در این مقاله
مخمر چیست و چه کاربردی دارد؟
مخمر یک قارچ تکسلولی است که به طور طبیعی در خاک و روی سطوح گیاهان رشد میکند.
صدها گونه مخمر وجود دارد و در حالی که برخی از آنها برای انسان مضر هستند، برخی دیگر میتوانند عملکردهای مفیدی داشته باشند.
به عنوان مثال، مخمر میتواند به تخمیر یا ور آمدن غذاهایی مانند نان، آبجو و شراب کمک کند. همچنین میتوان از آن برای افزودن طعم به غذاها یا بهبود بافت آنها استفاده کرد، همانطور که اغلب در صنعت پنیرسازی اتفاق میافتد.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدمخمر به طور طبیعی سرشار از ویتامینهای گروه B است و گاهی اوقات با ویتامینها و مواد معدنی اضافی غنیسازی میشود. بنابراین، انواع خاصی را میتوان برای افزایش محتوای غذایی غذاها یا وعدههای غذایی استفاده کرد.
در نهایت، میتوان از آن به عنوان یک محیط برای تحقیق، تولید یا آزمایش داروهای دارویی که برای درمان طیف وسیعی از بیماریها در نظر گرفته شدهاند، استفاده کرد.
چرا بیشتر وگانها مخمر را در رژیم غذایی خود جای میدهند
با توجه به اینکه مخمر یک موجود زنده است، برخی از مردم تعجب میکنند که آیا میتوان آن را در رژیم غذایی وگان گنجاند.
با این حال، برخلاف حیوانات، مخمرها سیستم عصبی ندارند. این بدان معناست که آنها درد را تجربه نمیکنند – که آنها را کاملاً از حیوانات متمایز میکند.
از آنجایی که خوردن مخمر باعث رنج آن نمیشود و شامل هیچ گونه استثمار یا ظلم به حیوانات نیست، مخمر معمولاً یک غذای وگان محسوب میشود. اگرچه، اقلیت بسیار کوچکی از وگانها ممکن است همچنان از آن اجتناب کنند، زیرا یک موجود زنده است.
انواع خاصی، مانند مخمرهای تغذیهای یا تورولا، به ویژه افزودنیهای محبوبی به رژیم غذایی وگان هستند، زیرا به افزودن طعم اومامی، گوشتی یا پنیری به وعدههای غذایی بدون استفاده از محصولات حیوانی کمک میکنند.
به علاوه، مخمر تغذیهای سرشار از ویتامینهای گروه B است که از جمله مواد مغذی هستند که رژیمهای غذایی وگان اغلب فاقد آنها هستند.
انواع مخمر
مخمر در انواع مختلفی وجود دارد، اما تنها تعداد کمی از آنها در حال حاضر برای ساخت، طعمدهی یا افزایش محتوای غذایی غذاها استفاده میشوند، از جمله:
مخمر آبجو
این کشت زنده از مخمر S. cerevisiae معمولاً برای دم کردن آبجو استفاده میشود. سلولهای مخمر در طول فرآیند دم کردن از بین میروند و گاهی اوقات به عنوان مکمل غنی از ویتامین و مواد معدنی مصرف میشوند.
مخمر نان
این کشت زنده مخمر S. cerevisiae برای ور آمدن نان و سایر محصولات پخته شده استفاده میشود. مخمر در طول پخت از بین میرود و طعم مخمری خاص نان را به آن میدهد.
مخمر تغذیهای
این کشت غیرفعال مخمر S. cerevisiae را میتوان برای افزودن طعم شور، پنیری یا آجیلی به غذاها استفاده کرد. مخمر تغذیهای در طول تولید غیرفعال میشود و اغلب با ویتامینها و مواد معدنی اضافی غنیسازی میشود.
مخمر تورولا
یک کشت غیرفعال از مخمر C. utilis که برای تبدیل چوب به کاغذ استفاده میشود، مخمر تورولا معمولاً در تولید غذای سگ استفاده میشود. با این حال، میتواند طعم گوشتی، دودی یا اومامی را به غذاهای انسانی نیز اضافه کند.
عصاره مخمر
این طعمدهنده غذایی از محتویات سلولی غیرفعال مخمر S. cerevisiae ساخته میشود. عصارههای مخمر برای افزودن طعم اومامی به غذاهای بستهبندی شده یا تهیه خمیرهایی مانند مارمیت و وگیمیت استفاده میشوند.
مصرف مخمر خام به طور کلی توصیه نمیشود، زیرا میتواند منجر به نفخ، گرفتگی عضلات، یبوست یا اسهال شود. همچنین ممکن است خطر عفونتهای قارچی را افزایش دهد، به ویژه در افرادی که به شدت بیمار هستند یا سیستم ایمنی ضعیفی دارند.
یک استثنا، مخمر پروبیوتیک S. boulardii است که بیشتر مردم میتوانند آن را به صورت زنده در مکملهای پروبیوتیک با خیال راحت مصرف کنند.
در غیر این صورت، مخمرهایی که از طریق پخت، تخمیر یا فرآیند تولیدشان غیرفعال میشوند، میتوانند با خیال راحت برای افزایش طعم یا محتوای غذایی غذاها استفاده شوند.
