سرکه شراب قرمز با تخمیر شراب قرمز تهیه میشود و طعمی ترش و شیرین متمایز دارد که به خوبی با بسیاری از غذاها سازگار است. بهتر از آن، حاوی آنتیاکسیدانهای تقویتکننده سلامتی است.
بسیاری از مردم از آن در غذاهای مدیترانهای، گازپاچو، دستور پخت ترشی، مارینادها و وینگرتها استفاده میکنند.
من اغلب آن را با روغن زیتون فوق بکر و سبزیجات معطر مخلوط میکنم تا یک سس سالاد خانگی و آسان درست کنم. من عاشق این هستم که چقدر درست کردنش ساده است و چقدر طعم میدهد – حتی در مقادیر کم.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداگر در حال دنبال کردن دستور پختی هستی که به سرکه شراب قرمز نیاز دارد اما سرکهات تمام شده، نیازی به نگرانی نیست. در اینجا هشت جایگزین سرکه شراب قرمز آورده شده است که در مواقع ضروری کارساز هستند.
۱. سرکه بالزامیک
سرکه بالزامیک یک ماده اصلی در آشپزخانههای بسیاری از خانهها است.
این سرکه از آب انگور تخمیر شده تهیه میشود و دارای نتهای ملاس، انجیر و گیلاس است. در مقایسه با سرکه شراب قرمز، غلیظتر، تیرهتر و شیرینتر است، بنابراین ممکن است لازم باشد شیرینی غذایی را که میپزی، کم کنی.
برای استفاده از آن به جای سرکه شراب قرمز در سس سالاد، آن را با نسبت ۱:۱ جایگزین کن. برای سایر دستور پختها مانند مارینادها یا سسهای پیتزا یا کروستینی، ممکن است ترجیح دهی ابتدا آن را با سرکه سفید یا شراب قرمز با نسبت ۱:۱ رقیق کنی.
سرکه بالزامیک همچنین روی میوه، گوجهفرنگی کبابی، آووکادوی مکعبی و سیبزمینی شیرین کبابی خوشمزه است.
خلاصه: از سرکه بالزامیک به عنوان جایگزین ۱:۱ برای سرکه شراب قرمز در اکثر دستور پختها استفاده کن. همچنین میتوانی آن را با سرکه سفید یا شراب قرمز رقیق کنی. به دلیل خواص غلیظتر و شیرینتر آن، ممکن است لازم باشد شیرینی دستور پختی را که دنبال میکنی، کاهش دهی.
۲. سرکه سفید مخلوط با شراب قرمز
میتوانی با مخلوط کردن سرکه سفید و شراب قرمز، یک نسخه کپی از سرکه شراب قرمز درست کنی.
یک نقطه شروع خوب، نسبت ۱:۳ شراب قرمز به سرکه سفید است. به عنوان مثال، یک قاشق غذاخوری شراب قرمز و سه قاشق غذاخوری سرکه سفید را مخلوط کن. بگذارید مخلوط چند ساعت بماند تا طعمها با هم ترکیب شوند، سپس آن را به دلخواه تنظیم کن.
به همین ترتیب، اگر کمی سرکه شراب قرمز داری اما به اندازه کافی برای یک دستور پخت نیست، میتوانی آن را با سرکه سفید مخلوط کنی تا به مقدار مورد نیاز برسی.
سعی کن از این ترکیب کپیبرداری آسان در هر جایی که به سرکه شراب قرمز نیاز دارد، مانند سس سالاد، قارچ تفتداده شده یا پیاز کاراملیشده استفاده کنی.
خلاصه: میتوانی یک ترکیب کپیبرداری از سرکه شراب قرمز درست کنی. به سادگی سرکه سفید و شراب قرمز را با نسبت ۱:۳ ترکیب کن. بگذارید مخلوط چند ساعت بماند، آن را به دلخواه تنظیم کن و در هر جایی که از سرکه شراب قرمز استفاده میکردی، از آن استفاده کن.
۳. سرکه شری
سرکه شری از شراب شری تهیه میشود و معمولاً در غذاهای اسپانیایی استفاده میشود.
این سرکه طعمی شیرینتر از سرکه شراب قرمز دارد، بنابراین هر گونه شیرینی اضافی را در دستور پخت اصلی که میپزی، کاهش دهی.
به طور کلی میتوانی از سرکه شری با نسبت ۱:۱ به جای سرکه شراب قرمز استفاده کنی. با این حال، به دلیل طعم ملایمتر آن، ممکن است لازم باشد کمی بیشتر اضافه کنی.
سرکه شری برای روشن کردن سبزیجات کبابی، گوشت، سوپ، مارینادها و وینگرتها عالی است.
خلاصه: سرکه شری کمی شیرینتر از سرکه شراب قرمز است اما به طور کلی میتوان از آن به عنوان جایگزین ۱:۱ استفاده کرد.
۴. سرکه شراب سفید
سرکه شراب سفید اسیدیتهای مشابه سرکه شراب قرمز دارد، که آن را به یک جایگزین عالی تبدیل میکند.
میتوانی آن را با نسبت ۱:۱ جایگزین کنی، اما توجه داشته باش که طعم آن کمی کمتر شدید است.
سرکه شراب سفید به طور کلی برای شور کردن، سس برنیز، وینگرت سالاد خیار یا پختن مرغ به خوبی عمل میکند.
به یاد داشته باش که سرکه شراب سفید با سرکه سفید تقطیر شده یکسان نیست. سرکه سفید اسیدیته بالاتری دارد و با الکل غلات تهیه میشود، در حالی که سرکه شراب سفید با تخمیر شراب سفید تهیه میشود.
خلاصه: سرکه شراب سفید اسیدیتهای مشابه سرکه شراب قرمز دارد و میتوان آن را با نسبت ۱:۱ در تقریباً هر دستور پختی جایگزین کرد.
۵. سرکه برنج
سرکه برنج ملایمتر از سرکه شراب قرمز است اما همچنان شیرین و ترش است.
برای مطابقت بهتر با طعم، به طور کلی باید کمی بیشتر از سرکه برنج نسبت به سرکه شراب قرمز استفاده کنی.
از سرکه برنج برای تهیه برنج سوشی، سبزیجات ترشی، مارینادها و حتی برخی کوکتلها استفاده کن.
خلاصه: سرکه برنج را میتوان به جای سرکه شراب قرمز استفاده کرد، اگرچه ممکن است لازم باشد کمی بیشتر از آن استفاده کنی تا با طعم مورد نظر یک دستور پخت مطابقت داشته باشد.
۶. سرکه سیب
سرکه سیب از سیبهای تخمیر شده تهیه میشود و گزینهای قویتر است که طعمی قویتر و میوهایتر از سرکه شراب قرمز دارد.
به همین دلیل، اگر از نوع سرکه سیب استفاده میکنی، مقدار سرکه را در دستور پخت خود کاهش دهی. میتوانی آن را با کمی شراب قرمز مخلوط کنی تا رنگ و طعم مشابهی داشته باشد.
برخی از بهترین کاربردهای سرکه سیب، سس سالاد و وینگرتها هستند. همچنین در غذاهای مبتنی بر گوجهفرنگی یا در تهیه سبزیجات ترشی و مارینادها به خوبی عمل میکند.
خلاصه: سرکه سیب طعمی قویتر از سرکه شراب قرمز دارد، بنابراین اگر از آن به عنوان جایگزین استفاده میکنی، کمی کمتر اضافه کن. همچنین میتوانی آن را با کمی شراب قرمز مخلوط کنی تا رنگ مشابهی داشته باشد.
مطالعه پیشنهادی: ۱۱ جایگزین بدون الکل برای شراب (قرمز و سفید)
۷. خمیر تمر هندی
اگرچه خمیر تمر هندی نوعی سرکه نیست، اما از میوه ترش تمر هندی تهیه میشود. طعم آن شبیه سرکه شراب قرمز است و به خوبی با بسیاری از غذاهای هندی و آسیایی که به سرکه شراب قرمز نیاز دارند، سازگار است.
با این حال، در هر دستور پختی به خوبی عمل نمیکند، زیرا بهترین کاربرد آن به عنوان نرمکننده گوشت است. طعم قویای دارد، بنابراین با مقدار کمی – مانند یک یا دو قاشق چایخوری – شروع کن و در صورت نیاز مقدار آن را افزایش دهی.
در حالی که سرکه شراب قرمز به طور گستردهای در دسترس است، خمیر تمر هندی ممکن است در فروشگاههای تخصصی، بازارهای آسیایی یا هندی یا آنلاین راحتتر یافت شود.
خلاصه: اگرچه خمیر تمر هندی نوعی سرکه نیست، اما میتواند به خوبی به جای سرکه شراب قرمز عمل کند، به خصوص زمانی که در مقادیر کم به عنوان نرمکننده گوشت استفاده میشود.
۸. سرکه تمشک
سرکه تمشک رنگی مشابه سرکه شراب قرمز دارد، اگرچه کمی شیرینتر است.
اگر از این به عنوان جایگزین استفاده میکنی، ممکن است بخواهی مقدار شیرینی مورد نیاز در دستور پخت را کاهش دهی. در غیر این صورت، میتوان آن را با نسبت ۱:۱ جایگزین کرد.
از سرکه تمشک برای تهیه سس سالاد و مارینادهای گوشت و قارچ استفاده کن. یا آن را با نوشابه زنجبیل و یخ مخلوط کن تا یک نوشیدنی خنککننده تمشک درست کنی.
خلاصه: سرکه تمشک را میتوان به عنوان جایگزین ۱:۱ برای سرکه شراب قرمز در اکثر دستور پختها استفاده کرد. با این حال، طعم کمی شیرینتری دارد، بنابراین ممکن است لازم باشد سایر شیرینکنندهها را در غذا کاهش دهی.
حرف آخر
سرکه شراب قرمز یک ماده رایج در دستور پختهایی مانند سس سالاد و مارینادها است و طعم ترش و شیرین آن در بسیاری از غذاها به خوبی عمل میکند.
اگر سرکه شراب قرمزت تمام شد، جایگزینهای زیادی وجود دارد که به خوبی به جای آن عمل میکنند. بهترین قسمت این است که احتمالاً برخی از آنها را از قبل در آشپزخانهات داری.
بسته به آنچه در دسترس داری، ممکن است بتوانی با سرکه بالزامیک، سرکه سفید مخلوط با شراب قرمز، یا حتی خمیر تمر هندی جایگزین کنی.
مطالعه پیشنهادی: سرکه برنج در مقابل شراب برنج: تفاوت چیست؟
امروز این را امتحان کن:
در آشپزخانهات نگاه کن و ببین چه سرکههایی را از قبل داری اما به ندرت استفاده میکنی. لیستی از نحوه استفاده از آنها – از جمله به عنوان جایگزین برای سرکه شراب قرمز – تهیه کن و آن را روی یخچال خود نگه دار تا در مواقع ضروری به راحتی به آن مراجعه کنی.
