مسمومیت غذایی زمانی اتفاق میافتد که چیزی را بخوری یا بنوشی که با باکتریهای مضر، ویروسها، انگلها یا سموم آلوده شده باشد. فقط در ایالات متحده، CDC تخمین میزند که سالانه حدود ۴۸ میلیون نفر به دلیل بیماریهای ناشی از غذا بیمار میشوند.1
بخش دشوار ماجرا؟ علائم میتوانند از ۳۰ دقیقه تا چند روز پس از خوردن غذای آلوده ظاهر شوند. این تأخیر تشخیص دقیق اینکه چه چیزی تو را بیمار کرده، دشوار میکند.
عوامل رایج شامل گوشت و مرغ نیمپز، تخممرغ خام، لبنیات غیرپاستوریزه، صدف خام و محصولات کشاورزی نشسته هستند. شایعترین علل نوروویروس، سالمونلا، ای. کولی، کمپیلوباکتر و لیستریا هستند.1
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر اینجا ۱۰ علامتی که باید در صورت مشکوک بودن به مسمومیت غذایی مراقبشان باشی، آورده شده است.
۱. تهوع
آن احساس ناخوشایند و ناراحتی در معدهات اغلب اولین نشانه هشداردهنده است. تهوع معمولاً قبل از استفراغ شروع میشود و نشان میدهد که بدنت چیزی مضر را تشخیص داده است.
سیستم گوارشی تو در پاسخ به غذای آلوده، تخلیه معده را کند میکند. این مکانیسم محافظتی به بدن تو زمان میدهد تا تهدید را ارزیابی کند و تصمیم بگیرد که آیا محتویات را دفع کند یا خیر.
اگر تهوع ادامه داشت، به مایعات شفاف بسنده کن و از غذاهای جامد پرهیز کن تا زمانی که این احساس از بین برود. چای زنجبیل یا جرعههای کوچک آب میتواند به آرام شدن معدهات کمک کند.
۲. استفراغ
وقتی تهوع شدت میگیرد، استفراغ به دنبال آن میآید. بدن تو به زور محتویات معده را خارج میکند تا از شر ارگانیسمهای مضر یا سموم خلاص شود. این ناخوشایند اما مؤثر است.
برخی افراد فقط یک یا دو بار استفراغ میکنند. برخی دیگر در طول چند ساعت چندین بار این تجربه را دارند. شدت آن بستگی به پاتوژنی دارد که بلعیدهای و مقدار غذای آلودهای که مصرف کردهای.
اگر نمیتوانی مایعات را برای بیش از ۲۴ ساعت در معدهات نگه داری، به پزشک مراجعه کن. استفراغ طولانیمدت منجر به کمآبی خطرناک میشود.
۳. اسهال
مدفوع شل و آبکی که سه بار یا بیشتر در ۲۴ ساعت اتفاق میافتد، نشان میدهد که رودههای تو ملتهب شدهاند و برای جذب آب به طور طبیعی دچار مشکل هستند.2 اسهال راه بدن تو برای دفع عوامل عفونی است.
ممکن است فوریت، نفخ و گرفتگی عضلات را نیز تجربه کنی. این علائم معمولاً در یک یا دو روز اول به اوج خود میرسند و به تدریج بهبود مییابند.
در اینجا هیدراته ماندن بسیار مهم است. آب، آبگوشت یا محلولهای خوراکی آبرسانی بنوش. ادرار تو باید زرد روشن تا شفاف باقی بماند. اگر تیره شد، به مایعات بیشتری نیاز داری.
۴. درد و گرفتگی شکم
درد تیز و گرفتگی در ناحیه میانی بدن تو نشاندهنده التهاب در معده و پوشش روده است. این گرفتگیها با انقباض عضلات روده برای دفع مواد مضر تشدید میشوند.
محل درد میتواند متفاوت باشد. برخی افراد در اطراف ناف احساس ناراحتی میکنند. برخی دیگر آن را در قسمت پایین شکم تجربه میکنند، بسته به اینکه کدام قسمت از دستگاه گوارش بیشتر تحت تأثیر قرار گرفته است.
گرفتگیها اغلب به صورت موجی میآیند و بین دورههای اسهال یا استفراغ کمی آرام میشوند.
۵. تب
دمای بدن بالای ۱۰۰.۴ درجه فارنهایت (۳۸ درجه سانتیگراد) به این معنی است که سیستم ایمنی تو دفاع خود را فعال کرده است. تب بدن تو را به محیطی نامناسبتر برای پاتوژنها تبدیل میکند.
در طول عفونت، سیستم ایمنی تو پیروژنها را آزاد میکند که به مغز تو سیگنال میدهند تا دمای بدن را افزایش دهد. این دمای بالا به گلبولهای سفید کمک میکند تا در برابر مهاجمان کارآمدتر عمل کنند.2
تب خفیف به خودی خود نگرانکننده نیست. اما اگر دمای تو از ۱۰۱.۵ درجه فارنهایت (۳۸.۶ درجه سانتیگراد) بیشتر شد یا بیش از ۲۴ ساعت طول کشید، با یک پزشک تماس بگیر.
۶. لرز
لرزیدن و احساس سرما حتی زمانی که اتاق گرم است؟ این بدن توست که سعی میکند از طریق انقباضات سریع عضلانی گرما تولید کند. لرز معمولاً با تب همراه است.
پیروژنها مغز تو را فریب میدهند تا فکر کند دمای بدن تو خیلی پایین است و پاسخ لرز را تحریک میکنند. پیچیدن در پتو به راحتی کمک میکند اما روند اصلی را متوقف نمیکند.
لرز اغلب با تعریق متناوب میشود زیرا بدن تو در طول عفونت برای تنظیم دما تلاش میکند.
۷. ضعف و خستگی
احساس کاملاً بیانرژی بودن در طول مسمومیت غذایی طبیعی است. بدن تو انرژی را به سمت مبارزه با عفونت هدایت میکند و انرژی کمی برای فعالیتهای روزمره باقی میماند.
پیامرسانهای شیمیایی به نام سیتوکینها در اینجا نقش دارند. آنها پاسخ ایمنی تو را هماهنگ میکنند اما همچنین آنچه را که محققان “رفتار بیماری” مینامند - میل شدید به استراحت و کنارهگیری - تحریک میکنند.3
به بدن خود گوش کن. وقتی خسته هستی بخواب. سیستم ایمنی تو در طول استراحت کارآمدترین عملکرد را دارد.
مطالعه پیشنهادی: آلودگی متقاطع چیست؟ چگونه از بیماریهای ناشی از غذا جلوگیری کنیم؟
۸. سردرد
درد ضرباندار سر اغلب با مسمومیت غذایی همراه است، عمدتاً به دلیل کمآبی بدن. وقتی از طریق استفراغ و اسهال مایعات را از دست میدهی، حجم خون کاهش مییابد و اکسیژن کمتری به مغز تو میرسد.
اگر مایعات از دست رفته را به اندازه کافی جایگزین نکنی، سردرد بدتر میشود. ترکیب کمآبی، خستگی و کسالت عمومی طوفان کاملی برای درد سر ایجاد میکند.
حتی اگر تشنه نیستی، مایعات را جرعه جرعه بنوش. نوشیدنیهای الکترولیت به جبران آنچه از دست دادهای کمک میکنند.
۹. دردهای عضلانی
درد عضلانی در سراسر بدن فقط به دلیل ماندن در رختخواب نیست. پاسخ ایمنی تو باعث آن میشود. وقتی بدن تو با عفونت مبارزه میکند، مواد التهابی را آزاد میکند که در سراسر سیستم تو گردش میکنند.3
هیستامین رگهای خونی را گشاد میکند تا به گلبولهای سفید کمک کند به مناطق آلوده برسند. اما این مولکولهای التهابی گیرندههای درد را در عضلات نیز فعال میکنند و باعث آن احساس درد در تمام بدن میشوند.
دردهای عضلانی معمولاً با از بین رفتن عفونت برطرف میشوند. کشش ملایم و هیدراته ماندن میتواند کمی تسکین دهد.
۱۰. احساس ناخوشی عمومی
فراتر از علائم خاص، تو به سادگی احساس بیماری میکنی. از دست دادن اشتها، تحریکپذیری، مشکل در تمرکز - همه اینها بخشی از ماجرا هستند.
بدن تو سیگنالهای واضحی برای استراحت، پرهیز از غذا و منزوی کردن خود میفرستد. از نظر تکاملی، این پاسخ با دور نگه داشتن افراد بیمار از منابع غذایی در حین بهبودی، از جوامع محافظت میکرد.
اگر اشتهایی نداری، خودت را مجبور به خوردن نکن. هنگامی که تهوع فروکش کرد و معدهات آرام شد، با غذاهای ملایم مانند نان تست، برنج یا موز شروع کن.
چه زمانی به پزشک مراجعه کنی
اکثر موارد مسمومیت غذایی در عرض ۲۴ تا ۴۸ ساعت بدون درمان پزشکی برطرف میشوند. با این حال، برخی شرایط نیاز به توجه حرفهای دارند:
- مدفوع یا استفراغ خونی
- تب بالای ۱۰۱.۵ درجه فارنهایت (۳۸.۶ درجه سانتیگراد)
- علائم بیش از سه روز طول بکشد
- علائم کمآبی شدید (ادرار تیره، سرگیجه، گیجی)
- باردار هستی، بالای ۶۵ سال داری، سیستم ایمنی ضعیفی داری یا یک بیماری مزمن داری
کودکان خردسال و بزرگسالان مسنتر با خطرات بیشتری از عوارض ناشی از بیماریهای ناشی از غذا مواجه هستند. اگر علائم شدید به نظر میرسند، در مراجعه به پزشک تردید نکن.
مطالعه پیشنهادی: آیا میتوانی میگوی خام بخوری؟ خطرات و نکات پخت
چگونه از مسمومیت غذایی بهبود پیدا کنی
استراحت و هیدراتاسیون اساس بهبودی را تشکیل میدهند. بدن تو برای جایگزینی آنچه از دست داده است به مایعات و برای مبارزه با عفونت به انرژی نیاز دارد.
برای ۲۴ ساعت اول، به مایعات شفاف - آب، آبگوشت، نوشیدنیهای الکترولیت - بسنده کن. از لبنیات، کافئین و الکل پرهیز کن. هنگامی که استفراغ متوقف شد، غذاهای ملایم را در مقادیر کم امتحان کن.
رژیم غذایی BRAT (موز، برنج، سس سیب، نان تست) برای سیستمهای گوارشی در حال بهبودی ملایم است. با بازگشت اشتهای تو، به تدریج غذاهای عادی را دوباره وارد رژیم غذایی خود کن.
پروبیوتیکها ممکن است به بازگرداندن باکتریهای سالم روده که توسط عفونت مختل شدهاند، کمک کنند. غذاهای تخمیر شده مانند ماست یا مکملهای حاوی گونههای لاکتوباسیلوس یا بیفیدوباکتریوم میتوانند پس از تحمل غذا، به بهبودی کمک کنند.
نکات پیشگیری
بهترین رویکرد، جلوگیری کامل از مسمومیت غذایی است:
- گوشت را کاملاً بپز — از دماسنج غذا برای اطمینان از دمای داخلی ایمن استفاده کن. راهنمای ما را در مورد چگونه بفهمیم مرغ خراب شده است بررسی کن.
- محصولات کشاورزی را بشوی — میوهها و سبزیجات را قبل از خوردن زیر آب جاری بشوی.
- نگهداری صحیح غذا را رعایت کن — مواد فاسدشدنی را ظرف دو ساعت در یخچال بگذار. یاد بگیر مرغ چقدر در یخچال میماند.
- از آلودگی متقاطع جلوگیری کن — از تختههای برش جداگانه برای گوشت خام و محصولات کشاورزی استفاده کن.
- تاریخ انقضا را بررسی کن — در صورت شک، آن را دور بینداز. بدان چگونه بفهمیم تخممرغ هنوز خوب است.
- دستها را مرتب بشوی — به خصوص قبل از تهیه غذا و پس از دست زدن به گوشت خام.
حرف آخر
علائم مسمومیت غذایی از ناراحتی خفیف تا بیماری شدید متغیر است. تهوع، استفراغ، اسهال و گرفتگی معده از ویژگیهای اصلی هستند که اغلب با تب، لرز و خستگی همراهند.
اکثر موارد در عرض یک یا دو روز خود به خود برطرف میشوند. روی هیدراته ماندن، استراحت و اجازه دادن به بدن برای انجام کارش تمرکز کن. اگر علائم شدید، مداوم هستند یا در گروه پرخطر قرار داری، به پزشک مراجعه کن.
پیشگیری از طریق نگهداری و آمادهسازی صحیح غذا بهترین دفاع تو در برابر بیماریهای ناشی از غذا باقی میماند.
Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, et al. Foodborne illness acquired in the United States—major pathogens. Emerg Infect Dis. 2011;17(1):7-15. PubMed ↩︎ ↩︎
Switaj TL, Winter KJ, Christensen SR. Diagnosis and Management of Foodborne Illness. Am Fam Physician. 2015;92(5):358-365. PubMed ↩︎ ↩︎
Dantzer R. Cytokine, Sickness Behavior, and Depression. Immunol Allergy Clin North Am. 2009;29(2):247-264. PubMed ↩︎ ↩︎
