خردل یک چاشنی محبوب است که از دانههای گیاه خردل تهیه میشود.
این گیاه بومی منطقه مدیترانه است و با سبزیجات غنی از مواد مغذی مانند کلم بروکلی، کلم و کلم بروکسل خویشاوند است. دانهها و برگهای خوراکی آن، آن را به یک افزودنی چندمنظوره به غذاهای تو تبدیل میکند.
علاوه بر کاربردهای آشپزی، خردل سابقه طولانی در استفاده به عنوان دارو در طب سنتی دارد که به تمدنهای یونان و روم باستان بازمیگردد - شاید به دلایل خوبی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدعلم مدرن در حال حاضر شروع به ارتباط دادن خردل با فواید سلامتی مختلفی از جمله کاهش سطح قند خون تا افزایش محافظت در برابر عفونتها و بیماریها کرده است.
این مقاله علم پشت خردل و فواید بالقوه آن برای سلامتی را بررسی میکند.
خردل منبعی از مواد مغذی است
گیاهان خردل در دهها نوع مختلف وجود دارند که همگی سرشار از مواد مغذی هستند.
برگهای آنها حاوی مقادیر قابل توجهی کلسیم، مس و ویتامینهای C، A و K هستند، در حالی که دانههای آنها به ویژه سرشار از فیبر، سلنیوم، منیزیم و منگنز هستند.
برگهای خردل را میتوان به صورت خام یا پخته مصرف کرد و به همین دلیل میتوانند به روشهای مختلفی به سالاد، سوپ و خورشهای تو اضافه شوند. آنها را میتوان به همان روش اسفناج آماده کرد، اما طعمی تندتر و شبیه تربچه به غذاهای تو میدهند.
دانههای خردل را میتوان در شیر گرم خیساند، با سس سالاد مخلوط کرد، آسیاب کرد و روی غذاهای گرم پاشید، یا خیساند و برای تهیه خمیر خردل استفاده کرد.
خمیر خردل مسلماً محبوبترین روش مصرف خردل است. این چاشنی کمکالری راهی ساده برای افزودن کمی آهن، کلسیم، سلنیوم و فسفر به غذاهای تو است.
خلاصه: گیاه خردل سرشار از مواد مغذی مختلف است. دانهها و برگهای خوراکی آن، آن را به یک افزودنی چندمنظوره به رژیم غذایی تو تبدیل میکند. خمیر خردل راهی کمکالری برای افزودن طعم و کمی مواد مغذی به غذاهای تو است.
خردل منبعی از آنتیاکسیدانهای مفید است
خردل حاوی آنتیاکسیدانها و سایر ترکیبات گیاهی مفید است که تصور میشود به محافظت از بدن تو در برابر آسیب و بیماری کمک میکنند.
به عنوان مثال، این گیاه منبع عالی گلوکوزینولاتها است، گروهی از ترکیبات حاوی گوگرد که در تمام سبزیجات چلیپایی، از جمله کلم بروکلی، کلم، کلم بروکسل و خردل یافت میشوند.
گلوکوزینولاتها زمانی فعال میشوند که برگها یا دانههای گیاه آسیب ببینند - چه از طریق جویدن یا بریدن - و تصور میشود که دفاع آنتیاکسیدانی بدن تو را برای محافظت در برابر بیماری تحریک میکنند. دانهها و برگهای خردل به ویژه سرشار از موارد زیر هستند:
- ایزوتیوسیاناتها. این ترکیب از گلوکوزینولاتها مشتق شده است که ممکن است به جلوگیری از رشد یا گسترش سلولهای سرطانی کمک کند.
- سینیگرین. این ترکیب مشتق شده از گلوکوزینولات مسئول طعم تند خردل است و تصور میشود که دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی، ضد قارچی، ضد سرطانی و ترمیم زخم باشد.
خردل همچنین سرشار از کاروتنوئیدها، ایزورامنتین و کامفرول است. تحقیقات این آنتیاکسیدانهای فلاونوئیدی را با محافظت در برابر بیماریهایی مانند دیابت نوع 2، بیماری قلبی و احتمالاً برخی از انواع سرطان مرتبط میدانند.
خلاصه: خردل سرشار از گلوکوزینولاتها و آنتیاکسیدانهای قوی است که سلامتی را ارتقا میدهند و ممکن است در برابر بیماریهای مختلف محافظت کنند.
خردل ممکن است در برابر برخی بیماریها محافظت کند
گیاه خردل قرنهاست که به عنوان یک درمان سنتی برای بیماریهای مختلف استفاده میشود. اخیراً، شواهد علمی برای حمایت از برخی از فواید پیشنهادی خردل پدیدار شده است:
خردل ممکن است در برابر برخی از انواع سرطان محافظت کند.
تحقیقات آزمایشگاهی و حیوانی نشان میدهد که گلوکوزینولاتهای موجود در خردل ممکن است به کشتن سلولهای سرطانی یا جلوگیری از گسترش آنها کمک کنند. با این حال، تحقیقات انسانی بیشتری مورد نیاز است.
خردل ممکن است سطح قند خون را کاهش دهد.
یک مطالعه کوچک انسانی نشان میدهد که مصرف داروهای کاهشدهنده قند خون همراه با جوشانده برگ خردل ممکن است سطح قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 مؤثرتر از مصرف دارو به تنهایی کاهش دهد.
خردل ممکن است در برابر پسوریازیس محافظت کند.
مطالعات حیوانی نشان میدهد که رژیم غذایی غنی از دانههای خردل ممکن است به کاهش التهاب و بهبود ضایعات ناشی از پسوریازیس کمک کند.
مطالعه پیشنهادی: سولفورافان: فواید، عوارض جانبی و منابع غذایی
خردل ممکن است علائم درماتیت تماسی را کاهش دهد.
تحقیقات حیوانی نشان میدهد که دانههای خردل ممکن است بهبود را تسریع کرده و علائم درماتیت تماسی را کاهش دهند، وضعیتی که در آن پوست پس از تماس با یک آلرژن دچار بثورات خارشدار میشود.
خردل ممکن است در برابر عفونتها محافظت کند.
آنتیاکسیدانهای موجود در دانههای خردل ممکن است محافظت در برابر باکتریها و قارچها، از جمله E. coli، B. subtilis و S. aureus را فراهم کنند. با این حال، برخی مطالعات هیچ اثر محافظتی را گزارش نکردهاند.
اگرچه امیدوارکننده است، اما تعداد مطالعاتی که از این فواید حمایت میکنند، هنوز کم است. علاوه بر این، بیشتر آنها در سلولها یا حیوانات با استفاده از عصارههای خردل انجام شدهاند.
بنابراین، مشخص نیست که آیا مصرف دانههای خردل، برگها یا خمیر آن اثرات مشابهی خواهد داشت یا خیر. تحقیقات بیشتری قبل از نتیجهگیری قوی مورد نیاز است.
خلاصه: خردل ممکن است در برابر باکتریها، قارچها و سلولهای سرطانی محافظت کند و التهاب و سطح قند خون را کاهش دهد. با این حال، تحقیقات بیشتری برای تأیید این اثرات مورد نیاز است.
ایمنی و عوارض جانبی احتمالی خردل
مصرف دانهها، برگها یا خمیر خردل به طور کلی برای اکثر افراد بیخطر تلقی میشود، به خصوص زمانی که به مقادیر معمول در رژیم غذایی یک فرد عادی مصرف شود.
مصرف مقادیر زیاد، مانند مقادیری که معمولاً در عصارههای خردل یافت میشود، ممکن است منجر به درد شکم، اسهال و التهاب روده شود.
همچنین گزارشی از زنی وجود دارد که پس از استفاده مستقیم از یک پچ طب چینی حاوی دانههای خردل روی پوست خود، دچار درماتیت تماسی شده است.
در نهایت، دانهها و برگهای خام خردل حاوی مقدار قابل توجهی گواتروژن هستند. این ترکیبات میتوانند در عملکرد طبیعی تیروئید تو، که غده مسئول تنظیم متابولیسم تو است، اختلال ایجاد کنند.
این بعید است که در افراد با عملکرد طبیعی تیروئید مشکلی ایجاد کند. با این حال، افرادی که عملکرد تیروئیدشان مختل است، ممکن است بخواهند دانهها و برگهای خردل را قبل از خوردن خیس کنند، بجوشانند یا بپزند یا مصرف خود را محدود کنند.
خلاصه: مصرف خردل به طور کلی بیخطر تلقی میشود. با این حال، مصرف مقادیر زیاد یا استفاده مستقیم آن روی پوست ممکن است برای برخی افراد مشکلاتی ایجاد کند.
خلاصه
خردل معمولاً به عنوان چاشنی مصرف میشود، اما دانهها و برگهای خردل دو راه دیگر برای بهرهمندی از فواید بالقوه سلامتی این گیاه هستند.
این فواید از کاهش سطح قند خون و کاهش التهاب تا افزایش محافظت در برابر عفونت متغیر است. ترکیبات موجود در خردل حتی ممکن است در برابر برخی از انواع سرطان محافظت کنند.
اگرچه امیدوارکننده است، به یاد داشته باش که بسیاری از این فواید بالقوه توسط مطالعات کوچکی پشتیبانی میشوند که بیشتر روی حیوانات انجام شدهاند و از عصارهها به جای دانهها، برگها یا خمیر خردل استفاده کردهاند.
با این حال، اگر از خردل لذت میبری، افزودن آن به وعدههای غذایی روزانه تو خطر کمی دارد.
