از نظر فنی، شیرینیای که بدون نسبت مشخصی از مواد جامد شیر تهیه شود، نمیتواند به طور قانونی به عنوان شکلات برچسبگذاری شود، به این معنی که هر آبنباتی که به عنوان “شکلات سفید” فروخته میشود، وگان نیست.
اما خبرهای خوبی هم هست. میتوانی آن طعم خوشمزه شکلات سفید را به صورت وگان داشته باشی. شیرینیهای با طعم شکلات سفید وگان با همان کره کاکائو و شکری ساخته میشوند که به شکلات سفید طعم و بافت میدهد، بدون مواد لبنی.
تو به این صفحه آمدهای چون سوالاتی درباره شکلات سفید و سایر شیرینیها داری. شاید اخیراً وگان شدهای و سعی میکنی اطلاعات بیشتری درباره سبک زندگی جدیدت پیدا کنی. شاید هم یک وگان قدیمی هستی و فقط میخواهی دامنه غذاهایی که میخوری را گسترش دهی. ممکن است فقط به دنبال یک خوراکی برای یک دوست وگان باشی.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدآیا شکلات سفید حاوی مواد غیر وگان است؟ مواد تشکیلدهنده شکلات سفید که وگان نیستند کدامند؟ اگر شکلات سفید وگان نیست، چه شیرینی مشابهی موجود است؟ آیا این شیرینی سالم است؟ ادامه مطلب را بخوان تا درباره شکلات سفید و جایگزینهای وگان بیشتر بدانی.
آیا شکلات سفید وگان است؟
پاسخ کوتاه: نه، شکلات سفید معمولاً وگان نیست. اما بیا عمیقتر شویم و درباره شکلات سفید بیشتر بدانیم.
چیزی که به عنوان شکلات سفید برچسبگذاری شده باشد، تقریباً به طور قطع وگان نیست. در بسیاری از مناطق، استانداردهای غذایی برچسبگذاری شیرینیها را به عنوان “شکلات سفید” ممنوع میکنند، مگر اینکه حداقل مقدار مشخصی از مواد لبنی را داشته باشد. بنابراین، اگر آبنباتی “شکلات سفید” برچسبگذاری شده باشد، وگان نیست.
این احتمالاً برای وگانهایی که از شکلات سفید لذت میبرند بسیار ناامیدکننده است، اما نوری در انتهای تونل وجود دارد. شیرینیهای با طعم شکلات سفید وگان موجود هستند – فقط طبق قوانین مربوط به برچسبگذاری مواد غذایی در اکثر مناطق نمیتوانند “شکلات” نامیده شوند.
اگر مدتی است که وگان هستی، احتمالاً شکلات وگان پیدا کردهای (دستها بالا اگر ذهن تو بلافاصله به سمت شکلاتهای کرم فرای رفت، شیرینی وگان مورد علاقه همه). عدم وجود شکلات سفید که برای وگانها مناسب باشد، ممکن است کمی گیجکننده باشد. اگر شکلات ساده میتواند وگان باشد، چرا شکلات سفید نه؟
این فقط به مقررات برچسبگذاری برمیگردد. برخی از نهادهای نظارتی تصمیم گرفتند که همانطور که آبنبات با برچسب شکلات شیری باید مقدار مشخصی شیر داشته باشد، یک محصول نیز باید حاوی شیر باشد تا شکلات سفید تلقی شود (حتی اگر نام آن اصلاً به شیر اشارهای نداشته باشد). داشتن این مقررات عالی است تا همه ما بدانیم چه چیزی وارد بدنمان میکنیم، اما گاهی اوقات آنها چندان منطقی نیستند.
خبر خوب این است که تو قطعاً میتوانی طعم شکلات سفیدی را که دوست داری بدون محصولات لبنی به دست آوری. کره کاکائو که به شکلات سفید طعم لطیف و بافت مخملی میدهد، وگان است و سایر مواد تشکیلدهنده نیز میتوانند وگان باشند. چربیهای گیاهی میتوانند جایگزین چربیهای شیر شوند و مواد با منبع مشکوک را میتوان با موادی با منشأ اخلاقیتر جایگزین کرد.
محصولات بر پایه کاکائو سفید برای وگانها معمولاً با عنوان “طعم شکلات سفید” برچسبگذاری میشوند یا به جای شکلات تختهای، به عنوان شیرینی تختهای به بازار عرضه میشوند. ادامه مطلب را بخوان تا درباره آبنبات با طعم شکلات سفید برای وگانها بیشتر بدانی.
در شکلات سفید چه چیزی وجود دارد؟
شیرینی شکلات سفید میتواند انواع مواد تشکیلدهنده را داشته باشد، اما مواد اصلی آن کره کاکائو، شکر و نوعی چربی هستند. برای افراد غیر وگان، این ماده آخر مواد جامد شیر خواهد بود. برای ما، ممکن است شیر سویا، روغن نارگیل یا یک ماده گیاهی دیگر باشد. احتمالاً وانیل و سایر طعمدهندهها را در این ترکیب پیدا خواهی کرد، همچنین موادی که به ماندگاری شیرینی کمک میکنند.
با این حال، هنوز نگرانیهایی برای وگانها وجود دارد. بزرگترین نگرانی شکر خواهد بود. بسیاری از شکر نیشکر تولید شده در جهان هنوز با استفاده از مادهای به نام استخوان زغال تصفیه میشود. اگر نام آن ناخوشایند است، واقعیت حتی کمتر از آن است: استخوان زغال از استخوانهای حیواناتی ساخته میشود که سوزانده شده و به مادهای شبیه زغال تبدیل شدهاند، که برای فیلتر کردن شکر استفاده میشود. اکثر وگانها با این موضوع مشکلی نخواهند داشت.
خوشبختانه، برای تصفیه شکر نیازی به استفاده از استخوان زغال نیست. به جای آن میتوان از مواد مصنوعی یا گیاهی استفاده کرد. علاوه بر این، میتوان از شکر چغندر به جای شکر نیشکر استفاده کرد؛ این شکر با فرآیند متفاوتی تصفیه میشود که به استخوان زغال وابسته نیست. به طور خلاصه، شکر قطعاً میتواند وگان باشد.
مورد بعدی، منبع کره کاکائو است. کاکائو یک محصول به شدت مشکلساز است که با شیوههای کشت ناپایدار، آسیبهای زیستمحیطی و استثمار کسانی که این محصول را کشت میکنند، مرتبط است. اکثر وگانها حداقل تا حدی با نگرانیهای زیستمحیطی انگیزه میگیرند و البته میخواهند محصولاتی را انتخاب کنند که از کره کاکائو با منبع اخلاقی استفاده میکنند.
یکی دیگر از مواد بالقوه مشکلساز، طعمدهنده وانیل است که در اکثر شیرینیهای شکلات سفید استفاده میشود. طعمدهندههای وانیل مصنوعی اغلب سابقه آزمایش روی حیوانات را دارند، بنابراین باید به دنبال وانیل طبیعی باشی. متأسفانه، دانههای وانیل اغلب به طور ناپایدار و با استفاده از شیوههای کار استثماری کشت میشوند. حتی دانههای وانیل تجارت عادلانه نیز میتوانند سابقه اخلاقی مشکوکی داشته باشند. به دنبال محصولاتی باش که دانههای وانیل خود را با دقت تهیه میکنند، و در حالت ایدهآل مستقیماً از کشاورزان خریداری میکنند.
آیا میتوانم شکلات سفید را در خانه درست کنم؟
بله، میتوانی. درست کردن شکلات سفید وگان خوشمزه در خانه به طرز شگفتانگیزی آسان است. به هیچ وسیله خاصی نیاز نداری. اگر شکلات سفید خودت را درست کنی، کنترل کاملی بر هر چیزی که در آن میرود داری و میتوانی دقیقاً تصمیم بگیری که کدام مواد با ارزشهای تو همخوانی بیشتری دارند.
چند دستور پخت وجود دارد که من دوست دارم، یکی با استفاده از روغن نارگیل و دیگری با پودر شیر سویا. من نسخه صاف، مخملی و با طعم نارگیل را ترجیح میدهم، اما بسیاری از دوستانم نوع سویای با طعم شیریتر را دوست دارند. نسخه شیر سویا نیز پایدارتر است و بهتر حمل میشود (نوع نارگیلی باید در یخچال نگهداری شود). میتوانی از هر پودر شیر گیاهی استفاده کنی.
نکته کلیدی، کره کاکائو با کیفیت غذایی بسیار خوب است. هرچه کیفیت کره کاکائو تو بهتر باشد، شکلات تو موفقتر خواهد بود. تمام وسایل تو باید فلزی باشند – همزنها و چنگالها، نه قاشقهای چوبی یا کاردکها. دلیل این امر این است که هر اثری از رطوبت شکلات را خراب میکند.
اگر شکلات خود را با وانیل طعمدار میکنی، عصاره مبتنی بر الکل را انتخاب کن یا از دانههای وانیل یا خمیر وانیل استفاده کن. طعمدهنده وانیل مبتنی بر آب شکلات را کاملاً خراب میکند.
برای شکلات نارگیلی، به 2 فنجان کره کاکائو، یک فنجان پودر قند و 3/4 فنجان روغن نارگیل نیاز داری. برای نسخه شیر گیاهی، روغن نارگیل را حذف کن و سه قاشق غذاخوری پودر شیر گیاهی اضافه کن. برای کمک به پایداری بیشتر شکلات، یک چهارم قاشق چایخوری لسیتین سویا اضافه کن. یک نوک انگشت نمک دریا طعم را جالبتر میکند.
مواد خشک خود را در یک کاسه مخلوط کن. از یک الک استفاده کن و هم بزن تا همه چیز به طور یکنواخت ترکیب شود.
سپس، کره کاکائو را به قطعات کوچک خرد کن. کره کاکائو و روغن نارگیل (اگر از آن استفاده میکنی) را ذوب کن. به یک دیگ بخار یا یک کاسه مقاوم در برابر حرارت روی یک قابلمه پر از آب داغ نیاز داری. متناوباً، میتوانی همه چیز را در مایکروویو ذوب کنی.
کاسه را از روی قابلمه بردار. به آرامی مواد خشک را به کره کاکائو و روغن ذوب شده اضافه کن، در حین اضافه کردن هم بزن تا مخلوط یکنواخت شود. وانیل را اضافه کن. کاسه را به حرارت برگردان و شکلات خود را ذوب کن، سپس آن را روی یک سینی یا داخل قالبهای آبنبات بریز.
همچنین میتوانی مواد دیگری مانند رنگها و طعمدهندههای طبیعی را اضافه کنی، یا از آن برای فرو بردن میوهها، آجیلها و تنقلاتی مانند چوب شورهای کوچک وگان استفاده کنی. شکلات خود را در یخچال نگهداری کن تا در شرایط خوبی بماند.
