ویسکی، که اغلب از ریشههای گالیک خود به عنوان “آب حیات” شناخته میشود، یک نوشیدنی الکلی محبوب در سراسر جهان است.
دنیای ویسکی بسیار گسترده است و انواع مختلفی مانند بوربون و اسکاچ را شامل میشود و با استفاده از غلات مختلفی مانند ذرت، جو، چاودار و گندم تولید میشود.
ساخت ویسکی شامل تقطیر مخلوطی از غلات تخمیر شده و سپس نگهداری الکل حاصل در بشکههای بلوط است. جالب اینجاست که حتی اگر بسیاری از ویسکیها از غلات حاوی گلوتن استفاده میکنند، به دلیل روش تقطیر، عموماً بدون گلوتن در نظر گرفته میشوند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیددر اصل، در طول تقطیر، مخلوط تخمیر شده تبخیر شده و سپس دوباره به شکل مایع متراکم میشود. این مرحله عمدتاً الکل را از مخلوط غلات جدا میکند. گلوتن، که تبخیر نمیشود، با مواد جامد باقیمانده باقی میماند.
با این حال، سوال اینکه آیا ویسکی کاملاً بدون گلوتن است، قابل بحث است.
در این مقاله بیشتر در مورد اینکه آیا هر نوع ویسکی واقعاً فاقد گلوتن است، کاوش کن.
مقررات و برچسبگذاری
بر اساس بنیاد بیماری سلیاک، فرآیند تقطیر ویسکی را بدون گلوتن میکند، صرف نظر از غلاتی که در تولید آن استفاده میشود.
با این حال، برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن ممکن است به ویسکیهای ساخته شده از غلات حاوی گلوتن واکنش نشان دهند.
برای بحث در مورد اینکه آیا ویسکی بدون گلوتن است، درک مقررات مربوط به برچسبگذاری بدون گلوتن نوشیدنیهای تقطیر شده ضروری است.
در ایالات متحده، اداره مالیات و تجارت تنباکو (TTB) تنها آژانس نظارتی است که صلاحیت نظارت بر برچسبگذاری الکل تقطیر شده را دارد.
این اداره اجازه نمیدهد هیچ الکل تقطیر شدهای که از مواد حاوی گلوتن ساخته شده باشد، به عنوان بدون گلوتن برچسبگذاری شود. محصولاتی که از غلات حاوی گلوتن تقطیر شده استفاده میکنند، میتوانند از عبارت “فرآوری شده یا تصفیه شده یا ساخته شده برای حذف گلوتن” استفاده کنند.
علاوه بر این، این محصولات باید بیان کنند که از غلات حاوی گلوتن ساخته شدهاند و نمیتوان تأیید کرد که 100% گلوتن در طول تقطیر حذف شده است.
خلاصه: در حالی که بنیاد بیماری سلیاک ویسکی را به دلیل تقطیر بدون گلوتن میداند، برخی افراد ممکن است به مقادیر ناچیز آن واکنش نشان دهند. TTB تنها آژانس نظارتی است که صلاحیت نظارت بر برچسبگذاری الکل تقطیر شده را دارد.
درک علل واکنشهای نامطلوب به مصرف ویسکی
برخی افراد ممکن است به دلایل مختلفی واکنشهای نامطلوبی به مصرف ویسکی تجربه کنند. در اینجا برخی از دلایل احتمالی که چرا برخی افراد ممکن است علائم را تجربه کنند، آورده شده است.
در حالی که تقطیر بیشتر گلوتن را جدا میکند، این احتمال وجود دارد که 100% آن را حذف نکند، به خصوص اگر فرآیند تقطیر به درستی انجام نشده باشد.
علاوه بر این، اگر ویسکی در یک مرکز که مواد حاوی گلوتن را نیز فرآوری میکند، فرآوری شود، خطر آلودگی متقاطع وجود دارد.
علاوه بر این، ممکن است مواد حاوی گلوتن پس از تقطیر به ویسکی اضافه شوند، مانند تفاله غلات تقطیر نشده برای طعم یا رنگ کاراملی ساخته شده از مالت جو.
متأسفانه، اغلب نمیتوان با نگاه کردن به بطری تشخیص داد که آیا این مواد اضافه شدهاند یا خیر. بنابراین، بهترین راه برای دانستن اینکه آیا یک محصول برای مصرف بیخطر است، تماس مستقیم با کارخانه تقطیر است.
به علاوه، وقتی صحبت از نوشیدنیهای مخلوط میشود، ضروری است که با متصدی بار خود مشورت کنی تا مطمئن شوی که تمام مواد استفاده شده بدون گلوتن هستند.
خلاصه: برخی از افراد با حساسیت به گلوتن ممکن است به دلیل مقادیر ناچیز گلوتن، آلودگی متقاطع در طول فرآوری، یا مواد حاوی گلوتن اضافه شده پس از تقطیر، به ویسکی واکنش نشان دهند.
بررسی برندهای محبوب ویسکی
اگرچه بسیاری از برندهای محبوب ویسکی از غلاتی استفاده میکنند که در تفاله خود حاوی گلوتن هستند، اما افراد دارای آلرژی یا حساسیت به گلوتن ممکن است همچنان بتوانند به لطف فرآیند تقطیر از آنها لذت ببرند.
نمونهها عبارتند از:
- ویسکی کانادایی کراون رویال (Crown Royal Canadian Whiskey)
- اسکاچ گِلِنفیدیچ (Glenfiddich Scotch)
- ویسکی جک دنیلز (Jack Daniel’s Whiskey)
- ویسکی جیمسون (Jameson Whiskey)
- بوربون جیم بیم (Jim Beam Bourbon)
- اسکاچ جانی واکر (Johnny Walker Scotch)
- ویسکی نوب کریک (Knob Creek Whiskey)
- بوربون وایلد تركي (Wild Turkey Bourbon)
با این حال، حتی اگر ویسکی بدون گلوتن برچسبگذاری شده باشد، افراد بسیار حساس به گلوتن باید در مصرف ویسکی ساخته شده از غلات حاوی گلوتن احتیاط کنند، زیرا هیچ تضمینی وجود ندارد که 100% گلوتن حذف شده باشد.
علاوه بر این، نسخههای طعمدار مانند فایربال (Fireball) حاوی مواد افزودنی شخص ثالث هستند که ممکن است در معرض آلودگی متقاطع قرار گرفته باشند. اگر در مورد مواد تشکیل دهنده نوشیدیدنی طعمدار مورد علاقه خود کنجکاو هستی، ارزش دارد که مستقیماً با کارخانه تقطیر تماس بگیری.
خلاصه: اگرچه بسیاری از افراد با حساسیت به گلوتن میتوانند ویسکی را تحمل کنند، اما برخی ممکن است هنگام مصرف نسخههای ساخته شده از غلات حاوی گلوتن یا انواع طعمدار، علائم را تجربه کنند.
مطالعه پیشنهادی: آیا آبجو بدون گلوتن است؟ محتوای گلوتن در انواع مختلف آبجو
برندهای ویسکی بدون گلوتن
اگر به ویسکیهای مبتنی بر غلات واکنش نشان دادهای یا نگران میزان گلوتنی هستی که ممکن است پس از فرآیند تقطیر باقی بماند، گزینههای بدون گلوتن در دسترس هستند.
همانطور که گفته شد، ویسکیها و بوربونها را میتوان از غلات مختلفی از جمله گزینههای بدون گلوتن مانند ذرت، ارزن و سورگوم تهیه کرد.
در اینجا برخی از برندهایی که باید به دنبال آنها باشی آورده شده است:
- هادسون بیبی بوربون (Hudson Baby Bourbon): ساخته شده از 100% ذرت
- جیمز اف. سی. هاید سورگو ویسکی (James F.C. Hyde Sorgho Whiskey): ساخته شده از 100% سورگوم
- کووال بوربون ویسکی (Koval Bourbon Whiskey): ساخته شده از 100% مخلوط ذرت و ارزن
- کووال میلت ویسکی (Koval Millet Whiskey): ساخته شده از 100% ارزن
- نیو ساترن ریوایوال سورگوم ویسکی (New Southern Revival Sorghum Whiskey): ساخته شده از 100% سورگوم
- کوئین جنی سورگوم ویسکی (Queen Jennie Sorghum Whiskey): ساخته شده از 100% سورگوم
- اس. اس. سورگوم ویسکی (S.S. Sorghum Whiskey): ساخته شده از 100% سورگوم
علاوه بر این، بسته به جایی که زندگی میکنی، ممکن است بتوانی کارخانههای تقطیر کوچک و محلی را پیدا کنی که نوشیدنیها را فقط با استفاده از غلات بدون گلوتن تولید میکنند.
با این حال، به یاد داشته باش که برخی از کارخانههای تقطیر ممکن است الکلهای دیگری را نیز تولید کنند که از مواد حاوی گلوتن ساخته شدهاند. اگر نگران آلودگی متقاطع هستی، همیشه ایده خوبی است که مستقیماً با کارخانه تقطیر تماس بگیری.
خلاصه: ویسکیهای ساخته شده از 100% غلات بدون گلوتن، مانند سورگوم یا ذرت، میتوانند گزینه خوبی باشند اگر به گلوتن آلرژی یا حساسیت داری.
خلاصه
ویسکی یک الکل تقطیر شده است که معمولاً از غلاتی که حاوی گلوتن هستند تولید میشود.
اگرچه تقطیر اغلب بیشتر گلوتن را حذف میکند، بسیاری از متخصصان پیشنهاد میکنند که همه ویسکیها کاملاً بدون گلوتن نیستند.
برخی افراد ممکن است به این نوشیدنیها واکنش نشان دهند، زیرا تقطیر ممکن است تمام آثار گلوتن را به طور دائم از بین نبرد. علاوه بر این، برخی از ویسکیها، به ویژه آنهایی که طعمدهندههای اضافه شده دارند، ممکن است حاوی موادی پس از تقطیر باشند که یا گلوتن دارند یا مستعد آلودگی متقاطع هستند.
برای اطمینان از یک ویسکی بدون گلوتن، آنهایی را انتخاب کن که کاملاً از غلات بدون گلوتن مانند ذرت، ارزن یا سورگوم ساخته شدهاند.
صرف نظر از انتخاب ویسکی تو، اعتدال کلید است. به دستورالعملها پایبند باش و مصرف را برای زنان به یک نوشیدنی استاندارد در روز و برای مردان حداکثر به دو نوشیدنی محدود کن.
