پودر شیر، که به آن شیر خشک هم میگویند، با حذف رطوبت از شیر معمولی و تبدیل آن به پودر ساخته میشود.
به دلیل رطوبت کم، پودر شیر نیازی به نگهداری در یخچال ندارد و ماندگاری آن بسیار بیشتر از شیر مایع است.
وقتی با آب مخلوط شود، شیر خشک بازسازیشده را میتوان به جای شیر معمولی در دستور پختهای مورد علاقهات استفاده کرد. با این حال، پودر را میتوان به تنهایی نیز برای غلیظ کردن غذاهای مایع، مانند سوپها و سسها، به کار برد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدشیر خشک همچنین یک ماده رایج در دستور پخت شکلات و آبنبات کاراملی است که در آنها شیر معمولی محصول نهایی را بیش از حد رقیق میکند.
با اینکه راحت است، ممکن است همیشه شیر خشک در دسترس نداشته باشی. علاوه بر این، از آنجایی که از شیر گاو تهیه میشود، پودر شیر برای کسانی که به دلیل آلرژی، عدم تحمل، یا ترجیحات شخصی از لبنیات پرهیز میکنند، مناسب نیست.
در اینجا شش جایگزین برای پودر شیر آورده شده است.
۱. شیر معمولی
شیر مایع معمولی یک جایگزین آسان برای پودر شیر بازسازیشده است. به هر حال، شیر خشک فقط جامدات تبخیر شده از شیر معمولی است.
مزایای اصلی شیر معمولی، محتوای غذایی و طعم آن است که هر دو شبیه به پودر شیر خواهند بود.
یک فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) شیر کامل فراهم میکند:
- کالری: ۱۴۹
- چربی: ۸ گرم
- پروتئین: ۸ گرم
- کربوهیدرات: ۱۲ گرم
- کلسیم: ۲۰٪ از ارزش روزانه
در مقایسه، ۱/۴ فنجان (۳۲ گرم) پودر شیر کامل حاوی:
- کالری: ۱۵۹
- چربی: ۸ گرم
- پروتئین: ۸ گرم
- کربوهیدرات: ۱۲ گرم
- کلسیم: ۲۲٪ از ارزش روزانه
با این حال، با توجه به اینکه شیر معمولی نیز مایع به دستور پخت اضافه میکند، فقط در دستور پختهایی از آن استفاده کن که به آب هم نیاز دارند، مانند سوپها و برخی از محصولات پخته شده. از استفاده از شیر معمولی در دستور پختهایی که مایع محصول نهایی را بیش از حد خیس یا آبکی میکند، خودداری کن.
برای هر ۱/۴ فنجان (۳۲ گرم) پودر شیر، ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) شیر معمولی را جایگزین کن. همچنین باید مقدار اصلی آب مورد نیاز در دستور پخت را ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) کاهش دهی.
شیر کامل، کمچرب و بدون چربی را میتوان به جای پودر شیر استفاده کرد. فقط توجه داشته باش که هرچه محتوای چربی شیر بیشتر باشد، محصول نهایی خامهایتر و غنیتر خواهد بود.
علاوه بر این، برای دستور پختهایی که به پودر دوغ نیاز دارند، بهتر است از دوغ مایع استفاده کنی، زیرا اسید موجود در دوغ بر بافت و طعم دستور پخت تأثیر میگذارد.
خلاصه: شیر مایع معمولی را میتوان به جای پودر شیر در دستور پختهایی که شامل آب اضافی نیز هستند، جایگزین کرد. برای هر ۱/۴ فنجان (۳۲ گرم) پودر شیر میتوان از ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) شیر معمولی استفاده کرد.
۲. جایگزینهای مایع غیرلبنی و وگان برای پودر شیر
برای اینکه یک دستور پخت بدون لبنیات یا وگان باشد، میتوانی از جایگزینهای شیر مایع، مانند شیر بادام، جو دوسر یا سویا نیز استفاده کنی.
مانند استفاده از شیر معمولی، جایگزینهای شیر مایع فقط باید در دستور پختهایی استفاده شوند که هم پودر شیر و هم آب اضافی دارند.
جایگزینی نیز یکسان است — ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) جایگزین شیر برای هر ۱/۴ فنجان (۳۲ گرم) شیر خشک و ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) مایع در دستور پخت اصلی.
برای جایگزینی پودر دوغ، ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) جایگزین شیر را با یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) سرکه یا آبلیمو مخلوط کن. اجازه بده مخلوط ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند قبل از اینکه آن را به دستور پختت اضافه کنی.
با توجه به اینکه شیرهای گیاهی انواع و مقادیر مختلفی از مواد مغذی و همچنین طعمهای متفاوتی را فراهم میکنند، جایگزینی آنها بر محتوای غذایی و طعم غذای شیرین یا شور تو تأثیر میگذارد.
خلاصه: شیر گیاهی مایع، مانند شیر بادام یا جو دوسر، را میتوان به جای پودر شیر استفاده کرد به شرطی که دستور پخت از قبل به آب اضافی نیاز داشته باشد. برای هر ۱/۴ فنجان (۳۲ گرم) از ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) جایگزین شیر استفاده کن.
۳. پودر شیر نارگیل
پودر شیر نارگیل را با نارگیل خشک شده، که گوشت خشک و رنده شده نارگیل است، اشتباه نگیر. پودر شیر نارگیل با اسپری خشک کردن شیر یا خامه نارگیل ساخته میشود.
یک چهارم فنجان (۳۲ گرم) پودر شیر نارگیل ۲۴۰ کالری، ۲۰ گرم چربی، ۴ گرم پروتئین و ۸ گرم کربوهیدرات فراهم میکند.
از آنجایی که پودر شیر نارگیل چربی بالایی دارد، جایگزین خوبی برای پودر شیر کامل در آشپزی است. به ویژه، در سوپها، کاریها و سسها به خوبی عمل میکند.
با این حال، با توجه به اینکه چربی آن بیشتر از پودر شیر کامل است، پودر شیر نارگیل میتواند منجر به محصولات پخته شده سنگینتر شود.
پودر شیر نارگیل به طور طبیعی وگان است، همچنین بدون لبنیات و لاکتوز. با این حال، برخی از برندهای پودر شیر نارگیل، سدیم کازئینات اضافه میکنند که حاوی پروتئین مشتق شده از شیر است.
به طور کلی، پودر شیر نارگیل را میتوان با نسبت ۱ به ۱ به جای پودر شیر استفاده کرد مگر اینکه روی بستهبندی چیز دیگری ذکر شده باشد.
خلاصه: پودر شیر نارگیل به طور کلی یک جایگزین غیرلبنی و وگان برای پودر شیر است که میتوان آن را به مقادیر مساوی استفاده کرد. بهتر است در آشپزی به جای شیرینیپزی استفاده شود، زیرا به دلیل محتوای چربی بالا میتواند منجر به محصولات پخته شده غلیظ شود.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای شیر تبخیرشده: ۱۲ گزینه هوشمندانه
۴. پودر شیر سویا
پودر شیر سویا یکی دیگر از جایگزینهای خوب غیرلبنی برای پودر شیر است.
مانند پودر شیر، پودر شیر سویا ماندگاری طولانی دارد. همچنین از نظر تغذیهای شبیهتر به پودر شیر است تا سایر جایگزینهای غیرلبنی.
در حالی که محتوای غذایی ممکن است بسته به برند متفاوت باشد، ۱/۴ فنجان (۱۹ گرم) پودر شیر سویا تقریباً ۹۰ کالری، ۳.۵ گرم چربی، ۸ گرم پروتئین، ۶ گرم کربوهیدرات و ۴٪ از ارزش روزانه کلسیم را فراهم میکند.
پودر شیر سویا را میتوان با نسبت ۱ به ۱ به جای پودر شیر در تقریباً هر دستور پختی، از جمله محصولات پخته شده، جایگزین کرد. همچنین راهی مناسب برای افزایش پروتئین گیاهی در گرانولاهای خانگی و اسموتیها است.
در حالی که برخی از فروشگاههای مواد غذایی سالم ممکن است پودر شیر سویا داشته باشند، معمولاً خرید آنلاین آن آسانتر است.
خلاصه: پودر شیر سویا یک جایگزین بدون لبنیات و راحت برای پودر شیر است. از نظر تغذیهای شبیه به شیر کمچرب، پودر شیر سویا را میتوان به مقادیر مساوی به جای پودر شیر در تقریباً هر دستور پختی جایگزین کرد.
۵. پودر برنج
پودر برنج، که به آن آرد برنج نیز میگویند، گزینه خوبی برای کسانی است که وگان هستند، به لاکتوز حساسیت دارند، یا به سویا یا لبنیات آلرژی دارند.
مشابه پودر شیر سویا، پودر برنج یک جایگزین گیاهی با ماندگاری بالا برای پودر شیر است که میتوان آن را به مقادیر معادل در تقریباً هر دستور پختی جایگزین کرد.
با این حال، لازم به ذکر است که پودر برنج معمولاً شیرینتر از پودر شیر است. بنابراین، ممکن است برای غذاهای شیرینتر مانند دسرها، محصولات پخته شده، گرانولا بارها و اسموتیها مناسبتر باشد. برخی حتی از آن به عنوان یک کرمکننده قهوه پودری غیرلبنی استفاده میکنند.
علاوه بر این، بر خلاف پودر شیر و پودر شیر سویا، پودر برنج عمدتاً از کربوهیدرات تشکیل شده و پروتئین، چربی و ریزمغذیها مانند کلسیم کمی دارد.
یک چهارم فنجان (۳۹ گرم) پودر برنج ۱۴۰ کالری، ۰ گرم چربی، ۳ گرم پروتئین، ۳۱ گرم کربوهیدرات و ۱٪ از ارزش روزانه کلسیم را فراهم میکند.
پودر برنج ممکن است در فروشگاهها به سختی یافت شود. در عوض، اغلب خرید آنلاین آن آسانتر است.
خلاصه: پودر برنج جایگزین خوبی برای کسانی است که چندین آلرژی غذایی دارند، مانند آلرژی به سویا، لبنیات یا آجیل. پودر برنج که وگان و بدون لاکتوز است، شیرینتر از پودر شیر است، بنابراین بهتر است در دستور پختهای شیرین مانند دسرها و اسموتیها استفاده شود.
مطالعه پیشنهادی: ۱۰ بهترین جایگزین برای خامه پرچرب
۶. پودر بادام هندی
در حالی که پودرهای آجیل را میتوان به طور کلی به جای پودر شیر استفاده کرد، پودر شیر بادام هندی، به ویژه، بهترین تقلید را از بافت خامهای و کمی شیرین و طعم پودر شیر دارد.
پودر بادام هندی میتواند پودر شیر را به مقادیر مساوی جایگزین کند مگر اینکه روی بستهبندی مشخص شده باشد.
این جایگزین در غذاهای مختلفی از جمله دستور پختهای شور، اسموتیها، محصولات پخته شده و گرانولا بارها به خوبی عمل میکند.
همچنین لازم به ذکر است که برخی از برندها بیشتر از بقیه به هم میچسبند. بنابراین، هنگام اضافه کردن پودر شیر بادام هندی به دستور پختهایی مانند سوپ، ممکن است لازم باشد پودر را با مقداری از مایع در مخلوطکن مخلوط کنی تا بافتی یکدستتر داشته باشی.
یک چهارم فنجان (۲۶ گرم) پودر شیر بادام هندی تقریباً ۱۴۰ کالری، ۶ گرم چربی، ۳ گرم پروتئین و ۲۰ گرم کربوهیدرات فراهم میکند.
اگرچه یافتن پودر شیر بادام هندی در فروشگاهها چالشبرانگیز است، اما به صورت آنلاین در دسترس است.
خلاصه: پودر شیر بادام هندی بافت خامهای و طعم شیرینی دارد، که آن را به یک جایگزین گیاهی خوب دیگر برای پودر شیر تبدیل میکند. میتوان از آن در غذاهای شیرین یا شور استفاده کرد.
خلاصه
پودر شیر یک ماده ارزان و غیرفاسدشدنی است که داشتن آن در دسترس میتواند راحت باشد.
علاوه بر سبک بودن و ماندگاری بالا، پودر شیر به محصولات پخته شده یا دستور پختهای شور اضافه میشود تا به غلیظ شدن محصول نهایی کمک کند.
اگر پودر شیر در دسترس نداری یا به یک جایگزین غیرلبنی نیاز داری، چندین گزینه برای انتخاب وجود دارد، بسته به دستور پختی که درست میکنی و هر گونه محدودیت غذایی که ممکن است داشته باشی.
