گوجهفرنگی شاید یکی از متنوعترین محصولات فصل تابستان باشد.
آنها معمولاً در دنیای آشپزی در کنار سبزیجات دستهبندی میشوند، اما شاید شنیده باشی که به آنها میوه هم میگویند.
این مقاله بررسی میکند که آیا گوجهفرنگی میوه است یا سبزیجات و چرا گاهی اوقات با هم اشتباه گرفته میشوند.
کاهش وزن
افزایش عضله
سالم غذا خوردن
کاوش غذاهای جدیدتفاوت بین میوه و سبزیجات چیست؟
از نظر تغذیهای، میوهها و سبزیجات به دلیل غنی بودن از ویتامینها، مواد معدنی و فیبر، توجه زیادی را به خود جلب میکنند.
اگرچه آنها شباهتهای زیادی دارند، اما میوهها و سبزیجات تفاوتهای مشخصی نیز دارند.
با این حال، این تفاوتها بسته به اینکه با یک کشاورز صحبت میکنی یا یک آشپز، به شدت متفاوت خواهد بود.
طبقهبندی گیاهشناسی
طبقهبندی گیاهشناسی میوهها و سبزیجات عمدتاً بر اساس ساختار و عملکرد قسمت مورد نظر گیاه است.
میوهها از گلها تشکیل میشوند، دانه دارند و به فرآیند تولید مثل گیاه کمک میکنند. برخی از میوههای رایج شامل سیب، هلو، بلوبری و تمشک هستند.
از سوی دیگر، سبزیجات ریشهها، ساقهها، برگها یا سایر قسمتهای فرعی گیاه هستند. برخی از سبزیجات شناخته شده شامل اسفناج، کاهو، هویج، چغندر و کرفس هستند.
طبقهبندی آشپزی
در مورد آشپزی، سیستم طبقهبندی میوهها و سبزیجات در مقایسه با نحوه طبقهبندی گیاهشناسی آنها به طور قابل توجهی تغییر میکند.
در عمل آشپزی، میوهها و سبزیجات عمدتاً بر اساس مشخصات طعم استفاده و کاربرد دارند.
به طور کلی، میوه بافتی نرم دارد و تمایل به شیرینی دارد. همچنین ممکن است کمی ترش یا تند باشد. برای دسرها، شیرینیها، اسموتیها، مرباها یا به تنهایی به عنوان میان وعده مناسب است.
برعکس، یک سبزی معمولاً طعمی ملایمتر و احتمالاً تلخ دارد. معمولاً بافتی سفتتر از میوه دارد و اگرچه برخی از آنها به صورت خام مصرف میشوند، ممکن است نیاز به پخت داشته باشند. آنها برای غذاهای شور مانند تفتدادنیها، خورشها، سالادها و خوراکها مناسب هستند.
خلاصه: اینکه یک غذا میوه است یا سبزیجات، بستگی به این دارد که در اصطلاحات آشپزی مورد بحث قرار میگیرد یا گیاهشناسی. طبقهبندی گیاهشناسی بر اساس ساختار و عملکرد گیاه است، در حالی که طبقهبندی آشپزی بر اساس طعم و کاربرد در دستور پخت است.
از نظر گیاهشناسی، گوجهفرنگی میوه است
طبق علم، گوجهفرنگی میوه است.
همه میوهها یک دانه یا دانههای زیادی در داخل خود دارند و از گل یک گیاه رشد میکنند.
مانند سایر میوهها، گوجهفرنگی از گلهای کوچک زرد رنگ روی تاک تشکیل میشود و به طور طبیعی حاوی دانههای زیادی است. این دانهها بعداً میتوانند برداشت شده و برای تولید گیاهان گوجهفرنگی بیشتر استفاده شوند.
جالب اینجاست که برخی از ارقام مدرن گیاهان گوجهفرنگی به طور عمدی برای توقف تولید دانه کشت شدهاند. حتی در این صورت، گوجهفرنگی از نظر گیاهشناسی هنوز میوه گیاه محسوب میشود.
خلاصه: گوجهفرنگی از نظر گیاهشناسی میوه است زیرا از گل تشکیل میشود و حاوی دانه است.
گوجهفرنگی اغلب به عنوان سبزیجات طبقهبندی میشود
بسیاری از سردرگمیها در مورد اینکه آیا گوجهفرنگی میوه است یا سبزیجات، از کاربردهای معمول آشپزی برای گوجهفرنگی ناشی میشود.
آشپزی به همان اندازه که یک علم است، یک هنر نیز هست، که تمایل به انعطافپذیری بیشتری در نحوه طبقهبندی غذاهای مختلف دارد.
در آشپزی، گوجهفرنگی به تنهایی یا در کنار سایر سبزیجات واقعی در غذاهای شور استفاده میشود. در نتیجه، آنها به عنوان یک سبزی شهرت یافتهاند، حتی اگر از نظر علمی از نظر فنی میوه باشند.
این روش طبقهبندی بود که توسط دیوان عالی ایالات متحده در سال ۱۸۹۳ در جریان یک اختلاف حقوقی با یک واردکننده گوجهفرنگی استفاده شد که استدلال میکرد گوجهفرنگیهای او باید میوه محسوب شوند تا از تعرفه بالاتر سبزیجات جلوگیری شود.
در طول این پرونده، دادگاه حکم داد که گوجهفرنگی بر اساس کاربردهای آشپزی آن به جای طبقهبندی گیاهشناسی آن به عنوان میوه، به عنوان سبزیجات طبقهبندی شود. بقیه ماجرا تاریخ است.
گوجهفرنگی تنها غذایی نیست که با این بحران هویت دست و پنجه نرم میکند. معمول است که گیاهانی که از نظر گیاهشناسی به عنوان میوه طبقهبندی میشوند، در عمل آشپزی به عنوان سبزیجات استفاده شوند.
سایر میوههایی که اغلب سبزیجات محسوب میشوند عبارتند از:
- خیار
- کدو
- غلاف نخود
- فلفل
- بادمجان
- بامیه
اگرچه بسیار کمتر رایج است، اما گاهی اوقات سبزیجات در برخی سناریوهای آشپزی بیشتر شبیه میوه استفاده میشوند.
به عنوان مثال، ریواس اغلب در دستور پختهای شیرین و دسری گنجانده میشود، حتی اگر یک سبزی باشد. این در غذاهای دیگر مانند کیک هویج یا پای سیبزمینی شیرین نیز مشهود است.
خلاصه: گوجهفرنگی معمولاً در غذاهای شور استفاده میشود، به همین دلیل شهرت سبزیجات را به دست آورده است. برخی دیگر از میوههایی که به عنوان سبزیجات استفاده میشوند شامل کدو، غلاف نخود و خیار هستند.
مطالعه پیشنهادی: کدو میوه است یا سبزی؟ حقایق کلیدی طبقهبندی
خلاصه
گوجهفرنگی از نظر گیاهشناسی به عنوان میوه تعریف میشود زیرا از گل تشکیل میشود و حاوی دانه است.
با این حال، اغلب در آشپزی مانند یک سبزیجات استفاده میشود. دیوان عالی ایالات متحده در سال ۱۸۹۳ حکم داد که گوجهفرنگی باید بر اساس کاربردهای آشپزی آن به عنوان سبزیجات طبقهبندی شود.
غیرمعمول نیست که شیوههای آشپزی مرزهای تعاریف علمی آنچه را که میوه یا سبزیجات را تشکیل میدهد، محو کنند. بسیاری از گیاهانی که سبزیجات محسوب میشوند، میوه هستند.
گوجهفرنگی هر دو است. اگر با یک کشاورز یا باغبان صحبت میکنی، آنها میوه هستند. اگر با یک آشپز صحبت میکنی، آنها سبزیجات هستند.
در هر صورت، آنها یک افزودنی خوشمزه و مغذی به هر رژیم غذایی هستند.
