مالتوز به طور طبیعی در دانهها و قسمتهای مختلف گیاهان یافت میشود. در حالی که شبیه گلوکز است، برای درک اینکه آیا گزینه قندی سالمتری است، به مطالعات بیشتری نیاز است.
مالتوز که از دو مولکول گلوکز به هم پیوسته تشکیل شده است، در دانهها و سایر قسمتهای گیاه هنگام تجزیه انرژی ذخیره شده برای رشد، تشکیل میشود. در نتیجه، غذاهایی مانند غلات، برخی میوهها و سیبزمینی شیرین به طور طبیعی حاوی مقادیر زیادی از این قند هستند.
اگرچه مالتوز به شیرینی قند معمولی یا فروکتوز نیست، اما به دلیل خواص پایدارش در مواجهه با دماهای شدید، اغلب در مواردی مانند آبنبات سفت و دسرهای یخزده استفاده میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدبا افزایش آگاهی در مورد خطرات سلامتی مرتبط با شربت ذرت با فروکتوز بالا و سایر شیرینکنندههای حاوی فروکتوز، بسیاری از شرکتها به سمت مالتوز روی آوردهاند که حاوی فروکتوز نیست.
این مقاله تأثیر مالتوز بر بدن تو، منابع آن و اینکه آیا یک انتخاب سالم است یا ناسالم را بررسی میکند.
در این مقاله
مالتوز چیست؟
قندها عموماً از مولکولهای قند کوچکتر تشکیل شدهاند که در زنجیرههای کوتاه مرتب شدهاند. به عنوان مثال، مالتوز از دو واحد گلوکز تشکیل شده است، در حالی که قند معمولی یا ساکارز شامل یک واحد گلوکز و یک واحد فروکتوز است.
مالتوز زمانی تشکیل میشود که نشاسته، یک زنجیره بلند از واحدهای گلوکز، تجزیه شود. سیستم گوارش تو از آنزیمها برای تجزیه این زنجیرههای گلوکز به مالتوز استفاده میکند. به همین ترتیب، با جوانه زدن دانههای گیاهی، آنزیمهایی تولید میکنند که نشاسته را به قند تبدیل میکنند.
انسانها مدتهاست که از این مکانیسم طبیعی برای تولید غذا استفاده کردهاند. در فرآیند مالتسازی، به دانهها اجازه داده میشود تا در آب جوانه بزنند و سپس خشک شوند. این کار آنزیمهای موجود در دانهها را فعال میکند که مالتوز، سایر قندها و پروتئینها را آزاد میکنند.
این قندها و پروتئینها غذای عالی برای مخمر هستند و مالت را در تولید محصولاتی مانند آبجو، ویسکی و سرکه مالت ضروری میسازند.
دانههای مالتدار نیز به عنوان عوامل شیرینکننده در آبنباتها و دسرها استفاده میشوند.
تو میتوانی مالتوز را در فروشگاههای تخصصی که لوازم آبجوسازی میفروشند به صورت کریستال خشک یا به صورت شربت در بخش پخت و پز پیدا کنی. اگرچه این شربت معمولاً از ذرت به دست میآید، اما نباید با شربت ذرت با فروکتوز بالا اشتباه گرفته شود.
در دستور پختها، مالتوز را میتوان به عنوان جایگزین یک به یک برای سایر قندها استفاده کرد، اگرچه ممکن است برای دستیابی به همان سطح شیرینی ساکارز یا فروکتوز، به کمی بیشتر از نسبت 1:1 نیاز داشته باشی.
خلاصه: مالتوز از تجزیه نشاسته تولید میشود که پس از مصرف نشاسته در روده و در گیاهان در حال جوانه زدن اتفاق میافتد. معمولاً در آبجوسازی و به عنوان شیرینکننده استفاده میشود.
غذاهای با مالتوز بالا
مالتوز به طور طبیعی در انواع غذاها وجود دارد.
غلات مانند گندم، آرد ذرت و جو، و همچنین غلات باستانی، منابع خوبی از مالتوز هستند. بسیاری از غلات صبحانه نیز از غلات مالتدار برای ایجاد شیرینی طبیعی در محصول استفاده میکنند.
میوههایی مانند هلو و گلابی حاوی مالتوز هستند که به محتوای مالتوز رژیم غذایی اضافه میکنند. سیبزمینی شیرین به ویژه سرشار از مالتوز است، به همین دلیل است که طعم بسیار شیرینی دارد.
شربتها نیز منبع معمولی مالتوز هستند. به عنوان مثال، شربت ذرت با مالتوز بالا، بیش از نیمی از قند خود را به صورت مالتوز دارد. این شربت به ویژه برای تهیه آبنباتهای سفت مفید است و به عنوان یک گزینه شیرینکننده مقرون به صرفه عمل میکند.
خلاصه: مالتوز نوعی قند است که در غلات نشاستهای، سبزیجات و میوهها یافت میشود. شربت ذرت با مالتوز بالا منبع ارزان این قند است.
آیا مالتوز گزینه سالمتری در مقایسه با قند معمولی است؟
قند معمولی، که به عنوان ساکارز نیز شناخته میشود، معمولاً برای پخت و پز و افزودن شیرینی به غذاها استفاده میشود. این قند از یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل شده است که به هم متصل شدهاند.
تأثیرات سلامتی ساکارز جایی بین تأثیرات گلوکز و فروکتوز قرار میگیرد زیرا هر دو نوع قند را شامل میشود. با این حال، فروکتوز برای سلامتی مشکلسازتر تلقی میشود، زیرا متابولیسم آن با گلوکز متفاوت است.
رژیم غذایی سرشار از فروکتوز میتواند به سرعت بیشتر از گلوکز منجر به مشکلاتی مانند افزایش وزن سریعتر، مقاومت به انسولین و دیابت شود.
مالتوز، که به طور کامل از مولکولهای گلوکز تشکیل شده است، ممکن است گزینه کمی سالمتری در مقایسه با قند معمولی باشد. با این حال، تحقیقات کافی برای اثبات قطعی اینکه جایگزینی فروکتوز با مالتوز برای سلامتی تو بهتر است، انجام نشده است. برای نتیجهگیری به مطالعات بیشتری نیاز است.
خلاصه: قند معمولی حاوی فروکتوز است، در حالی که مالتوز اینطور نیست. از این رو، جایگزینی قند معمولی با مالتوز در رژیم غذایی تو میتواند به تو کمک کند تا از عوارض جانبی سلامتی مرتبط با مصرف بیش از حد فروکتوز دوری کنی. با این حال، تأثیر مالتوز بر سلامتی به طور گستردهای مورد تحقیق قرار نگرفته است.
مطالعه پیشنهادی: ساکارز در مقابل گلوکز در مقابل فروکتوز: تفاوت چیست؟
شربت ذرت با مالتوز بالا در مقابل شربت ذرت با فروکتوز بالا
بسیاری از مردم تصور میکنند که قند معمولی انتخاب سالمتری در مقایسه با شربت ذرت با فروکتوز بالا است که شهرت منفی پیدا کرده است.
با این حال، محتوای فروکتوز در هر دو بسیار شبیه است. قند معمولی ترکیبی 50-50 از گلوکز و فروکتوز است، در حالی که شربت ذرت با فروکتوز بالا حدود 55% فروکتوز و 45% گلوکز دارد. این تفاوت کوچک اساساً به این معنی است که قند معمولی گزینه به طور قابل توجهی سالمتری نیست.
برای دور زدن دیدگاه منفی رو به رشد نسبت به فروکتوز، برخی از تولیدکنندگان مواد غذایی شروع به استفاده از شربت ذرت با مالتوز بالا کردهاند. جایگزینی فروکتوز با مالتوز، گرم به گرم، ممکن است جایگزین کمی سالمتری ارائه دهد.
به طور معمول، شربتهای ذرت با مالتوز بالا و فروکتوز بالا را میتوان در دستور پختها با نسبت 1:1 جایگزین کرد، اگرچه این ممکن است بسته به محصول خاص متفاوت باشد.
مهم است به یاد داشته باشی که در حالی که مالتوز ممکن است کمی برای تو بهتر از فروکتوز باشد، هنوز هم نوعی قند است. بنابراین، بهتر است آن را به ندرت استفاده کنی.
خلاصه: جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با شربت ذرت با مالتوز بالا ممکن است مزیت سلامتی جزئی داشته باشد زیرا مصرف فروکتوز تو را کاهش میدهد. با این حال، هیچ تحقیق قطعی در دسترس نیست، بنابراین به تحقیقات بیشتری نیاز است.
مطالعه پیشنهادی: چقدر شکر در آبجو وجود دارد؟ | میزان قند توضیح داده شد
آیا مالتوز برای تو بد است؟
اطلاعات محدودی در مورد اینکه مالتوز چگونه بر سلامتی تو تأثیر میگذارد، زمانی که بخشی از وعدههای غذایی تو است، در دسترس است.
از آنجایی که بدن تو بیشتر مالتوز را در طول هضم به گلوکز تبدیل میکند، احتمالاً مالتوز به روشهایی مشابه سایر اشکال گلوکز بر سلامتی تو تأثیر میگذارد.
از نظر کالری، مالتوز با سایر قندها و غذاهای نشاستهای برابر است.
مغز، ماهیچهها و کبد تو گلوکز را به سوختی که برای عملکرد نیاز دارند تبدیل میکنند. در واقع، مغز تو تقریباً به طور کامل برای انرژی خود به گلوکز متکی است. اگر گلوکز اضافی در خون تو وجود داشته باشد، بدن تو آن را به عنوان چربی برای استفاده بعدی ذخیره میکند.
درست مانند سایر قندها، مالتوز زمانی که آن را به مقدار معقول مصرف کنی و عمدتاً برای انرژی استفاده کنی، به تو آسیبی نمیرساند.
از طرف دیگر، مصرف بیش از حد مالتوز میتواند تو را در معرض خطر افزایش وزن، دیابت و مشکلات قلبی و کلیوی قرار دهد، درست مانند مصرف بیش از حد سایر قندها.
بنابراین، وقتی صحبت از مالتوز – یا هر ماده مغذی دیگری – میشود، مقدار مصرف تو تفاوت بین ایمن یا مضر بودن آن را ایجاد میکند.
خلاصه: تحقیقات نشان میدهد که مالتوز تأثیرات سلامتی مشابهی با سایر قندها دارد و مصرف متوسط آن مضر نیست.
خلاصه
مالتوز قندی با طعم شیرینتر از قند معمولی نیست و حاوی فروکتوز نیست، که آن را به جایگزینی برای شربت ذرت با فروکتوز بالا تبدیل میکند.
مانند هر نوع قند، مصرف بیش از حد مالتوز میتواند عواقب منفی برای سلامتی داشته باشد، مانند افزایش وزن، دیابت و مشکلات قلبی.
گزینه بهتر استفاده از میوهها و توتها برای شیرین کردن غذای تو است. آنها کمی شیرینی میدهند و سرشار از مواد مغذی اضافی مانند فیبر، ویتامینها و آنتیاکسیدانها هستند.
در حالی که مالتوز ممکن است انتخاب بهتری نسبت به قندهایی باشد که شامل فروکتوز هستند، به یاد داشته باش که هنوز هم قند است، بنابراین آن را با اعتدال مصرف کن.
