این مقاله به بررسی نحوه تولید سس سویا و خطرات و فواید بالقوه آن برای سلامتی میپردازد.
سس سویا چیست؟
سس سویا یک چاشنی مایع شور است که به طور سنتی با تخمیر دانه سویا و گندم تولید میشود.
تصور میشود که این چاشنی از محصول چینی به نام “چیانگ” بیش از ۳۰۰۰ سال پیش سرچشمه گرفته است. محصولات مشابهی در ژاپن، کره، اندونزی و آسیای جنوب شرقی توسعه یافتند.
این چاشنی اولین بار در دهه ۱۶۰۰ از طریق تجارت هلندی و ژاپنی به اروپا آمد.
کلمه “سویا” از کلمه ژاپنی برای سس سویا، “شویو” گرفته شده است. خود دانه سویا نیز به نام سس سویا نامگذاری شد.
چهار ماده اصلی در سس سویا عبارتند از: دانه سویا، گندم، نمک و عوامل تخمیر کننده مانند کپک یا مخمر.
انواع منطقهای سس سویا ممکن است مقادیر متفاوتی از این مواد را داشته باشند که منجر به رنگها و طعمهای مختلف میشود.
خلاصه: سس سویا یک چاشنی شور است که از طریق تخمیر دانه سویا و گندم تولید میشود. این چاشنی در چین سرچشمه گرفته و اکنون در بسیاری از کشورهای آسیایی تولید میشود.
سس سویا چگونه ساخته میشود؟
انواع مختلفی از سس سویا موجود است. آنها را میتوان بر اساس روشهای تولید، تغییرات منطقهای، رنگ و تفاوتهای طعم گروهبندی کرد.
تولید سنتی سس سویا
سس سویای سنتی با خیساندن دانه سویا در آب و برشته کردن و خرد کردن گندم تهیه میشود. سپس دانه سویا و گندم با یک کپک کشتدهنده، که معمولاً آسپرژیلوس است، مخلوط شده و به مدت دو تا سه روز برای رشد رها میشوند.
در مرحله بعد، آب و نمک اضافه میشود و مخلوط به مدت پنج تا هشت ماه در یک مخزن تخمیر باقی میماند، اگرچه برخی از انواع ممکن است مدت طولانیتری کهنه شوند.
در طول تخمیر، آنزیمهای کپک روی پروتئینهای سویا و گندم عمل میکنند و به تدریج آنها را به اسیدهای آمینه تجزیه میکنند. نشاستهها به قندهای ساده تبدیل میشوند، سپس به اسید لاکتیک و الکل تخمیر میشوند.
پس از کهنه شدن، مخلوط روی یک پارچه پهن شده و فشرده میشود تا مایع آزاد شود. سپس این مایع پاستوریزه میشود تا هرگونه باکتری از بین برود. در نهایت، بطری میشود.
سس سویای با کیفیت بالا فقط از تخمیر طبیعی استفاده میکند. این انواع اغلب با برچسب “به طور طبیعی دم شده” مشخص میشوند. لیست مواد تشکیل دهنده معمولاً فقط شامل آب، گندم، سویا و نمک است.
خلاصه: سس سویای سنتی با مخلوطی از دانه سویا، گندم برشته، کپک و آب نمک تهیه میشود که به مدت پنج تا هشت ماه کهنه میشود. تفاله حاصل فشرده میشود و مایع سس سویا پاستوریزه و بطری میشود.
تولید شیمیایی سس سویا
تولید شیمیایی یک روش بسیار سریعتر و ارزانتر برای تهیه سس سویا است. این روش به عنوان هیدرولیز اسیدی شناخته میشود و میتواند سس سویا را در چند روز به جای ماهها تولید کند.
در این فرآیند، دانه سویا تا دمای ۱۷۶ درجه فارنهایت (۸۰ درجه سانتیگراد) گرم شده و با اسید هیدروکلریک مخلوط میشود. این فرآیند پروتئینهای موجود در دانه سویا و گندم را تجزیه میکند.
با این حال، محصول حاصل از نظر طعم و عطر کمتر جذاب است، زیرا بسیاری از موادی که در طول تخمیر سنتی تولید میشوند، وجود ندارند. بنابراین، رنگ، طعم و نمک اضافی اضافه میشود.
علاوه بر این، این فرآیند برخی ترکیبات نامطلوب را تولید میکند که در سس سویای تخمیر شده طبیعی وجود ندارند، از جمله مواد سرطانزا.
در ژاپن، سس سویایی که به روش کاملاً شیمیایی دم میشود، سس سویا محسوب نمیشود و نمیتوان آن را با این عنوان برچسبگذاری کرد. با این حال، ممکن است برای کاهش هزینهها با سس سویای سنتی مخلوط شود.
در کشورهای دیگر، سس سویای تولید شده شیمیایی ممکن است به همان صورت فروخته شود. این اغلب همان سس سویایی است که در بستههای کوچک همراه با غذاهای آماده یافت میشود.
اگر حاوی سس سویای تولید شده شیمیایی باشد، برچسب “پروتئین سویای هیدرولیز شده” یا “پروتئین گیاهی هیدرولیز شده” را نشان میدهد.
خلاصه: سس سویای تولید شده شیمیایی پروتئینهای سویا را با اسید و حرارت هیدرولیز میکند. این روش سریع و ارزان است، اما سس سویای حاصل طعم نامرغوبی دارد، حاوی برخی ترکیبات سمی است و ممکن است به رنگها و طعمدهندههای اضافی نیاز داشته باشد.
مطالعه پیشنهادی: آیا سس سویا کتو-فرندلی است؟ کربوهیدرات و جایگزینها
تفاوتهای منطقهای
در ژاپن، انواع مختلفی از سس سویا وجود دارد.
- سس سویای تیره: که با نام “کوئیکوچی شویو” نیز شناخته میشود، رایجترین نوعی است که در ژاپن و خارج از کشور فروخته میشود. رنگ آن قهوهای مایل به قرمز است و عطر قوی دارد.
- سس سویای روشن: که با نام “اوسوکوچی” نیز شناخته میشود، از دانه سویای بیشتر و گندم کمتر تهیه میشود، با ظاهری روشنتر و عطری ملایمتر.
- تاماری: عمدتاً از دانه سویا با ۱۰٪ یا کمتر گندم تهیه میشود، فاقد عطر است و رنگ تیرهتری دارد.
- شیرو: تقریباً فقط با گندم و مقدار بسیار کمی دانه سویا تهیه میشود، رنگ آن بسیار روشن است.
- سایشیکومی: با تجزیه دانه سویا و گندم با آنزیمها در محلول سس سویای گرم نشده به جای آب نمک تهیه میشود. طعم سنگینتری دارد و بسیاری از آن به عنوان سس دیپ استفاده میکنند.
در چین، سس سویای فقط از دانه سویا به سبک تاماری رایجترین نوع است.
با این حال، امروزه یک روش تولید مدرنتر رایجتر است. کنجاله سویا و سبوس گندم به مدت سه هفته به جای چند ماه تخمیر میشوند. این روش طعم بسیار متفاوتی نسبت به سس سویای تولید شده سنتی ایجاد میکند.
سسهای سویای چینی اغلب در انگلیسی به عنوان “تیره” یا “روشن” ذکر میشوند. سس سویای تیره غلیظتر، قدیمیتر و شیرینتر است و در آشپزی استفاده میشود. سس سویای روشن رقیقتر، جوانتر و شورتر است و اغلب در سسهای دیپ استفاده میشود.
در کره، رایجترین نوع سس سویا شبیه به نوع کوئیکوچی تیره در ژاپن است.
با این حال، یک سس سویای سنتی کرهای به نام هانسیک گانجانگ نیز وجود دارد. این سس فقط از دانه سویا تهیه میشود و عمدتاً در سوپ و غذاهای سبزیجات استفاده میشود.
در کشورهای آسیای جنوب شرقی مانند اندونزی، مالزی، فیلیپین، سنگاپور و تایلند، سس به سبک تاماری بیشتر تولید میشود، اما بسیاری از انواع محلی نیز وجود دارند.
انواع دیگر شامل سسهایی هستند که با شکر غلیظ شدهاند، مانند کچاپ مانیز در اندونزی، یا آنهایی که طعمهای اضافی دارند، مانند سس سویای میگو در چین.
خلاصه: تنوع زیادی از سسهای سویا در سراسر آسیا وجود دارد که هر کدام مواد، طعمها و عطرهای متفاوتی دارند. رایجترین نوع، سس سویای تیره ژاپنی به نام کوئیکوچی شویو است که از گندم و دانه سویای تخمیر شده طبیعی تهیه میشود.
مطالعه پیشنهادی: ۶ جایگزین عالی سس صدف برای آشپزی آسیایی
محتوای غذایی سس سویا
در زیر تجزیه و تحلیل تغذیهای برای ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) سس سویای تخمیر شده سنتی آورده شده است.
- کالری: ۸
- کربوهیدرات: ۱ گرم
- چربی: ۰ گرم
- پروتئین: ۱ گرم
- سدیم: ۹۰۲ میلیگرم
این باعث میشود که سس سویا سرشار از نمک باشد و ۳۸٪ از مصرف روزانه توصیه شده را تأمین کند. در حالی که سس سویا به نسبت حجم خود حاوی مقدار نسبتاً بالایی پروتئین و کربوهیدرات است، منبع قابل توجهی از این مواد مغذی نیست.
علاوه بر این، فرآیندهای تخمیر، کهنه شدن و پاستوریزه کردن منجر به ترکیبی بسیار پیچیده از بیش از ۳۰۰ ماده میشود که به عطر، طعم و رنگ سس سویا کمک میکنند.
اینها شامل الکلها، قندها، اسیدهای آمینه مانند اسید گلوتامیک و اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک هستند.
مقادیر این مواد به طور قابل توجهی بسته به مواد اولیه، سویه کپک و روش تولید تغییر میکند.
این ترکیبات در سس سویا اغلب با خطرات و فواید سلامتی آنها مرتبط هستند.
خلاصه: سس سویا سرشار از نمک است و در ۱ قاشق غذاخوری ۳۸٪ از مصرف روزانه توصیه شده را تأمین میکند. این سس حاوی بیش از ۳۰۰ ترکیب است که به طعم و عطر آن کمک میکنند. این ترکیبات ممکن است با خطرات و فواید سلامتی نیز مرتبط باشند.
خطرات سلامتی سس سویا چیست؟
نگرانیهای سلامتی اغلب در مورد سس سویا مطرح میشود، از جمله محتوای نمک آن، وجود ترکیبات سرطانزا و واکنشهای خاص به اجزایی مانند MSG و آمینها.
سس سویا سرشار از سدیم است
سس سویا سرشار از سدیم است که معمولاً به عنوان نمک شناخته میشود، یک ماده مغذی ضروری که بدن تو برای عملکرد صحیح به آن نیاز دارد.
با این حال، مصرف بالای سدیم با افزایش فشار خون مرتبط است، به ویژه در افراد حساس به نمک. آنها ممکن است به خطر بیماری قلبی و سایر بیماریها مانند سرطان معده کمک کنند.
کاهش مصرف سدیم منجر به کاهش متوسط فشار خون میشود و میتواند بخشی از یک استراتژی درمانی برای افراد مبتلا به فشار خون بالا باشد.
با این حال، مشخص نیست که آیا کاهش به طور مستقیم بروز بیماری قلبی را در افراد سالم کاهش میدهد یا خیر.
اکثر سازمانهای رژیم غذایی روزانه ۱۵۰۰ تا ۲۳۰۰ میلیگرم سدیم را برای کاهش خطر فشار خون بالا توصیه میکنند.
یک قاشق غذاخوری سس سویا ۳۸٪ از مصرف روزانه توصیه شده را تأمین میکند. با این حال، همین مقدار نمک سفره ۲۹۱٪ از مصرف روزانه توصیه شده سدیم را تأمین میکند.
برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف سدیم خود هستند، انواع سس سویای کمنمک، که تا ۵۰٪ نمک کمتری نسبت به محصولات اصلی دارند، توسعه یافتهاند.
با وجود محتوای بالای سدیم، سس سویا همچنان میتواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، به ویژه اگر غذاهای فرآوری شده را محدود کنی و غذاهای تازه و کامل با مقدار زیادی میوه و سبزیجات مصرف کنی، لذتبخش باشد.
اگر مصرف نمک خود را محدود میکنی، یک نوع کمنمک را امتحان کن یا کمتر استفاده کن.
خلاصه: سس سویا سرشار از سدیم است که با افزایش خطر فشار خون بالا مرتبط است. با این حال، سدیم آن کمتر از نمک سفره است و انواع کمسدیم آن موجود است. سس سویا را میتوان در یک رژیم غذایی سالم و غنی از غذاهای کامل گنجاند.
مطالعه پیشنهادی: آمینوی نارگیل: جایگزین سالمتر سس سویا
سس سویا میتواند سرشار از مونوسدیم گلوتامات باشد
مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک تقویتکننده طعم است. این ماده به طور طبیعی در برخی غذاها یافت میشود و اغلب به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده میشود.
این یک شکل از اسید گلوتامیک است، یک اسید آمینه که به طور قابل توجهی به طعم اومامی غذاها کمک میکند. اومامی یکی از پنج طعم اصلی در غذا است که اغلب در غذاهای “خوشطعم” یافت میشود.
اسید گلوتامیک به طور طبیعی در سس سویا در طول تخمیر تولید میشود و تصور میشود که سهم قابل توجهی در طعم جذاب آن دارد. علاوه بر این، مونوسدیم گلوتامات اغلب به سس سویای تولید شده شیمیایی برای افزایش طعم اضافه میشود.
در سال ۱۹۶۸، مونوسدیم گلوتامات با پدیدهای به نام سندرم علائم MSG مرتبط شد.
علائم شامل سردرد، بیحسی، ضعف و تپش قلب پس از خوردن غذای چینی بود که اغلب سرشار از MSG بود.
با این حال، یک بررسی در سال ۲۰۱۵ از تمام مطالعات در مورد مونوسدیم گلوتامات و سردرد، شواهد قابل توجهی برای نشان دادن اینکه MSG باعث سردرد میشود، پیدا نکرد.
بنابراین، وجود اسید گلوتامیک یا حتی مونوسدیم گلوتامات اضافه شده در سس سویا احتمالاً جای نگرانی ندارد.
خلاصه: مونوسدیم گلوتامات و شکل آزاد آن، اسید گلوتامیک، بخش مهمی از طعم اومامی جذاب سس سویا هستند. اگرچه زمانی تصور میشد MSG باعث سردرد میشود، بررسیهای اخیر نشان میدهد که اینطور نیست.
سس سویا ممکن است حاوی مواد سرطانزا باشد
گروهی از مواد سمی به نام کلروپروپانولها میتوانند در طول فرآوری مواد غذایی، از جمله تولید سس سویا، تولید شوند.
یک نوع، 3-MCPD، در پروتئین گیاهی هیدرولیز شده با اسید یافت میشود که در سس سویای تولید شده شیمیایی وجود دارد.
مطالعات حیوانی نشان دادهاند که 3-MCPD یک ماده سمی است. مشخص شد که به کلیهها آسیب میرساند، باروری را کاهش میدهد و باعث تومور میشود.
به دلیل این مشکلات، اتحادیه اروپا محدودیتی معادل ۰.۰۲ میلیگرم 3-MCPD در هر کیلوگرم (۲.۲ پوند) سس سویا تعیین کرد. در ایالات متحده، این محدودیت در ۱ میلیگرم در هر کیلوگرم (۲.۲ پوند) بالاتر است.
این معادل یک حد قانونی ۰.۰۳۲ تا ۱.۶ میکروگرم در هر قاشق غذاخوری سس سویا است، بسته به جایی که زندگی میکنی.
با این حال، در سالهای اخیر، تحقیقات در مورد واردات سس سویا در سراسر جهان، از جمله در ایالات متحده، بریتانیا، استرالیا و اروپا، محصولاتی را پیدا کردهاند که به طور قابل توجهی بیش از حد مجاز هستند، با حداکثر ۱.۴ میلیگرم در هر قاشق غذاخوری (۸۷۶ میلیگرم در هر کیلوگرم)، که منجر به فراخوان محصول شده است.
انتخاب سس سویای تخمیر شده طبیعی ایمنتر است، که دارای سطوح بسیار پایینتر یا اصلاً 3-MCPD نیست.
خلاصه: سس سویای تولید شده شیمیایی حاوی ماده سمی به نام 3-MCPD است. در سراسر جهان، فراخوانهای متعددی برای محصولات سس سویا که از حد مجاز این ماده فراتر رفتهاند، صورت گرفته است. بهتر است به سس سویای تخمیر شده طبیعی پایبند باشی.
سس سویا حاوی آمینها است
آمینها مواد شیمیایی طبیعی هستند که در گیاهان و حیوانات یافت میشوند.
آنها اغلب در غلظتهای بالاتر در غذاهای کهنه، مانند گوشت، ماهی، پنیر و برخی چاشنیها یافت میشوند.
سس سویا حاوی مقادیر قابل توجهی از آمینها، از جمله هیستامین و تیرامین است.
مقادیر زیاد هیستامین در صورت مصرف زیاد، اثرات سمی ایجاد میکند. علائم شامل سردرد، تعریق، سرگیجه، خارش، بثورات پوستی، مشکلات معده و تغییرات فشار خون است.
پیشنهاد شده است که برخی از گزارشهای آلرژی به سس سویا ممکن است به دلیل واکنش هیستامین باشد.
در بیشتر افراد، سایر آمینهای موجود در سس سویا به نظر نمیرسد مشکلی ایجاد کنند. با این حال، برخی افراد ممکن است به آنها حساس باشند. این معمولاً از طریق یک رژیم غذایی حذفی تحت نظارت تشخیص داده میشود. علائم عدم تحمل شامل حالت تهوع، سردرد و بثورات پوستی است.
اگر به آمینها حساس هستی و پس از خوردن سس سویا علائمی را تجربه میکنی، بهتر است از آن اجتناب کنی.
علاوه بر این، افرادی که از دستهای از داروها به نام مهارکنندههای مونوآمین اکسیداز استفاده میکنند، باید مصرف تیرامین خود را محدود کنند و باید از سس سویا اجتناب کنند.
خلاصه: افرادی که به آمینها، از جمله هیستامین، حساس هستند، ممکن است بخواهند مصرف سس سویا را کاهش دهند یا کلاً از آن اجتناب کنند. اگر از مهارکنندههای مونوآمین اکسیداز استفاده میکنی، به دلیل محتوای تیرامین آن باید از سس سویا اجتناب کنی.
مطالعه پیشنهادی: ۱۱ غذای پروبیوتیک فوقالعاده سالم برای روده و بدن
سس سویا حاوی گندم و گلوتن است
بسیاری از مردم نمیدانند که سس سویا میتواند حاوی گندم و گلوتن باشد. برای افراد مبتلا به آلرژی به گندم یا بیماری سلیاک، این میتواند مشکلساز باشد.
مطالعات نشان دادهاند که آلرژنهای سویا و گندم در فرآیند تخمیر سس سویا به طور کامل تجزیه میشوند. با این حال، اگر مطمئن نیستی که سس سویای تو چگونه تولید شده است، نمیتوانی مطمئن باشی که عاری از آلرژنها است.
سس سویای ژاپنی تاماری اغلب به عنوان جایگزین سس سویای بدون گندم و گلوتن در نظر گرفته میشود. در حالی که این میتواند درست باشد، برخی از انواع تاماری ممکن است همچنان با گندم تهیه شوند، اگرچه با مقادیر کمتری نسبت به آنچه در انواع دیگر سس سویا استفاده میشود.
مهم است که برچسب مواد تشکیل دهنده را برای گندم بررسی کنی و به دنبال محصولات سس سویا با برچسب بدون گلوتن باشی. اکثر برندهای اصلی یک نوع بدون گلوتن دارند.
هنگامی که بیرون غذا میخوری، بهتر است دوباره بررسی کنی که رستوران با چه برندی از سس سویا آشپزی میکند و بپرسی که آیا آنها یک نوع بدون گلوتن دارند یا خیر.
اگر مطمئن نیستی، ممکن است بهتر باشد غذایی را انتخاب کنی که با سس سویا پخته نشده باشد.
خلاصه: سس سویا حاوی گندم و گلوتن است؛ حتی نوع تاماری نیز ممکن است همچنان حاوی مقداری گندم باشد. اگر به گندم حساسیت داری یا بیماری سلیاک داری، به دنبال سس سویای بدون گلوتن باش و همیشه لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کن.
سس سویا با برخی فواید سلامتی نیز مرتبط است
تحقیقات در مورد سس سویا و اجزای آن برخی فواید بالقوه برای سلامتی را یافته است، از جمله:
- سس سویا ممکن است آلرژی را کاهش دهد: ۷۶ بیمار مبتلا به آلرژی فصلی روزانه ۶۰۰ میلیگرم از یک جزء سس سویا مصرف کردند و بهبود علائم را نشان دادند. مقداری که آنها مصرف کردند معادل ۶۰ میلیلیتر سس سویا در روز است.
- سس سویا به هضم کمک میکند: یک آبگوشت سس سویا به ۱۵ نفر داده شد که منجر به افزایش ترشح شیره معده شد، شبیه به سطوحی که پس از مصرف کافئین میتواند رخ دهد. تصور میشود که افزایش ترشح شیره معده به هضم کمک میکند.
- سلامت روده: برخی قندهای جدا شده در سس سویا دارای اثر پروبیوتیک مثبت بر انواع خاصی از باکتریهای موجود در روده هستند. این میتواند برای سلامت روده مفید باشد.
- سس سویا منبع عالی آنتیاکسیدانها است: سس سویای تیره حاوی چندین آنتیاکسیدان قوی است. مشخص نیست که فواید آن در انسان چه میتواند باشد، اگرچه یک مطالعه اثرات مثبتی بر سلامت قلب یافت.
- سس سویا میتواند سیستم ایمنی را تقویت کند: دو مطالعه نشان دادند که دادن پلیساکاریدها، نوعی کربوهیدرات، به موشها پاسخهای سیستم ایمنی را بهبود بخشید.
- سس سویا ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد: آزمایشهای متعدد روی موشها نشان دادهاند که سس سویا ممکن است اثرات مهارکننده سرطان و تومور داشته باشد. تحقیقات بیشتری برای بررسی اینکه آیا این اثرات در انسان نیز وجود دارد، مورد نیاز است.
- سس سویا ممکن است فشار خون را کاهش دهد: برخی از انواع سس سویا، مانند گانجانگ کمنمک یا کرهای، فشار خون را در موشها کاهش دادهاند. مطالعات در انسان هنوز مورد نیاز است.
لازم به ذکر است که بسیاری از این تحقیقات فقط روی حیوانات یا مطالعات بسیار کوچک روی افراد انجام شده است و از دوزهای زیاد سس سویا یا اجزای آن استفاده شده است.
بنابراین، در حالی که برخی از این نتایج امیدوارکننده به نظر میرسند، هنوز زود است که بگوییم آیا سس سویا میتواند فواید سلامتی واقعاً قابل توجهی را در هنگام مصرف در سطحی که در رژیم غذایی متوسط یافت میشود، به همراه داشته باشد.
خلاصه: تحقیقات در مورد سس سویا فواید بالقوه امیدوارکنندهای برای سلامتی، از جمله سیستم ایمنی، سلامت روده، سرطان و فشار خون یافته است. با این حال، تحقیقات بیشتری در مورد انسان مورد نیاز است، زیرا اکثر مطالعات از حیوانات یا نمونههای کوچک استفاده کردهاند.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای سس ماهی: ۸ جایگزین خوشمزه
خلاصه
سس سویا یک چاشنی خوشطعم است که در طیف گستردهای از غذاها و آشپزیها استفاده میشود.
این چاشنی را میتوان از طریق تخمیر طبیعی یا هیدرولیز شیمیایی تولید کرد. هر روش تولید منجر به طعم و مشخصات سلامتی کاملاً متفاوتی میشود.
مصرف سس سویا ممکن است خطراتی برای سلامتی داشته باشد. با این حال، بدترین آنها با انواع تولید شده شیمیایی مرتبط هستند و میتوان با استفاده از سس سویای تخمیر شده طبیعی از آنها اجتناب کرد.
سس سویا ممکن است فواید سلامتی نیز داشته باشد، اما تحقیقات بیشتری برای تأیید اینکه آیا آنها برای انسان نیز صدق میکنند، مورد نیاز است.
مانند اکثر غذاها، سس سویا را میتوان به اعتدال به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف کرد.
