مردم در سراسر جهان برای آشپزی روزمره خود از قابلمه و تابههای نچسب استفاده میکنند.
پوشش نچسب برای برگرداندن پنکیک، چرخاندن سوسیس و سرخ کردن تخممرغ عالی است. میتواند برای پخت غذاهای حساس که ممکن است به تابه بچسبند، مفید باشد.
اما در مورد پوششهای نچسب، مانند تفلون، بحث و جدل وجود دارد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبرخی منابع ادعا میکنند که آنها مضر هستند و با بیماریهای سلامتی مانند سرطان مرتبطند، در حالی که برخی دیگر اصرار دارند که آشپزی با ظروف نچسب کاملاً بیخطر است.
این مقاله به بررسی ظروف نچسب، اثرات آن بر سلامتی و اینکه آیا آشپزی با آن بیخطر است یا خیر، میپردازد.
ظروف نچسب چیست؟
ظروف نچسب، مانند تابههای سرخکردنی و قابلمهها، با پلیتترافلوئورواتیلن (PTFE) که معمولاً با نام تفلون شناخته میشود، پوشانده شدهاند.
تفلون یک ماده شیمیایی مصنوعی است که از اتمهای کربن و فلوئور تشکیل شده است. این ماده برای اولین بار در دهه ۱۹۳۰ ساخته شد و سطحی غیرفعال، نچسب و تقریباً بدون اصطکاک را فراهم کرد.
سطح نچسب، استفاده از ظروف پوشیده شده با تفلون را راحت و تمیز کردن آن را آسان میکند. همچنین به روغن یا کره کمی نیاز دارد، که آن را به روشی کمچرب برای پخت و سرخ کردن غذا تبدیل میکند.
تفلون کاربردهای دیگری نیز دارد. همچنین برای پوشش سیم و کابل، محافظ پارچه و فرش، و پارچههای ضدآب برای لباسهای بیرونی مانند بارانی استفاده میشود.
با این حال، در طول دهه گذشته، ایمنی ظروف نچسب تحت بررسی بوده است.
نگرانیها بر روی ماده شیمیایی به نام پرفلوئورواکتانوئیک اسید (PFOA) متمرکز شده است که قبلاً برای تولید ظروف نچسب استفاده میشد اما امروزه دیگر استفاده نمیشود.
این تحقیقات همچنین به خطرات مرتبط با گرم شدن بیش از حد تفلون نیز پرداختهاند.
خلاصه: ظروف نچسب با پلیتترافلوئورواتیلن (PTFE) که به تفلون نیز معروف است، پوشانده شدهاند. ایمنی ظروف نچسب در دهه گذشته تحت بررسی بوده است.
تفلون و قرار گرفتن در معرض PFOA
امروزه، تمام محصولات تفلون فاقد PFOA هستند. بنابراین، اثرات سلامتی ناشی از قرار گرفتن در معرض PFOA دیگر جای نگرانی نیست.
با این حال، PFOA تا سال ۲۰۱۳ در تولید تفلون استفاده میشد.
در حالی که بیشتر PFOA روی قابلمهها معمولاً در دماهای بالا در طول تولید سوزانده میشد، مقدار کمی در محصول نهایی باقی میماند.
با وجود این، تحقیقات نشان داده است که ظروف تفلون منبع قابل توجهی از قرار گرفتن در معرض PFOA نیستند.
PFOA با چندین بیماری سلامتی، از جمله اختلالات تیروئید، بیماری مزمن کلیه، بیماری کبد و سرطان بیضه مرتبط است. همچنین با ناباروری و وزن کم هنگام تولد نیز مرتبط است.
علاوه بر این، در خون بیش از ۹۸ درصد از افرادی که در نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه ایالات متحده در سالهای ۱۹۹۹-۲۰۰۰ (NHANES) شرکت کردند، یافت شد.
برنامه نظارت بر PFOA، که در سال ۲۰۰۶ توسط آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده (EPA) راهاندازی شد، باعث حذف PFOA از محصولات تفلون شد.
این برنامه شامل هشت شرکت پیشرو PFOA، از جمله سازنده تفلون بود. هدف آن کاهش خطرات سلامتی و زیستمحیطی مرتبط با قرار گرفتن در معرض PFOA با حذف استفاده و انتشار PFOA تا سال ۲۰۱۵ بود.
همه شرکتها به اهداف برنامه دست یافتند، بنابراین تمام محصولات تفلون، از جمله ظروف نچسب، از سال ۲۰۱۳ فاقد PFOA هستند.
خلاصه: PFOA یک ماده شیمیایی است که قبلاً برای ساخت تفلون استفاده میشد. این ماده با بیماریهای سلامتی مانند بیماری کلیه و کبد مرتبط است. با این حال، تمام محصولات تفلون از سال ۲۰۱۳ فاقد PFOA هستند.
PFAS و ظروف نچسب
در حالی که PFOA از محصولات تفلون حذف شده است، هنوز اجزای دیگری، یعنی PFAS (مواد پرفلوئوروآلکیل و پلیفلوئوروآلکیل)، وجود دارند که به طور کامل درک نشدهاند.
این مواد و سایر ترکیبات موجود در محصولات تفلون ممکن است خطری برای سلامتی ایجاد کنند. تحقیقات برای درک کاملتر ماهیت این ترکیبات و نحوه تأثیر آنها بر بدن انسان در حال انجام است.
هنوز اطلاعات زیادی در مورد ایمنی فلوئوروپلیمرهایی که در حال حاضر استفاده میشوند، در دسترس نیست. کمیسیون ایمنی محصولات مصرفی ایالات متحده به تازگی بیانیهای در مورد خطر احتمالی PFAS در محصولات منتشر کرده است، زیرا EPA اخیراً در مورد آنها در آب آشامیدنی هشدار داده است.
FDA اطلاعاتی را در مورد آنچه تاکنون در مورد ایمنی PFAS شناخته شده است، منتشر کرده است و تحقیقات برای درک کاملتر ماهیت این ترکیبات و نحوه تأثیر آنها بر بدن انسان در حال انجام است.
مطالعه پیشنهادی: آیا چرم مصنوعی وگان است؟ حقایق کلیدی و تأثیر زیستمحیطی
خطرات گرم شدن بیش از حد
به طور کلی، تفلون یک ترکیب ایمن و پایدار است.
با این حال، در دماهای بالای ۵۰۰ درجه فارنهایت (۲۶۰ درجه سانتیگراد)، پوششهای تفلون روی ظروف نچسب تجزیه شده و مواد شیمیایی سمی را در هوا آزاد میکنند.
استنشاق این دودها ممکن است منجر به تب دود پلیمری شود که به آن آنفولانزای تفلون نیز میگویند.
تب دود پلیمری شامل علائم موقت و شبیه آنفولانزا مانند لرز، تب، سردرد و بدن درد است. شروع آن پس از ۴ تا ۱۰ ساعت قرار گرفتن در معرض رخ میدهد و این وضعیت معمولاً ظرف ۱۲ تا ۴۸ ساعت برطرف میشود.
چندین مطالعه موردی نیز عوارض جانبی جدیتری از قرار گرفتن در معرض تفلون بیش از حد گرم شده، از جمله آسیب ریه، گزارش کردهاند.
با این حال، در تمام موارد گزارش شده، افراد در معرض دودهای ناشی از ظروف تفلون بیش از حد پخته شده در دماهای حداقل ۷۳۰ درجه فارنهایت (۳۹۰ درجه سانتیگراد) به مدت حداقل ۴ ساعت قرار گرفته بودند.
در حالی که اثرات سلامتی تفلون بیش از حد گرم شده ممکن است جدی باشد، استفاده از روشهای آشپزی با عقل سلیم به تو کمک میکند تا از قرار گرفتن در معرض آن جلوگیری کنی.
خلاصه: در دماهای بالای ۵۷۰ درجه فارنهایت (۳۰۰ درجه سانتیگراد)، پوششهای تفلون ممکن است شروع به تجزیه کنند و دودهای سمی را در هوا آزاد کنند. این دودها میتوانند علائم موقت و شبیه آنفولانزا را ایجاد کنند که به تب دود پلیمری معروف است.
نکاتی برای به حداقل رساندن خطر هنگام آشپزی
با رعایت نکات ایمنی اولیه، آشپزی با ظروف نچسب ایمن، سالم و راحت است.
میتوانی با رعایت نکات زیر، خطر خود را هنگام آشپزی به حداقل برسانی:
- تابه خالی را از قبل گرم نکن. تابههای خالی میتوانند در عرض چند دقیقه به دماهای بالا برسند و به طور بالقوه باعث آزاد شدن دودهای پلیمری شوند. قبل از گرم کردن، مطمئن شو که غذا یا مایع در قابلمه و تابهها داری.
- از پخت و پز با حرارت بالا خودداری کن. با حرارت متوسط یا کم آشپزی کن و از کباب کردن خودداری کن، زیرا این روش پخت و پز به دماهایی بالاتر از آنچه برای ظروف نچسب توصیه میشود، نیاز دارد.
- آشپزخانه خود را تهویه کن. هنگام آشپزی، هود را روشن کن یا پنجرهها را باز کن تا به پاک شدن هرگونه دود کمک کنی.
- از ظروف چوبی، سیلیکونی یا پلاستیکی استفاده کن. ظروف فلزی میتوانند باعث خراشیدگی و ساییدگی روی سطح نچسب شوند و عمر ظروف آشپزی تو را کاهش دهند.
- با دست بشوی. قابلمه و تابهها را به آرامی با اسفنج و آب گرم و صابون بشوی. از استفاده از سیم ظرفشویی یا پدهای ساینده خودداری کن، زیرا میتوانند سطح را خراش دهند.
- ظروف قدیمی را تعویض کن. هنگامی که پوششهای تفلون به وضوح با خراشهای بیش از حد، پوستهپوسته شدن، ورقه شدن و خرد شدن شروع به خراب شدن میکنند، زمان تعویض آنها فرا رسیده است.
خلاصه: چندین راه برای کاهش خطر تو هنگام آشپزی با ظروف نچسب وجود دارد، از جمله آشپزی با حرارت کم تا متوسط، استفاده از تهویه و مراقبت از ظروف آشپزی تو.
جایگزینهای ظروف نچسب
ظروف نچسب مدرن به طور کلی ایمن در نظر گرفته میشوند. انجمن سرطان آمریکا بیان میکند که هیچ خطر اثبات شدهای برای انسان از ظروف نچسب جدید و فاقد PFOA وجود ندارد.
با این حال، اگر هنوز نگران اثرات احتمالی بر سلامتی هستی، میتوانی جایگزین دیگری را امتحان کنی.
در اینجا چند جایگزین عالی بدون تفلون آورده شده است:
- فولاد ضد زنگ. فولاد ضد زنگ برای تفت دادن و قهوهای کردن غذا عالی است. بادوام و مقاوم در برابر خراش است. همچنین قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است که تمیز کردن آن را آسان میکند.
- ظروف چدنی. هنگامی که به درستی چاشنیدار شود، چدن به طور طبیعی نچسب است. همچنین ماندگاری بالایی دارد و میتواند دماهای بسیار بالاتر از آنچه برای قابلمه و تابههای نچسب ایمن در نظر گرفته میشود را تحمل کند.
- ظروف سنگی. ظروف سنگی برای هزاران سال استفاده شدهاند. به طور یکنواخت گرم میشوند و در صورت چاشنیدار شدن نچسب هستند. همچنین مقاوم در برابر خراش هستند و میتوانند تا دماهای بسیار بالا گرم شوند.
- ظروف سرامیکی. ظروف سرامیکی محصولی نسبتاً جدید هستند. خواص نچسب عالی دارند، اما پوشش آنها به راحتی خراشیده میشود.
- ظروف سیلیکونی. سیلیکون یک لاستیک مصنوعی است که عمدتاً در ظروف پخت و پز و ابزار آشپزخانه استفاده میشود. در برابر حرارت مستقیم به خوبی مقاومت نمیکند، بنابراین برای پخت و پز مناسبتر است.
خلاصه: بیشتر ظروف نچسب مدرن در صورت استفاده صحیح ایمن هستند. همچنین میتوانی از چندین جایگزین نچسب، از جمله چدن، سرامیک و فولاد ضد زنگ، انتخاب کنی.
مطالعه پیشنهادی: آیا میتوانی یونولیت را در مایکروویو بگذاری؟ نکات ایمنی
خلاصه
ظروف نچسب در بسیاری از آشپزخانههای سراسر جهان یافت میشوند.
پوشش نچسب از ماده شیمیایی به نام PTFE، که به تفلون نیز معروف است، ساخته شده است که آشپزی و شستشو را سریع و آسان میکند.
سازمانهای بهداشتی نگرانیهایی را در مورد ترکیب PFOA، که قبلاً برای ساخت تفلون استفاده میشد، مطرح کردهاند. با این حال، تفلون از سال ۲۰۱۳ فاقد PFOA است.
ظروف نچسب و تفلون امروزی برای آشپزی روزمره در خانه ایمن هستند، اگر دما از ۵۰۰ درجه فارنهایت (۲۶۰ درجه سانتیگراد) تجاوز نکند.
بنابراین، میتوانی از ظروف نچسب خود روی اجاق گاز با حرارت کم تا متوسط استفاده کنی، اما از آن در حداکثر حرارت یا برای روشهای پخت و پز داغتر مانند کباب کردن استفاده نکن.
ظروف تفلون راهی راحت برای پخت غذای تو هستند که برای استفاده روزمره ایمنتر از قبل است. با این حال، تحقیقات در مورد سایر مواد مورد استفاده در ساخت تفلون در حال انجام است و شواهد نوظهور نشان میدهد که ممکن است هنوز مسائل ایمنی وجود داشته باشد.
