کشمش، مویز و توت خشک همه از انواع محبوب میوههای خشک هستند.
بهطور خاصتر، آنها انواع مختلفی از انگور خشکشده هستند.
این میوهها سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهای ضروری هستند و در غذاهای شیرین و شور در سراسر جهان استفاده میشوند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبا وجود محبوبیتشان، هنوز هم سردرگمی زیادی در مورد این خوراکیهای خوشمزه وجود دارد.
این مقاله تفاوت بین کشمش، مویز و توت خشک را توضیح میدهد.
آنها انواع مختلفی از انگور خشکشده هستند
بهطور ساده، کشمش، مویز و توت خشک انواع مختلفی از انگور خشکشده هستند.
با این حال، درک تفاوتهای بین این سه میتواند گیجکننده باشد، بهویژه برای کشمش و مویز، زیرا تعاریف آنها در نقاط مختلف جهان متفاوت است.
در ایالات متحده، اصطلاح “raisin” (کشمش) هم برای کشمش و هم برای مویز استفاده میشود. مویز را “golden” (طلایی) کشمش مینامند تا این دو را از هم متمایز کنند.
در سطح بینالمللی، داستان متفاوت است. در بیشتر کشورها، از جمله بریتانیا، کشمش و مویز بر اساس نوع انگور و روش فرآوری مورد استفاده، از هم متمایز میشوند.
اصطلاح “currant” (توت خشک) نیز برای توتهای خانواده انگور فرنگی، مانند توت فرنگی قرمز و سیاه، به کار میرود.
برای جلوگیری از سردرگمی، این مقاله به کشمش و مویز بر اساس تعاریف بینالمللی اشاره خواهد کرد.
کشمش
کشمش نوعی انگور است که حدود سه هفته خشک شده است. انگورها با خشک شدن تیره میشوند که به کشمش رنگ قهوهای تیره میدهد.
انواع مختلفی از انگور برای تهیه کشمش استفاده میشود. اندازه، طعم و رنگ به نوع انگور بستگی دارد.
در ایالات متحده، کشمش معمولاً از نوع تامپسون بیدانه تهیه میشود.
با این حال، در استرالیا، کشمش منحصراً از انواع بزرگتر انگور، از جمله مسقط، لکسیا و والتام کراس تهیه میشود و اغلب بزرگتر از مویز است.
کشمش رنگ تیره، بافت نرم و طعم شیرین دارد و معمولاً بزرگتر از مویز و توت خشک است.
مویز
مویز از انگورهای سبز بیدانه، بهویژه نوع تامپسون بیدانه، تهیه میشود.
برخلاف کشمش، مویز معمولاً قبل از خشک شدن با محلول روغنی پوشانده میشود تا فرآیند خشک شدن سرعت یابد. به همین دلیل، اغلب رنگ روشنتری نسبت به کشمش و توت خشک دارند.
در استرالیا، برخی از مویزها بدون محلول خشککننده تهیه میشوند. خشک شدن این انگورها زمان بیشتری میبرد – تا سه هفته – و رنگ قهوهای تیره دارند. اغلب به آنها مویز “طبیعی” گفته میشود.
در ایالات متحده، مویز را “golden raisins” (کشمش طلایی) یا “sultana raisins” مینامند. این انگورها با یک ماده نگهدارنده به نام دیاکسید گوگرد تیمار میشوند تا رنگ روشن خود را حفظ کنند.
مویز معمولاً کوچکتر از کشمش، شیرینتر، آبدارتر و روشنتر از کشمش و توت خشک است.
توت خشک
توت خشک، که به آن “Zante currants” نیز گفته میشود، انگورهای خشکشده ریز هستند.
با وجود نامشان، توت خشک با خشک کردن انواع انگورهای کوچک و بیدانه به نام “Black Corinth” و “Carina” تهیه میشود.
توت خشک تا سه هفته خشک میشود.
به دلیل اندازه کوچکشان، طعمی شیرین، تند و شدید دارند و به غذاهای شیرین و شور بافت و شیرینی میبخشند.
خلاصه: کشمش، مویز و توت خشک همه انواع انگور خشکشده هستند. کشمش و مویز نرم، شیرین و آبدار هستند، در حالی که توت خشک طعمی شدید، شیرین و تند دارد. کشمش معمولاً بزرگترین نوع از این سه است.
پروفایلهای غذایی آنها مشابه است
کشمش، مویز و توت خشک بسیار مغذی هستند.
این به دلیل فرآیند خشک کردن است که محتوای آب را از 80% به 15% کاهش میدهد.
انگورها در طول این فرآیند کوچک میشوند و یک میوه خشک کوچک و غنی از مواد مغذی باقی میماند. در واقع، از نظر وزن، انگور خشک تا چهار برابر فیبر، ویتامین و مواد معدنی انگور تازه را دارد.
لیست زیر تفاوتهای تغذیهای بین 1 اونس (28 گرم) کشمش، مویز و توت خشک را مقایسه میکند.
پروفایل غذایی کشمش
- کالری: 95
- کربوهیدرات: 22 گرم
- پروتئین: 1 گرم
- چربی: 0 گرم
- فیبر: 1 گرم
- شکر: 17 گرم
- پتاسیم: 6% از نیاز روزانه تو
- ویتامین C: 1% از نیاز روزانه تو
- ویتامین K: 1% از نیاز روزانه تو
پروفایل غذایی مویز
- کالری: 106
- کربوهیدرات: 22 گرم
- پروتئین: 1 گرم
- چربی: 0 گرم
- فیبر: 2 گرم
- شکر: 21 گرم
- پتاسیم: 8% از نیاز روزانه تو
- ویتامین C: 1% از نیاز روزانه تو
- ویتامین K: 1% از نیاز روزانه تو
پروفایل غذایی توت خشک
- کالری: 79
- کربوهیدرات: 21 گرم
- پروتئین: 1 گرم
- چربی: 0 گرم
- فیبر: 2 گرم
- شکر: 19 گرم
- پتاسیم: 7% از نیاز روزانه تو
- ویتامین C: 2% از نیاز روزانه تو
- ویتامین K: 1% از نیاز روزانه تو
همانطور که میبینی، تفاوتها بین این سه ناچیز است. همه آنها سرشار از قند طبیعی هستند و حدود 60-75% قند دارند.
آنها همچنین سرشار از فیبر و پتاسیم هستند و منبع عالی ترکیبات گیاهی، از جمله آنتیاکسیدانهای قوی، میباشند.
از طرف دیگر، محتوای ویتامین C و ویتامین K در انواع تازه هنگام خشک شدن انگور به طور قابل توجهی کاهش مییابد.
خلاصه: کشمش، مویز و توت خشک پروفایل غذایی مشابهی دارند، زیرا همه آنها سرشار از فیبر، پتاسیم و آنتیاکسیدان هستند. از طرف دیگر، آنها سرشار از قند هستند و محتوای ویتامین C و K کمتری نسبت به انگور تازه دارند.
مطالعه پیشنهادی: ۱۱ جایگزین بدون الکل برای شراب (قرمز و سفید)
ممکن است فواید سلامتی مشابهی داشته باشند
کشمش، مویز و توت خشک به چندین روش برای سلامتی تو مفید هستند.
هر سه منبع عالی آنتیاکسیدانها، از جمله پلیفنولها، هستند.
آنتیاکسیدانها به محافظت از سلولها در برابر آسیبهای مضر ناشی از رادیکالهای آزاد و استرس اکسیداتیو کمک میکنند، که به التهاب و بسیاری از بیماریها، از جمله سرطان، کمک میکنند.
علاوه بر این، کشمش، مویز و توت خشک سرشار از فیبر هستند. یک اونس (28 گرم) حاوی 1-2 گرم فیبر است که 4-8% از نیاز روزانه تو را تشکیل میدهد.
مطالعات نشان میدهد که رژیم غذایی سرشار از میوهها و سبزیجات غنی از فیبر ممکن است به کاهش خطر فشار خون بالا، بیماری قلبی و دیابت کمک کند.
مطالعات همچنین نشان میدهد که خوردن کشمش ممکن است:
- فشار خون را کاهش دهد
- کنترل قند خون را بهبود بخشد
- احساس سیری را افزایش دهد
در حالی که فواید سلامتی مویز و توت خشک به طور صریح مورد مطالعه قرار نگرفته است، اما به دلیل پروفایلهای غذایی مشابه، احتمالاً نتایج سلامتی مشابهی دارند.
در نهایت، اگرچه کشمش، مویز و توت خشک میتوانند گزینهای سالم باشند، اما مهم است به یاد داشته باشی که میوههای خشک سرشار از قند و کالری هستند و به راحتی میتوان در مصرف آنها زیادهروی کرد.
به همین دلیل، میوههای خشک فقط باید به مقدار کم مصرف شوند، ترجیحاً همراه با سایر غذاهای مغذی مانند آجیل، دانهها یا ماست.
خلاصه: کشمش، مویز و توت خشک ممکن است سلامت گوارش و سطح قند خون تو را بهبود بخشند، التهاب را کاهش دهند و فشار خون تو را پایین بیاورند. از طرف دیگر، آنها سرشار از قند و کالری نیز هستند و باید به اعتدال مصرف شوند.
کاربردهای مشابهی در آشپزخانه دارند
کشمش، مویز و توت خشک همه فوقالعاده متنوع هستند و میتوانند به تنهایی به عنوان میانوعده مصرف شوند یا به غذاهای برنجی، خورشها، سالادها، بلغور جو دوسر و محصولات پخته شده اضافه شوند.
با وجود تفاوتهای جزئی در اندازه و طعم، هر یک را میتوان در بسیاری از دستور پختهای مشابه استفاده کرد و به راحتی میتوان آنها را جایگزین یکدیگر کرد.
در اینجا چند ایده برای گنجاندن آنها در رژیم غذایی تو آورده شده است:
- به یک سینی پنیر اضافه کن: انگورهای خشک یک افزودنی لذیذ به سینی پنیر هستند. کشمش، به عنوان بزرگترین نوع از این سه، به خوبی با پنیر بری خامهای، آجیل و کراکر جفت میشود.
- به عنوان میانوعده صبح یا عصر بخور: میتوانی آنها را ساده بخوری یا برای یک میانوعده کاملتر به ماست یا آجیل اضافه کنی. همچنین، سعی کن مخلوط تریل خودت را درست کنی.
- به بلغور جو دوسر اضافه کن: کمی پاشیدن کشمش، مویز یا توت خشک شیرینی طبیعی به فرنی تو میبخشد.
- به محصولات پخته شده اضافه کن: افزودن میوههای خشک به مافین، گرانولا بار و کلوچه راهی عالی برای شیرین کردن محصولات پخته شده است. کشمش و مویز برای جذب طعمهای دیگر و خوشمزهتر کردن محصول نهایی خوب هستند.
- به سالادها اضافه کن: توت خشک، به ویژه، برای افزودن شیرینی و بافت به سالادها عالی است. آنها به خوبی با سبزیجات تلخ و آجیلهای ترد جفت میشوند.
- به غذاهای شور اضافه کن: سعی کن هر یک از این سه را به غذاهای شور مانند کاری، کوفته، چاتنی، پلو برنج و کوسکوس اضافه کنی. توت خشک اغلب به دلیل اندازه کوچکش بهترین عملکرد را دارد.
کشمش، مویز و توت خشک را در مکانی خنک، خشک و تاریک، مانند انبار، نگهداری کن. آنها را در یک کیسه دربسته یا در یک شیشه نگهداری کن.
خلاصه: کشمش، مویز و توت خشک غذاهای فوقالعاده متنوعی هستند. آنها را میتوان ساده خورد یا به غذاهای شیرین و شور از مافین و کیک گرفته تا کاری، سالاد و سینی پنیر اضافه کرد.
مطالعه پیشنهادی: ۸ فایده اثباتشده خرما برای سلامتی
کدام نوع را باید انتخاب کنی؟
کشمش، مویز و توت خشک همه بسیار مغذی هستند و جایگزینهای مناسبی برای یکدیگر محسوب میشوند.
در نهایت، بهتر است بر اساس هر مورد، بسته به دستور پخت یا غذا و ترجیحات طعم تو، انتخاب کنی.
همچنین ضروری است به یاد داشته باشی که برخی تولیدکنندگان برای حفظ رنگ انگور تازه، ماده نگهدارندهای به نام دیاکسید گوگرد اضافه میکنند. این ماده عمدتاً برای مویز یا “کشمش طلایی” استفاده میشود.
برخی افراد به دیاکسید گوگرد حساس هستند و پس از مصرف آن علائمی مانند گرفتگی معده، بثورات پوستی و حملات آسم را تجربه میکنند.
اگر به دیاکسید گوگرد حساس هستی، این ماده نگهدارنده را روی برچسب محصول جستجو کن.
خلاصه: کشمش، مویز و توت خشک همه بسیار مغذی هستند و میتوانند به عنوان جایگزین یکدیگر در چندین دستور پخت استفاده شوند. اگر به دیاکسید گوگرد حساس هستی، این ماده نگهدارنده را روی برچسب محصول جستجو کن.
خلاصه
کشمش، مویز و توت خشک انواع مختلفی از انگور خشکشده هستند که سرشار از فیبر، پتاسیم و آنتیاکسیدانها میباشند.
کشمش از انواع مختلفی از انگور تهیه میشود. آنها به طور طبیعی خشک میشوند و معمولاً بزرگترین نوع از این سه هستند.
مویز از انگورهای سبز بیدانه تهیه میشود. آنها اغلب قبل از خشک شدن در محلولی غوطهور میشوند که فرآیند را سرعت میبخشد. آنها اغلب آبدارترین و روشنترین رنگ را دارند.
توت خشک از انواع انگورهای کوچک تهیه میشود. آنها به طور طبیعی خشک میشوند و کوچکترین و تیرهترین نوع از این سه هستند.
در نهایت، همه آنها انتخابهای خوبی هستند که حتی ممکن است برای سلامتی تو مفید باشند. انتخاب تو به دستور پخت مورد نظر و ترجیحات طعم تو بستگی دارد.
