جایگزین‌های آرد خودور: ۱۲ گزینه هوشمندانه

آرد گندم خودور یک ماده اصلی در آشپزخانه هم برای نانوایان باتجربه و هم برای نانوایان آماتور است.

با این حال، داشتن گزینه‌های جایگزین در دسترس می‌تواند مفید باشد.

چه بخواهی ارزش غذایی دستور پخت مورد علاقه‌ات را بهبود ببخشی، چه بخواهی یک نسخه بدون گلوتن درست کنی، یا به سادگی آرد خودور در دسترس نداشته باشی، تقریباً برای هر موقعیتی یک جایگزین وجود دارد.

هدف اصلی تو چیست؟

در اینجا ۱۲ تا از بهترین جایگزین‌های آرد خودور، از جمله گزینه‌های بدون گلوتن، آورده شده است.

۱. آرد همه‌کاره + عامل ورآورنده

آرد همه‌کاره یا آرد سفید مسلماً ساده‌ترین جایگزین برای آرد خودور است. این به این دلیل است که آرد خودور ترکیبی از آرد سفید و یک عامل ورآورنده است.

در پخت، ورآمدن به تولید گاز یا هوا گفته می‌شود که باعث پف کردن غذا می‌شود.

عامل ورآورنده ماده یا ترکیبی از مواد است که برای ایجاد این فرآیند استفاده می‌شود. این واکنش بافت متخلخل و پفکی معمولی محصولات پخته شده را ایجاد می‌کند.

عامل ورآورنده در آرد خودور معمولاً بیکینگ پودر است.

یک عامل ورآورنده شیمیایی مانند بیکینگ پودر معمولاً حاوی یک ماده اسیدی (pH پایین) و یک ماده بازی (pH بالا) است. اسید و باز هنگام ترکیب شدن واکنش نشان می‌دهند و گاز CO2 تولید می‌کنند که به پف کردن محصول پخته شده کمک می‌کند.

می‌توانی با استفاده از یکی از عوامل ورآورنده زیر، آرد خودور خودت را درست کنی:

بیکینگ پودر: به ازای هر سه پیمانه (۳۷۵ گرم) آرد، دو قاشق چای‌خوری (۱۰ گرم) بیکینگ پودر اضافه کن.
جوش شیرین + کرم تارتار: یک چهارم قاشق چای‌خوری (۱ گرم) جوش شیرین و نصف قاشق چای‌خوری (۱.۵ گرم) کرم تارتار را مخلوط کن تا معادل یک قاشق چای‌خوری (۵ گرم) بیکینگ پودر شود.
جوش شیرین + دوغ: یک چهارم قاشق چای‌خوری (۱ گرم) جوش شیرین و نصف پیمانه (۱۲۳ گرم) دوغ را مخلوط کن تا معادل یک قاشق چای‌خوری (۵ گرم) بیکینگ پودر شود. می‌توانی به جای دوغ از ماست یا شیر ترش استفاده کنی.
جوش شیرین + سرکه: یک چهارم قاشق چای‌خوری (۱ گرم) جوش شیرین را با نصف قاشق چای‌خوری (۲.۵ گرم) سرکه مخلوط کن تا معادل یک قاشق چای‌خوری (۵ گرم) بیکینگ پودر شود. می‌توانی به جای سرکه از آبلیمو استفاده کنی.
جوش شیرین + ملاس: یک چهارم قاشق چای‌خوری (۱ گرم) جوش شیرین را با یک سوم پیمانه (۱۱۲ گرم) ملاس مخلوط کن تا معادل یک قاشق چای‌خوری (۵ گرم) بیکینگ پودر شود. می‌توانی به جای ملاس از عسل استفاده کنی.

اگر از عامل ورآورنده‌ای استفاده می‌کنی که شامل مایع است، به یاد داشته باش که مقدار مایع دستور پخت اصلی‌ات را به همان نسبت کاهش دهی.

خلاصه: با اضافه کردن یک عامل ورآورنده به آرد معمولی همه‌کاره، آرد خودور خودت را درست کن.

مطالعه پیشنهادی: ۱۰ جایگزین هوشمندانه برای بکینگ پودر

۲. آرد گندم کامل

اگر می‌خواهی ارزش غذایی دستور پختت را افزایش دهی، آرد گندم کامل را در نظر بگیر.

آرد گندم کامل حاوی تمام اجزای مغذی غلات کامل، از جمله سبوس، آندوسپرم و جوانه است.

تحقیقات نشان می‌دهد افرادی که به طور منظم غلات کامل مصرف می‌کنند، کمتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی، برخی سرطان‌ها، دیابت و سایر بیماری‌های عفونی هستند ¹.

می‌توانی آرد گندم کامل را به همان مقدار جایگزین آرد سفید کنی، اما به یاد داشته باش که قوام سنگین‌تری دارد. در حالی که برای نان‌های سفت و مافین عالی است، ممکن است بهترین انتخاب برای کیک و سایر شیرینی‌های سبک نباشد.

فراموش نکن که اگر از آرد گندم کامل ساده به جای آرد خودور استفاده می‌کنی، یک عامل ورآورنده اضافه کنی.

خلاصه: آرد گندم کامل یک جایگزین غلات کامل برای آرد خودور است. بهتر است برای محصولات پخته شده سفت مانند نان و مافین استفاده شود.

۳. آرد گندم سیاه (اسپلت)

اسپلت یک غلات کامل باستانی است که از نظر تغذیه‌ای بسیار شبیه به گندم است.

این آرد در هر دو نسخه تصفیه شده و غلات کامل موجود است.

می‌توانی اسپلت را به همان مقدار جایگزین آرد خودور کنی، اما باید یک عامل ورآورنده اضافه کنی.

اسپلت محلولیت بیشتری در آب نسبت به گندم دارد، بنابراین ممکن است بخواهی کمی کمتر از آنچه دستور پخت اصلی‌ات می‌طلبد، مایع استفاده کنی.

مانند گندم، اسپلت حاوی گلوتن است و برای کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند، مناسب نیست.

خلاصه: آرد اسپلت یک غلات حاوی گلوتن شبیه به گندم است. ممکن است هنگام جایگزینی با اسپلت به مایع کمتری در دستور پختت نیاز داشته باشی.

۴. آرد آمارانت

آمارانت یک شبه‌غلات باستانی و بدون گلوتن است. این آرد حاوی هر ۹ اسید آمینه ضروری است و منبع خوبی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

اگرچه از نظر فنی غلات نیست، آرد آمارانت در بسیاری از دستور پخت‌ها جایگزین مناسبی برای آرد گندم است.

مانند سایر غلات کامل، آرد آمارانت غلیظ و سفت است. بهتر است برای پنکیک و نان‌های سریع استفاده شود.

اگر بافتی پفکی‌تر و کمتر غلیظ می‌خواهی، مخلوط ۵۰/۵۰ آمارانت و یک آرد سبک‌تر می‌تواند نتایج دلخواه را ایجاد کند.

باید به آرد آمارانت یک عامل ورآورنده اضافه کنی، زیرا این آرد حاوی عامل ورآورنده نیست.

خلاصه: آرد آمارانت یک شبه‌غلات بدون گلوتن و غنی از مواد مغذی است. برای پنکیک، نان‌های سریع و سایر محصولات پخته شده سفت بهترین است.

مطالعه پیشنهادی: جایگزین‌های خمیرمایه: ۳ جایگزین آسان برای پخت و پز

۵. لوبیا و آرد لوبیا

لوبیا یک جایگزین غیرمنتظره، مغذی و بدون گلوتن برای آرد خودور در برخی محصولات پخته شده است.

لوبیا منبع خوبی از فیبر، پروتئین و مواد معدنی مختلف است. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف منظم لوبیا ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند ².

در دستور پختت، می‌توانی یک پیمانه (۲۲۴ گرم) لوبیا پخته و پوره شده و یک عامل ورآورنده را به ازای هر پیمانه (۱۲۵ گرم) آرد جایگزین کنی.

لوبیا سیاه برای دستور پخت‌های کاکائویی مناسب‌تر است، زیرا رنگ تیره آن در محصول نهایی قابل مشاهده خواهد بود.

توجه داشته باش که لوبیا رطوبت بیشتری دارد و نشاسته کمتری نسبت به آرد گندم دارد. این ممکن است منجر به محصول نهایی غلیظ‌تری شود که به اندازه کافی پف نمی‌کند.

خلاصه: لوبیا یک جایگزین مغذی و بدون گلوتن برای آرد است. از یک پیمانه (۲۲۴ گرم) لوبیا پوره شده یا آرد لوبیا به ازای یک پیمانه (۱۲۵ گرم) آرد خودور استفاده کن و یک عامل ورآورنده اضافه کن.

۶. آرد جو دوسر

آرد جو دوسر یک جایگزین غلات کامل برای آرد گندم است.

می‌توانی آن را خریداری کنی یا به راحتی با پودر کردن جو دوسر خشک در غذاساز یا مخلوط‌کن تا زمانی که به پودر ریز تبدیل شود، آن را خودت درست کنی.

آرد جو دوسر مانند آرد گندم پف نمی‌کند. برای اطمینان از پف مناسب محصول نهایی‌ات، باید از بیکینگ پودر اضافی یا عامل ورآورنده دیگری استفاده کنی.

سعی کن ۲.۵ قاشق چای‌خوری (۱۲.۵ گرم) بیکینگ پودر به ازای هر پیمانه (۹۲ گرم) آرد جو دوسر اضافه کنی.

اگر به دلیل آلرژی یا عدم تحمل گلوتن از آرد جو دوسر استفاده می‌کنی، به یاد داشته باش که جو دوسر اغلب در طول فرآوری با گلوتن آلوده می‌شود. برای جلوگیری از این امر، مطمئن شو که جو دوسر بدون گلوتن تایید شده خریداری می‌کنی.

خلاصه: آرد جو دوسر یک جایگزین غلات کامل برای آرد خودور است که می‌توانی به راحتی خودت درست کنی. برای اطمینان از پف مناسب، به عامل ورآورنده بیشتری نسبت به سایر آردها نیاز دارد.

مطالعه پیشنهادی: ۶ جایگزین هوشمند برای نشاسته تاپیوکا در آشپزی بدون گلوتن

۷. آرد کینوا

کینوا یک شبه‌غلات محبوب است که به دلیل محتوای پروتئین بالا در مقایسه با سایر غلات مورد ستایش قرار می‌گیرد. مانند آمارانت، کینوا حاوی هر ۹ اسید آمینه ضروری است و بدون گلوتن است.

آرد کینوا طعمی قوی و آجیلی دارد و برای مافین و نان‌های سریع عالی است.

هنگامی که به تنهایی به عنوان جایگزین آرد خودور استفاده می‌شود، تمایل به خشکی زیادی دارد. به همین دلیل، بهتر است آن را با نوع دیگری از آرد یا مواد بسیار مرطوب ترکیب کنی.

باید به هر دستور پختی که در آن آرد کینوا را جایگزین می‌کنی، یک عامل ورآورنده اضافه کنی.

خلاصه: آرد کینوا یک آرد بدون گلوتن و غنی از پروتئین است که برای مافین و نان‌های سریع خوب است. به دلیل خشکی آن، بهتر است در ترکیب با نوع دیگری از آرد استفاده شود.

۸. آرد جیرجیرک

آرد جیرجیرک یک آرد بدون گلوتن است که از جیرجیرک‌های برشته و آسیاب شده تهیه می‌شود.

این آرد بالاترین محتوای پروتئین را در بین تمام جایگزین‌های آرد در این لیست دارد، با ۷ گرم پروتئین در یک وعده دو قاشق غذاخوری (۲۸.۵ گرم).

اگر از آرد جیرجیرک به تنهایی برای جایگزینی آرد خودور استفاده کنی، محصولات پخته شده‌ات ممکن است خرد و خشک شوند. بهتر است از آن در ترکیب با سایر آردها برای افزایش پروتئین استفاده کنی.

آرد جیرجیرک برای کسانی که رژیم غذایی گیاهخواری یا وگان دارند، مناسب نیست.

اگر با این ماده منحصر به فرد آزمایش می‌کنی، به یاد داشته باش که اگر دستور پختت از قبل شامل عامل ورآورنده نیست، ممکن است لازم باشد یک عامل ورآورنده اضافه کنی.

خلاصه: آرد جیرجیرک یک جایگزین آرد با پروتئین بالا است که از جیرجیرک‌های برشته شده تهیه می‌شود. بهتر است در ترکیب با سایر آردها استفاده شود، زیرا اگر به تنهایی استفاده شود می‌تواند محصولات پخته شده را خشک و خرد کند.

۹. آرد برنج

آرد برنج یک آرد بدون گلوتن است که از برنج قهوه‌ای یا سفید آسیاب شده تهیه می‌شود. طعم خنثی و دسترسی گسترده آن، آن را به یک جایگزین محبوب برای آرد گندم تبدیل کرده است.

آرد برنج اغلب به عنوان غلیظ کننده در سوپ‌ها، سس‌ها و آبگوشت‌ها استفاده می‌شود. همچنین برای محصولات پخته شده مرطوب مانند کیک و کوفته نیز خوب عمل می‌کند.

آرد برنج مایعات یا چربی‌ها را به آسانی آرد گندم جذب نمی‌کند، که می‌تواند محصولات پخته شده را خمیری یا چرب کند.

خمیرها و مخلوط‌های آرد برنج را قبل از پخت برای مدتی بگذار تا بمانند. این به آنها زمان بیشتری برای جذب مایعات می‌دهد.

آرد برنج بهتر است در ترکیب با سایر آردهای بدون گلوتن استفاده شود تا نتایجی شبیه به آرد گندم داشته باشد.

ممکن است برای اطمینان از اینکه نتایج شبیه به آرد خودور هستند، به یک عامل ورآورنده نیاز داشته باشی.

خلاصه: آرد برنج یک جایگزین بدون گلوتن برای آرد گندم است. مایعات یا چربی‌ها را به خوبی جذب نمی‌کند، بنابراین ممکن است لازم باشد خمیرها قبل از پخت برای مدتی بمانند. این اثر را با ترکیب آرد برنج با انواع دیگر آرد به حداقل برسان.

مطالعه پیشنهادی: ۱۴ آرد بدون گلوتن برتر برای پخت و پز سالم

۱۰. آرد نارگیل

آرد نارگیل یک آرد نرم و بدون گلوتن است که از گوشت نارگیل خشک شده تهیه می‌شود.

به دلیل محتوای چربی بالا و نشاسته کم، آرد نارگیل در پخت بسیار متفاوت از سایر آردهای مبتنی بر غلات عمل می‌کند.

این آرد بسیار جاذب است، بنابراین باید کمتر از زمانی که از آرد گندم استفاده می‌کنی، از آن استفاده کنی. برای بهترین نتیجه، به ازای هر پیمانه (۱۲۵ گرم) آرد گندم، یک چهارم تا یک سوم پیمانه (۳۲-۴۳ گرم) آرد نارگیل استفاده کن.

آرد نارگیل همچنین برای نگه داشتن محصولات پخته شده به تخم مرغ و مایع اضافی نیاز دارد. به طور کلی، به ازای هر پیمانه (۱۲۸ گرم) آرد نارگیل، شش تخم مرغ به علاوه یک پیمانه (۲۳۷ میلی‌لیتر) مایع اضافی استفاده کن.

ممکن است لازم باشد یک عامل ورآورنده نیز اضافه کنی که ممکن است بسته به دستور پخت متفاوت باشد.

به دلیل تفاوت‌های زیاد بین آرد گندم و نارگیل، ممکن است ایده خوبی باشد که به جای آزمایش با تغییر دستور پخت‌های خودت، از دستور پخت‌های آماده‌ای که مخصوص آرد نارگیل طراحی شده‌اند، استفاده کنی.

خلاصه: آرد نارگیل یک آرد بدون گلوتن است که از گوشت نارگیل تهیه می‌شود. دستور پخت‌هایی که از آرد نارگیل به عنوان جایگزین آرد گندم استفاده می‌کنند، ممکن است برای دستیابی به همان نتیجه نیاز به تغییرات گسترده‌ای داشته باشند.

۱۱. آردهای آجیلی

آردهای آجیلی، یا پودرهای آجیلی، یک گزینه آرد بدون گلوتن هستند که از مغزهای خام آسیاب شده به پودر ریز تهیه می‌شوند.

آنها انتخاب خوبی برای افزودن فیبر، پروتئین و چربی‌های سالم به دستور پخت‌های پخته شده هستند. همچنین بسته به نوع آجیل، طعم منحصر به فردی دارند.

رایج‌ترین آردهای آجیلی عبارتند از:

بادام
پکان
فندق
گردو

برای بازتولید همان ساختار آرد گندم در محصولات پخته شده، باید از آردهای آجیلی با انواع دیگر آرد و/یا تخم مرغ استفاده کنی. همچنین ممکن است لازم باشد یک عامل ورآورنده اضافه کنی.

آردهای آجیلی همه کاره هستند و افزودنی عالی برای پوسته‌های پای، مافین، کیک، کلوچه و نان هستند.

آردهای آجیلی را در فریزر یا یخچال نگهداری کن، زیرا به راحتی فاسد می‌شوند.

خلاصه: آردهای آجیلی از مغزهای خام آسیاب شده تهیه می‌شوند. آنها نیاز به افزودن انواع دیگر آرد یا تخم مرغ دارند، زیرا به اندازه آرد گندم به محصولات پخته شده ساختار نمی‌دهند.

مطالعه پیشنهادی: جایگزین‌های پودر شیر: ۶ جایگزین هوشمندانه

۱۲. مخلوط‌های آرد جایگزین

مخلوط‌های آرد جایگزین بدون گلوتن یا بدون غلات، گزینه‌ای عالی برای از بین بردن حدس و گمان در استفاده از جایگزین‌های مختلف آرد هستند.

هنگام جایگزینی آرد خودور با انواع دیگر آرد، محصول نهایی ممکن است با آنچه انتظار داشتی متفاوت باشد، یا نتایجت ممکن است ناسازگار باشد.

استفاده از ترکیبی یا مخلوطی از انواع مختلف آرد ممکن است به تو کمک کند تا هر بار که دستور پختت را درست می‌کنی، از بافت، پف و طعم مناسب آن اطمینان حاصل کنی.

به طور معمول، این مخلوط‌های آرد برای تقلید از آرد همه‌کاره طراحی شده‌اند. بنابراین، احتمالاً به یک عامل ورآورنده نیاز داری تا اطمینان حاصل کنی که مخلوطت مانند آرد خودور عمل می‌کند.

مخلوط‌های آرد آماده به طور فزاینده‌ای در بسیاری از فروشگاه‌های بزرگ مواد غذایی در دسترس هستند، یا اگر احساس می‌کنی که می‌خواهی آزمایش کنی، می‌توانی خودت آن را درست کنی.

خلاصه: استفاده از مخلوط آماده یا خانگی از آردهای جایگزین به اطمینان از ثبات بیشتر در تلاش‌های پخت بدون آرد گندم کمک می‌کند.

خلاصه

گزینه‌های متعددی برای جایگزینی آرد گندم خودور وجود دارد، زمانی که آن را در دسترس نداری، نیاز به تنظیم یک دستور پخت برای آلرژی داری، یا فقط می‌خواهی محتوای غذایی دستور پختت را افزایش دهی.

اکثر این جایگزین‌ها به یک عامل ورآورنده نیاز دارند تا به محصولات پخته شده‌ات کمک کند به درستی پف کنند.

بسیاری از آردهای بدون گلوتن بهتر است با سایر جایگزین‌ها استفاده شوند تا بافت، پف و طعم محصولات پخته شده مبتنی بر گندم را تقلید کنند.

همانطور که این گزینه‌های مختلف را بررسی می‌کنی، درجه‌ای از کنجکاوی و صبر برای آزمایش توصیه می‌شود.

مطالعه پیشنهادی: ۱۳ جایگزین موثر تخم‌مرغ در پخت و پز