شکر موسکوادو، یک شکر نیشکر فرآورینشده و سرشار از ملاس طبیعی، رنگ قهوهای تیره، بافتی مرطوب و طعمی شبیه تافی دارد.
این نوع شکر اغلب در پختوپز برای تقویت طعم شیرینیهایی مانند کلوچه، کیک و آبنبات استفاده میشود، اما میتواند به غذاهای شور نیز طعمی خاص ببخشد.
تولید شکر موسکوادو که به عنوان شکر دستساز شناخته میشود، نسبت به شکر سفید یا قهوهای تولید شده تجاری، به کار بیشتری نیاز دارد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیداین نوشته به تفصیل شکر موسکوادو را بررسی میکند و ویژگیهای منحصربهفرد آن را در مقایسه با سایر انواع شکر، کاربردهای آن و بهترین جایگزینها را در صورت عدم دسترسی آسان به آن، مورد بحث قرار میدهد.
در این مقاله
شکر موسکوادو چیست؟
شکر موسکوادو — که به آن شکر باربادوس، خاندساری یا خاند نیز میگویند — یکی از کمفرآوریشدهترین شکرهای موجود است.
این شکر با استخراج آب نیشکر، افزودن آهک، پختن مخلوط برای تبخیر مایع و سپس خنک کردن آن برای تشکیل بلورهای شکر ساخته میشود.
مایع شربتی قهوهای (ملاس) که در طول پخت ایجاد میشود، در محصول نهایی باقی میماند و در نتیجه شکری قهوهای تیره و مرطوب با بافتی شبیه ماسه خیس به دست میآید.
محتوای بالای ملاس همچنین به شکر طعمی پیچیده — با رگههایی از تافی و طعم تلخ کمی پس از آن — میدهد.
برخی از شرکتهایی که موسکوادو تولید میکنند، مقدار کمی از ملاس را نیز حذف میکنند تا نوع روشنتری از آن را ایجاد کنند.
موسکوادو اغلب یک شکر دستساز نامیده میشود، زیرا روشهای تولید آن نسبتاً کمفناوری و کار فشرده هستند. بزرگترین تولیدکننده موسکوادو هند است.
طبق برچسبهای تغذیهای موسکوادو، این شکر همان کالری شکر معمولی را دارد — حدود ۴ کالری در هر گرم — اما به دلیل محتوای ملاس خود، مقادیر ناچیزی از مواد معدنی مانند منیزیم، پتاسیم، کلسیم و آهن را نیز فراهم میکند.
ملاس موجود در موسکوادو همچنین مقداری آنتیاکسیدان، از جمله اسید گالیک و سایر پلیفنولها را فراهم میکند که به جلوگیری از آسیب به سلولها ناشی از مولکولهای ناپایدار معروف به رادیکالهای آزاد کمک میکنند.1
آسیب رادیکالهای آزاد با بیماریهای مزمن مانند بیماری قلبی و دیابت مرتبط است، بنابراین مصرف غذاهای حاوی آنتیاکسیدان برای سلامتی تو مفید است.
در حالی که این چند ماده معدنی و آنتیاکسیدان موسکوادو را کمی مغذیتر از شکر سفید تصفیهشده میکند، اما هنوز هم شکر است و برای سلامتی بهینه باید محدود شود.
مصرف بیش از حد قندهای افزودنی با بروز بیماری قلبی و دیابت مرتبط است. انجمن قلب آمریکا حداکثر ۲۵ گرم قند افزودنی در روز برای زنان و ۳۷.۵ گرم در روز برای مردان را توصیه میکند.
با این حال، برخی محققان استدلال میکنند که از آنجایی که بسیاری از مردم شکر سفید را به مقدار زیاد مصرف میکنند، جایگزینی آن با شکر قهوهای طبیعی مانند موسکوادو میتواند محتوای غذایی رژیم غذایی آنها را بهبود بخشد.
خلاصه: شکر موسکوادو نوعی شکر طبیعی است که مایع را از آب نیشکر بدون حذف ملاس تبخیر میکند. رنگ آن قهوهای تیره است و حاوی مقادیر کمی مواد معدنی و آنتیاکسیدان است.
شکر موسکوادو چه تفاوتی با انواع دیگر شکر دارد؟
در اینجا نحوه مقایسه شکر موسکوادو با سایر انواع شکر رایج آورده شده است.
شکر گرانول
بیشتر مردم وقتی کلمه “شکر” را میشنوند، به شکر گرانول — که به آن شکر سفره یا شکر سفید نیز میگویند — فکر میکنند.
این نوع شکر بیشتر در بستههای شکر یافت میشود و در پختوپز استفاده میشود.
شکر سفید مانند شکر موسکوادو ساخته میشود، با این تفاوت که از ماشینآلات برای سرعت بخشیدن به تولید آن استفاده میشود و ملاس با چرخاندن شکر در سانتریفیوژ به طور کامل حذف میشود.
نتیجه یک شکر سفید مقاوم در برابر کلوخهشدن با بافتی شبیه ماسه خشک است.
از آنجایی که حاوی ملاس نیست، شکر گرانول طعمی شیرین و خنثی و بدون رنگ دارد. حاوی مواد معدنی نیست، بنابراین نسبت به شکر موسکوادو مغذیتر نیست.
برخلاف شکر موسکوادو، شکر گرانول را میتوان از نیشکر یا چغندرقند تهیه کرد. تو میتوانی منبع آن را با خواندن بخش مواد تشکیلدهنده برچسب تغذیه مشخص کنی.
شکر قهوهای
شکر قهوهای، شکر سفیدی است که پس از فرآوری، ملاس به آن اضافه شده است.
شکر قهوهای روشن حاوی مقدار کمی ملاس است، در حالی که شکر قهوهای تیره مقدار بیشتری دارد. با این حال، مقدار ملاس معمولاً کمتر از شکر موسکوادو است.
مانند شکر موسکوادو، شکر قهوهای بافتی شبیه ماسه مرطوب دارد — اما طعمی ملایمتر شبیه کارامل.
مطالعه پیشنهادی: آیا شکر وگان است؟ بفهم کدام شکر وگان است
شکر توربینادو و دمرارا
شکر توربینادو و دمرارا نیز از آب نیشکر تبخیر شده ساخته میشوند، اما برای مدت زمان کوتاهتری چرخانده میشوند تا تمام ملاس حذف نشود.
هر دو دارای بلورهای بزرگ و قهوهای روشن و بافتی خشکتر از شکر موسکوادو هستند.
این شکرهای درشت اغلب برای شیرین کردن نوشیدنیهای گرم مانند قهوه یا چای یا پاشیدن روی شیرینیها برای بافت و شیرینی بیشتر استفاده میشوند.
جاگری، راپادورا، پانلا، کوکوتو و سوکانات
جاگری، راپادورا، پانلا، کوکوتو و سوکانات همگی شکرهای نیشکر فرآورینشده و حاوی ملاس هستند که بسیار شبیه موسکوادو هستند.
سوکانات نام تجاری برای شکر نیشکر فرآورینشده است که مخفف “شکر نیشکر طبیعی” است.
روشهای تولید میتوانند بین تولیدکنندگان متفاوت باشند. به عنوان مثال، پانلا اغلب به صورت بلوکهای جامد فروخته میشود، در حالی که راپادورا اغلب از طریق الک الک میشود تا شکری شل و دانهدار ایجاد شود.
از بین تمام شکرهای ذکر شده در بالا، این پنج شکر بیشترین شباهت را به موسکوادو دارند.
خلاصه: موسکوادو شبیه سایر شکرهای نیشکر با حداقل فرآوری مانند جاگری، راپادورا، پانلا، کوکوتو و سوکانات است.
کاربردهای محبوب شکر موسکوادو
طعم غنی شبیه تافی و رگههای سوخته موسکوادو به خوبی با شیرینیهای تیرهتر و غذاهای شور ترکیب میشود.
برخی از کاربردهای محبوب شکر موسکوادو عبارتند از:
- سس باربیکیو. از شکر موسکوادو به جای شکر قهوهای برای تقویت طعم دودی استفاده کن.
- شیرینیهای شکلاتی. از موسکوادو در براونی یا کلوچههای شکلاتی استفاده کن.
- قهوه. آن را در قهوه داغ هم بزن تا شیرینی پیچیدهای داشته باشد که به خوبی با طعم تلخ آن ترکیب میشود.
- نان زنجبیلی. شکر قهوهای را با موسکوادو جایگزین کن تا طعم ملاس قویتری ایجاد شود.
- لعابها. موسکوادو طعم تافی فوقالعادهای به لعابهای مورد استفاده در گوشت میدهد.
- بستنی. از شکر موسکوادو برای ایجاد طعمی تلخ و شیرین کاراملی استفاده کن.
- مارینادها. شکر موسکوادو را با روغن زیتون، اسید، سبزیجات معطر و ادویهجات مخلوط کن تا گوشت را قبل از کباب کردن یا پختن در فر مارینه کنی.
- جو دوسر. آن را روی جو دوسر گرم با مغزها و میوهها بپاش تا طعمی غنی داشته باشد.
- پاپ کورن. پاپ کورن گرم را با کره یا روغن نارگیل و موسکوادو مخلوط کن تا یک خوراکی شور-دودی-شیرین داشته باشی.
- سس سالاد. از شکر موسکوادو برای افزودن شیرینی کاراملی به سسها استفاده کن.
- تافی یا کارامل. موسکوادو شیرینیهایی با طعم ملاس عمیق ایجاد میکند.
شکر موسکوادو باید در یک ظرف دربسته نگهداری شود تا از از دست دادن رطوبت جلوگیری شود. اگر سفت شد، یک دستمال کاغذی مرطوب را یک شب روی آن قرار بده تا نرم شود.
خلاصه: شکر موسکوادو دارای محتوای ملاس بالایی است که طعمی شبیه تافی به غذاهای شور و شیرین میدهد.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای سرکه شراب قرمز: ۸ گزینه عالی
جایگزینهای مناسب برای شکر موسکوادو
از آنجایی که شکر موسکوادو یک شکر قهوهای فرآورینشده است، بهترین جایگزینها جاگری، پانلا، راپادورا، کوکوتو یا سوکانات هستند. آنها را میتوان به مقدار مساوی جایگزین کرد.
بهترین جایگزین بعدی شکر قهوهای تیره خواهد بود. با این حال، بافت ظریفتر، محتوای ملاس کمتر و طعم ملایمتری دارد.
در صورت نیاز، ۱ فنجان (۲۰۰ گرم) شکر سفید را با ۲ قاشق غذاخوری (۴۰ گرم) ملاس مخلوط کن تا یک جایگزین خانگی داشته باشی.
شکر سفید گرانول بدترین جایگزین است، زیرا حاوی ملاس نیست.
خلاصه: سایر شکرهای نیشکر فرآورینشده بهترین جایگزینها برای شکر موسکوادو هستند. شکر قهوهای، چه آماده و چه خانگی، بهترین گزینه بعدی است.
خلاصه
شکر موسکوادو — که به آن شکر باربادوس، خاندساری یا خاند نیز میگویند — شکر نیشکر فرآورینشدهای است که هنوز حاوی ملاس است و به آن رنگ قهوهای تیره و بافتی شبیه ماسه خیس میدهد.
این شکر بیشترین شباهت را به سایر شکرهای نیشکر فرآورینشده مانند جاگری و پانلا دارد، اما شکر قهوهای نیز میتواند به عنوان جایگزین استفاده شود.
موسکوادو طعم کاراملی تیره به شیرینیها، مارینادها، لعابها و حتی نوشیدنیهای گرم مانند قهوه میدهد. در حالی که موسکوادو کمتر از شکر سفید فرآوری شده است، باید به اعتدال مصرف شود تا مصرف قندهای افزودنی تو به حداقل برسد.
