چربی حیوانی نوعی چربی نیمهجامد است که به طور گسترده در پخت و پز و آشپزی برای دادن طعم غنی و بافت خامهای به غذاها استفاده میشود.
با این حال، این چربی سرشار از چربی اشباع شده است و از گوشت خوک تهیه میشود، گوشتی که ممکن است افراد به دلایل مذهبی یا رژیمی از مصرف آن خودداری کنند.
خوشبختانه، میتوانی جایگزینهای سالم زیادی برای چربی حیوانی پیدا کنی که تقریباً در هر دستور پختی قابل استفاده هستند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر اینجا هفت جایگزین ساده برای چربی حیوانی آورده شده است.
۱. کره
کره ممکن است سادهترین جایگزین برای چربی حیوانی باشد.
با کمی تغییرات جزئی در دستور پختت، کره میتواند به حفظ طعم و بافت محصول نهاییات کمک کند. این باعث میشود کره برای خمیر پای، تورتیلا، خمیر تاماله و موارد دیگر عالی باشد.
از آنجایی که کره کمی چربی کمتری نسبت به چربی حیوانی دارد، ممکن است لازم باشد از مقدار بیشتری استفاده کنی تا به نتایج مشابهی برسی.
برای هر یک فنجان (۲۰۵ گرم) چربی حیوانی، باید تقریباً ۱ و ۱/۴ فنجان (۲۸۴ گرم) کره استفاده کنی.
اگر مراقب وزن خود هستی، هر زمان که ممکن است در دستور پختت، انواع کره بدون نمک را انتخاب کن.
خلاصه: میتوانی ۱ و ۱/۴ فنجان (۲۸۴ گرم) کره را به جای هر یک فنجان (۲۰۵ گرم) چربی حیوانی استفاده کنی، که میتواند به حفظ طعم و بافت بسیاری از دستور پختهای مختلف کمک کند.
۲. روغن نارگیل
روغن نارگیل یک روغن گرمسیری است که با برخی فواید سلامتی مرتبط است.
برخی تحقیقات نشان میدهد که روغن نارگیل ممکن است به ویژه برای سلامت قلب مفید باشد و سطح کلسترول LDL (بد) را کاهش دهد.
میتوانی مقادیر مساوی روغن نارگیل را به جای چربی حیوانی در بسیاری از دستور پختها، به خصوص هنگام پخت، کباب کردن یا سرخ کردن غذاها، جایگزین کنی.
توجه داشته باش که روغن نارگیل تصفیه نشده معمولاً طعم و عطر قوی نارگیل دارد، بنابراین ممکن است طعم برخی غذاها را کمی تغییر دهد.
خلاصه: میتوانی مقدار مساوی روغن نارگیل را به جای چربی حیوانی در دستور پختها، به خصوص هنگام پخت، کباب کردن یا سرخ کردن غذاها، جایگزین کنی.
۳. روغنهای گیاهی
روغنهای گیاهی اغلب در آشپزی و پخت و پز استفاده میشوند.
آشپزها و شیرینیپزها اغلب این روغنها را به دلیل نقطه دود بالا، دمایی که در آن روغن شروع به سوختن و دود کردن میکند، انتخاب میکنند.
این همچنین باعث میشود روغنهای گیاهی به عنوان جایگزینی برای چربی حیوانی هنگام استفاده از روشهای پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن، کباب کردن و تفت دادن، به ویژه مفید باشند.
سعی کن حدود ۷/۸ فنجان (۱۹۱ میلیلیتر) روغن گیاهی را به جای هر یک فنجان (۲۰۵ گرم) چربی حیوانی در دستور پختهای مورد علاقهات استفاده کنی.
به یاد داشته باش که محصولات پخته شده مانند کلوچه و کیک ممکن است اگر به جای چربی حیوانی از روغن استفاده کنی، متراکمتر و کمتر لطیف باشند. علاوه بر این، افزودن مقداری آب به روغن میتواند به بهبود بافت دستور پختهایی مانند تورتیلا کمک کند.
خلاصه: برای هر یک فنجان (۲۰۵ گرم) چربی حیوانی در یک دستور پخت، میتوانی ۷/۸ فنجان (۱۹۱ میلیلیتر) روغن گیاهی استفاده کنی. این به ویژه برای سرخ کردن، کباب کردن، تفت دادن و پخت و پز خوب عمل میکند، اگرچه ممکن است بافت و قوام را کمی تغییر دهد.
۴. روغن زیتون
روغن زیتون سرشار از آنتیاکسیدانها و چربیهای تکاشباعنشده است و میتواند با استفاده به جای چربی حیوانی، به دستور پختهایت یک پیچ و تاب سالم برای قلب بدهد.
همچنین میتوان آن را به جای چربی حیوانی با نسبت ۱:۱ استفاده کرد، که آن را به یکی از سادهترین جایگزینها تبدیل میکند.
با این حال، استفاده از این روغن به جای چربی حیوانی بافت برخی غذاها را تغییر میدهد و ممکن است به غذاها طعم ملایم زیتون بدهد.
روغن زیتون و طعم خوش آن ممکن است برای کباب کردن، سرخ کردن یا تفت دادن مناسبتر باشد تا محصولات پخته شده و شیرینیها.
خلاصه: روغن زیتون را میتوان به جای چربی حیوانی با نسبت ۱:۱ استفاده کرد و گزینهای عالی برای دستور پختهایی است که کباب، سرخ یا تفت داده میشوند.
۵. آووکادو
آووکادو که به دلیل طعم ملایم و بافت خامهای خود شناخته شده است، میتواند محتوای چربی و طعم دستور پختهای مورد علاقهات را افزایش دهد.
آنها همچنین سرشار از مواد مغذی مهمی از جمله پتاسیم، فولات و ویتامینهای C و K هستند.
آووکادو به ویژه برای محصولات پخته شده، از جمله کیک، کلوچه، مافین یا نان، خوب عمل میکند.
اگر دستور پختت به ۱ فنجان (۲۰۵ گرم) چربی حیوانی نیاز دارد، معمولاً باید حدود ۱/۲ فنجان (۱۱۵ گرم) آووکادوی له شده استفاده کنی، اگرچه ممکن است لازم باشد نسبت را در صورت نیاز تنظیم کنی.
به یاد داشته باش که استفاده از آووکادو به جای انواع دیگر چربی میتواند رنگ، بافت و طعم محصول نهاییات را تغییر دهد، که ممکن است برای برخی دستور پختها مانند خمیر پای یا تورتیلا ایدهآل نباشد.
خلاصه: برای هر یک فنجان (۲۰۵ گرم) چربی حیوانی که در محصولات پخته شده مانند کلوچه، کیک، نان و مافین یافت میشود، میتوانی حدود ۱/۲ فنجان (۱۱۵ گرم) آووکادو استفاده کنی.
مطالعه پیشنهادی: جایگزینهای روغن کنجد: ۹ جایگزین عالی
۶. چربی گاو
چربی گاو یک چربی تصفیه شده است که برای حذف هرگونه ناخالصی پخته میشود.
این یک منبع خوب از اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) است و حاوی چندین ویتامین محلول در چربی، از جمله ویتامینهای A، D و E است.
همچنین میتوانی مقدار مساوی چربی گاو را به جای چربی حیوانی در بسیاری از دستور پختها بدون تغییر قابل توجه محصول نهایی استفاده کنی.
چربی گاو معمولاً طعم غنیتر و گوشتیتری نسبت به چربی حیوانی دارد. به همین دلیل، ممکن است انتخاب بهتری برای غذاهای شور سرخ شده یا کبابی باشد تا محصولات پخته شده.
خلاصه: چربی گاو را میتوان به جای چربی حیوانی به مقدار مساوی در بسیاری از غذاهای کبابی یا سرخ شده استفاده کرد.
۷. موز له شده
موز له شده یک جایگزین عالی برای چربی حیوانی است که به تو کمک میکند محتوای کالری بسیاری از دستور پختها را کاهش دهی و در عین حال مقداری مواد مغذی اضافی را نیز وارد کنی.
به ویژه، این میوه سرشار از پتاسیم، فیبر و ویتامینهای B6 و C است.
سعی کن ۱/۲ فنجان (۱۱۳ گرم) موز له شده را به جای هر یک فنجان (۲۰۵ گرم) چربی حیوانی در محصولات پخته شده مانند نان، کیک و مافین استفاده کنی.
با این حال، به یاد داشته باش که موز له شده به عنوان روغن پخت و پز یا در غذاهای شور خوب عمل نمیکند.
علاوه بر این، ممکن است لازم باشد برخی از مواد دیگر را در دستور پختت تنظیم کنی تا شیرینی طبیعی موز را جبران کنی.
خلاصه: میتوانی ۱/۲ فنجان (۱۱۳ گرم) موز له شده را به جای هر یک فنجان (۲۰۵ گرم) چربی حیوانی در محصولات پخته شده مانند نان، کیک و مافین استفاده کنی.
خلاصه
اگرچه چربی حیوانی اغلب برای افزایش طعم و بافت غذاها استفاده میشود، اما از گوشت خوک تهیه میشود و سرشار از چربی اشباع شده است.
خوشبختانه، چندین جایگزین در دسترس هستند که بسیاری از آنها طعم و مواد مغذی را به غذاهای مورد علاقهات اضافه میکنند.
سعی کن از برخی از جایگزینهای ذکر شده در بالا استفاده کنی تا ببینی چه چیزی برای تو مناسب است.
امروز این را امتحان کن: جایگزینی انواع دیگر چربی به جای چربی حیوانی منجر به تغییرات جزئی در طعم و بافت هر غذا میشود. سعی کن با گیاهان و ادویههای جدید آزمایش کنی یا مقادیر سایر مواد را تنظیم کنی تا محصول نهاییات را کامل کنی.
