قارچها اندامهای باردهی قارچها هستند و در طول تاریخ بشر به طور گستردهای برای اهداف آشپزی و دارویی مورد استفاده قرار گرفتهاند.
با این حال، نگرانیهایی در مورد خطرات مسمومیت یا تغییرات مغزی مرتبط با قارچ در افراد باردار وجود دارد. بسیاری از مردم تصورات منفی در مورد قارچها دارند، به ویژه قارچهای سیلوسایبین (جادویی) که توهمزا هستند.
این مقاله فواید تغذیهای قارچها را توضیح میدهد، ابهاماتی را در مورد اینکه کدام یک برای مصرف در دوران بارداری بیخطر هستند و کدام یک باید اجتناب شوند، برطرف میکند و نکاتی را برای آمادهسازی و پخت آنها به اشتراک میگذارد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر این مقاله
مشخصات تغذیهای و فواید سلامتی قارچها
در حالی که قارچها از نظر چربی و کالری کم هستند، سرشار از ویتامینهای گروه B و مواد معدنی هستند و دارای خواص آنتیاکسیدانی و ضد التهابی هستند.
علاوه بر این، آنها به عنوان پریبیوتیک عمل میکنند تا سلامت روده را تقویت کنند.
به طور متوسط، نصف فنجان (۸۴ گرم) قارچ خوراکی فراهم میکند:
- کربوهیدرات: ۱۹ گرم
- پروتئین: ۲.۹ گرم
- چربی: ۰.۴ گرم
- نیاسین: ۲۱% از ارزش روزانه
- ریبوفلاوین: ۲۲% از ارزش روزانه
- سلنیوم: ۲۷% از ارزش روزانه
قارچ صدفی کمی کالری، پروتئین و فیبر غذایی بیشتری نسبت به سایر انواع دارد، اما منبع ضعیفی از سلنیوم است.
قارچهای در معرض اشعه ماوراء بنفش (UV)، مانند نور خورشید یا لامپ UV، منبع فراوان و مهمی از ویتامین D برای گیاهخواران هستند.
ویتامین D برای باروری و بارداری ضروری است و از سلامت استخوان حمایت میکند. این ویتامین با کاهش خطر پیامدهای نامطلوب سلامتی در دوران بارداری مرتبط است.
خلاصه: قارچهای خوراکی منبع عالی ویتامینهای گروه B، سلنیوم و به طور بالقوه ویتامین D هستند (اگر قارچهای در معرض نور UV را خریداری کنی). این قارچها همچنین دارای خواص آنتیاکسیدانی و ضد التهابی هستند.
انواع قارچهایی که در دوران بارداری میتوانی بخوری
به طور خلاصه، قارچها فواید تغذیهای زیادی دارند و میتوانند با خیال راحت در دوران بارداری مصرف شوند.
اگرچه قارچها به طور کلی برای خوردن در دوران بارداری بیخطر در نظر گرفته میشوند، اما انتخاب ایمنترین انواع مهم است.
قارچهای خوراکی
قارچهای خوراکی، مانند شیتاکه، پورتوبلو، صدفی، مایتاکه، شاه بلوطی، کرمینی و قارچ دکمهای سفید، به طور کلی برای مصرف بیخطر هستند.
یک مطالعه روی موشهای باردار نشان داد که مصرف شیتاکه سطح تریگلیسیرید را در مادر کاهش میدهد بدون اینکه هیچ تغییر رشدی در جنین ایجاد کند 1.
مطالعه دیگری در میان ۱۱۶۲ زن باردار نشان داد که مصرف ۱۰۰ گرم قارچ دکمهای سفید روزانه از قبل از بارداری تا ۲۰ هفته بارداری، فشار خون بالا و خطرات ابتلا به دیابت بارداری و پرهاکلامپسی را کاهش میدهد 2.
قارچهای دارویی
قارچهای دارویی چاگا، دم بوقلمون، یال شیر، ریشی و کوردیپس نیز به طور کلی برای مصرف بیخطر هستند. آنها ممکن است کلسترول خون را کاهش دهند، خواص ضد زخم داشته باشند و ایمنی را در جمعیت عمومی بهبود بخشند.
با این حال، مطالعات در میان افراد باردار کم است. تحقیقات بیشتری در مورد ایمنی آنها در دوران بارداری مورد نیاز است.
خلاصه: قارچهای خوراکی و دارویی به طور کلی برای مصرف بیخطر هستند، اگرچه قارچهای خوراکی به طور گستردهتری مورد مطالعه قرار گرفتهاند. قارچهای خوراکی ممکن است فوایدی داشته باشند و به نظر نمیرسد که به جنین آسیب رشدی وارد کنند.
انواع قارچهایی که در دوران بارداری باید از آنها پرهیز کنی
در دوران بارداری از قارچهای زیر پرهیز کن:
قارچهای جادویی (روانگردان)
قارچهای جادویی، که حاوی ترکیب روانگردان فعال سیلوسایبین هستند، برای اثرات توهمزا و تغییر دهنده ذهن خود استفاده میشوند.
گزارش شده است که آنها در برخی افراد باعث حملات پانیک و توهم میشوند — دیدن، احساس کردن یا شنیدن چیزی که وجود ندارد. مهم است که توجه داشته باشی که مصرف قارچ جادویی تنها زمانی کشنده بوده است که با سایر داروها ترکیب شده باشد.
در دو دهه گذشته، قارچهای سیلوسایبین به دلیل اثرات درمانی بالقوه خود مورد توجه مطالعات بالینی و پزشکی روانپزشکی قرار گرفتهاند. آنها ممکن است به درمان اضطراب، افسردگی و اختلالات مصرف مواد در محیطهای بالینی کمک کنند.
قارچهای جادویی در دوران بارداری مورد مطالعه قرار نگرفتهاند، بنابراین تحقیقات بیشتری مورد نیاز است. با این حال، به زنان باردار توصیه میشود از قارچهای جادویی پرهیز کنند زیرا میتوانند باعث توهم و حملات پانیک شوند.
مطالعه پیشنهادی: گواوا در بارداری: آیا فوایدی دارد؟
قارچهای وحشی (جمعآوری شده)
قارچهای وحشی یا جمعآوری شده نیز به طور کلی باید در دوران بارداری اجتناب شوند.
مسمومیت با قارچ اغلب با جمعآوری مرتبط است. جمعآوریکنندگان، به ویژه افراد بیتجربه، ممکن است قارچهای خاصی را اشتباه شناسایی کنند و به طور تصادفی گونههای سمی یا روانگردان را مصرف کنند.
بیشتر موارد مسمومیت منجر به علائم گوارشی میشود که اغلب در ۲۴ ساعت برطرف میشوند، اما در برخی موارد، مصرف قارچهای سمی نیاز به بستری شدن در بیمارستان دارد. این کار حتی میتواند به دلیل محتوای آماتوکسین قارچهای سمی منجر به مرگ شود.
بنابراین، بهتر است فقط قارچهای خوراکی برچسبدار را که از منابع معتبر تهیه میکنی، بخوری.
خلاصه: قارچهای جادویی و قارچهای جمعآوری شده باید در دوران بارداری به دلیل خواص توهمزا و سمی آنها اجتناب شوند. تو باید به قارچهای خوراکی برچسبدار که از منابع معتبر تهیه میکنی، پایبند باشی.
نکاتی برای پخت قارچهای خوراکی
با چند نکته، افراد باردار میتوانند با خیال راحت از قارچهای خوراکی به روشهای مختلف لذت ببرند.
- برای از بین بردن خاک بشور. اگر قارچها را در خانه آماده میکنی، آنها را در یک کاسه آب قرار بده و بشور تا خاک از بین برود، زیرا میکروبهای موجود در خاک ممکن است در صورت خوردن باعث بیماریهای ناشی از غذا شوند. سپس، آنها را خشک کن.
- کاملاً بپز. قارچهای نیمپز ممکن است باعث درماتیت یا سایر عفونتها شوند. دستورالعملهای ایمنی مواد غذایی را دنبال کن و غذاهای قارچ داغ را در حداقل دمای ۱۴۰ درجه فارنهایت (۶۰ درجه سانتیگراد) بپز و نگهداری کن. آنها را به درستی نگهداری کن تا رشد باکتریها و خطر بیماریهای ناشی از غذا کاهش یابد.
خلاصه: قارچهای خوراکی باید برای مصرف بیخطر در دوران بارداری شسته و کاملاً پخته شوند. از قارچهای نیمپز یا نشسته پرهیز کن، زیرا احتمال بیشتری دارد که باعث بیماریهای ناشی از غذا شوند.
خلاصه
قارچهای خوراکی پس از شستشو و پخت کامل برای بارداری بیخطر هستند.
این قارچها فواید تغذیهای زیادی دارند و منبع غنی از ویتامینهای گروه B، مواد معدنی و به طور بالقوه ویتامین D هستند.
تو باید از قارچهای جادویی و قارچهای جمعآوری شده در دوران بارداری به دلیل خواص توهمزا و سمی آنها پرهیز کنی. به عنوان یک احتیاط، فقط قارچهای خوراکی برچسبدار را از منابع غذایی معتبر خریداری کن.
