ژله یک دسر سبک است که کالری و چربی کمی دارد. اما این به معنای سالم بودن آن نیست.
این دسر یا حاوی شکر است یا شیرینکنندههای مصنوعی، ارزش غذایی کمی دارد و از ژلاتین ساخته شده است—پروتئینی که از کلاژن حیوانی به دست میآید.
از سال ۱۸۹۷، ژله یک ماده اصلی در رژیم غذایی آمریکاییها بوده و در ناهار مدارس، وعدههای غذایی بیمارستانها و برنامههای رژیمی دیده میشود.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدنام تجاری “Jell-O” توسط کرافت فودز ثبت شده و طیف وسیعی از محصولات از دسرهای ژلاتینی تا پودینگها را پوشش میدهد.
در اینجا آنچه باید قبل از خوردن ژله بدانی آورده شده است.
ژله چیست؟
ژلاتین جزء اصلی ژله است. این ماده از کلاژن حیوانی—پروتئینی که در پوست، تاندونها، رباطها و استخوانها یافت میشود—به دست میآید.
اعضای بدن حیوانات مانند گاو و خوک جوشانده، خشک شده و با اسید یا باز تیمار میشوند تا کلاژن استخراج شود. سپس این کلاژن خشک و پودر میشود تا ژلاتین تولید شود.
برخلاف آنچه ممکن است شنیده باشی، ژله از سم حیوانات ساخته نمیشود. سم حاوی کراتین است، پروتئینی که نمیتواند به ژلاتین تبدیل شود.
ژله به صورت پودر آماده یا دسر آماده برای خوردن به فروش میرسد. تهیه آن در خانه شامل حل کردن پودر در آب داغ است. با سرد شدن، کلاژن دوباره ساختار یافته و به یک ژل نیمهجامد تبدیل میشود—همان بافت لرزان کلاسیک.
خلاصه: ژله از ژلاتین، پروتئینی که از پوست و استخوان حیوانات استخراج میشود، ساخته شده است. وقتی در آب داغ حل و سرد شود، ژل تشکیل میدهد.
مواد تشکیلدهنده اضافی
علاوه بر ژلاتین، ژلههای بستهبندی شده حاوی شیرینکنندهها، طعمدهندهها و رنگها هستند.
شیرینکنندهها یا شکر هستند یا شیرینکنندههای مصنوعی مانند آسپارتام. نسخههای بدون شکر از شیرینکنندههای بدون کالری برای کاهش کالری استفاده میکنند.
طعمدهندهها معمولاً از طعمدهندههای مصنوعی—ترکیبات شیمیایی طراحی شده برای تقلید از طعمهای طبیعی مانند توتفرنگی یا گیلاس—به دست میآیند.
رنگها میتوانند طبیعی (از آب چغندر یا هویج) یا مصنوعی باشند. با وجود ترجیح روزافزون مصرفکنندگان برای رنگهای طبیعی، بسیاری از محصولات هنوز حاوی رنگهای مصنوعی مانند قرمز شماره ۴۰، زرد شماره ۵ یا آبی شماره ۱ هستند.
نمونه لیست مواد تشکیلدهنده:
- ژله توتفرنگی: شکر، ژلاتین، طعمدهنده مصنوعی، رنگ قرمز شماره ۴۰
- گیلاس سیاه بدون شکر: ژلاتین، آسپارتام، مالتودکسترین، طعمدهنده مصنوعی، رنگ آبی شماره ۱
همیشه برچسب را بررسی کن تا دقیقاً بدانی چه میخوری.
آیا ژله گیاهی است؟
ژله سنتی گیاهی یا وگان نیست. ژلاتین از استخوان و پوست حیوانات به دست میآید.
جایگزینهای گیاهی وجود دارند که از عوامل ژلکننده گیاهی مانند آگار (از جلبک دریایی) یا کاراگینان استفاده میکنند. تو همچنین میتوانی ژله گیاهی خودت را در خانه با استفاده از این جایگزینها و آب میوه درست کنی.
خلاصه: ژله استاندارد به دلیل محتوای ژلاتین خود گیاهی نیست. جایگزینهای گیاهی با استفاده از آگار یا کاراگینان موجود هستند.
آیا ژله سالم است؟
ژله کمکالری و بدون چربی است، به همین دلیل در برنامههای رژیمی دیده میشود. اما این به معنای سالم بودن آن نیست.
یک وعده (۲۱ گرم پودر خشک) فراهم میکند:
- ۸۰ کالری
- ۱.۶ گرم پروتئین
- ۱۸ گرم شکر (حدود ۴.۵ قاشق چایخوری)
این مقدار زیادی شکر است با تقریباً هیچ فیبر، ویتامین یا مواد معدنی.
ژله بدون شکر (۶.۴ گرم پودر خشک) فقط ۱۳ کالری و ۱ گرم پروتئین دارد، اما حاوی شیرینکنندههای مصنوعی مانند آسپارتام یا سوکرالوز است که نگرانیهای خاص خود را دارند.
ژلاتین و سلامتی
در حالی که خود ژله به خصوص مغذی نیست، ژلاتین—ماده اصلی آن—برخی تحقیقات را در مورد فواید سلامتی خود دارد.
یک بررسی شواهد در سال ۲۰۲۳ نشان داد که مکمل کلاژن هیدرولیز شده ممکن است خاصیت ارتجاعی و آبرسانی پوست را بهبود بخشد، استحکام و تراکم استخوان را افزایش دهد و درد و سفتی مفاصل را کاهش دهد.1
یک بررسی سیستماتیک از ۱۵ کارآزمایی تصادفی کنترل شده نشان داد که مکمل پپتید کلاژن، همراه با ورزش، ممکن است برای اختلالات دژنراتیو استخوان و مفاصل مفید باشد.2
با این حال، یک نکته مهم وجود دارد: محتوای کلاژن در یک وعده ژله بسیار کمتر از دوزهای استفاده شده در این مطالعات است (معمولاً ۵ تا ۱۵ گرم در روز). خوردن ژله بعید است که فواید کلاژن قابل توجهی را فراهم کند.
شکر موجود در ژله معمولی ممکن است در واقع هرگونه فواید بالقوه را خنثی کند، زیرا مصرف زیاد شکر با افزایش التهاب و تسریع پیری پوست مرتبط است.
خلاصه: ژله کمکالری است اما سرشار از شکر و از نظر تغذیهای خالی است. در حالی که ژلاتین پتانسیل سلامتی دارد، ژله به اندازه کافی از آن را برای تأثیرگذاری ندارد.
مطالعه پیشنهادی: ۱۳ جایگزین موثر تخممرغ در پخت و پز
مضرات احتمالی
قبل از مصرف منظم ژله، این نگرانیهای احتمالی را در نظر بگیر.
رنگهای مصنوعی
بسیاری از محصولات ژله حاوی رنگهای مصنوعی مانند قرمز شماره ۴۰، زرد شماره ۵، زرد شماره ۶ و آبی شماره ۱ هستند. این رنگهای مشتق شده از نفت نگرانیهای سلامتی را ایجاد کردهاند.
یک بررسی سیستماتیک در سال ۲۰۲۲ توسط دفتر ارزیابی خطرات بهداشت محیط کالیفرنیا شواهدی را یافت که رنگهای غذایی مصنوعی را با پیامدهای رفتاری نامطلوب در کودکان مرتبط میدانست. از ۲۵ مطالعه چالش بررسی شده، ۶۴٪ ارتباط مثبتی بین قرار گرفتن در معرض رنگ غذایی و تغییرات رفتاری نشان دادند.3
یک متاآنالیز تخمین زد که حدود ۸٪ از کودکان مبتلا به ADHD ممکن است علائمی مرتبط با رنگهای غذایی مصنوعی داشته باشند.4
در اروپا، غذاهای حاوی این رنگها باید برچسبهای هشداردهنده در مورد تأثیرات احتمالی بر فعالیت و توجه کودکان داشته باشند. FDA هنوز آنها را در ایالات متحده مجاز میداند، اگرچه این موضوع تحت بررسی فزایندهای قرار دارد.
شیرینکنندههای مصنوعی
ژله بدون شکر حاوی شیرینکنندههای مصنوعی مانند آسپارتام یا سوکرالوز است.
تحقیقات در مورد شیرینکنندههای مصنوعی متفاوت است. برخی مطالعات نشان میدهند که آنها ممکن است بر باکتریهای روده تأثیر بگذارند و به طور بالقوه تعادل میکروبهای مفید را که از سلامت دستگاه گوارش حمایت میکنند، مختل کنند.
با وجود اینکه برای مدیریت وزن به بازار عرضه میشوند، شواهد به طور مداوم نشان نمیدهند که شیرینکنندههای مصنوعی به کاهش وزن کمک میکنند. برخی تحقیقات نشان میدهد که مصرف منظم ممکن است حتی باعث افزایش وزن شود.
اگر ترجیح میدهی از شیرینکنندههای مصنوعی اجتناب کنی، جایگزینهای شیرین شده با استویا را در نظر بگیر یا ژله خودت را در خانه درست کن.
مطالعه پیشنهادی: ژلاتین از چه چیزی ساخته شده؟ کاربردها و جایگزینهای وگان
آلرژی به ژلاتین
آلرژی به ژلاتین نادر است اما ممکن است رخ دهد. علائم از کهیر تا واکنشهای آنافیلاکسی شدید متغیر است.
برخی تحقیقات نشان میدهد که قرار گرفتن در معرض ژلاتین در واکسنها ممکن است حساسیت به ژلاتین در غذا را افزایش دهد. اگر به آلرژی به ژلاتین مشکوک هستی، یک متخصص آلرژی میتواند آزمایش انجام دهد.
خلاصه: رنگها و شیرینکنندههای مصنوعی ژله نگرانیهای سلامتی را افزایش میدهند. رنگهای غذایی با مشکلات رفتاری در کودکان مرتبط بودهاند. آلرژی به ژلاتین، اگرچه نادر است، اما ممکن است.
نتیجه نهایی
ژله از ژلاتین ساخته شده است که از استخوان و پوست حیوانات به دست میآید. برای گیاهخواران یا وگانها مناسب نیست مگر اینکه با جایگزینهای گیاهی ساخته شود.
در حالی که کمکالری است، ژله به خصوص مغذی نیست. سرشار از شکر (یا شیرینکنندههای مصنوعی) است و اغلب حاوی رنگهای مصنوعی است که ممکن است بر رفتار کودکان تأثیر بگذارد.
ژلاتین موجود در ژله حاوی کلاژن است، اما نه به اندازهای که فواید مشاهده شده در مطالعات مکمل کلاژن را فراهم کند.
اگر از ژله لذت میبری، درست کردن آن در خانه با ژلاتین و آب میوه واقعی یک گزینه سالمتر از مخلوطهای بستهبندی شده است. از رنگهای مصنوعی اجتناب میکنی و شیرینکنندهها را کنترل میکنی.
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed ↩︎
