شراب برنج و سرکه برنج از مواد اولیه محبوب در آشپزی آسیایی هستند.
با وجود نامهای مشابه، تفاوتهای زیادی با هم دارند. با این حال، ممکن است هنوز از خودت بپرسی که آیا میتوانی یکی را به جای دیگری استفاده کنی یا نه.
این مقاله تفاوت بین شراب برنج و سرکه، کاربردهای آنها، اینکه آیا میتوان آنها را به جای یکدیگر استفاده کرد و جایگزینهایشان را توضیح میدهد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
مقایسه شراب برنج و سرکه برنج
اگرچه هر دو از برنج تخمیر شده تهیه میشوند، شراب برنج و سرکه برنج با هم تفاوت دارند.
فرآیند تولید
شراب برنج یک نوشیدنی الکلی محبوب است که هم برای نوشیدن و هم برای آشپزی استفاده میشود. در ژاپن، به آن ساکی میگویند و نوشیدنی ملی این کشور است. نسخههای دیگری که برای آشپزی استفاده میشوند شامل میرین از ژاپن و هوانگجیو از چین هستند.
این شراب با تخمیر نشاسته برنج با استفاده از مخمر، قارچ و باکتریهای اسید لاکتیک برای تولید الکل ساخته میشود. به عنوان مثال، کپکی به نام آسپرژیلوس اوریزا نشاستهها را به قند تبدیل میکند و مخمری به نام ساکارومایسس سرویسیا الکل تولید میکند.
سرکه برنج با تخمیر نشاستههای موجود در برنج با استفاده از باکتری اسید استیک معروف به “مادر سرکه” (Mycoderma aceti) و مقادیر کمی شراب برنج برای تبدیل قندها به الکل و سپس به اسید استیک ساخته میشود.
برای افزایش سردرگمی، سرکه برنج گاهی اوقات “سرکه شراب برنج” نامیده میشود. مانند سرکه شراب قرمز و سفید، با وجود داشتن کلمه “شراب” در نامش، یک نوشیدنی الکلی نیست و شراب برنج هم نیست.
طعم
هوانگجیو (شراب برنج چینی)، میرین (شراب آشپزی ژاپنی) و ساکی (شراب نوشیدنی ژاپنی) محبوبترین انواع شراب برنج هستند. در مقایسه با سایر شرابهای برنج، طعمی شیرین و ملایم دارند و معمولاً محتوای الکل کمتری دارند.
انواع دیگری از شراب برنج در بازار وجود دارد که برخی از آنها بسته به فرآیند تخمیر و افزودن مواد دیگر مانند ادویهها، گیاهان یا میوهها، طعمها و رنگهای متفاوتی دارند.
سرکه برنج طعمی شیرین و اسیدی مشابه سایر انواع سرکه، مانند سرکه سیب، دارد. برخلاف شراب برنج، سرکه برنج معمولاً فقط در مقادیر کم استفاده میشود.
به دلیل تفاوتهای قابل توجه در طعم، جایگزینی یکی به جای دیگری توصیه نمیشود.
تغذیه
هم شراب برنج و هم سرکه برنج مواد مغذی کمی دارند. با توجه به کاربردهای متفاوت آنها، مقایسه پروفایلهای غذایی آنها دشوار است.
یک وعده معمولی ۵ اونسی (۱۴۷ میلیلیتر) از شراب، ۲۰۱ کالری، ۷.۵ گرم کربوهیدرات و ۰ گرم قند و نمک فراهم میکند.
در همین حال، یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) سرکه برنج طعمدار ۳۰ کالری، ۸ گرم کربوهیدرات، ۸ گرم قند و ۷۱۰ میلیگرم نمک دارد. سرکه برنج طعمدار دارای شکر و نمک اضافه شده است، بنابراین اگر قصد داری مصرف این مواد را کاهش دهی، نوع بدون طعم آن را انتخاب کن.
از طرف دیگر، سرکه برنج بدون شیرینی حاوی صفر کالری، کربوهیدرات یا قند است.
کاربردها
شراب برنج برای آشپزی استفاده میشود و معمولاً به عنوان یک نوشیدنی الکلی مصرف میشود. در آشپزی، معمولاً مستقیماً به غذاها یا به مارینادها یا سسهایی مانند تریاکی به عنوان تقویتکننده طعم اضافه میشود.
بیشتر کشورهای آسیایی نوع خاص خود را از شراب دارند. به عنوان مثال، لیکور محبوب شراب برنج کامبوجی سومبای شامل میوهها، ادویهها و نیشکر است. در همین حال، دانسول — گامجو — یک شراب برنج شیری است که در کره جنوبی محبوب است.
در مورد سرکه برنج، انواع چینی، ژاپنی و کرهای به دلیل طعم ملایم و رنگ زرد کمرنگشان محبوبترین هستند. سرکههای تیره مانند کوروزو نیز مورد علاقه هستند. این سرکه به مارینادها، سسها، برنج سرخ شده، سبزیجات ترشی و سوشی طعم میدهد.
سوشی به دلیل آمادهسازی سنتی این غذا که شامل نگهداری ماهی بین برنج تخمیر شده و نمک است، به معنای “برنج ترش” یا “طعم ترش” است. در نهایت، سرکه برنج به جای آن برای تسریع فرآیند تخمیر و بهبود طعم استفاده شد.
خلاصه: شراب برنج یک نوشیدنی الکلی شیرین است که در آشپزی و نوشیدن لذتبخش است. سرکه برنج نوعی سرکه است که در سوشی، برنج سرخ شده، مارینادها، سسها و سس سالاد استفاده میشود. اگرچه نامهای مشابهی دارند، نباید آنها را به جای یکدیگر استفاده کرد.
جایگزینهایی برای شراب برنج و سرکه برنج
به دلیل تفاوتهای قابل توجه، استفاده از سرکه برنج و شراب برنج به جای یکدیگر توصیه نمیشود. در عوض، در اینجا جایگزینهای خوبی وجود دارد که میتوانی برای هر کدام استفاده کنی:
مطالعه پیشنهادی: ۱۱ جایگزین بدون الکل برای شراب (قرمز و سفید)
جایگزینهایی برای سرکه برنج
جایگزینهای زیادی در دسترس هستند که میتوانند به نسبت ۱ به ۱ به جای سرکه برنج استفاده شوند، اگرچه طعم ممکن است کمی متفاوت باشد:
- سرکه سیب. طعم و رنگ ملایم آن برای سوشی، مارینادها و وینگرتها مناسب است.
- سرکه شری. به دلیل طعم مشابه، برای بیشتر دستورالعملهایی که نیاز به سرکه برنج دارند، ایدهآل است.
- سرکه شراب سفید. در سسها، مارینادها و وینگرتها استفاده کن.
- سرکه شراب قرمز. ایدهآل برای مارینادها، سسها و غذاهای گوشتی غنی.
- سرکه بالزامیک. بهترین برای سالادها یا پخت و پز، از جمله مرغ و پیتزا.
- لیمو یا لیموترش. مقدار آب را برای سرکه برنج دو برابر کن. ایدهآل برای سس سالاد و سسها.
- سرکه شامپاین. طعم ملایم آن برای غذاهای دریایی، مارینادها، سسها و سس سالاد مناسب است.
کمی شکر یا شیرینکنندههای دیگر اضافه کن تا شیرینی سرکه برنج را مطابقت دهی.
جایگزینهایی برای شراب برنج
برای آشپزی:
- شری خشک روشن. این یک جایگزین خوب برای میرین به دلیل رنگ و طعم مشابه آن است. به نسبت ۱ به ۱ استفاده کن.
- جین. طعم مشابه آن باعث میشود جایگزین خوبی برای شراب برنج سفید باشد. ممکن است بخواهی ۱/۲ تا ۳/۴ مقدار را استفاده کنی یا فقط کمی اضافه کنی تا به طعم دلخواه برسی.
- شراب سفید. اگر جین در دسترس نیست، شراب سفید میتواند به راحتی جایگزین شراب برنج سفید به نسبت ۱ به ۱ شود.
- شری خشک و شکر. برای جایگزینی شراب شائوشینگ (شراب برنج تیره)، از مقادیر مساوی شری خشک و کمی شکر استفاده کن.
- آب انگور سفید. یک گزینه غیرالکلی که برای بیشتر غذاهای پخت و پز مناسب است. نصف لیموی فشرده شده را اضافه کن تا اسیدیته افزایش یابد.
برای نوشیدن:
- شراب سفید
- ورموت خشک
- آب انگور سفید برای یک گزینه غیرالکلی
- هر نوع دیگری از شراب برنج مانند هوانگجیو، ساکی، دانسول/گامجو یا میجیو
خلاصه: میتوانی سرکه برنج را با انواع دیگر سرکه جایگزین کنی، اگرچه ممکن است بخواهی کمی شکر اضافه کنی تا آنها را شیرین کنی. اگر به دنبال جایگزینی برای شراب برنج هستی، از شری، شراب، آب انگور یا انواع دیگر شراب برنج استفاده کن.
خلاصه
سرکه برنج و شراب برنج هر دو با برنج تخمیر شده تهیه میشوند. با این حال، سرکه مراحل پردازش اضافی را برای حذف الکل و تولید اسید استیک طی میکند.
این تفاوتهای پردازشی محصولات کاملاً متفاوتی را ایجاد میکنند که برای اهداف مختلفی استفاده میشوند.
شراب برنج برای آشپزی و نوشیدن ایدهآل است. محبوبترین انواع آن شامل هوانگجیو، میرین و ساکی هستند. اگر تمام کردی یا به دنبال جایگزین هستی، سعی کن مقادیر مساوی شری خشک، شراب سفید، ورموت خشک یا آب انگور سفید را جایگزین کنی.
سرکه برنج معمولاً برای سوشی، مارینادها، سسها و سس سالاد استفاده میشود. کمی شکر به انواع دیگر سرکه مانند سرکه سیب، سرکه شری یا سرکه شراب سفید اضافه کن تا به راحتی سرکه برنج را جایگزین کنی.
با وجود نامهای مشترکشان، نباید سرکه برنج را به جای شراب برنج یا بالعکس استفاده کنی.
