خامه ترش یک محصول لبنی تخمیری محبوب است که به روشهای مختلفی مصرف میشود.
اغلب به عنوان چاشنی روی غذاهایی مانند سوپ و سیبزمینی پخته استفاده میشود، اما میتوان از آن به عنوان یک ماده در محصولات پخته شده مانند کیک، کلوچه و بیسکویت نیز استفاده کرد.
این محصول با ترکیب خامه، که لایه پرچرب جدا شده از بالای شیر کامل است، با باکتریهای اسید لاکتیک تهیه میشود. این باکتریها قند موجود در خامه، که به آن لاکتوز نیز میگویند، را مصرف کرده و اسید لاکتیک را به عنوان محصول زائد آزاد میکنند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداسید لاکتیک باعث اسیدیتر شدن خامه میشود و در نتیجه طعمی تند و ترش ایجاد میکند.
در حالی که خامه ترش برای بسیاری از افراد یک غذای محبوب است، برخی افراد به دلیل ترجیحات، عدم تحمل یا آلرژی نمیتوانند یا نمیخواهند از آن استفاده کنند.
این مقاله 7 بهترین جایگزین برای خامه ترش را فهرست میکند، از جمله نحوه استفاده از آنها.
در این مقاله
دلایلی که ممکن است به جایگزین نیاز داشته باشی
ممکن است به دلایل مختلفی نیاز به جایگزینی خامه ترش داشته باشی، از جمله:
- آلرژی به شیر: شیر گاو یک آلرژن رایج است. بین 2 تا 3 درصد از کودکان زیر سه سال به شیر آلرژی دارند. اگرچه آمار نشان میدهد که حدود 80 درصد از کودکان این آلرژی را پشت سر میگذارند، برخی افراد باید تا آخر عمر از شیر پرهیز کنند.
- عدم تحمل لاکتوز: لاکتوز قندی است که در محصولات شیری یافت میشود. افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند، به دلیل کمبود لاکتاز، آنزیم مورد نیاز برای هضم لاکتوز، نمیتوانند آن را تجزیه کنند.
- رژیم غذایی وگان: برخی افراد تصمیم میگیرند محصولات حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف کنند. به عنوان مثال، کسانی که رژیم غذایی وگان دارند، به دلایل زیادی از جمله سلامتی، رفاه حیوانات و نگرانیهای زیست محیطی، فقط غذاهای گیاهی میخورند.
- دلایل سلامتی: بسیاری از مردم به دلایل مختلف سلامتی، از جمله سلامت پوست و هورمونی، از شیر و محصولات شیری پرهیز میکنند، در حالی که برخی دیگر نگران استفاده از آنتیبیوتیکها و هورمونهای رشد در گاوهای شیری هستند.
- رژیمهای کمچرب: خامه ترش معمولی چربی بالایی دارد. نود و یک درصد کالری موجود در خامه ترش معمولی از چربی تامین میشود. اگرچه این ماده مغذی بسیار مهم است، بسیاری از مردم هنگام تلاش برای کاهش وزن اضافی، چربی را کاهش میدهند.
- طعم یا مواد تشکیلدهنده از دست رفته: برخی افراد به سادگی طعم تند خامه ترش را دوست ندارند. یا شاید به جایگزینی نیاز باشد زیرا خامه ترش برای پخت یک کیک مورد علاقه یا تزئین یک قابلمه تازه چیلی در دسترس نیست.
برخی افراد به دلایل زیادی نمیتوانند یا نمیخواهند این چاشنی محبوب را بخورند.
خوشبختانه، تعداد زیادی جایگزین لبنی و غیرلبنی وجود دارد که جایگزینهای عالی برای آن هستند.
1-4: جایگزینهای لبنی برای خامه ترش
چندین گزینه لبنی خوب برای جایگزینی خامه ترش وجود دارد، از جمله ماست یونانی، پنیر کاتیج، کرم فرش و دوغ.
1. ماست یونانی
ماست یونانی جایگزین عالی برای خامه ترش است.
در حالی که ماست معمولی حاوی درصد بالاتری از مایع یا آب پنیر است، ماست یونانی برای حذف بخش زیادی از آب پنیر آن صاف شده است. نتیجه یک نسخه غلیظتر و ترشتر از ماست است که بسیار شبیه به خامه ترش است.
علاوه بر این، ماست یونانی کالری و چربی کمتری دارد و پروتئین آن نسبت به خامه ترش پرچرب بیشتر است.
یک اونس (28 گرم) ماست یونانی معمولی حاوی 37 کالری، 3 گرم چربی و 2 گرم پروتئین است. همین مقدار خامه ترش پرچرب حاوی 54 کالری، 6 گرم چربی و 1 گرم پروتئین است.
ماست یونانی را میتوان به عنوان جایگزین برای سسها، چاشنیها و رویهها استفاده کرد.
علاوه بر این، میتوان از مقادیر مساوی ماست یونانی پرچرب به جای خامه ترش معمولی در هر دستور پخت، از جمله محصولات پخته شده، استفاده کرد.
خلاصه: ماست یونانی یک ماست صاف شده است که بافتی غلیظ شبیه به خامه ترش دارد. با این حال، کالری و چربی کمتری دارد و میتواند به عنوان جایگزین خامه ترش در بسیاری از دستور پختها استفاده شود.
2. پنیر کاتیج
این پنیر تاریخچهای غنی دارد. تصور میشود نام پنیر کاتیج در قرن 18 ابداع شده است، زمانی که مهاجران آمریکایی از باقیمانده شیر حاصل از کره سازی برای تهیه یک پنیر نرم در خانههای کوچک خود به نام کاتیج استفاده میکردند.
پنیر کاتیج یک محصول کشک پنیر است. کشکها قسمتهای جامد شیر هستند که از فرآیند پنیرسازی باقی میمانند، در حالی که آب پنیر قسمت مایع است.
این پنیر ملایم با بافتی نرم و خامهای است. علاوه بر این، در درصدهای مختلف چربی و اندازههای مختلف کشک، از کوچک تا بزرگ، ارائه میشود.
علاوه بر این، پنیر کاتیج کالری و چربی بسیار کمتری دارد و پروتئین آن به طور قابل توجهی بیشتر از خامه ترش است.
نصف فنجان (112 گرم) حاوی 110 کالری، 5 گرم چربی و 12.5 گرم پروتئین است. برای مقایسه، نصف فنجان خامه ترش حاوی 222 کالری، 22 گرم چربی و تنها 2.5 گرم پروتئین است.
این پنیر یک جایگزین عالی با چربی کمتر و پروتئین بیشتر است.
یک فنجان پنیر کاتیج را میتوان با 4 قاشق غذاخوری شیر و 2 قاشق چایخوری آب لیمو مخلوط کرد تا جایگزین خامه ترش در هر دستور پختی شود.
خلاصه: پنیر کاتیج یک پنیر نرم و ملایم است که کالری و چربی کمتری دارد و پروتئین آن به طور قابل توجهی بیشتر از خامه ترش است. میتوان آن را با شیر و آب لیمو ترکیب کرد تا به جای خامه ترش در دستور پختها استفاده شود.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای غیرلبنی برای ۷ محصول لبنی رایج
3. کرم فرش
کرم فرش به معنای واقعی کلمه “خامه تازه” است. این محصول لبنی بسیار شبیه به خامه ترش است و با افزودن یک کشت باکتریایی به خامه غلیظ تهیه میشود.
در حالی که شبیه به خامه ترش است، کرم فرش بافتی غلیظتر و پنیر مانند دارد و طعم آن کمتر تند است.
برخلاف پنیر کاتیج و ماست یونانی، حاوی مقدار بیشتری چربی و کالری نسبت به خامه ترش است. بنابراین، ممکن است بهترین انتخاب برای کسانی که کالری میشمارند نباشد.
یک وعده یک اونسی (28 گرم) حاوی 100 کالری و 11 گرم چربی است که تقریباً دو برابر مقدار موجود در خامه ترش است.
اگرچه کرم فرش یک غذای پرکالری است، محتوای چربی بالای آن آن را به یک ماده ایدهآل در سسها و سوپها تبدیل میکند، زیرا میتوانی آن را بدون نگرانی از جدا شدن بجوشانی.
کرم فرش را میتوان به عنوان یک جایگزین آسان یک به یک برای خامه ترش استفاده کرد، اما به خاطر داشته باش که طعم ملایمتر آن ممکن است در طعم غذا تأثیر بگذارد.
خلاصه: کرم فرش بسیار شبیه به خامه ترش است اما چربی و کالری بیشتری دارد. میتوان از آن به عنوان یک جایگزین یک به یک استفاده کرد، اما طعم ملایم آن ممکن است طعم دستور پختها را تغییر دهد.
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ بهترین جایگزین برای خامه پرچرب
4. دوغ
به طور سنتی، اصطلاح دوغ به مایع باقیمانده از فرآیند تهیه کره از خامه کشت شده اشاره داشت.
این فرآیند شامل قرار دادن شیر برای مدتی بود. این کار باعث جدا شدن خامه و شیر میشد و لایه غلیظ خامه را برای کره سازی باقی میگذاشت.
در طول دوره استراحت، باکتریهای اسید لاکتیک طبیعی قندهای شیر را تخمیر میکردند و در نتیجه مایعی تند به نام دوغ ایجاد میشد.
اگرچه هنوز در هند و پاکستان رایج است، اما در غرب کمتر مورد استفاده قرار میگیرد.
مانند خامه ترش، دوغ تجاری پاستوریزه میشود و باکتریها پس از فرآیند حرارتدهی به آن اضافه میشوند.
اگرچه طعم تند آن شبیه به خامه ترش است، اما مایع است و فقط میتواند به عنوان جایگزین خامه ترش در محصولات پخته شده یا سسها استفاده شود.
خلاصه: دوغ یک مایع تند است که میتواند به عنوان جایگزین خامه ترش در محصولات پخته شده یا سسها استفاده شود.
5-7: جایگزینهای بدون لبنیات و وگان برای خامه ترش
علاوه بر جایگزینهای لبنی برای خامه ترش، چندین جایگزین غیرلبنی نیز وجود دارد که میتوانی از آنها استفاده کنی. این گزینههای وگان پسند شامل شیر نارگیل، بادام هندی و محصولات سویا هستند.
5. شیر نارگیل
شیر نارگیل یک جایگزین عالی غیرلبنی برای خامه ترش است.
شیر نارگیل را با آب نارگیل اشتباه نگیر، شیر نارگیل از گوشت نارگیل تازه رنده شده به دست میآید.
این یک ماده اصلی در غذاهای جنوب شرقی آسیا، آمریکای جنوبی و کارائیب است و در آمریکای شمالی به طور فزایندهای محبوب شده است.
شیر نارگیل بدون لاکتوز و وگان است، که آن را به گزینهای عالی برای افراد دارای آلرژی به شیر یا محدودیتهای غذایی تبدیل میکند.
جالب اینجاست که جایگزین فوقالعادهای برای خامه ترش است.
خامه روی شیر نارگیل پرچرب را میتوان جدا کرد و با سرکه سیب، آب لیمو و نمک دریا مخلوط کرد تا به عنوان یک جایگزین خامه ترش گیاهی برای تزئین غذاهای مورد علاقهات استفاده شود.
شیر نارگیل پرچرب همچنین میتواند جایگزین عالی خامه ترش در محصولات پخته شده باشد. فقط به ازای هر فنجان شیر نارگیل 1 قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کن تا طعم ترش را تقلید کند.
خلاصه: شیر نارگیل یک جایگزین خامه ترش وگان پسند است که به راحتی در بسیاری از دستور پختها قابل استفاده است.
6. بادام هندی
اگرچه ممکن است تعجبآور باشد، بادام هندی جایگزین عالی برای خامه ترش است.
بادام هندی آجیلهای کرهای و شیرین هستند که نسبتاً چربی بالایی دارند. محتوای چربی بالای آنها چیزی است که آنها را به یک جایگزین عالی بدون لبنیات برای خامه ترش تبدیل میکند.
یک اونس (28 گرم) 155 کالری و 12 گرم چربی فراهم میکند. بادام هندی همچنین منبع عالی پروتئین است، با 5 گرم در هر اونس.
یک خامه ترش وگان غنی و تند را میتوان با مخلوط کردن بادام هندی خیس شده با سرکه، آب لیمو و نمک دریا تهیه کرد.
این جایگزین خامه ترش بدون لبنیات یک افزودنی عالی برای سوپها و غذاهای جانبی است، اگرچه ممکن است برای پخت و پز ایدهآل نباشد.
خلاصه: بادام هندی یک آجیل پرچرب است که میتوان آن را خیس کرد و با سرکه، آب لیمو و نمک مخلوط کرد تا یک نسخه وگان از خامه ترش به دست آید.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای شیر نارگیل: ۱۱ جایگزین خوشمزه
7. سویا
بسیاری از جایگزینهای خامه ترش مبتنی بر سویا در بازار وجود دارد که برای وگانها و افراد دارای آلرژی به محصولات شیری مناسب هستند.
اکثر جایگزینهای خامه ترش مبتنی بر سویا مقدار کالری و چربی مشابهی با محصول اصلی دارند.
به عنوان مثال، یک وعده 1 اونسی معمولی از خامه ترش مبتنی بر سویا 57 کالری و 5 گرم چربی دارد، در حالی که همین مقدار خامه ترش حاوی 54 کالری و 6 گرم چربی است.
علاوه بر این، این محصولات را میتوان به عنوان یک جایگزین یک به یک برای خامه ترش در دستور پختها و پخت و پز استفاده کرد، که آنها را به گزینهای راحت برای کسانی که لبنیات مصرف نمیکنند تبدیل میکند.
با این حال، آنها معمولاً حاوی چندین ماده از جمله قندهای اضافه شده و مواد نگهدارنده هستند که برخی افراد ممکن است به دلایل سلامتی بخواهند از آنها اجتناب کنند.
خوشبختانه، میتوانی به راحتی یک نسخه مبتنی بر سویا از خامه ترش را در خانه تهیه کنی. کافی است توفوی ابریشمی را با سرکه سیب، آب لیمو و نمک مخلوط کنی.
خلاصه: خامه ترشهای مبتنی بر سویا تجاری یا خانگی برای وگانها و افراد دارای آلرژی به شیر مناسب هستند. میتوان از آنها به جای خامه ترش در دستور پختها استفاده کرد.
خلاصه
خامه ترش یک ماده محبوب است. با این حال، برخی افراد به دلیل آلرژی، ترجیحات، یا صرفاً به دلیل نیاز به یک جایگزین سریع برای یک دستور پخت، به یک جایگزین خوشمزه نیاز دارند.
خوشبختانه، طیف گستردهای از جایگزینهای لبنی و غیرلبنی مناسب برای خامه ترش وجود دارد.
برخی از جایگزینهای خامه ترش برای رویهها و سسها بهترین هستند، در حالی که برخی دیگر افزودنی عالی برای محصولات پخته شده هستند.
اگر به دنبال جایگزینی برای خامه ترش هستی که طعم غذای مورد علاقهات را به خطر نیندازد، انتخاب گزینهای از این لیست بهترین راه است.
