سیتان چیست؟
سیتان، که به آن “گوشت گندم” نیز گفته میشود، پایه بسیاری از محصولات وگان موجود در بازار است. معمولاً میتوانی آن را در اشکال مختلفی مانند چرخکرده، ورقهای یا نواری پیدا کنی. سیتان را میتوان با دست و با استفاده از آرد گندم کامل یا گلوتن گندم حیاتی تهیه کرد. این ماده با شستن نشاسته خمیر گندم تهیه میشود و تنها گلوتن پر پروتئین آن باقی میماند.
سیتان چه طعمی دارد؟
سیتان طعمی خوشطعم دارد، شبیه به مرغ بیمزه. به تنهایی طعم ملایمی دارد اما میتواند طعمهای بسیار بیشتری را از دستورهای مختلف به خود بگیرد.
محبوبیت سیتان بیشتر به دلیل بافت آن است تا طعمش. این امر به ویژه در مقایسه با جایگزینهای دیگر مانند توفو یا تمپه که بافت “گوشتی” ندارند، صادق است.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدچگونه سیتان را بپزیم؟
چه آن را خودت درست کنی و چه بخری، سیتان همیشه باید پخته شود تا در یک وعده غذایی گیاهی یا وگان استفاده شود. یک تفت سریع در تابه با کمی سس تاماری یا سویا یکی از راههای پخت سیتان است. میتوانی آن را با کمی پودر کاری بپزی و برای یک غذای لذتبخش روی آن مخمر تغذیهای بریزی.
سیتان کبابی هم عالی است. فقط روی آن سس باربیکیو مورد علاقهات را بریز و گرمش کن.
سیتان را در یک تابه بینداز تا کمی قهوهای شود قبل از اینکه سبزیجات را برای تهیه یک تفت سبزیجات اضافه کنی. میتوانی سیتان را به تقریباً هر دستور پخت کاری گیاهی اضافه کنی یا تکههایی از آن را به سوپ یا خورش برای افزایش پروتئین گیاهی اضافه کنی. وقتی شروع کنی، راههای خلاقانه زیادی برای استفاده از سیتان در آشپزی گیاهی و وگان خود پیدا خواهی کرد.
دستور پخت سیتان خانگی
درست کردن سیتان در خانه اگر این آموزش گام به گام را دنبال کنی واقعاً آسان است. فقط باید تمام مواد خشک را مخلوط کنی، آب را اضافه کنی و آنقدر هم بزنی تا خوب ترکیب شوند، سپس اجازه دهی سیتان چند دقیقه استراحت کند و آن را به مدت 1 ساعت بپزی. همین!
مواد لازم برای سیتان
اینها چیزهایی است که برای تهیه سیتان خانگی خود به آنها نیاز داری:
- 1 پیمانه گلوتن گندم حیاتی (120 گرم)
- 1/4 پیمانه آرد گندم کامل (35 گرم)
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر، اختیاری
- 1 قاشق چایخوری پودر پیاز، اختیاری
- 1 پیمانه آب (250 میلیلیتر) در دمای اتاق
- 8 پیمانه آب سبزیجات (2 لیتر)
- 1/4 پیمانه سس تاماری یا سویا (65 میلیلیتر)
- یک تکه کوچک کومبو، اختیاری
دستورالعملها
درست کردن سیتان خانگی خودت بسیار ساده است و میتوان آن را به 3 مرحله تقسیم کرد:
- گلوتن گندم حیاتی، آرد گندم کامل، پودر سیر و پودر پیاز را در یک کاسه بریز و هم بزن تا خوب ترکیب شوند.
- آب را اضافه کن و هم بزن تا همه مواد خوب ترکیب شوند.
- سیتان را در کاسه قرار بده و با یک حوله آشپزخانه بپوشان.
- اجازه بده سیتان به مدت 15 دقیقه استراحت کند.
- با خمیر سیتان یک گلوله درست کن.
- تمام مواد باقیمانده (آب سبزیجات، سس تاماری یا سویا و کومبو) را در یک قابلمه بزرگ بریز، هم بزن و به جوش بیاور.
- سیتان را اضافه کن و به مدت 1 ساعت با درب نیمهباز بپز. نیازی نیست در حین پخت هم بزنی.
- از روی حرارت بردار و اجازه بده کمی خنک شود.
سیتان تو آماده است! سیتان میتواند جایگزین گوشت در هر غذا یا دستوری که میخواهی باشد، مانند فاهیتای وگان، کباب وگان یا سیخ کباب.
اگر بلافاصله از آن استفاده نمیکنی، میتوانی آن را در یک ظرف دربسته به مدت حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنی. همچنین میتوانی آن را در یک ظرف دربسته فریز کنی و تا 6 ماه در فریزر ماندگاری خواهد داشت.
نکات اضافی
- این دستور پخت را میتوان تنها با استفاده از گلوتن گندم حیاتی تهیه کرد. با این حال، توصیه میکنیم برای دادن بافت بهتر به سیتان، نوعی آرد اضافه کنی. آرد نخودچی نیز انتخاب خوبی است.
- پودر سیر و پودر پیاز کاملاً اختیاری هستند، اما باعث میشوند سیتان تو طعم بهتری داشته باشد.
- آب سبزیجات و سس تاماری یا سویا به سیتان طعم فوقالعاده و رنگ زیبایی میدهند. اگر نمیتوانی سویا بخوری، فقط کمی نمک به سلیقه خودت اضافه کن.
- میتوانی آب سبزیجات خودت را از ابتدا با استفاده از سبزیجاتی که در دسترس داری یا حتی مقداری ضایعات سبزیجات درست کنی. میتوانی از آب استفاده کنی، اما سیتان بسیار بیمزهای خواهی داشت.
- کومبو یک جلبک دریایی است و آن هم اختیاری است. من از آن برای طعمدار کردن آب و بهتر کردن طعم سیتان استفاده میکنم.
- استفاده از یک قابلمه بزرگ بسیار مهم است زیرا سیتان در حین پخت دو برابر میشود.
- اگر میخواهی، میتوانی دستور پخت را نصف کنی یا مواد را دو برابر کنی. اگر یک گلوله بزرگ درست میکنی، تقسیم کردن خمیر میتواند ایده خوبی باشد.
